איפה שפים אוכלים בחופשה: טיול הכביש של מיכאל סולומונוב לאורך חוף אמלפי

ברוכים הבאים לאיפה שפים אוכלים בחופשה,טור שבו שפים מספרים לנו מה הם אכלו בטיול האחרון.

"כשאני יוצא לטיול כלשהו, ​​אני מתמקד באוכל באופן שבו אני עושה דברים", אומרפילי-מסעדה מבוססת ומחברת ספרי בישולמיכאל סולומונוב. זה אולי נראה מובן מאליו עבור שף זוכה פרס ג'יימס בירד, אבל הגישה שלו לאכילה, הרבה ברוח המסעדות הישראליות התוססות שלו (כ'פאר,לייזר וולף,זהב) מתמקד בחוויה נהדרת בסך הכל, בניגוד למה שיש בצלחת.

"אני לא היפר-ביקורתי, ומנקודת מבט תרבותית ואנתרופולוגית, אני מעריך כל מה שאנחנו אוכלים", הוא אומר על הלך הרוח שלו בחופשה. הוא רוצה לדעת מה אוכל יכול לספר לך על מקום ותושביו. אז, כשסולומונוב נסע עם אשתו דרך דרום איטליה בירח הדבש שלהם בשנה שעברה - עקב אחרי קו החוף מנאפולילסורנטו ואמלפי- לא רק הטעמים של לימונים עזים ופיצה חריפה צרבו את עצמם בזיכרונו, אלא גם הטיולים התלולים והמיוזעים, השייט בסירה בים התיכון והנסיעות מלאות הנוף שנדרשו כדי להגיע אליהם.

כשדילגתי לטלפון עם סולומונוב, הוא היה מוכן עם הרגעים הגבוהים, הנמוכים והצ'יזיים אך הפנטסטיים של הטיול. אמלפי? לגמרי תיירותי, כן, אבל הלימונים: "יוצא דופן". נאפולי? "לאכול פיצה במקום הולדתה של פיצה זו חוויה." סורנטו? "לדעתי, הגיבור הבלתי מוכר של חוף אמלפי."

ולמרות שיש כמה מקומות צפופים שהוא עלול להימנע ממנו בטיול הבא (סליחה, קאפרי), יש בוקטיני שהוא עדיין יכול לטעום, ומסעדה על שפת המים שכוללת את כל מה שהוא שואף להיות. "יש דגשים, אבל זה סכום החלקים שהפכו את החוויה הזו לנהדרת", אומר סולומונוב.

למטה, השף חולק איתנו את יומן האוכל לחופשה שלו - וכן, אתה תרצה לשמור את הסיכות האלה במפת Google שלך.

מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?

שכרנו רכב ונסענו משםרומאאֶלנאפוליועצר באוטוגריל לכריכי מורטדלה מדהימים. ואז, בנאפולי, אכלנו בפיצריה דה אטיליו, שהוא אקייטי פרלההמלצה, וזה היה חולני.

האם קיבלת הזמנת ארוחת בוקר לכל אורך הטיול?

קאזה אנג'לינההיה המלון בו התארחנו בפריאנו, שנמצא בין לביןפוזיטנוואמלפי, והארוחת בוקר במלוןלא היה מהעולם הזה. זה היה כבד מאוד בפירות, כמו הדרים ופירות יער, וירקות, והמאפים היו מדהימים - הייתה שם עוגיית שקדים, כמו לחם שקדים. כל המרכיבים היו בתוליים, אבל זה לא היה מסובך מדי או ממלא בצורה רעה. לאכול בראנץ' משוכלל רק כדי להבטיח שתצטרכו להתעלף אחר כך לא היה מה שהלכנו אליו.

מה הייתה הארוחה שהכי ציפית לה - והאם היא עמדה בהייפ?

