מדוע האוכל הג'מייקני מעולם לא היה טוב יותר

"האם מוקדם מדי עבור סקוצ'ים?"

הטקסט מחברי הוותיק בלייז הארט צלצל בזמן שהמטוס שלי נחת בוקר אחד בקיץ שעבר בנמל התעופה הבינלאומי סאנגסטר במונטגו ביי. עד מהרה שאגנו בטנדר של בלייז לאורך כביש החוף, עד שהוא סטה אל המסעדה - מוסד צונן עם גג סכך, אהוב על תושבי האי ותיירים מכירים. ההרגשה שלי היא שכל עוד הבורות הודלקו כדי לבשל לאט את הבשר המעושן בפימנטו המכונה ג'רק, אף פעם לא מוקדם מדי לאסוף קצת עוף וחזיר - קצוץ ועטוף בפרי לחם צלוי - ולשטוף אותו עם פס אדום. בג'מייקה, זמן הוא מושג רופף.

אני מבקרת את בלייז כבר עשרות שנים, מאז שהאמהות שלנו (שלי הקנדית והג'מייקנית שלו) הפכו לחברים מהירים בחופשה, כל אחת מכנסת את רביעיית הילדים שלה על החוף. במהלך הביקורים הקבועים של משפחתנו בביתם במונטגו ביי ואחר כך ב-Good Hope, אחוזה מהמאה השמונה-עשרה השוכנת בין שדות אננס לאורך נהר Martha Brae, מקצבי השטח של ג'מייקה הטביעו את עצמם בי: צלילה לתוך הנהר הקריר לשחות על פני נהר שוצף. זרם עד שהמערבולת משכה אותנו בחזרה במעלה הזרם, או הליכה דרך שדות הדרים וחורבות אחוזה, האוויר סמיך בניחוח של פריחת תפוז.

אבל מה שבאמת ריגש אותי זה האוכל. עבור ילדה שהייתה רגילה לבישולים האיטלקיים של אמא שלה, אכילת סנאפר אדום מטוגן "בסגנון אסקוביץ'" ברוטב פלפל מצנפת סקוטי וחומץ קנים לארוחת הבוקר הייתה התגלות. כטבח מתבגר, הייתי מנסה להקניט את הטעמים יוצאי הדופן של ג'מייקה, שנבעו ממגוון של השפעות אתניות. בנוסף לעוגת קסאווה (באמי) מהאינדיאנים של טאינו, יש טמבל בטעם פימנטו, שמקורו ב-Maroon של ג'מייקה (עבדים נמלטים), דגים כבושים מהקארי הספרדי, המזרח הודי, ותכשירים סיניים חמוצים-מתוקים שמשרים ביתיים. תבשילים כמו אקי ודג מלח, זנב שור ושעועית חמאה, ומרק דלעת מנוקד בכופתאות קטנות, או "ספינרים", עשויים עם בצק מגולגל בין כפות הידיים שלך ומסתובב לתוך הנוזל. ("אתה יודע שהכופתאה מוכנה כשאני לומד לשחות," לימדה אותי פעם מירטל צ'יימברס, בשלנית ביתית בטרלוני.) אהבתי גם איך הפאטו המקומי חי באוכל: מקרל ראנדאון הוא מקרל כבוש מבושל בחלב קוקוס עד שרוב הנוזלים מתאדים; ביסקוויט קוקוס פריך נקרא ג'קאס תירס על שם הצליל שהחמור משמיע כשהוא מתנקש בהאכלה שלו. למדתי הרבה במחרוזות הסינר של נשים כמו מירטל, שהגישה האינטואיטיבית שלהן לטעם שימשה השראה לספר הבישול הראשון שלי ומשפיעה על הנוחות שלי במטבח עד היום.

בעוד טכניקות הבישול לא השתנו הרבה מאז שהתחלתי לבקר, האוכל הג'מייקני מעולם לא היה טוב יותר. המיקרו אקלים המגוון של האי מניב פיצוץ של קפה, קני סוכר, קקאו ופירות וירקות בטעם פסיכדלי, וכעת גל של פעילי אוכל מקומיים וחקלאים מביאים איכות ומגוון מרכיבים בלתי ידועים לכל מקום בו תוכלו לחטוף ביס.

