חקר את אשוויל מעבר לסצנת האוכל המפורסמת שלה

לאמא שלי היו שתי סיבות להפסיקאשווילבסוף שנות השבעים, כשהיינו נטענים לטנדר פולקסווגן האדום שלה ומבצע את הנסיעה ממעלה מדינת דרום קרוליינה, שם גרנו, למזרח טנסי, שם נולדו הוריי. הסיבה הראשונה, ממש מחוץ לכביש המהיר 40, הייתה מקדונלד'ס חדשה עם חדרי אמבטיה נקיים וצ'יפס חוץ-מערות. השנייה הייתה חנות זבל מאובקת שכבשה רצפה מלאה של בניין לבנים ברחוב שעבר אחר במרכז העיר. אפילו בגיל צעיר יכולתי לדעת שאשוויל הייתה פעם יותר ממה שהפך בשפל הנמוך הזה. אתה יכול לחוש את השגשוג לשעבר, האופטימיות הנשכחת, את השאיפה האבודה. מרכז העיר אשוויל הייתה רק תריסר רחובות בערך ועטפה את עצמה כמו מפת שולחן מעל קווי המתאר של גבעה מרכזית וכמה גוליות מקרינות, אך הרחובות עקבו אחר רשת משוערת, כמו בעיר ראויה, וכיכר האריזה הייתה אורבנית אם ציבורית ריקה פְּלַזָה. אובליסק נשגב המוקדש לאיזה גיבור מלחמת אזרחים עמד כמו נקודת קריאה של גרניט. מבני לבנים ואבן נטושים מעוטרים בפרטים קלאסיים מסגרים את הסצינה. בית העירייה של ארט דקו היה ענק, מוגדר למטרופולין. ההשפעה של שרידים ארכיטקטוניים אלה והחסידות הריקות הייתה מוזרה או מלנכולית, תלוי איך אתה מגיב למקומות חלולים. כך או כך, אשוויל השאירה עלי את חותמה. מאוחר יותר, במהלך הקולג ', חזרתי עם חברה שלי ומצאתי הכל פחות או יותר אותו דבר, כולל חנות הזבל, שם קניתי חיי דומם מצוברחים של תפוחים שנסעו איתי מהדרום לניו יורק-פריז, ולוס אנג'לסו

חשבתי על כל זה כשיצאתי לאחרונה ממלון בוטיק נפתח בדיוק ליד כיכר חבילה והמדרכה הייתה עמוסה בהולכי רגל-כמו העיר ניו יורק צפופה. ברור ש- Word הסתובב באשוויל "החדש", שהזמין השוואהפורטלנד, אורגוןאם כי טקסאן שהושתל אחד אמר לי, "אשוויל היא אוסטין של צפון קרוליינה." אנלוגיות כאלה מאפשרות את האמת-בעיר אוכלוסיית פורטלנד השביעית, ורק עשירית מאוסטין-אבל שם על המדרכה, הבנתי את הדחף כלפי היפר-בול: המקום מסית את התיירים בשווה עם מה שאתה חווה באלה יעדים גדולים יותר. כמה מאות מטרים משם הייתה המסעדה הספרדיתלִשְׁמוֹרמתוך ארבע פעמים ג'יימס בירד המועמד לשף קייטי כפתור. רחוב אחד היה המקום האחר של כפתור,בליל פעמון, הכולל ריפים מודרניסטיים על קלאסיקות אמריקאיות-כמו קליפת ביצה מלאה בגרוולקס פורל ותירס סביון, ועליו רו פורל, וקראתי ביצה מעוטרת-ושם שוחחתי על ידי זוג צעיר לגלובוס להוט לשתף את המלצותיהם להמלצותיהם להמלצותיהם. היקבים הטובים ביותר בסלובניה. בקצה כיכר החבילה הגעתי למקדש Locavoreרִבָּסו השף ג'ון פלר עשה את שמו כממציא "מטבח מרגלות" במהלך 15 שנותיוחוות אוכמניות, אתר נופש יוקרתי במזרח טנסי, והארוחה שאכלתי בריברס כללה את הטעם הראשון שלי של סיידר מקומי דמוי שמפניה, פורל הרים קלוי בתנור בוער בעץ, ופיזור של אכילים מזויפים כמו רמפות ופטריות בר. זה היה בישול דרומי לאין שיעור מתוחכם יותר מכל מה שמשפחתי אי פעם, אבל טעם המקום שלה - טרוארו האפלצ'י - היה מוכר מאוד.