הלכנו להסלעבאמלפי. החברים שלי Nilou Motamed ופיטר ג'ון לינדברג[הערת העורך: לינדברג הוא העורך הראשי לשעבר שלCondé Nast Traveler] המליץ ​​עליו ואפילו עזר לבצע את ההזמנה עבורנו. זו מסעדה על החוף שהיא לא סופר מפוארת, אבל זו בהחלט סוג של סצנה עם סירות מגניבות ואנשים יפים מאוד שעולים לרציף. זה גם היה דולקהמופע של סטנלי טוצ'י. יש להם פסטה זוקיני שכולם אוהבים והיא טובה כמו שפורסם. יש להם גם חווה, אז צלחת הירקות הזו שיוצאת בהתחלה מעוררת מחשבה. הכרוב האדום הוא כמו הכרוב הכי טוב שאכלת אי פעם.

יש גם מקום שנקראאצל שחור. ידענו מבעוד מועד שנאכל שם. זה ארט נובו, בהשראת ארט דקו, ישן מאוד, מאוד מפורסם. היו לי לנגוסטינים שהיו חולים. זה ממש על החוף בפוזיטנו, וזה די יקר, סוג של תיירות, אבל גם טעים.

פינוק תיירותי אחר שבאמת אהבת?

יש חבורה של קיוסקים קטנים לצד הדרך המוצבים כשאתם נכנסים לאזור אמלפי, שנמצאים כולם על הצוקים הציוריים האלה. נהיגה, בעיקר בדרוםאִיטַלִיָה, זה מזעזע - אתה יכול לאכול כמה פסטה ופיצה שאתה רוצה כי בכנות, הדופק שלך הוא 180 פעימות בדקה כי אתה מבועת. אתה טס במורד הכבישים האלה שאמורים להיות בכיוון אחד אבל בהחלט מיועדים לשניים, עם שביל הולכי רגל קטן ומטופש בגודל שלושה אינץ' בכל צד, ואז צוקים בגובה 1,000 רגל.

לעצור בקיוסק הראשון כדי להשיג גרניטה לימון אמלפי הייתה סוג של קלישאה - אבל איך מנצחים חוויה כזו? הלימון מדהים, ואז אתה מסתכל על חוף אמלפי אוכל גרניטה לימון טרי, טעים ומתוק, ואין באמת דבר טוב יותר. אה, ויש גם אספרסו חם? תשכח מזה.

מה הייתה הארוחה שהכי הפתיעה אותך?

נינו אספוסיטו, שהיה הבעלים שלשבע חציבאפר איסט סייד בהעיר ניו יורק, מבלה את הקיץ שלוסורנטו, והחברים המשותפים שלנו קלאודיו והאנה היו כמו,אתה חייב ללכת להגיד שלום. נינו אסף אותנו יום אחד על הסירה המדהימה שלו, ואז הפלגנו מסביב לחוף ובסופו של דבר הלכנו למסעדה בשםזה אדולפו, שלדעתי נגיש רק בסירה. כולנו בעצמנובגדי ים, ואנחנו עולים לרציף הזה, שם הגיעה סירה קטנה יותר לקחת אותנו למסעדה. הייתה להם פסטה שהייתה ברמה הבאה - אני עדיין יכול לטעום אותה. זה היה בוקטיני עם פפרוצ'יני, זיתים ירוקים וטונות של שמן זית, סופר פשוט וכנראה אחד הדברים הכי טובים שאכלתי בטיול. שלא לומר שהדורדה והדיונון וכל שאר הדברים שאכלנו בדה אדולפו לא היו מדהימים... כשאהיה גדול, אני רוצהלִהיוֹתהמסעדה ההיא.

