Wo man essen, trinken und in Turin, Italien, bleibt

Dies ist eine Geschichte, die beim Mittagessen beginnt. Oder genauer gesagt beginnt es früher mit einem dieser überwältigenden italienischen Frühstücke, die Sie fragen, wie Menschen werMachen Sie einige der größten EssenAuf der Erde kann Kuchen mit ihrem morgendlichen Kaffee essen (im Grunde genommen ein übermäßig süßes Croissant und nennen ihn Brioche). Das Frühstück sollte niemals die letzte Mahlzeit in Italien sein, besonders wenn Sie im Urlaub in Urlaub sindMailandund kurz davor, die 12 Stunden nach Bordeaux in einem alten Land-Rover-Verteidiger ohne Musik oder Klimaanlage zu fahren und ohne Ihre Frau (die das Flugzeug mit nach Hause genommen hat), aber mit drei Hunden und vier Kindern im Schlepptau. Sie treffen also die irrationale Entscheidung, Turin zum Mittagessen bei Turin zu schwingen, auch wenn es bedeutet, dass Sie vor 3 Uhr morgens nicht nach Hause kommen werden

Es ist eine Tatsache, dass einige von uns unser Leben nach Italien suchen, und manchmal finden wir es für einen Moment in Form einesGute Pizzaoder die Silhouette eines Mannes auf der Straße in einem scharfen Anzug. An diesem Tag fand ich Italien an meinem Tisch in Porto di Savona auf der Piazza Vittorio Veneto, einem gigantischen Platz mit Blick auf den PO River. Ich fand es im scharlachroten Schatten des Weinglas, der auf der knusprigen weißen Tischdecke gegossen wurde. Im sensationellenKalbsleder, Die berühmte Piemontiserschöpfung aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, die in einer cremigen Sauce mit Thunfischgeschmack geschmückt sind. In dem Rindfleisch, das stundenlang in lokalen Wein geschmort war. Im seidigenPanna Cotta. Ich fand Italien in den einfachen Marmorböden, in den rustikalen Wänden die Farbe von Goldenrod, die neu gestrichen werden musste, aber zum Glück nicht in dem Lärm aus dem Mittagsmassen der Stammgäste in ihrem Sunday Best, im Blick auf die Piazza, wie ein bewegendes Piranesi -Abring, perfekt umgerahmt worden war.

Kurz gesagt, ich bekam genau das, wofür ich gekommen bin, und ich erwartete, dass es enden würde, als wir aus der Tür gingen. Dann schlagen wirDie Straßen von Turin. Schöne Barockgebäude vor uns, die jeweils mit malerischen Beschilderungen aus vergangenen Jahrzehnten verschönert wurden. Ein Coffeeshop mit Kunst-Nouveau-Innenräumen schien mir der schönste Ort, den ich je gesehen hatte, bis ich in den nächsten ging, mit plüschigen rot-velvet-Sitzen und Kellnern in weißen Jacken, die Eiscreme auf silbernen Tabletts an alte Damen mit unscharfen Haaren servierten.

Und so kamen wir wegen der Zeit, als wir mit dem Fahren anfingen, nicht um 3 Uhr morgens, sondern kurz vor dem Frühstück nach Hause. AFranzösisches Frühstück- Das ist offen gesagt überlegen, außer dem Kaffee, der schlimmer ist. Aber dieses Mittagessen in Turin verweilte immer noch in meinem Kopf und auf meinen Lippen. Ich wollte wieder an diesem Tisch sitzen, auf diese Piazza blicken, auf die Straße gehen und eine Weile in diesem Film leben. Tage später machte sich der Verteidiger auf den Weg nach Savoy, Frau und jungen Kindern an Bord, in den Alpen und brachte uns zurück zu einem ewigen Mittagessen.

Turin ist die Stadt der Aperitivo, die Kunst des Trinkens und Essens, bevor Sie anfangen zu essen und zu trinken. Es ist die Stadt Fiat und verblasst Wohlstand, das ehemalige Königreich des stilvollsten Mannes in der Geschichte Italiens, des Automagnaten Gianni Agnelli, der nicht nur für seinen riesigen Reichtum, sondern für seine Sprezzatura bekannt ist, eine studierte Nonchalance, die die Provinz bestimmter italienischer Männer ist. Turin ist das Gegenteil von Bling; Der Charme liegt in der Patina, nicht in der Politur. Die abgenutzte Eleganz ist so ungezwungen, so natürlich, dass Sie es kaum bemerken. Es hat weder die Prahlerei von Neapel noch die Denkmäler Roms. In vielen italienischen Städten finden Sie einen intelligenten Zigarettenraucher-Kerl mit einem Fedora, der im Halblicht der alten Arkaden spaziert. Wenn Sie ihn in Mailand sehen, macht er wahrscheinlich eine Show; Wenn Sie ihn in Turin sehen, ist er nur er selbst und tut sein Ding. Es gibt niemanden, für den man posieren kann: Die Touristen sind alle in Florenz undRom, Die Mode in Mailand und die Einheimischen haben es schon einmal gesehen. Also geht er zum nächsten schönen Café und bestellt sich selbst eineNegroniDann trinkt es nicht beobachtet, unter dem rosa Licht eines alten Martini -Schilds.