בינתיים, סצנת האוכל האותנטית של ג'מייקה, שהיתה מרוכזת זמן רב בבקתותיה לצד הדרך ובמטבחים הביתיים שלה, זוכה לפירוש מחדש על ידי שפים עם גישה לספר משחק בטעם עולמי, כך שסביר להניח שתמצא קרוקט ים עם צ'ימיצ'ורי כוסברה בבית קפה הררי כמוך. הם ניוקי גונגו אפונה במסעדה יוקרתית. להוכחה שלאוכל של ג'מייקה יש רגע, אל תסתכל רחוק יותר מהפתיחה בשנה שעברהפסטיבל אוכל ומוזיקה ג'מייקני NyamJam, שמשך את מריו בטאלי ואפריל בלומפילד אל האי. התוצאה היא שג'מייקה הפכה ליעד מיוחד עבור הנופשים הטרופיים האובססיביים לאוכל המחפשים לחוות את סוג הריאליזם השורשים שעוצר בדרך כלל בשעריהם של אתרי נופש יוקרתיים.

כדי לתפוס את האווירה הזו, אתה יכול להתחיל בתפוס בבושב-Free Hill, St. Ann, בונגלו בראש גבעה המשקיף על החוף הצפוני ליד אוצ'ו ריוס ומנוהל על ידי צמד החקלאים/שפים כריס וליסה בינס. כריס למד באוניברסיטה בקנדה אבל, כמו רבים בדורו שפיתו הביתה בהזדמנות חדשה, הפך את אדמת משפחתו לחווה בת קיימא מבוססת קהילה. הארוחות הטריות, טבעוניות ברובן, מחוות הציונים המשתרעת על פני 15 דונם - צ'יפס דשין עם רוטב ה-Blow Fyah שלהם, פיצה פלנטיין וסורבה תות - סותרות את הסביבה הצנועה. כמו כן, מעבר לאי בהרים הכחולים השופעים מעל קינגסטון, רובין פוקס ואביה, מייקל, הקימו את EITS Café כדי להגיש את התוצרת האורגנית מחוות סל המזון שלהם. התפעול שלהם כולל את בית הארחה מאונט אדג', כפרי-אופנתי, בן שמונה חדרים, שבו המטבח מגיש מנות כמו עוף צלוי בחבית וביצים פלורנטין עם מרלין מעושן.

במקביל, כמה מהשמות המשפיעים ביותר באי באירוח מגדילים את גודלו של אוכל גידול ביתי אורגני עבור מקומיים ותיירים כאחד. כל ירח מלא בערך,Jakes Hotel Villa & Spaהמייסדת סאלי הנזל ובנה, ג'ייסון, מארחים ארוחת ערב מחווה לשולחן בחווה האורגנית של דוול, בחוף הדרומי הפחות מפותח של ג'מייקה ליד טרז'ר ביץ'. אורחים שזוכים לכרטיס מתיישבים למנות כמו סלט אפונה ונענע ותבשיל טלה-קוקוס; האירוע, שנערך ליד שולחנות ארוכים ערוכים במצעים ופנסים, מביא תשומת לב והכנסה לקומץ החקלאים המקומיים שנותרו באזור שבו עבדו פעם 70,000 מהם באדמה האדומה. ובשנה שעברה, מייסד איילנד רקורדס הפך למלונאי כריס בלקוול פתחPantrepant- החווה האורגנית והאחוזה האורגנית שלו בשטח של 2,500 דונם במטע סוכר מהמאה ה-18 בפאריש טרלוני - למבקרים; החווה גם מספקת תוצרת לשניים ממלונות האי אאוטפוסט שלו,GoldenEyeוהמערות. ארוחת הבוקר שאכלתי בטיול האחרון שלי ב-GoldenEye, אתר נופש אופנתי מול האוקיינוס ​​שאירח את פסטיבל NyamJam בשנה שעברה, הייתה ביטוי טעים לחזון האוטופי שלו: ביצים עלומות טריות בחווה על פני קאללו מוקפץ (ירוק דמוי מנגולד) ובננה ירוקה ודייסת קוקוס מטפטפת בדבש של הנכס וברום בעל השם של בלאקוול בניחוח צימוקים-וניל.