ציין ארוחה זולה פנטסטית אחת:

בראש אמלפי, יש עיירה בשם Ravello. זה יפה בל יתואר. בסופו של דבר הלכנו מהעיר אמלפי עד לראבלו, מה שלקח פאקינג שעות. הלכנו, והזענו דרך כל הבגדים שלנו, ועצרנו בחנות המכולת הזו באמצע הדרך למים וקיבלנו פרינגלס חזיר וגבינה. אתה יודע כמה אוכל חטיפים אמריקאי במדינות שונות הוא מדהים? הפרינגלים האלה היו המזון שלנו, אבל אז הייתי צריך לקנות יותר כי חשבתי,הילדים שלי צריכים לראות את אלה. אז הסתובבנו ברבלו עם הצינור הזה של פרינגלס. ברוולו, העיירה הישנה הזו מימי הביניים, יש פיצה נהדרת בשםשל מימיאז קנינו גם פיצה עם סופרסטה מעל, וישבנו בפיאצה לאכול בזמן שאנשים ניגנו מוזיקה חיה ובילו. זה היה רגע מושלם. הייתי רוצה לחזור רק כדי להישאר ברבלו.

...והבזבזנות הכי גדולה שלך?

קאזה אנג'לינה היה מלון בלתי נשכח להפליא, ובו מוגשת ארוחת הבוקר הופך למסעדת מישלן שני כוכבים,מטוס בשמיים, בלילה. ברור שאני אוהב לאכול אוכל נהדר, אבל אני לא מחפש לסמן מסעדות מדורגות בנסיעות שלי. אבל אלוהים, הארוחה ב- Un Piano Nel Cielo הייתה שווה את זה. הייתה מנת סרטנים צוננת זו, אני מאמין שהיה בה כבד אווז. הדוראד היה מעולה. אני לא שותה אלכוהול, אז על כל מנה בתפריט הטעימות הם הוציאו מוקטיילים. אני תמיד מוצא שמסעדות יוקרתיות יותר כל כך סטריליות בשירות ובאוכל, וזה היה ההפך. זה היה מאוד נשמה וחם מאוד, וכולם גרמו לנו להרגיש בנוח. ואין מקום אחד שאפשר לשבת בנכס ולא להתמוגג לגמרי מהנופים.

קינוח אהוב?

צָפוֹןבסורנטו לג'לאטו - זה היה טעים. זה תמיד פיסטוק עד הסוף בשבילי, אבל היה לי גם כדור שוקולד. אני חושב שגלידת שוקולד יכולה להטעות כי בדרך כלל אין לה טעם שוקולדי, אבל הג'לטו שוקולד שהיה לנו שם היה ממש כהה ומריר ומצוין.

יעד האוכל הטוב ביותר בסך הכל?

סורנטו. זו עיר דייגים מימי הביניים עם נמל, וזו עיירה מאוד נוחה להליכה שיש בה תחושה מיושנת בצורה טובה - היא לא נראתה היפר תיירותית, והיו מסעדות מקומיות ממש טובות. הרבה מהמקומות האלה הם רב דוריים, יש להם שושלת של בני משפחה שממשיכה מסורת הרבה לפני שהיו רשימות וביקורות ופרסים, ואני פשוט מרגישה שאלו הסיפורים והטעמים שמעניינים אותי פנינופאון ברשנמצא בפיאצה, ואני אפילו לא זוכר שאכלתי משהו אבל זה היה האנשים הכי טובים שצפו. זו מסעדה יפהפייה, שופעת למראה, שנראית כמעט כמו חממה. משם, הלכנו למג'יג'ינו. ממש ממש טוב, אכלנו פיצה, סלט ארוגולה ואז מולים. גם נאפולי הייתה מדהימה.

משהו שהיית צריך לקנות כדי להביא הביתה, חוץ מהפרינגלס?

אלוהים אדירים, צלפים. הייתה לנו סירה פרטית שלקחה אותנו סביב קאפרי, לפני שנשארנו בקאפרי - מה שלדעתי היה מבאס, בכנות - אבל הסירה מסביב לקאפרי הייתה לא תיאמן. זה היינו רק אנחנו והקפטן, אז שכבנו וקפצנו למים. בנכס שלו בקאפרי הם מייצרים שימורים משלהם, והצלפים שלהם היו הטובים ביותר שהיו לי בחיי. אכלנו אותם על מלוחים על הסירה, והייתי כאילו,האם זה הדבר הכי טוב אי פעם?הבאנו צנצנת כזו, ארוזה בשמן, חזרה לפילי.