עם סצנת מסעדה חזקה, קהילת אומנויות תוססת ופארקים שלווים, אינדיאנפוליס היא עכשיו הרבה יותר מ"נפטאון ". למטה, אינדי יליד ברוקס - הבעלים של אחד ממקומות הבראנץ 'האהובים עלינו (בעולם)שיני חלבונקודת ארוחת ערב פתוחה בקרוב מתבצעת-מציגה סיבוב הופעות עד לעיר הולדתו.
גדלתי באינדיאנפוליס בשנות ה -80 וה -90,וחיו כאן כולם מלבד תשע שנים. ביליתי בחוף המערבישיקגו, אבל אינדיאנפוליס הייתה מגורי העיקרי כל חיי. אני זוכר שנאלצתי לנסוע דרך ארוכה ללכת למסעדות כלשהן. רכבנו על האופניים שלנו לאורך כל הקיץ בכל מקום שהיינו צריכים ללכת. הדברים היו מרושטים - ועדיין נרחבים במקצת - אבל אז הכל היה סוג שליַעַדו
אנשים שונאים ב [סנט של אלמו] כי זה תמיד מוזכר, אבל אני עדיין אוהב את זה. אני אעבור לדייט או לילה חופש, ואשתה אופנה ישנה ואאכל קוקטייל שרימפס.
כיום העיר פורחתכי הרבה צעירים שהתרחקו לערים אחרות חוזרות. זה בהחלט המקרה בשבילי. הייתי אחד הצעירים הראשונים [באינדיאנפוליס] שהחזיקו מסעדה לעומת סתם להיות שף. ככל שזה קורה יותר, האוכל טוב יותר. משקיעים המאפשרים לשף להיות בעלות על המסעדה חשובים ביותר. בדרך כלל, צוותי אוכל נוטים להסתובב בשפים כמו קטעי שחמט. וכאן, למעלה משנתיים וחצי, הצלחתי לטעות משלי ולקחת את הסיכונים שלי, וזה ענק מדוע הצלחנו. אם זה יימשך, המסעדות כאן ישתפרו ומשתפרות.
אינדיאנפוליס פחות מודע לעצמה ממקומות אחרים. ערים גדולותרגישות יתר למה שהבחור הבא עושה. הנה, יש רוח ממש בריאה לתחרות. פעם הייתה אולי מסעדה הגונה אחת במרכז העיר או בצפון, אבל [השפים] מעולם לא התקשרו, מעולם לא הושיטו זה את זה, מעולם לא אכלו את המסעדות של זה. היום אנו הולכים לאירועים של זה; אכלו זה את חדרי האוכל של זה. ההתרסקות הזו הופכת פחות. יש יותר אזורי אוכל קטנים שממש משגשגים זה מזה.
Milktooth נמצא בשכונה בשם פלטשר פלייס,ויש ממני מקום נהדר מעבר לרחובצָרִיחַו ידידי קרלוס סלזר הוא השף שם. הוא עושה אוכל נוחות בהשראת אסייתי-ראמן, כופתאות, דגים מטוגנים שלמים. חשיש פנים החזיר הוא אחד הדברים האהובים עלי. בהמשך הרחובBluebeard, שכנראה הייתה המסעדה הגדולה הראשונה בשכונה זו. זה נוטה יותר איטלקי, עם צלחות קטנות ומנות גדולות לחלוק. אני תמיד מקבל בוקטיני עם קרם פרשה וגרידת לימון. הרינג הכבוש עם צ'יפס הוא גם נהדר.
במרכז העיר, יש מסעדה חדשה לגמרי בשם סטלהזה סוג של השראה מודרנית-ים תיכונית. הייתה לי שם נהדר של חומוס והריסה שם, וגם טוסט מקרל מעושן ופרפלד ארנב. השף הוא ניל בראון, שבבעלותופיצולוגיהובר שנקראמוּפקָרשאני לעתים קרובות די לעתים קרובות.סנט אלמוהוא בית סטייק גדול בסגנון זורק שנמצא כבר 100 שנה. אנשים שונאים את זה כי זה תמיד מוזכר, אבל אני עדיין אוהב את זה. אני אעבור לדייט או לילה חופש, ואשתה אופנה ישנה ואאכל קוקטייל שרימפס.
הסטייקים של סנט אלמו, שם ברוקס הולך על קוקטיילים ושרימפס מיושנים.
