לגלות את הדולומיטים, אזור ההרים הטעים ביותר באיטליה

צפון איטליה היא אחת משלנוהמקומות הטובים ביותר ללכת באירופה לשנת 2024, חלק מהמדריך הגלובלי שלנו ל-המקומות הטובים ביותר ללכת אליהם בשנת 2024- למצוא עוד השראה לנסיעותכָּאן.

כשהצינת החורף הופשרת על ידי פריחת האביב, המשפחה שלנו הייתה יוצאת לנסיעה הארוכה ממורדות אוקספורדשייר לבית הנופש שלנו בלה מרשה, במרכז.אִיטַלִיָה. בהפלגה דרך אזורי הלב הניתנים לעיבוד של אירופה, הלב שלי היה מחסיר פעימה כשהתקרבנו לשיפועי הצפחה הטוטמיים של האלפים האיטלקיים. בנחשוש מעל מעבר ברנר, זה הרגיש כמו להיות נמרץ לעולם אחר: נרניה מוארת בשמים, כשיצאנו ממצמצים לשמש הדולומיטים בצד השני. ארוחות הבוקר, שעצרו במלונות פשוטים ומשפחתיים ללינת לילה, היו אודה משמחת, צנועה אך מעוצבת בצורה מושלמת למקומון סוד טירול - היוגורטים הכי שמנתיים של סטרזינגר שהתענגנו עליהם עם ציפורי יער ארגמן, גבינה עם כתמי פרחים (לארוחת בוקר). !) עטופים בחוטי משי של דבש מיורן מהחווה שלהם. כיום, רוב המסעדות המגניבות מובילות מרכיבים, אבל משפחות ההרים האלה עושות את זה כבר מאות שנים.

חזרתי יותר מ-30 שנה מאוחר יותר, ולמרות שאתה כנראה יכול להוסיף אפס למה ששילמנו עבור הפונדקים שלנו בצד הדרך, ארוחת הבוקר התפשטה במלון הגיבורים של האזור,נעדר, עדיין מזכיר את ההומאז' ההוא לטרואר שזכרתי: רסיסים נוצצים של כתם, אילי שמנת של חמאת פיסטוק מונחת על לחם שיפון אפוי חציר, וגרנולה עמוסה בפירות יבשים ממספוא בוסקי.

מלון זה למבוגרים בלבד, שנבנה במקום בו עמד בעבר בית-הבראה ריאתי - היכן שהרי פלוס נשקפים מחדריו שטופים בכחול קרח בבקרים וזוהרים באדום אדמדם בשעת בין ערביים - מעצב את כל המטבח שלו סביב העמקים הסמוכים לו,כרמים, כפרים וחורשות. חזזית זקן, חורשת צלעות וקש של גברת מוצאים את דרכם הפרוזאית אל חלצי בשר צבי, פילה של פורל קשת נהרות וחבילות של ניוקי מסולסלים ביד, כבש בטעם ערער בר וסלטים המורכבים כולו מצמחייה שטרם שמעתם עליהן. הכל חדור בטעמים מקומיים - מתפוחי הדואר המבריקים בספא הנזירי ועד למי המעיין בניחוח אורן מהמזרקה בלובי המושחז של אשוחית. שיטוט ביער רך של עפרוף חושף שטיח אכיל, מפריחת לגש ועד סמבוק טחון. כדאי לגרור את עצמך למרפסת התצפית Giogo Bello כדי להרוויח את המשתה של הערב - מחיר החדר כולל ארוחת ערב קבועה בת שבע מנות בכל ערב, שצולמה בחדר האוכל הכמעט קולנועי עם דוכנים עגולים שכולם פונים אל החלונות מהרצפה עד התקרה - חוץ מזה שהסרט הוא הצללים הנעים של הרים משנים צורה ואירועים.

