איך גרנדה הופכת את עצמה ליעד שוקולד

כל הרישומים הוצגו בCondé Nast Travelerנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תזמין משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

לאחרונה, גבוה בגבעות של קהילת סנט אנדרו בגרנדה, חורשת עצי קקאו העניקה לי הרחקה זמנית מהשמש הקופחת. הסתובבתיאחוזת ל'אסטר, חווה בת 200 שנה בשטח של 75 דונם בבעלות משפחתו של בובי גרבוט בן ה-30. היא ממש ווילי וונקה הכורה את אלפי עצי הקקאו כאן כדי ליצורשוקולד מיוחד-כפתורים קטנים שבזכות עצי פרי חתוכים זה לזה שהטעמים שלהם חודרים לאדמה, מופיעים באופן טבעי עם העץ של אגוז המוסקט, המתיקות של הבננות והטשטוש של פסיפלורה ותפוזי סביליה.

לגרנדה יש ​​את הסביבה האידיאלית לייצור שוקולד: במיקום ריבועי בתוך אזור גידול השוקולד הקיים רק 20 מעלות צפונית או דרומית לקו המשווה - ועם שטח גבעות שמנקז נגר מים כדי להימנע מחנק של שורשי עצי קקאו - לגרנדה יש ​​אדמת חרסית וולקנית. תומך בעצי קריולו וטריניטריו שמהם עשוי קקאו בטעם משובח (רק 12 אחוזים לשעועית המיוצאת ברחבי העולם יש את הכינוי הזה, בהשוואה לשעועית בתפזורת מעצי פורסטרו שנמצאת ברוב חלקי העולם).

למרות שפעם הייתה יצואנית הקקאו הגדולה בעולם תחת שלטון בריטי בשנות ה-60 של המאה ה-20, גרנדה עברה מאוחר יותר מאתיים וחצי שנים ללא חברה לייצור שוקולד מקומית - מושפעת, במידה רבה, בקולוניאליזם ועבדות. אבל זינוק עסקי פרו-פרטי בשנות ה-90 - בעקבות עצמאותה של גרנדה מבריטניה ב-1974 וקדנציות ראשות הממשלה של איש האיגודים המקצועיים אריק גיירי ומוריס בישופ הקומוניסט - הזמין מפעלים חדשניים לצמוח, עם עץ לבר פורץ הדרך.חברת שוקולד גרנדהנפתח ב-1999 תחת התפיסה שהרווחים משוקולד צריכים ללכת לחקלאים במקום לאגודת הקקאו של גרנדה או ליצרנים זרים. בעקבות ההנחיה הזו,אחוזת בלמונט,Crayfish Bay שוקולד אורגני,Jouvay Chocolate,לטעום 'D' Spice Chocolate, ושוקולד תלת-אימאז נפתחו כעסקים לייצור שוקולד בעשור האחרון.

גארבוט, שגם משפחתו מחזיקהמלון בוטיק יוקרתי קלאבש, נכס Relais & Châteaux המציע סיורים באחוזה, טעימות שוקולד, וטיולים קדימה של שוקולד על המטבח הקאריבי, נוצר לאחרונה בL'Esterre Chocolate, העסק השביעי והחדש ביותר לשוקולד שעועית לחטיף במדינה המונה 125,000 איש, מה שמקנה לגרנדה את ההצטיינות שיש לה הכי הרבה מפעלי שוקולד לנפש בכל מדינה בעולם.

תנופת השוקולד הזו התרבה ​​בכל מיני חוויות, בין אם זו התיירות האקולוגית ב-Crayfish Bay עם לינה כפרית זמינה, הכנת חטיפי שוקולד בהתאמה אישית עם חקלאים ב-Tri-Island, חוויית מטעי הקקאו הקלאסית בת 300 שנה - אחוזת בלמונט הישנה, ​​או סיור במתקן לעיבוד קקאו בקנה מידה גדול ב-Jouvay. אחר צהריים אחד, כדי לקבל טעימה מרוכזת מאפשרויות השוקולד של גרנדה, ביליתי שעה ריחנית ב-בית השוקולד, מוזיאון קטן ליד שוק התבלינים בבירת סנט ג'ורג', ודגמו ברים מתוצרת מקומית תוך כדי הבנה מקיפה של היסטוריית השוקולד העשירה של גרנדה.

ראש הממשלה דיקון מיטשל מבקש לנצל את המורשת הזו, ולמתג את גרנדה כאי השוקולד. הוא שיבח את יזמי ה-bean-to-bar על שהפכו את המגזר החקלאי ל"חדשני, משגשג ואפילו סקסי", ומעודד את החיבור בין תיירות וחקלאות כדי ליצור חוויות נישה למבקרים בקהילות החיצוניות, שבתורן מגדילות את הסבירות. שחקלאים ומעבדי אגרו יכולים להצמיח את העסקים שלהם.