נכון לעכשיו זה די מבוסס שאשוויל, המכנה את עצמה Foodtopia, מדורגת לצד צ'רלסטון ונשוויל כיעד אכילה דרומי חיוני. סצנת האוכל הוציאה אז סצנת אלכוהול לאומית. "Brewing הוא הייצור החדש שלנו," אמרה ג'ניפר מקלוקאס, אז המנהלת המבצעת של ברית ברוארס של אשוויל, שהצביעה עליי לעבר דרום מדרון, שטח של לשעבר מחולל בירידה מכיכר האריזה שהוא מקרה מקרה בג'נטריפיקציה דרך בירה. הגעתו של חברת Sierra Nevada Brewing Co., שבנתה מתקן ייצור ידידותי לסביבה בסמוך לשדה התעופה, וחברת הבישול החדשה של בלגיה, שפתחה כאן את מרכז החוף המזרחי של 175 מיליון דולר, החליפה כמה מהמשרות שנעלמו כאשר התעשיות הישנות - כולל ריהוט וטקסטיל - מיושן.

הייתי בגני הצמח הילידים המהממים שלצפון קרוליינה ארבורטוםאחר צהריים אחד, והתקשרתי לפליר על התא שלי כדי לשאול אותו מדוע הוא חושב שסצנת האוכל של אשוויל התפוצצה. תשובתו החלה בתצפית כי האזור התברך במרכיבים מקומיים יוצאי דופן. כאשר למד בבית ספר לקולינריה בעמק ההדסון, הוא חשב שלעולם לא יחיה בקהילה חקלאית יותר בשפע. "הוכחתי שגוי כאן," הוא אמר. "זה הבסיס למה שאנחנו כשפים, אופים ומבשלים עושים. זה מה שמאפשר לאשוויל להכות מעל משקלו, יחסית לגודלו. "

מסעדות חדשות ממשיכות להיפתח, בעיקראולם בוקסטון, מפרק ניאו-ברבי שנוסד על ידי אלום שלהאדמירל, הצלחה מוקדמת של חווה לשולחן. אולם ההצעות הקולינריות של אשוויל נעות גם הוא מעבר לקלישאות הלומברסואליות הצפויות שעלולות לגרום לעיר להיראות כמו ברוקלין אפלצ'ית.צ'אי פאנימייצר אוכל רחוב הודי עם תוצרת מקומית - אוקרה צ'יפס רזה. ואז ישתחנת גן שאןעל ידי השף יליד אשוויל פטריק אוקיין, שהתאמן בשיאו באו ביסקוויטבצ'רלסטון. בחזית האינדי-מקס,שודדים, שם מילא פליר את מסיבת חג המולד הראשונה שלו, מתחרהחנות טאקו ברווז לבןו

"האזור מברך על ההתרחבות התרבותית הרחבה יותר של הדרום", הסביר פלר והצביע על היחס הקוסמופוליטי של אשוויל כסיבה האמיתית שהוא ואשתו החליטו להתיישב כאן. "הדרום משתנה. יש השפעות אפריקאיות, לטינו ואסייתיות, וההשפעות הללו מעודדות כאן מאוד. הם הופכים לחלק גדול מהתרבות שלנו. זה לא דרום שנשמר בענבר. "

