בישול חביתה ראויה נחשב למבחן האולטימטיבי של שף. בכל מטבח אחר, הייתי נכשל כישלון חרוץ. למזלי, אני ב-פרובנסהמטבח של ג'וליה צ'יילד. המטרה הייתההזיל ריר-רך, אבל לא נוזלי. כשהמדריכה שלי, דומיני קלארק, מתבוננת במחבת הביצים המבושלות והעור שלי, היא פשוט מגיבה במבט מעודד, "יותר חמאה ויותר התלהבות". עוד חמאה, אני לומד במהרה, פותרת את כל חידות המטבח הצרפתי.
שליטה בחביתה הצרפתית הוא השיעור הראשון שלי בבית הספר לבישול אמיץ, תוכנית לא שגרתית בת שבוע המתארחת ב-לה פיצ'ון, בית הקיץ של ג'וליה ופול צ'יילד. The Child's בנו את הקוטג' הצנוע הזה, בגודל 1,500 רגל מרובע בשנת 1965 בשטחה של משתפת הפעולה הקולינרית הוותיקה של ג'וליה, סימון בק, והתגוררה כאן בהפסקה עד 1992.
כאשר הביתיצא לשוקבנובמבר 2015, Makenna Held הציע הצעה, מחזה שלא נראה. היא קיבלה את פני האורחים הראשונים שלה באפריל 2016, ושנה אחת לאחר מכן, היא השיקה את בית הספר לבישול. הפרנקופיל שגדל בקולורדו, במובנים רבים, הוא היורש המושלם של "לה פיץ'", כפי שילד כינה באהבה את הבית. שתי הנשים הן בוגרי מכללת סמית'. הלד אינה שפית בעלת הכשרה קלאסית, אבל כרגע לומדת באותו מוסד קולינרי שצ'יילד בוגרת, לה קורדון בלו פריז, משום שלדבריה האורחים האמריקאים מצפים ממנה לקבל הכשרה קולינרית צרפתית.
יש לה אפילו שיער חום גלי קצוץ וגלי של ג'וליה וגזרה אמזונית, (בגודל 6'1'', ג'וליה הייתה 6'2''), מה שהופך אותה למתאימה היטב לדלפקים המותאמים במיוחד של המטבח. והכי חשוב, הלד, 31, חולקת את הגדולה של הבישול הצרפתי ללא התנצלות, הכל פילוסופיה ניתנת לתיקון במטבח.
הבית שבו גר צ'יילד מציע כעת שיעורי בישול.
באדיבות סותביסקבוצת החמישה שלנו מתאספת בבוקר הראשון כדי לצפות בפרק החביתה מסדרת PBS פורצת הדרך של Childהשף הצרפתי. לואן, בת 81 מפוקפקת מאריזונה, מזכירה כיצד נהגה לצפות בתוכנית, המחברת ביד, בכל יום ראשון בערב. "אם לא ג'וליה, המשפחה שלי הייתה גוועה ברעב", היא אומרת, חצי בצחוק. האזנה לצחוק החתימה של צ'יילד מפני אסון פוטנציאלי מרגיע אותי. כשהיא מאפשרת לחביתה להתבשל יתר על המידה, כפי שאני עושה דקות לאחר מכן, היא אומרת לקהל שלה: "אני לא חושבת שהוא יבין את ההבדל. פטרוזיליה מכסה הכל".
אורחים רבים מניחים שלימוד בבית ספר לבישול בבית הקיץ של צ'יילד פירושו ללמוד מתכונים מהספר פורץ הדרך שלה,שליטה באמנות הבישול הצרפתי. אבל הלד יצר תוכנית לימודים מרעננת ונטולת מתכונים. "ג'וליה ראתה בבישול מדע, אבל אני מאמינה שבישול צריך להיות על ניסויים פראיים", אומר לי הלד ערב אחד על רוזה בפטיו המוצל של ויסטריה. "מתכון הוא רק ביטוי של אדם אחד למנה."
הגישה החופשית הזו, אני מגלה, היא בדיוק מה שאני צריך כדי לבנות את הביטחון שלי במטבח. במקום לעקוב בלי דעת למתכונים צעד אחר צעד, אני מתבקש לחשוב על שילובי טעמים ומרקמים. הלד וקלארק, סקוטי שעבר הכשרת Le Cordon Bleu עם ידע אנציקלופדי בהיסטוריה קולינרית, מתחלפים "להדריך" אותנו במטבח הקטן. אנחנו תופסים סירים ומחבתות מקירות לוח היתדות, המתוארים בכלי בישול בדיוק כמו במטבח של הילד בקיימברידג', מסצ'וסטס. לכל יום יש נושא רופף - תבשילים, סלטים, כישורי סכין - והוא כולל ארבע עד שש מנות שהוכנו לפלייליסט אקלקטי שמקפץ מהזמרת הצרפתייה אדית פיאף לטום פטי והרד הוט צ'ילי פפרז.
ארבע השעות של זמן המטבח היומי שלנו משלימות בטיולים. בוקר אחד אנחנו נוסעים 15 דקות לעיר החוף שלאנטיבולחנות בשוק הפתוח. לכל אחד מוקצים 50 יורו לרכישת ירקות - אספרגוס, פריחת דלעת, רומנסקו - שנהפוך לתוספות. אחר הצהריים אנחנו עוצרים אצל סוחר דגים מקומי כדי לתפוס רכיכות עבור בוילה ודוראדה עבור דג אפוי במלח. לא הכל מתרכז סביב בישול. יש עצירות בכפרים עתיקים, טעימות שמפניה וארוחת צהריים דקדנטית בשתי מסעדות כוכבי מישלן Paloma. להקלה של קו המותניים שלי, הלד גם מנחה שיעורי תנועה של 30 דקות בכל יום שנועדו לנטרל את ההשפעות של עמידה מאחורי תנור במשך שעות.
לה פיצ'ון לא נועד להיות מקדש לג'וליה צ'יילד. לשם כך, האורחים מוזמנים להתייחס אליו כאל הבית שלהם. שלושת חדרי השינה הצנועים יכולים להכיל סה"כ שישה אורחים וניתן לנו לעגלה לפשוט על המקרר לאיתור שאריות בחצות ולעזור לעצמנו ליין. אם יש מנה או טכניקה שתמיד רצינו ללמוד, הלד מעודד אותנו לשאול. כל מה שאנחנו מבשלים, מרטטוי ועד קוק או וין, מסתיים על שולחן האוכל באוויר הפתוח לארוחת צהריים או ערב.
ביום האחרון שלנו, דומיני מדריכה אותנו דרך קרפ סוזט. "תקשיבו לרחש," היא אומרת לנו. "אנחנו חושבים שבישול הוא הכל עניין של טעם וריח ותחושה. אנחנו מזלזלים בסאונד". אני מתבונן כשהיא מעיפה במומחיות קרפ, מנחיתה אותו עם דיוק בול בחזרה על המחבת. אני מוזג את הבלילה שלי ורואה איך היא מקבלת צבע זהוב. כשאני אוחזת במחבת שלי, אני נזכר בפרק של השף הצרפתי שבו ג'וליה מתהפכת פנקייק תפוחי אדמה, מנחית אותה בצורה מבולגנת על הכיריים. "כשאתה הופך משהו, אתה רק צריך לאזור את האומץ של ההרשעות שלך", היא אומרת. עם זה בחשבון, אני עוצם את עיניי וזורק את הקריפ שלי באומץ לאוויר.
תוכניות בית ספר לבישול לשבוע מוצעות באפריל עד יוני, וספטמבר עד נובמבר תמורת 3,950 דולר