כמובן, רבים מהטעמים המובהקים ביותר של ג'מייקה נשארים ללא שינוי מפואר על ידי טרנדים וזמנים. באחוזות הקפה בהרים הכחולים, הגובה רב אופה קרמיות מתוקה לתוך הפולים. התוצאה היא סם, ייחודי לטרואר שלו כמו יין בורגונדי, אותו יכולים המבקרים לשתות עם צ'ייסר גיזדה (טארט קוקוס) לאחר טיול זריחה ביערות העבותים. אחר כך יש את בקתות המרק על שפת הים (נסה את תה הדגים או מרק הבוטנים), חנויות הקציצות ("ההמבורגר של ג'מייקה"), ג'וינטים, וברי רום הפזורים באי.

אבל המרכיב הסודי בכל זה הוא האחיזה הבלתי מוחשית של סביבתך: אוויר ההרים המרשרש בחופות העצים; הריחות מסירים רותחים או ענני עשן בור; הזנים הזעירים של מוזיקת ​​הרגאיי ברקע. כפי שבלייז אמר לי פעם, "ג'מייקה האמיתית חיה באוכל." או, אם באופן בלתי נמנע לצטט את בוב מארלי, "מי שמרגיש את זה, יודע את זה."

איך לאכול את דרכך בג'מייקה

באי מעט קטן מקונטיקט, הכביש המהיר החדש של צפון-דרום בין קינגסטון לאוצ'ו ריוס עשה את זה קל להגיע כמעט לכל מקום תוך כמה שעות. רוב המבקרים שוהים באחד משלושת האזורים הבאים; אני אומר לחברים לבחור בסיס - חוף או הרים - לשכור רכב (השכרת רכב באיהיא הסוכנות הגדולה ביותר בג'מייקה), או לשכור נהג דרך המלון שלהם (אנדי, שמנהל את מטרו טורס, רגיל להסעות לכולם, מצוותי צילום ועד לכוכבי ספורט ברחבי האי). לאחר מכן עקבו אחר התשוקות שלכם אל מגרשי חניה חוליים או במעלה דרכי עפר משתוללות.

הערה: אם אתה רוצה עזרה בשטח,אגודת טיולי ג'מייקההמייסד Lyndalee Burke יתאים עבורכם כל מסלול טיול, מאוכל, אמנות וארכיטקטורה ועד טיולים רגליים, רכיבה על אופניים, צפרות ושחייה.

החוף הצפוני
קטע מטייל מאוראצ'בסה למפרץ מונטגו.

