ב-Calle Muntaner 108, בלבשל ברצלונהשכונת אישמפלה, תמצאו יעד שהפך מפורסם בעולם המיקסולוגיה—לגימות- אשר קיבל לאחרונה את השםבר הקוקטיילים המוביל בעולם בשנת 2023.
"אנחנו כאן במרכז השכונה, אזור פופולרי בקרב תיירים אבל זה עדיין
שומר על המהות האמיתית של ברצלונה. זה גם המקום שבו תמצאו ברי קוקטיילים איקוניים אחרים כמו Dry Martini, Tandem, Galileo ו-Solange. זהו יעד קוקטיילים עם זהות משלו ואפילו נופך של אלגנטיות", מסביר מארק אלוורז. הוא ושותפתו העסקית האיטלקית, סימון קפורלה, אחראים למקום הזה שבו בר קוקטיילים הפך לחגיגה של אמנות המשקאות המעורבים.
כדי למנוע מהמרטיני היבש להתחמם מדי, הקוקטייל הקלאסי מוגש פעמיים מכלי קטן.
לגימותהפרויקט נולד בלונדון, ביום אחר הצהריים שבו אלווארז וקפורלה שוחחו על החלומות שלהם ועל הרצון המשותף שלהם לדמיין מחדש מה יכול להיות בר קוקטיילים. "בסיפס היצע הקוקטיילים הוא ברמה מאוד גבוהה אבל זה גם מקום שבו אתה רוצה לבלות, לנסות אלכוהול, לשתות בירה או ליהנות ממשקה מעורב. יש משהו מאוד דמוקרטי בבר שפונה לכולם", מסביר מארק, שמסלול הקריירה שלו כלל שמונה שנים כאחראי על רכישת אלכוהול עבור שש המסעדות בקבוצת elBarri של אלברט אדריה. קפורלה, מצדו, היה אחראי עלארטזיתבְּ-לנגהם בלונדון, נבחר כמה פעמים לבר הטוב בעולם.
ב-Sips, לבר בפועל יש נוכחות פיזית מרשימה אבל הוא לא הכוכב היחיד של החלל. "זה כמו פסנתר כנף בתזמורת, זה יצירה אלגנטית עם חשיבות ויזואלית רבה. כאן בר הקוקטיילים מכוון גבוה אבל המשקאות שלו במחיר סביר ומוגשים אהובים מוכרים יחד עם יצירות חדשניות. המטרה שלנו היא לא לזקק יוקרה או בזבזנות", אומרים הברמנים, שבוחרים לוותר על גאדג'טים מוגזמים ולהראות כשהם מכינים קוקטיילים. "בעשורים האחרונים, ככל שקוקטיילים הפכו פופולריים יותר ויותר בחלק רחב יותר של החברה, ולאחר מכן הוגברו על ידי התקשורת, אנו מרגישים שערכים אנושיים מסוימים אבדו בדרך", אומר קפורלה והוא מסביר מדוע החליטו להגביל את תפקידם של ברמנים כבדרנים או סלבריטאים. "פתאום מה שחשוב זה שהברמן מפורסם, אבל המהות האמיתית אבדה: השירות, הפשטות של מוצר טוב", הוא ממשיך. "זה נכון לא רק בבר הקוקטיילים הקלאסי או הייחודי, אלא גם במקומות שבהם הם מגישים יינות מצוינים או בירה מצויירת היטב."
התפריט מסביר את המנוס דה דאלי, או ידיו של דאלי, "לפני מיליוני שנים, לפני שההומו סאפיינס היה קיים, שתינו עם הידיים. הכוס הזו היא העתק של זוג ידיים שבהן משולב אגס אסייתי עם פורט, ברנדי ספרדי ורמזים לקקאו".
לגימותזה גם מסביר החלטה עיצובית מפתיעה ב-Sips - הבר אינו עוד מחסום פיזי בין הלקוח לברמן, וכך הורחבה האפשרות לחילופים אנושיים. "אתה לא מזמין מישהו לבית שלך לאפרטיף לפני ארוחת הערב ואז עומד בצד השני של בר ממנו. במקום זאת, אתם יושבים יחד בסלון או במטבח שלכם. זה מה שאנחנו רוצים לשחזר כאן. אנחנו רוצים לבטל את המחסום החברתי בין האדם שמגיש את הקוקטיילים לאדם ששותה אותם", ממשיך קפורלה. תפריט הלגימות כולל כיום יצירות אקסצנטריות משהו, כמו קוקטייל הבלאן - "מסורת גסטרונומית בצורה נוזלית" כדברי יוצריו - עם ברנדי פונדדור, צנוברים, צימוקים ותרד מיובש בהקפאה. או שיש את ה-Compressed, "שקיעה מג'רז" (בירת השרי של ספרד באנדלוסיה) עם Macallan 12, פאלו קורטאדו (שרי נדיר) ואפרסק - גם פירות וגם מיץ. מצד שני, עם מבחר ה-Classips, הקוקטיילים הקלאסיים האהובים מקבלים עדכונים ושיפורים ויזואליים. כל הקוקטיילים מוגשים בכלי זכוכית שעוצבו בשיתוף האומנים Ferran Collado ו-José Piniero.
"הרבה ברים - ואנחנו אחראים חלקית לכך בתור ברמנים - חשבו שכלי גזע אקסטרווגנטי זה הכל. אבל אנחנו לא רוצים להיות נוצצים מדי בהקשר הזה. זה לא שזה דבר רע, זה פשוט לא מה שאנחנו רוצים לעשות. המשקפיים שלנו קלאסיים, פשוטים וקלים. כולם נועדו להיות פונקציונליים, להיות בעלי אישיות, ו-למה לא? גם להיות כיף", מוסיף אלוורז. מרטיני יבש של הבר, למשל, מוגש בכוס משובחת ואלגנטית. "זה אחד הקוקטיילים הקלאסיים הקשים ביותר להכנה. ניסינו להימנע מלהיקלע לאחת הבעיות הנפוצות ביותר עם מרטיני יבש, שהוא מתחמם מדי", הם מספרים לנו. לשם כך עלו על ה- Two Steps Martini, שמוגש מבקבוק קטן - כוס הקוקטייל מתמלאת פעמיים.