הדולומיטים - כלומר הרים חיוורים - משתרעים על שטח עצום של 6,000 קילומטרים רבועים, למעלה מ-2000 הרים וחובקיםאוֹסְטְרֵיָהמצפון (דרום טירול הייתה חלק מהאימפריה האוסטרו-הונגרית עד 1919) ורונה בדרום ומשלבות כמה אזורים בתחומיה, מאלטו אדיג'ה ועד טרנטינו ובלונו. עם קרבתה לאוסטריה, מטיילים רבים טסים לאינסברוק; אחרת, ורונה או אפילוונציהלספק את השערים - או מדי פעם בבולצאנו, שם יש כמה טיסות ישירות. זהו אזור של היסטוריה ישנה ומסורת גאה עז. בפיוז'ן איטלקי-גרמני זה, כנסיות כיפת בצל ובקתות עץ מצוירות בעליצות יושבות לצד קפוצ'ינו מוקצף ומעדניות שמוכרות פסטה בעבודת יד. רשת של alte vie - שבילים גבוהים - מחברת את ההרים, מנוקדים בריפוגי - בקתות הרים, שרבות מהן הופכות כעת ליעדים גסטרונומיים. האזור אפילו מתהדר בשפה שלישית (לצד איטלקית וגרמנית), לאדינו, שפה רומנטית עם 35,000 דוברים, שבסיסה בעיקר באזור אלטה בדיה.

אחד הדוברים הנאמנים הוא מרקוס ולנטיני, הבעלים של בקתת ההרים ביוך, אליה ניתן להגיע מהכפרים לה וילה, קורברה וסן קסיאנו באמצעות רכבל והליכה מתונה. מה שהתחיל כריפוג'יו פשוט עם קומץ שולחנות לפני למעלה משלושים שנה, יש כיום שישה שפים במשרה מלאה ורשימת יינות מעוררת קנאה של 11,000 בקבוקים עם התמקדות בענבים מקומיים כמו שיאבה, לגריין וטרולינגר, אבל עם מעט מעניינים. תכלילים (לא מצפים למצוא פינו קזחי אורב באמצע הרשימה). אלה מוגשות לצד טורטלי בעבודת יד עם קרם נקודתי, ריקוטה באפלו על מצע של שעועית ריסינה מעוכה, או שטרודל תפוחים בהשראת אוסטרו עם יין סיסי פאסיטו מתוק דבש.

זה הליכה של 30 דקות למעלית Piz Sorega, המתפתלת לכיווןבטוח רוזה אלפינה. הוא נפתח בחורף הזה לאחר שיפוץ של שנתיים, ובקיץ האורחים עוזרים לחפש אגליו אורסינו - שום בר מקומי - לצד מנגלים על צלע ההר צורבים חתיכות של עגל עמק עם עשבי בר.

בכיוון השני, מעלית Arlara ו-Col Alto שולחת מטיילים עייפים ללה פרלה, האיטלקית שמה. ובכל זאת, חצי עצום את עיניך, ואתה עשוי לצפות שג'וליה אנדרוז תצא החוצה. כאן, צוות הממתינים בלבוש דירנדל והלודן מגישים במסעדת La Stua de Michil מנות מוגבהות עם כוכבי מישלן כמו אווז עם בצל מקורמל; בכפר, התפריט המתמקד בלאדין במסעדת Ladinia מציע מעדני דלק הררי כמו כופתאות סחפות עם סלט כרוב לצד מרק שעורה עדין יותר עם טורטה תרד - מנה עתיקה שבה משקי בית לאדין עדיין טועמים את המתכונים שלהם.

העושר הקולינרי של האזור נחגג הן בארוחה הפשוטה והן הפנטסטית ביותר - שם שוכנות בקתות הרים לצד מסעדות מישלן. ב-Gostner Schwaige ב-Seiser Alm, בעל הצריף האקסצנטרי משהו, פרנץ מולסר, מוציא את היין הלבן והפריך של מולר תורגאו על צלחת של שישה סוגי גבינות שהכין במהלך החורף - צחוק פרנדי מלווה בטריל פעמוני פרות מחוץ לו. רזידנס חלבי מלכות - יש קממבר אדלווייס, גבינת שמנת עם מוסקט וחילבה גבינת הרים מנומרת מוגשת על שוטלברוט סלק אדום (לחם פריך טירולי). כוכב התוכנית כאן, לעומת זאת, הוא מרק הבלוטנסופן - מתכון סודי של "אם אספר לך אני אצטרך להרוג אותך" של 15 עשבי תיבול ופרחים, המוגש בקערת מחמצת ביתית חלולה. אחרי דריסת ירכיים בשטח הגלים תחת המבט המנחה של פסגות ואל גרדנה, המרק המשיי טעים כמו שהוא בלתי ניתן להצבה. זה פטריות? "לא," אומר מולסר. זה גבינה? תנחש שוב. בעודנו שולפים כפות לחם ספוגות במרק עשיר באומאמי מהפנים של קערת המחמצת, אנו נותרים מבולבלים אך מודעים לכך שזה אחד הדברים הטעימים ביותר שאכלנו.