Turin ist eine Studie, die sich an den Alten festhält (wenn es gut ist), anstatt es ständig für etwas Zeitgenössischer auszuwerfen. Bicerin, eine Zubereitung von Espresso, Schokolade und Milch, ist der BeamteKaffeetränkvon Turin. Der ursprüngliche Wermut, Carpano-eine bittersüße, rostfarbene Flüssigkeit-wurde auch hier geboren. Dies mag die schiere Anzahl von wunderschönen vergoldeten, gespiegelten Orten in dieser Stadt erklären Es ist passend oder vielleicht unvermeidlich, dass in Turin Italien Fast Food oder insbesondere auf McDonald's den Krieg erklärt hat. Der im Zentrum der Stadt ist hinter einer altmodischen Ladenfront mit Seidenvorhängen, aus Respekt oder vielleicht aus Angst getarnt.

In Turin mögen sie ihr Fleisch - Val -Tartar, wahrscheinlich besser als Sie überall anders finden können, oder Rindfleisch, die in Barolo oder Barbaresco mariniert sind, und dann stundenlang geschmort - und es gerne mit einem von ihren abspülenBerühmte Weine. Ganz zu schweigengemischtes gekochtes Fleisch, desto hartnäckigere Teile von Fleisch, die durch stundenlang in einer köstlichen Brühe gekocht werden, oder die faszinierendenfinanziera, ein herzhafter Eintopf aus Sweetbreads, Hoden und Hühnerteilen, Gamy-Geschmack und raffiniert. DerTypische NudelnIn der Region befindet sich Taglierini, den die Einheimischen aufrufenTajin: Feine Stränge von Eiernudeln, serviert mit weißen Trüffeln (aus nahe gelegener Alba), ein FleischRagù, oder eine köstliche cremige Sauce aus dem örtlichen Castelmagno -Käse aus der Provinz Cuneo. Dann gibt es diePanna Cotta, oder gekochte Creme - mein Lieblings -italienisches Dessert von allen. Muss es wirklich unter einem blauen Licht auf einem Glas Tisch serviert werden, mit leicht geräuchertem Pflaumenverfasser, mariniert in Sardellen- und Wasabi -Öl? Oder ist es vielleicht am besten, wie Nonna es früher getan hat, in einer Umgebung, die sie es sich gewünscht hätte.

Außerhalb des historischen Zentrums von Turin in einer ruhigen Wohnstraße befindet sich ein Restaurant namens namensZur schwarzen Katze. Mit nur einer kleinen Zeichnung einer schwarzen Katze an der Tür sieht es nicht wirklich aus wie ein Restaurant. Das Innere ist gleichermaßen unscheinbar: modernes Dekor und alte Touchs wie weiße Tischdecken und Seidenvorhänge aus der Mitte des Jahrhunderts. Alles auf der kleinen Speisekarte ist köstlich, obwohl es in diesen harten gastronomischen Zeiten kaum als erfinderisch bezeichnet werden kann.

Ich verbrachte einen Morgen in Al Gatto Nero, zusätzlich zu meinen vier Mahlzeiten dort. Es war alles sehrGroße NachtWenn Sie diesen Film kennen (und wenn Sie es nicht tun, sollten Sie es tun): Die ruhige, standhafte Professionalität steht für Leidenschaft und Stolz. Das kleine Personal war alle vor mir angekommen und bereitete sich auf das Mittagessen vor - Vorräte und grundlegende Tomatensauce, den Tische zu setzen, Wein zu stapeln. Dann setzten sie sich kurz vor dem Dienst zusammen, und jeder Mitarbeiter, der seine eigene Version eines leichten Salats machte. Sie blieben schweigend dort und lasen das Papier. Andrea Vannelli, der würdige, leise gesprochene Erbe des Ortes, sagte schließlich zu seinem Küchenchef: "Ich denke, wir müssen mehr Porcini bestellen." "Sie haben Recht", antwortete der Küchenchef. Dann zogen sie ihre weißen Jacken an und warteten. Das Restaurant ist abends immer voll, aber an diesem Tag hätten sie keine Kunden zum Mittagessen. Es war egal. Was zählte, war, dass sie bereit waren. Als die Mittagspause vergangen war, entfernten sie ihre weißen Jacken anmutig, schalteten das Licht aus und gingen in die Welt, um ihre kleine Pause zu erhalten. Bald würden sie es zum Abendessen noch einmal machen.