התחל עם הטמבל ופירות הים הטובים ביותר של האי

עם מיקומים במפרץ מונטגו ובאוצ'ו ריוס, סקוצ'יז מבשלת את העוף, החזיר והדגים הבלתי נשכחים ביותר של ג'מייקה בסביבה באוויר הפתוח, בה מעשנים וקצוצים את הטמבל ממש לפניכם. (הקפידו להעמיס על הצדדים, כמו פסטיבל - עוגת ג'וני פריכה ומעט מתוקה מקמח תירס - פירות לחם צלוי, אורז ואפונה מושחתים בקוקוס.) בלב אוצ'ו ריוס, נסו את עז הקארי בסגנון ביתי או שרימפס "נמוך" (מה שנקרא בגלל שהוא "נגרע", או מבושל, עד שהסמיך בחלב קוקוס) בשעההמטבח של מיס טי, מקום מסודר לארוחות צהריים וערב המגיש קלאסיקות ג'מייקניות על שולחנות צבועים בהירים בתוך גן. במרחק של חצי שעה,תפוס בבושהיא חווית האוכל הבלתי צפויה ביותר בג'מייקה, שבה הבעלים ליסה (ה"שטוש", פאטואס עבור מסוגנן) וכריסטופר בינס (המכונה "בוש" או חקלאי) מגישים ארוחות צמחוניות (בעיקר טבעוניות) ב-15 שורשים-שיקים. חווה על ראש גבעה של דונם. (הזמינו מראש כדי שכריס יוכל לפגוש אתכם ב-Free Hill ולהעלות אתכם אל הנכס ברכב השטח שלו.) ארוחת הצהריים שם מתחילה עם כוס מיץ פסיפלורה טרי, ולאחריה תפריט מרובה מנות משתנה המבוסס על מה שגדל , כמו קרפצ'יו סלק או קרוקט בטטה עם צ'ימיצ'ורי כוסברה. לשטוף את השרימפס לקלף ולאכול עם קוקטיילים של רום בצביעה הצבעוניתבית סירת גריל, עוגן בפארק הימי של Montego Bay (תפוס שולחן בסיפון בקומה העליונה בפינה הדרום מערבית לשקיעה). ב-לובסטר טראפבהופוול, הבעלים דרווי הוא דייג, אמן ושף שווים: דג המלך והסנאפר שלו בגריל תמיד טריים, יחד עם לובסטר משולב בחמאה, מצנפת סקוטי ורוטב שום. כנסו למטבח וקבלו חלק מהנוני המותסס שלו (פרי-על) כדי לרפא את כל מה שקשה לכם. וגם אם אתה לא אורח ב-אתר נופש חצי ירח, שווה להתלבש קצת בשבילומסעדת שוגר טחנת, הממוקם בחדר אוכל עם תקרה מקומרת מאחורי טחנת מים מהמאה ה-17, שעושה מנות ג'מייקניות מודרניות כמו ביסק סרטנים ואקי פלאן. (חצי ירח מגדלת כעת גם את התוצרת שלה בשטח.)

לאחר מכן נסוג לבית האחוזה שלך

הדרך הטובה ביותר לחוות את האזור הכפרי היא להישאר במלוןוילת קואצ' האוס ב-Good Hope, 2,000 דונם של מטע סוכר מהמאה ה-18 שהפך לחוות הדרים ליד נהר Martha Brae. הווילה בת שישה חדרים מהמאה ה-18 מאוישת על ידי אחת הטבחיות הג'מייקניות האהובות עלי, ברברה מאריי (בקש ממנה לבשל את עוף הקארי שלה עם סלק מגורר וגזר), והבריכה החדשה והיפה שלה משקיפה על העמק. או הזמינו חדר בGoldenEye, פעם הבית שלג'יימס בונדהסופר איאן פלמינגועכשיו אתר נופש יוקרתי חסר מראה שמושך קהל בינלאומי מגניב עם 26 בקתות החוף החדשות, הבריכה והמסעדות המסופקות עם תוצרת מחוות Pantrepant. ואתה עדיין לא יכול לנצחהיל העגולעל ההיסטוריה שלה (JFK וג'קי O בילו את ירח הדבש שלהם בוילה 10; נואל קווארד ואוסקר המרשטיין היו בבעלותו וילות 3 ו-12 בהתאמה) וחזית החוף האלגנטית עם שזלונג. מאז המרת 1953 ממטע סוכר ואננס, הוא נותר אחד מאתרי הנופש המטופחים ביותר באי: ראלף לורן, בעל שתי וילות כאן, אחראי לעיצובים המחודשים האחרונים של 36 החדרים מול האוקיינוס, כמו גם מסעדת The Grill, אשר שואבת משלושת גינות הירק האורגניות בנכס.

ההרים הכחולים
האזור השופע בין קינגסטון והחופים של פורט אנטוניו המנומנמת.

