לפני מספר שנים התקשורת המזון הלאומית החלה לזמזם על דנבר כאילו צצה בן לילה. מבחינתם, המקומיים הייתה שאלה: מה לקח לך כל כך הרבה זמן? זה נכון שסצנת האוכל הדינמית של העיר עדיין צעירה בסטנדרטים של, למשל,ניו יורקאוֹסן פרנסיסקו(מעט מאוד מהמסעדות שעשויות להיחשב לאבני היסוד המודרניות שלהן הן יותר מ 20 שנה). אבל המורשת ממנה היא עשירה היא עשירה, המקיפה היסטוריה ארוכה של ציד משחקים, דיג הרים, גידול פרדס, וחוות בקר וכבשים שהוקמו על ידי תושבי ילידי קולורדו ומתיישבים היספניים, כמו גם מסורת מבשלת הנמתחת לאחור למעיף הזהב. תְקוּפָה.
רשימה זו של המסעדות המובילות מכסה רק את קצה הקרחון - או, באופן נאות יותר, הר רוקי. עבור כל מקום עליו, חמישה ראויים לאחרים מחכים לגילוי שלך, עם חמישה כניסות ממשמשות שמציצות מאחוריהם (כולל בבולדר הסמוך, שאינו מכוסה כאן). אבל בשילוב המועדפים הישנים והתחושות החדשות, המפרקים בבית ויעדים לבנים לבנים המציגים מטבחים מקומיים וגלובליים, הוא מציע מבט מאוזן על מה שדנבר עושה הכי טוב. אז ארוז מזלג בין מגפי ההליכה שלך וציוד הסקי שלך, והתכונן לחפור פנימה.
קרא את השלם שלנו מדריך טיולים של דנבר כאןו
כל מסעדה ברשימה זו נבחרה באופן עצמאי על ידי עורכי Condé Nast Travelers ונבדקה על ידי תורם מקומי שביקר במסעדה זו. העורכים שלנו רואים גם אוכלים יוקרתיים וגם סבירים, ומשקלים מנות בולטות, מיקום ושירות-כמו גם אישורי הכללה וקיימות. אנו מעדכנים רשימה זו כאשר מסעדות חדשות פתוחות וקיימות מתפתחות.
באדיבות אנט
$$
ממוקם במפעל תעופה לשעבר באורורה, שוק סטנלי הוא בעצם קניון - לא בו הייתם מצפים למצוא מסעדה אמריקאית עכשווית המנוהלת על ידי זוכה פרס ג'יימס בירד 2022 עבור Best Chef: Mountain. אבל זו אנט בשבילך. תשומת לבו של בעלי השף המאומנים ב- CIA קרוליין גלובר, תשומת לבו של קרוליין גלובר, כמו גם מיומנותה בבישול עץ עץ, חושפת את עצמם במנות חתימה מתוחכמות כמו לשון הבקר בגריל והחתוך עם טוסט מחור ועוף צלוי עם חומץ שרי PX ואסקרולית ו ובכל זאת, על כל המלאכה המקצועית שלה, הקינוחים-מעוגות ידיים ועד כריכי גלידה-קומפוזיני הקסם הביתי ועבודת יד שמספיק את כל הרפרטואר של אנט.
לוסי ביוגארד/באדיבות הכריכה
$$
זממה עם פעילות משעות הבוקר המוקדמות ועד השינה, בית הקפה, המאפייה והמסעדה השאפתני אך המסעדה בברכה, בברכה, מגלם את החלק של המפגש השכן לכל הגילאים וגם נסיגה תרבותית למבוגרים. ביום, דלפק השוק של הכריכה מרופד במאפים המשתנים ללא הרף ופריטי מזווה בשפע. בלילה, המטבח עובד את הקסם שלו עם הכי חסר פשרות של מרכיבים עונתיים והשפעות רחוקות. רספדורה? סנטה קלאוס מלון? Sapote שחור? טאבון? אל תרתעו מהלא מוכרים כאן; נקודת החוויה היא, ובכן, לחוות. קח ארנב מעושן, התמחות עם מתיקות ארצית שהשף (והבעלים) לינדה המפסטן פוקס אוהבת להציג כנגד הטאנג החריף יותר של חרדל, צ'דר ופקאן, או בסגנון טורקי, מאפיית גבינה טעימה המלווה במולסה של רימון-Luded-Luded-Luded-Luded-Luded-Luded-Luded-Luded-Luded-Lated-Labenate-Labegranatat-Late סלט עגבניות בשם Ezme.