יום אחרי ארוחת הערב שלי בריבר, החלטתי לצאת לטיול ביער כדי לראות היכן גדלים מרכיבי היער-לפירק של פייר. שלחתי בדוא"לחברת טיול בלו רידג ', שהקים אותי עם המדריך לורי וילקינס, מומחה בפלורה האפלצ'ית. זה היה יום של "Sparkle Winey" ו- "Brightness", כדי לשאול תיאור של סופר עיר הולדת תומאס וולף. בדרך למפלי קטוובה, טיפסנו על מדפי אבן מכוסים חזזית אל חלול פרני קריר; הנחל משמאלנו קפץ מוזיקלית מבריכה קרקעית חצץ אחת לאחרת. וילקינס בחר לי צמחי בר טעם: Spicebush ארומטי, קצות הרלוק רכים וסאספרות, עם טעם העלים והעלים שורשים הבלתי ניתן לטעות. "אין הרבה מקומות שבהם קל לצאת ביער כמו אשוויל," אמר וילקינס, תוך ציון של 200 מיני העצים בערך ולמעלה מאלף סוגים של צמחים פורחים בהרים. "זו אחת הסיבות שעברתי לכאן."

יש באשוויל אמירה שבביקור השלישי שלך אתה מתחיל לחפש בית. אמרו לי שבני הזוג שבבעלותם הפופולריים בפראותשוקולדים רחבים צרפתיםו הסיפור שלהם הוא שהם עזבו את בית הספר לתואר שני (עסקים וחוק) במיניאפוליס ועברו לעיירת גלישה מרכזית אמריקאית כדי לפתוח מסעדה; הם ציפו לילד, ומישהו שם למטה סיפר להם על אשוויל. השאר הוא סיפור הצלחה יזמי. חזרתי על האנקדוטה לחברים במקומות מושכים אחרים שבהם חלמתי לחיות - מחוז מארין, פורטלנד, עמק ההדסון - והופתעתי מכמה מהם שמעו על אשוויל. Word נעות במהירות בין המעמד היצירתי, ובמיוחד שמועות על עיירה המצוידת במצבי סביר, 13 שווקי חקלאים ו -680 חוות חיצוניות. הוסף אינטרנט במהירות גבוהה וחשבון Amazon Prime ומה עוד יכול היה אלף שנה אובססיבי של המזון או חיצוני חיצוני בקריירה שנייה לרצות בעיר קטנה?

נאמן לפתגם, עצרתי לפנות לסוכן נדל"ן. "אתה לא יכול למצוא הרבה יותר מ -250,000 דולר יותר", הזהירה ואז הראתה לי רשימות עבור צימרים משוחזרים של אומנים שהיו יכולים לעלות שלוש או ארבע פעמים, בלהסעתי את השכונות שיכולתי להרשות לעצמי - חמש נקודות ומונטפורד ההיסטורי בצד הצפוני - ואז עבר סיור באחוזות המנות העשרים הסמוכותפונדק הפארק של אומני גרוב, מלון Grande Dame שנפתח בשנת 1913 ונרשם בפנקס הלאומי של מקומות היסטוריים כיצירת מופת של ארכיטקטורת אומנויות ומלאכה. פ. סקוט פיצג'רלד נבדק בזמן שזלדה התמוטטה בסנטוריום סמוך; הנרי פורד ותומאס אדיסון יצאו משם על כוננים דרך הרי הכחול הנופיים (הם קראו לעצמם את הווגאבים).

לאשוויל היסטוריה ארוכה של אנשים מבחוץ שהופכים את עצמם בבית. לפני כ -130 שנה קנה ניו יורקר ג'ורג 'ונדרבילט, נכדו של הקומודור, 125,000 דונם עשר דקות דרומית למרכז העיר כדי לבנותבית בילטמור, אחוזה כפרית שעוצבה על ידי עמק הלואר שאטו. ויש היסטוריה עשירה באופן מפתיע של תרבות גבוהה מקומית. וולף, שנולד וגדל באשוויל וכרה את זיכרונו ליצירת המופת ב -1929תראה בית, אנג'ל, היה עמיתם של פיצג'רלד והינגווי, "כוכב ספרות רוק", אמר טום מיור, מנהל האתר ההיסטורי לזכר תומאס וולף. מכללת Black Mountain, ניסוי חינוכי קיצוני שפרח משנת 1933 עד 1957, ייבא את האוונגרד מניו יורק ומעבר לה, כולל יוזף ואנני אלברס, באקמינסטר פולר, ג'ון קייג ', רוברט ממוול, מרס קנינגהם ורוברט ראושנברג.