מכאן, זוהי הליכה קלה אל קומו אלפינה המודרניסטית העתידנית הנוצצת באלפ דה סוויסי, עם הרוטונדה שלה עשויה מקוורציט ועץ זוויתי - ספינת חלל ארכיטקטונית שנחתה בקפלי גבעות מתחת לאסיף ססאלונגו המתנשא. מכוסה באורות תעשייתיים ובפוסטרים של אגודות סקי טירוליות ותיקות,פיצותעם קרום חרוכים מבעבע ו-stracciatella נוטף מנחם משפחות ומטיילים כל היום. שריונות אחר הצהריים של המלון הראשי מונחים עם פרוסות של כריכי שטרודל, מורטדלה ופקורינו - ללא תשלום לאורחים - נלקחים עם אספרסו עבים או אפרולים, תלוי ברעל שלך.

כפי שמסביר המנכ"ל ג'וליאן סיבר על ממרח מפואר של סלמי עם שוליים פלפלים וגבינת עיזים כמון, בליווי תלוליות של חזרת ביתית פיקנטית, "יש לנו את הדרך הגרמנית המדויקת לעשות דברים לצד התשוקה האיטלקית. זה מה שהופך את האזור - ואת הבישול - לכל כך ייחודי".

איפה תעדיפו לשהות בדולומיטים

הפנינה

אחד ממלונות הדולומיטים האהובים ביותר באלטה באדיה וביתה של המסעדה היחידה עם כוכבי מישלן באזור, לה סטואה דה מיכיל, לה פרלה בקורברה בואל בדיה, קיבל את פני האורחים מאז 1956. המלון מכיל כעת חדרים חדשים, כולל שני חדרי השינה סוויטת דולומיט עם מרפסת זוגית. קח אפריטבו של פרנסיקורטה וחנקן מקומי בבית העץ, שיכול לאכלס שני אנשים למשקאות. בקיץ, המלון מציע הכל, החל ממסלולי טיפוס צוקים ועד גולף בגובה 5,500 רגל. השפית סימון קנטאפיו מארגנת מפגשי בישול סוחפים במסעדת Stua de Michil, המסתיימת במפגש יין וטעימות.

נעדר

מקלט למבוגרים בלבד המתמקד בבריאות, המנוהל על ידי צוות הבעל והאישה סטפן וטרזה הינטרגה, החדרים בניחוח האשוח הם לבנים קרירים ומינימליסטיים. לסוויטות המגדל יש מיטת יום בחוץ כדי לספוג את הנוף הפנורמי. הספא מבוסס על ההערצה הקלטית העתיקה לטבע ומגיע עם בריכת שחייה מקורה וחיצונית, חדר Wyda (צורה קלטית של יוגה שמתרגלת כאן), וחדרי 'שקט'. המטבח הוא מהמעלה הראשונה, כאשר הארוחה של השף רולנד למפרכט נלקחה מהיער שמסביב. אל תחמיצו את הטיולים המרהיבים - נגישים ברכבל, או עבור הקשים יותר, ברגל. יהיה לך קשה למצוא קודש מרגיע יותר לחופשת סוף שבוע ארוכה.

כמו Alpina Dolomites

מה שהיה רק ​​האלפינה הדולומיטים, המותג הסינגפורי Como השתלט עליו בשנה שעברה, ויחד איתו, רענון פלטה - החוצה עם הפלטה הטאופית והנייטרלית ובאזורי טרקלין וחדרי שינה בגוונים כחולים. ה-Trattoria dell'Alpe החדשה מציעה אוכל מוונציה וורונה, תוך התמקדות בדגים. עם זאת, Sassolungo מספקת שניצל מצופה פריך לצד הארוחה הבריא הייחודית של Como לאוכל הררי דשן. מתחם הסאונה המבוך מהנהן לשורשים הגרמניים של האזור בנימוס - אז הקפידו לקרוא את הכללים ולהשאיר צניעות (וגדי ים) בפתח.