$$
מה נדרש כדי לפתוח הומאז 'אקלקטי לביסטרו של סורגי יין של מונטריאול ויין של פריז באמצע שכונת מגורים מנומנמת כמו קול? זה ממש שם בשם: פליז. זה בדיוק מה שהמקום הזה מפריש מגבעול לשטרן - לא שיש הרבה מקום בין לבין, עם כל 55 המושבים בחלל פינתי שמאפשר סחיטה הדוקה. בהסתכלות, אתה יכול לדמיין שלפני מאה שנה, בריקסטון היה מדובר בפוקדים על ידי אמנים מכל הפסים-יש לו את ההילה של כל דבר. התפריט מציג את חלקו ההוגן מהקלאסיקות: מרק בצל נהדר, Coq au vin ו- Steak Frites Land you arely בשטח ביסטרו אם זה המקום בו אתה רוצה להיות. אבל מעבר לאזור הנוחות הזה נמצא גן שעשועים קוסמופוליטי, עם וונטונים חום-מוזהב מלא בנקניקיות בדם ומנוקד בצ'ילי פריך, וירקות עונתיים המניבים יצירות מורכבות כמו שהם צבעוניים.
באדיבות אל טאקו דה מקסיקו
$
זה נראה כמו כל טקריה אחר - חזית סטיוקו, מרופדת עם צואה, כמה דוכנים. גם התפריט לא נראה דבר לא רגיל: טאקו, בוריטוס, טורס. אין רישיון משקאות חריפים. אז מה הופך את אל טאקו דה מקסיקו, מוסד בן 30 פלוס, למיוחד כל כך-כמו פרס הקלאסיקות של ג'יימס בירד אמריקה למיוחד? זה סוד טעים. למרות העובדה שהטבחים הוותיקים שלו עושים את הדבר שלהם במטבח פתוח, יום-יום בחוץ, במבט מלא על חדר האוכל הזעיר, הם בעלי פנוי הדוק להפליא-ובכן, הכל, אבל במיוחד המתכונים שלהם. בוריטו של צ'ילה-רילנו הופך כל טיימר ראשון לטמפר ארוך עתידי; זה ממולא בשעועית רכה, אורז מתובל ופלפל שהוא עצמו ממולא בגבינה. קבל אותו נחנק בצ'ילה הירוקה של אל טאק, המייצג את תקן הזהב של מצרך הדרום -מערבי. באשר לטאקו, הם מוגשים על טורטיות מגושמות כל כך קלות; אתה לא יכול להשתבש עם קרניטות ולנגואה - הן פריכות כמו שהם קטיפתיים.
מייגן סוואן/באדיבות ספונטינו
$$
ספונטינו הוא המקום המובהק לדייט-לילה. מצד אחד, זה מפריש רומנטיקה מיושנת: הוא קטן, מואר, מלא בעץ מעוגן ונחושת זוהרת, ומנוהל על ידי צוות בעל-ואשה חם ועליז. מצד שני, זו הרפתקה, עם תפריט עונתי שלעתים צובע מחוץ לקווי המטבח האיטלקי המסורתי ורשימת יין לא שכיחה ובלתי מתפשרת שגורמת לחנוני ענבים להתנודד. אפילו מוזיקת הרקע - כמו שכל מי שמאזין יודע מקרוב - מחייב את ההבדל בין מרגיע למעורפל. ההנפקות משתנות כל הזמן, אך חתימות חוזרות ונשנות כוללות ריקוטה ביתית קרמית עם רוזמרין פוקצ'יה רך כרית; TARTARE ELK; ועז שגדלה בקולורדו, שעלולה להיות מחוברת על פני מסקרפונה פולנטה עם גרמולטה או לשלב בפאפארדל חתוך ביד בולונז.
$
צפו במופעי הנסיעות של ערוץ האוכל, ואתם חייבים לתפוס קטע על האופנוען של ג'ים בשלב מסוים, מכיוון שזה אבן טלוויזיה לדמותו כמו גם לאוכל שלו. נקרא על שם הבעלים ג'ים פיטנגר, אדם לשעבר יליד אלסקה לשעבר עם טעם לחזירים על גלגלים וחזירים-כמו כמעט כל חיה אחרת-בחמניות, זהו מקום בילוי נדנדה בכל שעות העבודה, שלם עם שחיקה (צמיג סימנים) מהאופנוע שלו על הרצפה לקישוט. אם אתם רוצים טעם קלאסי של האופנוען ג'ים, קבלו את כלב האלק-ג'לאפינו-צ'דדר ועליו גבינת שמנת ובצל מקורמל; אחרי הכל, זה מה שהפך את עסקיו מעגלת רחוב צנועה לצי שלם מהם, המעוגן על ידי מוסד לבנים וטיט זה בשכונת Ballpark. ביקור כאן הוא משהו של טקס מעבר של דנוור, מה שאומר שתמצא חתך רוחב של העיר. תיירים דוחסים בין מעריצי Gaggles of Rockies בדרך לשדה COORSרק כמה רחובות משם; משפחות מוטלות לצד סטודנטים; ובסופי שבוע, קרוסרים הנושאים נשימה מזחלי הבר שלהם ממלאים כל סנטימטר של שטח זמין.