האפשרות שאשוויל חוסנה ברעיונות מעבר להרי הרכס הכחול עוזרת להסביר מדוע היא התפתחה לעיר הדרומית הקטנה היחידה שהיא כיום. Muir אמר לי שבשנות העשרים של המאה העשרים, מנהיגי האזרחים הוציאו עשרות מיליונים באג"ח עירונית לבניית עיר חלומותיהם. "הם התבוננו באשוויל כדי להפוך לפריס של הדרום, עם 100,000 איש עד שנת 1930," אמר. הדיכאון הפך את התקוות הללו לחובות הרות אסון, אך תושביו עדיין חולמים בגדול על העתיד, והחזון שלהם בולט בדיוק מכיוון שהוא עולמי ולא פרוכיאלי.

"אנשים באים לכאן עם מצפון", הסביר קים אלן, שיחד עם אשתו/בן זוגה העסקי, ג'יליאן קלי, השאירו עבודות בעלות עוצמה גבוהה, לחץ ותנועה בשיקגו כדי לפתוחAsheville Bee Charmer, חנות שמוכרת דבש ומוצרים אחרים. פגשתי אותם אחר הצהריים בבר הטעימות של החנות, עם צנצנותיו של דבש סורווד מקומי בהיר, דבש איטלקי כתום-חוזר, ודבש כוסמת כהה מאורגון. "החוט הנפוץ", אמרה קלי, "האם כל כך הרבה אנשים מחפשים משהו כשהם עוברים לכאן - אווירה מסוימת שעוברת בעיר. יש קלות וקבלה. "

אלן סיפר לי על חניה במכולת בין סובארו מכוסה במדבקות פגוש מתקדמות ומשאית מפלצת מטויחת עם דגלי קונפדרציה. "אנשים מניחים שיש התנגשות של תרבויות", הסבירה. "אין."

בערב אחרי הטיול שלי למפלי קטוובה, עשיתי את דרכי למטה אלבול וקבצן, ביסטרו צרפתי שנפגע בדרום ברובע האמנויות של נהר אשוויל. רד, כידוע, הוא ארמדה של מחסני לבנים שהוסבו לאורך הנהר הרחב הצרפתי. התיישבתי ליד מוט הנחושת, מול מדפי עץ מרופדים באמרוס מעורפל ובקבוקים של מיקרו-דיקינגיות אפלצ'יות, וברמן מטופח בדיוק העביר לי תפריט. הזמנתי כוס סיידר אצילי מקומי ותכננתי ארוחת ערב קלה של צלחות קטנות: רילטים של ארנב עם פיקאליילי מתענג, תמנון חרוך עם שעועית לימה, כרישה בגריל.

הסתכלתי דרך החלון בחיבוק ידיים, עד שהבנתי שאני בוהה על כתפו של גבר מבוגר במורד המוט. הוא הרים את מבטו. בדרום אתה אומר על מישהו חביב ומפטפט שהוא "מעולם לא פגש זר", וזה היה אדם כזה. הוא היה מנהל שירותי בריאות בדימוס, והגענו לדבר.

"אתה גר כאן או מבקר?" שאלתי.

"לא, יש לי חווה קטנה בדרום מערב וירג'יניה," הוא אמר.

"מה מביא אותך לאשוויל?"

סדנה של שבוע עם תסיסה של גורו סנדור כץ, התבררה, מאורגנת על ידי הקבוצה הקהילתית המקומיתAshevillage, שמטפח הן אידיאליזם פוסט-היפי והן מערך מיומנות של ניאו-היסטל. חלק מהמשתתפים, לדבריו, הגיעו מרחוק כמו מקסיקו ושוודיה.