Wo man essen, trinken und in der Piedmont Capital bleiben

Zur schwarzen Katze
1927 als toskanische Trattorie gegründet und dann in den fünfziger Jahren mit einem Umzug in ein Gebäude aus der Mitte des Jahrhunderts aufgerüstet.Zur schwarzen KatzeVerdiente zwei Michelin -Sterne in den sechziger Jahren und verlor sie dann in den achtziger Jahren - nicht weil die Qualität fiel, sondern weil die Kritiker auf Nouvelle Cuisine wetten. Essen hier (Tagliolinimit einem einfachenBottargaoderPappardellemit EnteRagùvor Pepper Steak) ist ein besonderes Erlebnis: zurückhaltend, bescheiden, köstlich. Der Maître d ', Andrea Vannelli, ein Enkel des Gründers, ist so bescheiden, sachkundig und kommandierend wie alle, die ich getroffen habe. Seine Liebe zum Wein spiegelt sich in der gut ausgewählten, preisgünstigen Liste wider.

Fiorio Kaffee
Ein üppigerEisprämalablade/Cafémit uniformierten Kellnern, Marmorstangen und Salons, die mit rotAperitifKnabbereien - tinische Sandwiches und Canapés. Nach mehr als zwei Jahrhunderten strahlte er nach mehr als zwei Jahrhunderten einen leicht verblassten Ruhm.

Torino -Kaffee
DasInnerential Turin Hangoutist das Herzstück der Aktion in der Piazza San Carlo. Seine Innenräume sind großartig und doch schrullig: eine endlos lange Bar, die aus Holz, bemalten Wandgemälden und vergoldeten Spiegeln, Gebäck und Süßigkeiten geschnitzt ist. Die Kundschaft ist eine Mischung aus Einheimischen und seltsamen Stammgästen, wie der pralle Mann mittleren Alters, der jeden Tag, an dem ich vorbei war, gleichzeitig am selben Ort saß. Am wichtigsten ist, dass sie großartige Kaffee und Negronis und das beste Vintage -Martini -Schild haben.

Von Veränderung
Die Großmutter von Turin ist eines der Wahrzeichen der Stadt mit dem größten Speisesaal, den höchsten Spiegeln und der beeindruckendsten Armee von Kellnern. 1757 gegründet,Von Veränderunghat Mozart, Verdi und sogar Casanova als Stammgäste gezählt und ist nur für den Raum einen Besuch wert. Das Essen ist köstlich, besonders dasfinanzieraund irgendwie bleibt seinen Wurzeln der Piemont treu, aber sie sind zugegebenermaßen die Route der Küche „Chef-y“ gegangen.

Hafen von Savona
Die Einstellung meines ersten Mittagessens; Der Ort, der mich süchtig machte. Der Raum ist charmant, wenn es spärlich dekoriert ist, mit Marmorböden, verteilten Wänden, weißen Tischdecken und einer kleinen Bar mit einer schönen AuswahlAperitifs. Alle Gerichte, die Sie im Piemont wollen, stehen auf der Speisekarte (Agnolotti, Kalbs Tonnato, geschmortes Rindfleisch,Panna Cotta), und alle schmecken so, wie Sie es möchten.

Konsortium Restaurant
Eine zeitgenössische Sicht auf die Klassiker mit so minimalistischer Dekoration, dass es sich dank der Terrakotta-Palette und den jungen, entspannten und sachkundigen Mitarbeitern seltsam warm anfühlt. DerKücheist marktbasiert, mit großartigen Pasta wie demFinanzier Ravioliund eine große Auswahl an klassischen und kreativen Fleischgerichten, sowohl gekocht als auch roh (wie das Dekor) und eine großartige Weinkarte.

Scannabue Caffé
Die Lage in der Nähe des Bahnhofs im neu erfundenen Distrikt San Salvario, dem zeitgenössischen Dekor und der jungen geschäftlichen Menge deuten darauf hin, dass dies genau wie in jedem anderen Restaurant sein könnte, aber nicht.SkannabueIst Ihr Großvater in komfortablerer Kleidung - vielleicht sogar, wage ich es zu sagen, ein Trainingsanzug. Aber er ist immer noch der gleiche alte Typ, der traditionelle Gerichte serviert, manchmal mit einer Optimierung, die nachdenklich genug ist, um nichts zu verderben. Sie haben die meisten lokalen Klassiker: tolles rohes Fleisch, geschmortes Rindfleisch und wundervolle Nudelgerichte.

