צלעות חזיר עם פירה דלעת ותפוזים, רוטב צנוברים, אנדיב ופטריות שימג'י צלויות
"זו מנה של גבר אמיתי, אבל יחד עם זאת היא קלה מספיק עם מחית התפוזים והדלעת, והליים הטרי נותן לה פיצוץ אמיתי. למרות שממש חם בהונג קונג בקיץ, זה גם ממלא אותך וגם מקרר אותך".
צוואר קונפי טלה, אפונה עם נענע וקישואים חרוכים
"זהו חתיכת בישול ממש פשוטה, אבל זה הכל על מרכיבים באיכות ממש טובה עם אפונה מבושלת וקישואים בגריל. אני רוצה שהאוכל ב-Aberdeen Street Social יהיה ממש טעים, מלא בצבע - אוכל שאתה באמת רוצה לאכול, ולא מסובך מדי. זה סוג המנה לפיה אם אתה אוהב כבש, אתה תאהב את זה."
אגס תפוח
"מנה התפוחים שלנו היא כמעט במובן מסוים ההומאז' שלנו לטטין תפוח. יש לה טעמים שאנחנו יודעים שיתאימו כמעט לכולם, אבל זו מנה תפוחה שבה אנחנו מנסים לכלול כמה הפתעות. זה מכה בך עם מעט חומצה בהירה כשאתה גורר את התפוח על פני רוטב התמרינדי החריף, ותמצא את עצמך מכור לגלידת רוטב סויה מעט מלוחה אך דמוית מולסה, שעובדת בצורה מושלמת עם התפוחים והאגסים."
CLT (סרטן, חסה ועגבנייה)
"זו מנה קטנה ומעולה שאנחנו תמיד שומרים בחלק מהתפריטים שלנו ברחבי העולם", אומר את'רטון. "כל השפים אוהבים לשחק ב-CLT וב-BLT, ויש לנו גם BBLT. פול הוד מ-Social Eating House [בלונדון] המציא את ה-CLT, שבו משתמש השף המנהל שלנו כריס ויטמור ב- Aberdeen Street Social.
חזה שליו קלוי, רגל קונפי, כבד אווז מוקפץ, צ'אטני אפרסק, שקדים סיניים
"זו מנה שהייתה לנו במקור ב-Maze עוד ב-2005. לקחנו את המנה הזו והבאנו אותה לשנת 2014. זו מנה שקרובה מאוד לליבנו כי זכינו להרבה שבחים על זה ב-Maze, וכך רצינו לעדכן ולהחיות אותו ולהכניס אותו לתפריט בהונג קונג".
JAAL 75 אחוז: שוקולד, בננה, קלמנסי ומדראס קארי
"מה שמייחד את המנה הזו, מלבד צמדי הטעמים, הוא שאנו מציגים את השוקולד המקורי המותאם אישית שלנו, שהקונדיטור הבכיר שלנו אנדרס לארה ואני יצרנו בשנה שעברה בצרפת. JAAL הוא שוקולד מאוד נועז ואגרסיבי, עם תווים אדמתיים מאוד, כמעט של אדמה ופטריות - קצת מעושן. זה נישואים של השפעה תאילנדית ויפנית. עם הקינוח הזה, אנחנו מנסים להכות בכל תחושה - מלוח, חריף, חומצי, מרענן, קרמי, קר ובעיקר משביע.
צדפות הוקאידו נאות עם דאשי ג'לי, תפוח, שיסו, אבוקדו ופירה ווסאבי
"אחרי שהייתי ביפן לפני כמה שנים, נהייתי אובססיבי מהשילוב של דאשי ורכיכה גולמית", אומר את'רטון. "אני באמת חושב שזה נישואים שנעשו בגן עדן. אנחנו משתמשים בפלפל יפני כדי לתת לו מעט תבלינים. אני פשוט מאוד אוהב את המנה הזו כי בכל פעם שאני טועם אותה, היא מחזירה אותי ישר ליפן".
חציל מיסו עם ירקות
"עבודה עם ירקות מאוד חשובה לי, כי הרבה אנשים רוצים או צריכים לצאת שלוש עד ארבע פעמים בשבוע ולא בהכרח רוצים לאכול חלבון ולא תמיד רוצים לשתות. אנחנו עובדים קשה מאוד כדי ליצור מוקטיילים ומנות קלות יותר, כך שאנשים לא תמיד מגיעים למסעדות שלנו כדי להתמלא באוכל, אלא כדי לבדר את עצמם ולהיות עם חברים ובני משפחה. מאכלים כמו חציל מיסו עם ירקות חיים פירושו שיש משהו ממש נהדר להסתכל עליו שטעמו פנטסטי ובסקאלה הקלוריות הוא קל מאוד".
Aberdeen Street Social
טווח ההגעה של השף ג'ייסון את'רטון גדל ממסעדה אחת בשנגחאי לשמונה ברחבי אסיה - שתיים בשנגחאי, שלוש בסינגפור ועכשיו שלוש בהונג קונג. Aberdeen Street Social, המכונה כך על מיקומו, חבוי בתוך המטה לשעבר של המשטרה נשואים, מתחם רחב ידיים של אמצע המאה ששיכן שוטרים ובני משפחותיהם. לאחר שעבר מהפך של 100 מיליון דולר הונג קונגי,PMQצמח כמרכז עיצוב ואמנות. Aberdeen Street Social מוקף ב-130 אולפני אמנים, ומצטרפים אליהם חנויות, חלל גלריה וגינת גג.
סופי פרידמןהוא סופר משנחאי. היא כתבה עבורהוול סטריט ג'ורנל, מדריך הטיולים של פורבס, ו-CNN, וחיבר מספר מדריכים ל-Fodor's. היא אף פעם לא נוסעת בלי הקינדל, חטיפי הגרנולה והפלסטרים שלה. כשהיא לא במעבר, סופי סופרת בשקיקה את הדקות עד הבא שלה...קרא עוד
