אוכל במטוס הוא לא משהו שאתה נוטה לחשוב עליו לעתים קרובות. למעשה, זה משהו שאתה כנראה מעדיף לא לחשוב עליו. אבל, יש צוות שלם של אנשים שתפקידם לדאוג לכל פרט בסעודה בטיסה... ובחרתי להצטרף אליהם ליום אחד.
כַּאֲשֵׁרסינגפור איירליינס(SIA) הזמינו אותי להצטרף לצוות המומחים הקולינריים, השפים והצוות התפעולי שלהם במתקן הקייטרינג JFK של חברת התעופה כדי לבחון את האיטרציה הבאה של חווית האוכל בטיסה של SIA, לא ממש ידעתי למה לצפות. עם זאת התברר מהר מאוד שבדיקת מה אנחנו אוכלים בגובה 30,000 רגל היא תהליך רציני: מצאתי את הצוות מצטופף סביב שולחנות ארוכים מלאים באוכל וכל חבר הטיל משימה ספציפית, מהאשה שקבעה אם ניתן להכין ארוחה בקלות בטיסה מלווים, לשף שמגיש את המנות החדשות שלו ולמנהל התחנה שמתח עליהם ביקורת.
זה הגיוני שכל כך הרבה אנשים יהיו מעורבים בהתחשב בכך ש-SIA מתגאהההיצע הקולינרי שלו. במשך שנים, תפריטי הפרימיום של חברת התעופה כללו דגימות של מנות מרחבי אסיה, אפשרויות הזמנה מותאמות אישית לפני טיסה עם תוכנית "הזמן את הטבח" שלהם, והם חברת התעופה היחידה שמציעה שני סוגי שמפניה במחלקה ראשונה: קרוג ודום. פריניון.
החל מהמחלקה הראשונה וכלה בחסכון, כל מנה הוצגה לבדיקה בשתי דרכים: איך היא נארזת ומועברת לדיילות (בשלב זה האוכל מבושל רק כ-40 אחוז מהדרך) ואיך היא אז. הוצגו לנוסעים. פרטים כמו איך הרוטב בקינוח מתייצב עם הזמן או כמה מסריחה גבינה בתא הנוסעים נלקחים בחשבון. אפילו קלות הציפוי של כל פריט היא נושא מרכזי לדיון - רעיון אחד כלל שימוש בטפטפת פלסטיק לטפטוף מושלם של שמן זית.
"למרות שהצוות בטיסה הוא נהדר, הם לא שפים והם מתמודדים עם אפשרויות מוגבלות", אמר לי ג'יימס בויד, סמנכ"ל יחסי הציבור של סינגפור איירליינס, תוך שהוא מצביע על ההמצאות הייחודיות שהם הוציאו. "מטבחים הם לא מטבחים, אבל אנחנו עדיין רוצים להציג ארוחות ראויות למסעדה. זה דורש הרבה הכנה זהירה וחשיבה יצירתית כדי שזה יקרה".
מי ידע, למשל, שלחם פרוס מגישים רק לעתים רחוקות במטוסים כי תא הלחץ מייבש אותו? (היה שולחן שלם שהוקדש אך ורק לבחירת לחם.) הצוות גם הדגים טכניקות כמו שימוש בעלה כרוב כדי לכסות את האורז כדי לשמור על הלחות שלו, והפיכת מנת העוף התאילנדי לקצת יותר מתובלת מכיוון שהיאלאבד 30 אחוז מהטעם שלו בגובה 30,000 רגל.
במהלך המצגת שנמשכה שעתיים, הוחלפו סוגים שונים של קרקרים, רטבים הצטמצמו, שכבות המזון השתנו, והרכיבים נטפלו לפני שהתיישבו בתפריט הסופי של המחלקה הראשונה והעסקית לחודשים הקרובים. זה אולי לא זוהר כמו, נניח, מבקר אוכל מוביל שסועד במסעדה בעלת כוכבי מישלן (היו מעורבים רשתות מלאות ומעילי מעבדה), אבל דעו את זה לפני שאתם מקבלים החלטה בין העוף לדג על הבא שלכם. טיסה הרבה אנשים (עכשיו כולל אותי) בדקו את זה כדי להבטיח את תענוג הטעימה שלך.
למרבה הצער, זה עדיין לא מיישב את המחלוקת ביניהםCondé Nast Travelerעורכים שלהאם כדאי בכלל לאכול אוכל מהמטוס.
__2018_Formal-garden-view-IMMA.jpg)