Drei Hähne/drei Hühner
Drei HühnerServiert Piemontse-Tarif in einem traditionellen Holzzimmer und hat dort einige der besten rohen Fleisch in Turin.Drei Hähneist der zeitgenössische kleine Bruder in der nächsten Ecke, der mit vielseitigen Vintage -Möbeln gemacht wird. Die Küche ist entspannter, serviert Brunch und sogar Burger (was sakrilegisch klingt, aber funktioniert), ohne seine alten Wurzeln zu vermeiden. Tre Galline ist ideal für ein schweres Mittagessen auf Fleischbasis, beginnend mitAgnolotti, Danngemischtes gekochtes Fleisch(Würste in Brühe pochiert) und enden mit aBuneta, der Schokoladenpudding, mit dem Rivalen konkurrierenPanna CottaAls ultimatives Dessert des Piemontes-wartete mit einem überlebensgroßen Barolo. Tre Galli ist abendEi en Meurette(Ursprünglich ein französisches Gericht aus pochiertem Eier in Rotwein- und Schalottensauce) und mit der Weinkarte herumspielen.

Wo bleibt
Die Hotelsituation ist eine Herausforderung. Keiner von ihnen ist wirklich großartig, und Sie werden auch keine Boutique -Schätze finden - was die Tatsache widerspiegelt, dass Turin keine touristische Stadt ist. Am meisten beauftragt ist dieGrand Hotel Siteazentral gelegen in der Nähe der Piazza San Carlo; Alternativ dieTurin Palaceist ein intelligentes, wenn auch sicheres historisches Hotel.

Tagesausflug: Barolo
Unter Berücksichtigung derStatur von Barolos in der WeltEs ist überraschend zu sehen, wie klein und bescheiden die Güter sind, in denen der Wein produziert wird. Etwa 50 Meilen südlich von Turin weicht die Straße den Hügeln mit Bauernhäusern und Weinbergen. Die Besitzer lassen die Hände schmutzig und machen den Wein selbst und die Produktion ist normalerweise klein. Es ist eine angemessene Kulisse für den Wein, den ich mit jeder Mahlzeit an meinen geliebten Turin -Tischen genossen habe, und es ist noch charmanter zu wissen, dass der Name auf der Flasche (Rinaldi, Conterno, Mascarello) auch der Name der Menschen ist, die Sie sehen.

Die Restaurants in nahe gelegenen Dörfern wie Monteforte und Serralunga d'Alba, die von Barolo -Weinbergen umgeben sind, sind zuverlässig gut. Meine Favoriten sind Vinoteca Centro Storico undCascina Schiagventoin Serralunga undTrattoria della postain Monteforte. Barolo selbst ist ein hübsches Dorf mit einem gutaussehenden Schloss, sehr anständigen Weingeschäften und zwei ähnlich benannten Restaurants, Osteria La Cantinella und La Cantinetta. Ich kann mich nie erinnern, welche ist, aber sie sind beide gut, so dass es keinen Unterschied macht, zu dem Sie gehen.

Eine Sache, die man über Barolo wissen sollte
Sie sollten sich zu früh widersetzen - ein guter Barolo braucht mindestens 10 Jahre, um sein Versprechen zu erfüllen. "Ein 10-jähriger Barolo ist wie ein 30-jähriger Mann", sagt Chiara Boschis, ein legendärer Winzer in der Region und einer der ursprünglichen Barolo-Jungen, einer Gruppe junger Winzer, die in den 80er und 90ern bei der Revolutionierung des Winemakers in der Region dazu beigetragen haben. "Es hat immer noch seine ganze Kraft, aber es ist auch interessant und tief geworden." Ein guter Barolo, wie ein guter Mann, wird viel länger halten und auf Kosten der Jugend Komplexität verleihen. Wenn Sie nicht so lange warten können, wählen Sie einen „kleineren“ Jahrgang. Ein junges Barolo zu dekantieren ist eine gute Idee - für bis zu vier Stunden, um den Tanninen die Chance zu geben, auszurüsten. Und ein älterer Jahrgang, insbesondere ein viel älterer, muss mit Sorgfalt behandelt und langsam gegossen werden - also schockieren Sie es nicht. Kurz gesagt, behandeln Sie es wie Ihre Großmutter.