באדיבות סטייקיש עוד מסעדה נהדרת באזוראיפה אני פותח את המסעדה החדשה שלי - דרך רחוב 10, סביב וודרוף מקום - נקראידית אהבהו זו בעיקר חנות כריך, אבל גם עושה ארוחת בוקר. אתה יכול לקבל לב חזיר ולשון עגל נרפא, לפרוס ולהוסיף לביסקוויטים ולרוטב שלך.Thunderbird[ליד כיכר המזרקה] עושה סוג של תפריט נושא ומשתנה, כמו כלב טריק בסן פרנסיסקו. ואני אוהב שיש מרגריטות במקום שנקראלה מרגריטהבמורד הרחוב מבית חלב. יש להם גם טקילה מדהימה וMezcalרְשִׁימָה.
אני אוהב את סצנת המוזיקה כאן-יש מערך מדהים של מוזיקה מקומית בכל לילה, במקומות כמו Hi-Fi, State Street Pub, Pioneer. יש גם גלריות אמנות נהדרות.קולקטיב ציבורי כללימארח הכל החל מאמנות ביצועים ועד תערוכות ציור. הראש שלי בריסטה, בני סנדרס, פתח גלריה [בשם גלריית הסטודיו הסטנדרטית]. יש גם אתשוק החקלאים של גארפילד פארקשארשתי לשעבר, אשלי ברוקס, התחילה. אני תומך ענק בה ומה היא עשתה.
לפלטשר פלייס יש את שביל התרבות,העובר דרך כיכר גארפילד ופלטשר במקום לעיר התחתית. זה מדהים לראות אנשים רוכבים על אופניים, והולכים עם ילדיהם. אנו מקבלים מזה הרבה עסקים. הבן שלי הולך לבית הספר ב- IMA - המוזיאון לאמנות אינדיאנפוליס, המחובר גם ל 100 דונם [וירג'יניה B. Fairbanks Art and Nature Park].
פתחתי שיני חלב בשנת 2014מכיוון שאני מרגיש כמו במרדף אחר אוכל נהדר, הרבה פעמים, הכיף אבוד. מסעדות הן יומרניות מדי, יקרות מדי, שקטות מדי וצפויות. רציתי לעשות משהו מהנה ואנרגטי, צעיר ומאושר. ואני חושב שבהחלט הצלחנו בזה. דחפנו את הגבולות על איכות האוכל שאנו משתמשים בהם למסעדת ארוחת בוקר. אנחנו עובדים בשולי רווח קטן מאוד מכיוון שאני מסרב לקנות ולבשל עם מרכיבים חראניים. ארוחת בוקר, בראנץ ', אפילו ארוחת צהריים היא מחשבה שלאחר מכן במסעדות מסוימות, אבל כאן, הפכנו את המטרה שלנו לספק את אותו סוג של איכות, אותה סוג של מלאכה. אנחנו עושים את זהמנגן מוזיקה רועשתוליהנות.
מסעדות הן יומרניות מדי, יקרות מדי, שקטות מדי וצפויות. רציתי לעשות משהו מהנה ואנרגטי, צעיר ומאושר.
אין לנו מטבח ענק משלנו[באינדיאנפוליס], אם כי יש הרבה אוכל נוחות במזרח התיכון. אני חושב שאנחנו סוגים חבלים לחגורת התנ"ך של מטבח: אוכל כבד שמרחיב את החלק האמצעי שלך-קבוצות, תבשילים, פשטידות. אבל אני חושב שזה משתנה עכשיו.
אחד החלקים האהובים עלי בשנהזה כאשר החברים שלי מחוות ידיים מלאהיש עגבניות דובדבן ירושה מתוקות להפליא, כמעט בטעם סוכריות. מעביר הכבש שלי הוא חווה בשם ויקינג, והייתי שם אותם שם עם הכבש הטוב ביותר שטעמתי. יש לנו חזיר נהדר מקונרסוויל, אינדיאנה. אנו משתמשים בביצי ברווז כל יום כאן ב- Milktooth, מ- Heritage Meadows [Farm].
[המסעדה החדשה שלי]נקרא Beholder, ויהיה באזור Woodruff Place. אנו מקווים להיפתח באוקטובר. בן זוגי הוא סומלייה שעבד איתי ב- [המסעדה] בחזרה ביום, מה שלמעשה פשוט נסגר. נהיהיין ממוקד, ויש לך תפריט טעימות כמו גם א -לה -קארט. זה בהחלט הולך להיות אוכל משובח, אבל ביטוי מודרני, סתמי יותר של אוכל משובח - דוחף את גבולות הנעשה באינדיאנפוליס. זה יהיה אוכל לא יומרני, מהנה, כנה שמדגיש מרכיבים באינדיאנה עם טכניקות חדשות ומצגות מפתיעות. אני רוצה שאנשים יגידו מי אני או יאספו משהו שחוויתי דרך האוכל שהם אוכלים.