לכו על יותר מהקפה

המפגש של גלוריה הוא מוסד רגוע בן 44 שנה אהוב על ראשי ממשלה ומוזיקאים בזכות הדגים והבאמי (עוגות הקסאווה) שלו בגריל; לעצור פנימה לאחר חקר אוסף האמנות הקאריבי העצום בגלריה הלאומית של קינגסטון של ג'מייקה. ברחוב הופ, קרוב ל-מוזיאון בוב מארלי, אתה צריך לבלום בשביל הגלידה הייחודית לגמרי בבית דבון, עשוי עם בירה חזקה כהה של האי. בעודך שם, סייר בנכס ההיסטורי, המעוגן על ידי בית נהדר בסגנון גאורגי שנבנה בשנת 1891 על ידי המיליונר השחור הראשון של ג'מייקה, ג'ורג' סטייבל. EITS Café, מעל קינגסטון, מנוהל על ידי צמד האבות והבת רובין ומייקל פוקס מחוץ לבית ההארחה שלהם ומחוות סל האוכל. הארוחות האקלקטיות שלהם מערבבות מרכיבים אירופאים עם מנות ג'מייקניות כמו מרלין מעושן או זנב שור. לאחר ארוחת הצהריים, סעו ל-Belcour Lodge, אחוזת קפה לשעבר מהמאה ה-18 בבעלותו של הדור השלישי של הג'מייקה וסופר ספרי הבישול רובין לין לומסדן. אתה יכול לסייר במטעי ההדרים שלהם (המשמשים במרמלדת חמשת הפירות שלהם) וב-75 מושבות דבורים, שמייצרות את הדבש ההר של Belcour; הקפד לנסות את עוגת הג'ינג'ר המפורסמת המקומית של רובין. באזור זה, יש ארבע או חמש אחוזות קפה היסטוריות שכדאי לבקר בהן לאורך מורדות הרי הכחול והג'ון קרואו. בהר העתיק ביותר, קליפטון הר, תוכלו לארגן טיול רגלי מתוזמן להגיע לקפה שקיעה ונוף מדהים של הפסגות הכחולות. לאחר מכן, תדלקו ליד הדרך ב"מטבחון" קריסטל אדג' (הידועה במקום "Winsome" על שם הבעלים האהוב) עם בישול כפרי ג'מייקני קנוני כמו מרק עוף ותבשיל חום.

Bunk Down in the Sky

לווילת וודסייד, חמישה חדרי שינה קולוניאלית בגובה 4,000 רגל מעל פני הים, יש נוף הררי של 360 מעלות ממרפסת עטופה ובריכה מוזנת במעיין המוקפת בעצי גויאבה ואפרסק. פול, הטבח ועוזרו מארק מגישים ארוחות מרהיבות, כולל עוף הברביקיו הטעים ביותר. אתר הנופש בקוטג' ההררי של כריס בלקוול,גבעת התותים, יש נוף ממעוף הציפור של קינגסטון מבריכת האינסוף שלו. המסעדה במקום של הבית המקורי מגישה התמחויות ג'מייקניות כמו זנב שור עיזים בקארי ומשלבת תוצרת מקומית טרייה במנות כמו סלט קינואה-ראסטה (העשוי עם אקי, קללו וויניגרט הדרים). תוכלו ללגום משקאות טרופיים בבר המועדוני, המעוצב, עם אח נדירה מאבן (ללילות הרים קרירים) וקירות תלויים בתמונות וינטג' בשחור-לבן של גדולי ג'אז, רוק ורגאיי. אם אתה רוצה לטייל יום בהרים אבל להישאר ליד החוף, נסה את עיירת החוף המנומנמת של בית הספר הישןפורט אנטוניובמורד הגבעה, פעם מקום מוצא מועדף על בני המלוכה הבריטיים של אמצע המאה ועל חיות הוליווד.וואי, רק עשר דקות מהעיר, הוא מלון כפרי אך מעודן עם נוף ליער לאוקיינוס ​​וחדרים אלגנטיים דמויי בית עץ. בפעם האחרונה ששהיתי שם, שני כוכבי רוק עשו תקליט באולפן ההקלטות שבאתר. ה-Bushbar מגיש אוכל טעים בעקביות בהשפעת אסיה עם מרכיבים ג'מייקנים. אל תחמיצו את חוף הים הצרפתי המפואר עם החול הלבן או את שלישיית המפלים המקומיים הבלתי מקולקלים - Reach, Somerset ו-Catter - כולם במרחק של 20 דקות נסיעה.