המסעדות הטובות ביותר בדולומיטים

מלון גרדנה

לאחר יום של טבילה בנופי האלפים ב-Via Ferrata ושבילים מסומנים היטב מעל, המלון גרדנהב-Ortesei חוזרים לאנה סטובן, בעלת כוכב מישלן אחד, לפינוק מפוצץ. תפריט הטעימות הוא מטבח מסורתי מוגבה - דלעת מגיעה עם גבינת באפלו מתובלת, וניוקי עשוי מסלק וגבינה מיושנת במערות, עם ריפים מקומיים כמו טלה מעמק Villnoser לצד גרמולטה. שילוב עם יינות אלטו אדיג'ה כגון פרקלרוס ברוט הקדוש העשיר בפריחה.

מרחב מזון אלפיני

מסעדה עם קופסאות זכוכית הממוקמת ב-LUMUM - המוזיאון לצילום הרים - בקרונפלאץ בראשות השף יליד הדולומיטים נורברט נידרקופלר והמעצב מרטינו גמפנר,אלפיניבוחן את התוצרת העונתית של הטרואר, תוך התמקדות ביצרנים מקומיים קטנים ובמטרה לצמצם את הפסולת ככל האפשר, משימוש חוזר בקליפות תפוחי אדמה ועד מי ירקות. לאחר שזכתה בשלושה כוכבי מישלן בסנט הוברטוס ברוזה אלפינה (כיום חלק מקבוצת אמן), פתח נורברט את המסעדה בשנת 2023. תוחב לתוך בצל מבושל באפר עם גבינת סאסו נירו או דג פורל מוזהב במרינדה עם רוטב חלמון משי ופרג. .

גוסטנר שווייג

מתחת להר שלרן המתנשא, בקתות ההרים משרתות את המטיילים כל הקיץ. הם מגיעים למשתה של שלוש מנות – אל תפספסו את שטרודל הריבס – או חטיף גבינה ולחם פשוט המונח על הספסלים בחוץ. בנוסף להכנת גבינות משלו ומרק חציר טעים, בעל המסעדה הנוצץ פרנץ מוסלר עורך קורסי בישול בקיץ, עם דגש על עשבי תיבול ופרחים הגדלים בשטחי המרעה שמסביב.

כְּתוֹבֶת:Gostner Schwaige, Saltriastrasse 13, 39040 Seiseralm, BZ, איטליה
אֲתַר אִינטֶרנֶט: aussergost.co

הדברים הטובים ביותר לעשות בדולומיטים

טעימות יין ושוקולד ב-Ciasa Salares

המלון בבעלות משפחתיתסיאסה סלרסמציע חדרים יפים בסגנון בקתה למרגלות הפארק הלאומי פאן. ובכל זאת, יש בו גם חדרי יין וגבינות מצוידים להפליא, המציעים לאורחים ולמבקרים חוויות. השׁוֹקוֹלַדהחדר מכיל למעלה מ-120 זנים של שוקולד, המשתרעים על וייטנאם ומחוצה לה, עם טעימות בהנחיית אמן קקאו. אפילו לא תגרד את פני השטח של רשימת 23,000 הבקבוקים בחדר היין, אבל דגימה בהובלת הסומלייה יאן קלמנס היא מסע דרך אלטו אדיג'ה, יינות אזוריים ביו-דינמיים או איטלקיים.

ניסיון לאדין

בלו כמה שעות עם כוורנים לאדין, יצרני גבינות, צמחי מרפא ויצרני הפסקות בחוויית Not Ladins, שם תוכלו לחיות לצד מקומי דובר לאדין. מהכנת מלחי אמבט ממחטי אורן בטיול ביערות ועד ללימוד הכנת לחם שטוח 'פוצ'יה' טיפוסי לאזור, הצטרפו לקבוצה קטנה כדי ללמוד בילויים מסורתיים.

Preidlhof – חווית אגמי פי

הנפלאיםפרידלהוףwellbeing resort מפעיל תוכניות המשחזרות את הגוף והנפש - מ"טיפול בטראומה" עם השמאן הסיציליאני סטפנו בטאגליה ועד לנסיגות שינה - כמו גם כמה מהסאונות הטובות ביותר בהרי הדולומיטים. עם זאת, כדאי לקחת פסק זמן מהשהייה לטיול של חצי יום לסיור הגסטרונומי באגם פי כדי לגלות עשבי תיבול הרים ובישול יער. לאחר מריטת עשבי יער, תוכלו ללמוד לטחון קמח בטחנה עתיקה לפני שיעור בישול בהכנת טליאטלה או e Schlutzkrapfen מהקמח.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה במקור ב קונדה נאסט טרוולר.