האוכל שלי הגיע, והמשכנו לדבר, תחילה על תסיסה ואז, בהכרח, על פוליטיקה. האיש היה רפובליקני קאנטרי קלאב מיושן; אני דמוקרט מתקדם בבית הספר החדש. למרות שלא היה לנו הרבה קרקע משותפת, השיחה שלנו נמדדה בטון. הופתעתי מכמה נהנתי מהוויכוח של הברגה על Obamacare, וחשבתי, למרבה הפלא, על תומאס ג'פרסון - אולי בגלל הקשר של וירג'יניה. עם הגאונות המרחיבה שלו וחברותיותו הבלתי נלאית, ג'פרסון מעולם לא פגש זר; כאיש ההשכלה, הוא גם האמין כי השיח הציבורי הוא בסיס של דמוקרטיה משתתפת. השיחה שלי עם ההנהלה נתנה לי פתאום תקווה שלמרות הנימה המחלקה של הרגע הפוליטי הנוכחי שלנו, ישנם מקומות באמריקה שבהם העירוניות גוברת על כעס. כמובן שאשוויל אינה פריז, למרות שאיפותיה של אבותיה המייסדים. אבל אולי לא אגב, פריז הייתה ביתם של האידיאלים הדמוקרטים של ההשכלה - ההשראה של ג'פרסון - וגם למסעדה המודרנית כמקום בו כל סוגי האנשים מתכנסים לאוכל, שתייה וחברה.

מה שפלר אמר על אוכל נכון ברמה גדולה יותר: אשוויל קיבלה את השינויים של הדרום החדש. זה לא שלם לומר שהעיר הפכה על ידי אוכלים, אך דיבורים על סצנת המסעדות הדינאמית שלה היא לפחות דרך להצביע לעבר אמן יותר אם רעיון מטושטש: אשוויל השתנה מכיוון שתושביה מצאו סיבה משותפת לנסות לעשות צור את הגרסה שלהם לאוטופיה בעיירה קטנה. להודות שדבר כזה הוא אישי - זה נשמע קרני - אבל לראות את זה בפעולה זה למעשה די מרגש. וזו הסיבה שלא רציתי לדבר על זה ישירות עם המנהל בדימוס. אבל אז לא באמת היינו צריכים, כי מלבד כל מה שלא הסכמנו עליו, ראינו עין בעין על האוכל. וזה היה טעים.

הרשימה הקצרה של אשוויל-מדריך מקומי של Foodtopia

בחר בסיס ביתי
תריסר מלונות חדשים עולים. בינתיים,פונדק הפארק של אומני גרוב, ממש מחוץ לעיר, נמצא לודג 'מפואר אומנויות ומלאכה עם קמינים לובי גדולים מספיק לישון בו. (הזמינו חדר בבניין הראשי ההיסטורי.) להישאר במרכז העיר,מעל העיר אשוויל במרכז העיר, ליד כיכר החבילה, מכניס אותך למרחק הליכה ממסעדות וברים.

בחר את הרפתקאת האוכל שלך
Locavore Appalachian או New South? עבור הראשונים, ג'ון פייררִבָּסמייצר סגולה לפשטות ההר: מרכיבים מקומיים מבושלים מעל אש. הפורל הקלוי שלו עם Edibles Woodsy הוא תמונת המצב המושלמת של האווירה של האוט-פורגר של אשוויל.אולם בוקסטוןהברביקיו של כל החג 'מיישם את דמיונם הקולינרי של שני שפים מעוטרים להחייאת מסורת דרומית איקונית. התיאור העצמיהוראות מקומיותמראה מדוע חוות מקומיות חשובות (קוצץ חזיר האגוזים של האגוזים של האגוזים הוא אידיאל אפלטוני) והכבישה והשימור הדרומי נותרו תרגול תוסס.