החוף הדרומי
מחוף אוצר בתולי ועד עיירת הנופש ההומה נגריל.

עשה את הדבר המקומי ברצינות

לארוחת הבוקר הטובה ביותר ב-Treasure Beach, כנסו לדרדסים ללא סלסולים, שם הבעלים, Dawn, צולה בעצמה את הקפה שלה כדי ללכת עם האקי ודג המלח. בארוחת הצהריים, נסו את הצודק הצדיק, עז הקארי והמרקים הנהדרים, במיוחד את ה-Manish Water המעולה (מרק ראש עיזים, שנאמר כדי להפוך אדם ל"מאניש" יותר בליל הכלולות שלו) ב-Murray's Fish & Jerk Hut, על קינגסטון ו כבישי אוצ'י לכיוון דרום מערב. ארוחות ערב מלאות של ג'ייק מתארחות (או ליד) על ידי המלון של ג'ייק ומאורגנות על ידי חלוצת החקלאות האורגנית ליז סולמס בחווה בפדרו פליינס, ומציגות תוצרת מקומית. (הזמנת דרךג'ייקס טרז'ר ביץ'.) בקש מהמלון שלך להזמין דייג שיעביר אותך ל-Floyd's Pelican Bar, במרחק של רבע מייל לים על שרטון ליד Treasure Beach. שחקו בדומינו, לגמו פס אדום והזמינו דג טרי שנתפס וצלוי. דרומה בסנט אליזבת ובדרך למפלי YS שאי אפשר לפספס, נשות השרימפס של הרובע האמצעי מוכרות שקיות של שרימפס ראשי על נהר Black River מבושלים בפלפל חריף על קולי. (כאשר אתם נוסעים פנימה, מספר רב של ספקי פלפל-שרימפס יורדים על המכונית שלכם, אז היו תקיפים אך הוגנים כאשר אתם רוכשים את החטיף שלכם.) המקום האהוב עלי לאכול בנגריל הוא מסעדת Cosmos Seafood. בואו לשחות ולהישאר לארוחת צהריים של מרק אפונה אדומה מסורתי עם כופתאות ספינר ודגים מטוגנים בסגנון אסקוביץ'. בְּRockhouseאתה יכול להגיע לשלושה נקודות בנכס אהוב אחד. במסעדה, הזמינו "סינטינג" של פעם (סרטנים, קלמרי, סנאפר ושרימפס מבושלים ברוטב קוקוס מוזנח) ופונה בטטה חמימה לקינוח. יש סצנה מפוצצת בבר Pushcart Rum, שהוא המקום המושלם לנסות מבחר רחב של רום קריבי ומשקאות טרופיים - או שאתה יכול להיות בתול עם מרקחת אבטיח-בזיליקום סחוטה בבר המיצים.

הימנע מהמון חופשת האביב

חופי החוף והחול הלבן של נגריל ברמה עולמית, באורך שבעה קילומטרים וצוקי אבן גיר, הם משיכה עצומה, אך עלולים להיות צפופים במהלך חופשות. המקום המועדף עלי להישאר כאן, Tensing Pen, כולל בונגלוס על צמרות עצים, בריכה ושחייה פנומנלית וצלילה מצוקים מקצה הנכס. לרוקהאוז, עם בקתות האבן האופנתיות שלה היושבות ממש מעל הצוקים, יש קהל לקוחות מושבע שחוזר שנה אחר שנה. או שאתה יכול פשוט לבקר בנגריל: באופן אישי, אני אוהב את הריחוק של חוף ג'ייקס טרז'ר, שבו ג'ייסון ואמו סאלי יצרו עיירת חוף משלהם עם קוטג'ים ווילות צבועים בצבעוניות. ברגע שאתה מעל הבלוז ללא טלפון סלולרי, מה שמחלחל מבעד לבריזה של Treasure Beach הוא רגיעה מוחלטת.