ביצוע היוזמות הללו הוא במידה רבה באחריותה של מנכ"לית רשות התיירות של גרנדה, פטרה רואץ', שסיפרה על מאמצי הארגון שלה "לבקר במטעי קקאו אורגניים ויצרני שוקולד השוכנים ביער הגשם השופע של גרנדה, לשמוע את סיפורו של השוקולד של גרנדה, להכין את שיקוי השוקולד שלהם ולהתפנק בעצמם. במטבח טעים בהשראת שוקולד ו חיי אי חדורי קקאו".

ערב אחד במסעדת רודוס מוארת הענבר של קלאבש, חתכתי בהתלהבות לצלע שורט בקר קלועה, בשילוב עם שילוב טעמים יצירתי: פירה בחמאת קקאו עם אגוז מוסקט מגורר טרי, פפאיה מקורמלת ורוטב דמי פלפל אנצו-שוקולד (תחשוב). : שומה נעלמה גרנדיאנית) - הכל מעוטר בניבי קקאו פריכים. לקינוח זללתי פרי לחם עילאי, עמילן טרופי מוזלף בגנאש שוקולד לבן קטיפתי.

ראמסס קסטילו, השף הראשי ב-Calabash, מאמין שבין המיזוג של השפעות אפריקאיות, אירופאיות, הודיות וקאריביות בתוך המטבח הגרנדיאני, השימוש הלא שגרתי בשוקולד במנות הופך את גרנדה - לכינוי "בירה קולינרית" על ידי איגוד טיולי האוכל העולמי ( WFTA) בשנת 2021 - "מגרש משחקים לשפים".

השף אנדרה צ'רץ' מה-X-Perienceמאת שף X-treme, שירות ארוחת ערב הכל כלול לבתים פרטיים ויאכטות, עושה שימוש חדשני בשוקולד של האי בפילה דג עשבי תיבול שלו עם פסטה אל דנטה ורוטב תרד קקאו. בנוסף, בלינדה בישופ'סטעמים של גרנדהמאפשר חוויות גסטרונומיות אותנטיות החושפות את המבקרים לשפים גרנדים המתנסים בקקאו.

גרנדה היא גם אחד המקומות הבודדים בעולם בהם מייצרים שוקולד משעועית ועד חטיף, כלומר החקלאים מעורבים בכל שלב בתהליך, מהקטיף ועד לצלייה ועד לטחינה וליציקה. זה עוזר להבטיח שהשוקולד טרי, טהור ומיוצר בצורה אתית - ויותר רווחים נשארים אצל יצרני השוקולד עצמם.

"בעבר כאזור, היינו אשמים במכירת הפולים שלנו להצעה הגבוהה ביותר ואפשרנו לכסף לעזוב את החופים שלנו עם שעועית בתוך שקים", אומר אהרון סילבסטר, ראש Tri-Island. "אנחנו […] משכתבים את הנרטיב הזה ועושים דה-קולוניזציה של שעועית השוק לפי שעועית."

"אין להכחיש שיצרניות השוקולד של גרנדה רותמות את תמצית ההמצאה ורוח היזמות של האי", אומר נגיב סוואריס, הבעלים של החברה של מפתחת היוקרה ג'ויאו דה קארייבס בע"מ סוואריס, בנוסף לציון הדרך שלה.אתר נופש סילברסנדס, יש פורטפוליו מתרחב של מחזות אירוח ברמת חמישה כוכבים באי, כולל ביץ' האוס שייפתח בקרוב, שיציג שוקולד בצורה בולטת במסעדות ובספא שלו. "אנו מאמינים שעל ידי שיפור חווית המבקרים שלנו עם הטעמים הטעימים של השוקולד הגרנדיאני, אנו גם תורמים לצמיחה ולפיתוח של הכלכלה המקומית."

בכנסיית סנט אנדרו, גארבוט בל'אסטר אומרת שהיא רואה עתיד מזהיר עבור השוקולטיירים הקולגיאליים של גרנדה, שרובם גם בנו שוקי יצוא בארה"ב.אֵירוֹפָּה. בזמן שדיברנו, ענני סערה הצטברו מעל הראש, מוכנים לכבות את עצי הקקאו עם מעט גשמים נחוצים. בקרבת מקום, ג'ינג'ר חרוט ורוד, עצי כותנה משי ועצי חמוץ קישטו את הנוף.

"תמיד עבדנו בשיתוף פעולה ותמכנו אחד בשני במקום להתחרות", אומר גארבוט. "לעתים קרובות אנו חולקים ציוד, ידע וידע, מתקנים ולקוחות [...] המטרה הקולקטיבית שלנו היא לשים את השוקולד הגרנדי על המפה."