למרות האתגרים של השנה החולפת, הסצנה הקולינרית של מקסיקו סיטי מעולם לא הייתה טעימה יותר, עם מושגים מרגשים משמות ישנים וחדשים. הנה המקומות שכדאי לכם לתכנן לבקר בהם בפעם הבאה שאתם בעיר.
לֶאֱכוֹל
לאחר שעבדו במטבחים ברחבי אסיה (כולל Gaggan המוערך בבנגקוק), פתחו השפים Maryann Yong ומריו Malvaezהחלל החבוי הזהברומא בשנה שעברה, שם הם מטילים מנות סינגפוריות מזדמנות כמו אורז עוף ואטריות עם חזה ברווז. הודות להצלחתה המהירה, מקאן בדרך להפוך לנקודה הקולינרית הבאה של העיר - הבעלים כבר מחפשים מיקום גדול יותר.
שבע
עם הצלחות הקטנות המינימליסטיות והנטייה לתקליטי ויניל, בר היין המלוטש הזה של קולוניה חוארז נותן יותר מרמז שלטוקיואווירות חיי לילה. הוא מושך אליו כל מיני גולשי לילה - חלקם רוצים לעמוד על הבר ולפטפט על בקבוק יין טבעי פאנקי, ואחרים המחפשים לחגוג בקומה השנייה, שם מתנגנת לוח אקלקטי של מוזיקה והקוקטיילים לא מפסיקים. זורם עד מאוחר.
קאזה פרונס
באדיבות קאזה פרונסקאזה פרונס
מהברמנים המוערכים Mafer Tejada ומיקה רוסו, הקוקטיילים היצירתיים ויינות הפירות של הבוייט הזה (נסה את הבננה, ברצינות) מרשימים כמו בניין הארט נובו שהוא קורא לו בית. וכל זה מבוסס על פילוסופיה של אפס פסולת: כל מרכיב משמש במשקה או באחד מהביסים הקלים, כמו טאקו ברווז מזוגגים. יש אפילו מעבדת תסיסה שהיא אסורה לפטרונים שבה מתרחשים כל הניסויים.
צְרִיף
וושינגטון די.סייליד טיילר הנרי בילה זמן בבישול בלימה,ניו אורלינס, וניו יורקלפני שנחת במקסיקו סיטי בשנה שעברה. כעת, הוא משתמש בכישרונותיו כדי להמציא מנות מדהימות בסגנון משפחתי שמתחתנות עם טעמים תאילנדיים ופרואניים (תחשבו על טאקו עם נקניקיית "צ'יאנג מאי" תוצרת בית וקארי בקר קאו סוי מלוח)חלל גג נסתר. ההצעות משתנות עם העונה, והמסעדה פתוחה רק בסופי שבוע (ולא מקבלת הזמנות) - אז תכננו בהתאם.
לאמרי
לאחר שכבש את המקומיים בוואלה דה גואדלופה עם המטבח בסגנון הבאחה שלו במסעדת Fauna, השף דייוויד קסטרו הוסונג סוף סוף הביא את כישוריו לבירה. שֶׁלוֹמקום בשכונהב-Lomas de Chapultepec הכל על מנות בסגנון ים תיכוני עם טוויסט; פריחת הדלעת עם חומוס וטוסטאדות תמנון עם מאצ'ה ואבוקדו הם שניים מהשילובים היותר יצירתיים.
החלק החיצוני של קריניטו
מרקו ואלחואחד הטאקו של קאריניטו
מרקו ואלחודְבַשׁ
הטאקריה החור בקיר הזו מגישה רק דבר אחד: טאקו בטן חזיר בהשראת דרום מזרח אסיה. ובכן, זה ואפשרות ירקות - מדי פעם. מלאים במרכיבים מפתיעים כמו נענע ובזיליקום, הטעמים מהנהנים למטבח המונגולי והתאילנדי, וכמעט מדי שבוע, מביאים שף חדש שיעצב מנות חד-פעמיות שונות. סדר, ורדף עם בירה או סיידר חריף.
אף אחד לא קפה
ממוקם באותו מקום שבוסטרידנטיסטים- תומכי תנועת האוונגרד של תחילת המאה ה-20, Stridentism - התכנסו פעם לדבר חנות, הרעיון לאף אחד לא קפה("בית קפה של אף אחד") הומצא על ידי קבוצת דיג'ייז, שביניהם חולקים אוסף של יותר מ-1,500 תקליטי ויניל. באופן לא מפתיע, המוזיקה היא במרכז הכל, אבל גם לאוכל ולשתייה יש הרבה יתרונות. השף המוערך פדרו פניה (משל בואנוס איירסNiño Gordo, La Carnicería, ו-Florería Atlántico שזוכה לשבחים רבים) עומדים מאחורי התפריט בסגנון גסטרופאב; נסה את קרוקט הקימצ'י או טאקו פטריות.
הקומפה שלי "חוה"
בהשראת עגלות פירות הים של סינלואה, השף סלבדור אורוזקו (צ'ווה הוא הכינוי שלו) מדגיש מרכיבים היישר מהאוקיינוס השקט. הזמינו את הסניורה טורס, מגדל אדיר של שרימפס גולמי ומבושל, טונה, תמנון וסקלופ, נערמים יחד ומעליו סלסה בהירה.
ממרח בפולו ברוטו
חואן פבלו סליסעוף נא
נולד וגדל במונטריי, בצפון מזרח מקסיקו, DJ והשף Nano'sעוף נאמגישה עוף שהוכן באינספור דרכים: עוף שלם בסלסה ירוקה, צהובה או אדומה; טאקו עוף; כנפי עוף פריכות (אולי הטובות בעיר); בוריטוס עוף וקערות; ותוספות כמו פריחולס צ'רוס ושעועית פינטו מבושלת עם בייקון וצ'וריסו שהן הכל חוץ מהבאת מחשבה.
הוגו
מהיוצרים של Café Milou,הביסטרו הצרפתי הזהעם רשימת יינות אוצרת היטב, זרקור רוזה נוצץ מאוברן, יינות כתומים מגאורגיה, ויינות טבעיים מ-Tecate, בסמוך לגבול ארה"ב-מקסיקו. נשיכות קלות כמו צדפות וסרטן הן אידיאליות לשיתוף; צלחות של שניצל ועוף צלוי מציעות ארוחה לבבית יותר.
גרסה של מאמר זה הופיעה בגיליון ספטמבר/אוקטובר 2021 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשם למגזין כאן.