לדגום את האקלקטיות החדשה של דרום, התחל עםתחנת גן שאןשם השף יליד אשוויל משאיר טביעות אצבע דרום על תפריט האטריות והכופתאות שלו. THEבול וקבצן, במחוז האמנויות בנהר, הוא כמעט ביסטרו צרפתי ראוי, אך הצדפות מגיעות בעיקר מצפון קרוליינה ורילטות הארנב מוגשות עם פיקאליילי הדרומית. Cúrate, מכפתור קייטי, משרתמדריד-אפאס ראוי -Berenjenas la Tavern(חציל מטוגן טפטוף דבש הרים) הוא חובה. כפתוריםבליל פעמוןמיישמת טכניקות מודרניסטיות ספרדיות (היא אימנה באל בולי) להכין צלחות קטנות טעימות באופן מסובך.כל פיצה הנשמות, מתוך השימוש החוזר ובגאון הבצק של ברנדן של לנטרן, דיוויד באואר, מוכיח כי פיצה הדרומית אינה אוקסימורון. וכןשודדים, במערב אשוויל, מייצרת טאקו מהפורל המקומי. יש רק מקום אחד ללכת לקינוח:טרקלין שוקולד רחב צרפתיבכיכר החפיסה. מצפה לקווים.

קצב את עצמך בברוטופיה
בחירת מבשלה אחת היא משימה עדינה. עם זאת, אף אחד לא יכול להתווכח עםWedge Brewing Co.בערב ברור כאשר המקומיים מצמררים עם כדורים בשולחנות וחור התירס בחזית.ושות 'בירת קבורה., במדרון הדרומי, הוא מבוא טוב לאובססיה החדשה של אשוויל, בירה חמוצה, ואילו הסמוכיםכֵּיףעוסק יותר בניסויים מאשר לחתוך (נסה טיסות). ידיים לאורך המקום העליון לקוקטיילים הואתרופות ריבוניותו השירות נכון, החדר urbane, והמשקאות מעוצבים בקפדנות (קרח סדוק ביד, מרירים לוקאור, כל זה).

ראש לגבעות
תרצה שמכונית תחקור הכל מעבר לליבה ההיסטורית. הדגשים המסורתיים של אשוויל כולליםבית בילטמור, איוולת מיליארדר מוזהב בגיל מוזהב, וה-צפון קרוליינה ארבורטוםו אבל ההרים הם המפתח להבנת אשוויל. לכל הפחות, סעו את פארק הכחול בלו רידג 'דרך היער הלאומי פסגה.

אל תשכח את הטאקיינים שלך
בשעות אור יום, עתיקות היא ספורט נדרש. THEאסם טבק עתיקבסמוך לכפר בילטמור זה שלא מפספס - דמיין חנות זבל הוט מעוצבת על ידי בן דודו של מרתה סטיוארט הילבילי.

אשוויל גם, תאמינו או לא, אולי הקניות בספרים הטובים ביותר לנפש באמריקה.לא מסתייגיםזה מה שהיה פעם חנויות ספרים עצמאיות נהדרות לפני אמזון.חילופי ספרים של פארק סוללות ובר שמפניהיש, כן, ספרים ויין משומשים ליד הכוס. חדר הקריאה מעוטר יפה כמו הספרייה הפרטית של ביבליופיל הרים עשיר ועומד עמוק בנושאים בעלי עניין מקומי.מדף הספרים של הקברניטמעבר לפינה, לאן ללכת על מהדורות ראשונות חתומות של קורמאק מקארתי או צ'ארלס פרייז'ר.

אסוף את מזכרות האוכל שלך בדבורה קסם, מקור לדבש העץ המקומי העליון כמו גם דבש גזר בר נדיר מאיטליה. תושבי הכפר במערב אשוויל מוכרים חרקי תסיסה המסתובבים ביד וכל השאר כדי להתלבש בית מגורים בהר.חומרת אשווילהשם הוא לא נכון. המחסן הרגוע והלא קל הוא קפלה לעיבוד עץ משובח עם קרשי עץ אקזוטיים ולוחות "קצה חי" ופורלים, חלקם עולים אלפי דולרים. יפים באותה מידה - יקרים - קנו קנו תלויים מהתקרה.