אֱגוֹזֵי לוּז
$$
מה השף/הבעלים טים וליליאן לו מכנים מטבח בורג'ואיז, אתה יכול לקרוא להוט תוצרת בית: האוכל כאן הוא אלגנטי אך לא יקר, מורכב אך לא מפותל, ומוגש על סין וינטג 'שמדגיש את קסמיה. פינוקים קטנים מגיעים בצורה של סוסים דוברים כמו צלופח מעושן מטופח עם קוויאר חוקי לבן על תלולית של קוהלראבי ו Vol-Au-Vents, או פגזים של עמדות, מלאות בלובסטר ושורש סלרי ברוטב שמנת משובצת ורמוט. בצד הלבב יותר, מנות ראשונות מאזנות את ההכנות המסורתיות עם השראות עונתיות להשפעה בולטת. אגף הסקייט זרוע עם שאנטרלים, עגבניות שרי ושומר תינוקות באנשובי ברנאיז בביקור אחד, בעוד שפיסטו של הכרישה-פיסטו וארוחת הבוקר זוהר צנונית דוט בוררה פונדו-רגל ארנב מזוגגת במאושרת בחרדל, בצל קרמל, ומוסקאדט.
באדיבות בית חווה תאילנדי
$
האם אתה יכול לפעול על טייס אוטומטי כאן עם סדר הסאטאי הרגיל שלך, טום יאם וכריכה תאילנדית? כֵּן. צריך? לעזאזל, לא: יש סיבה שמקטע אחד מהתפריט מתויג "חובה לנסות". כאן תוכלו למצוא סלטים עונתיים תוססים, תבשילים ארומטיים אינטנסיביים והתמחויות אחרות שלא סביר להניח שלא תראו בשום מקום אחר בטווח הקדמי: ין טא פו, למשל, שופע שרימפס שמנמן, קלמרי, כדורי דגים ואטריות אורז כמו גם בוק צ'וי וצלילונים במרק שעועית אדומה שהוא מתוק בו זמנית, חמוץ במידה ניכרת וחריף באופן חשמלי. עם זאת, המטבח מכין הכל עם אפלומב, טבעונים וצליאקים יכולים למצוא הרבה מה לאכול, וכך גם סועדים עם סף תבלינים נמוך.
באדיבות צ'לסי צ'ורפנינג/מישהו
$
אצל מישהו אנשים, תפריט הארוחות העונתי יוצא לדרך בערך 12 מנות, אך אין ביניהם קשר חלש. ארוחה טיפוסית כאן עשויה להתחיל עם חטיף מצופה יפהפה של סקורדליה שקדים פסטו-דובוסים המוגשים עם חמורים מתחת לכובע של שומר מגולח; המשך עם ברוקוליני חרוך על גבי מחית חצילים קלויה בין בובות של גרמולטה זוהרת מוזהבת; והגיע לשיאו בעבודת ידפַּסטָהו שילובי הטעמים מורכבים ועם זאת צלולים מההתחלה ועד הסוף.
ג'יימס פלוריו
$$
נראה כמו מעבר בין קולנוע אמצע המאה לסוק, הטרקלין הפאן-ים-ים-ים הזה הוא סקסי כמו שהם מגיעים בדנוור. המטבח מתברר טאפאס, מבזרת ופאלות שרק משפרות את חוויית הלילה בתאריך המצוינות; הדבר נכון גם לבר, עם כשרונו לקוקטיילים ראוותניים ורשימת יין שתלחש אותך לאדמות רחוקות. לפני שתזמינו הזמנה עם מישהו כאן, שאלו את עצמכם שאלה מפתח אחת: האם הייתם יוצאים לחופשה איתם? אם כן, היכונו לבריחת המיני -ים שלך ממש כאן בדנוור - לא נדרשת אריזה.
$
ברחבת קניות קטנה בצד הדרומי -מזרחי הרחוק של העיר, מהסוג שלא הייתם מבחינים בו אם לא הייתם מחפשים אותה, הוא בית קפה ומאפייה ששמו הגנרי לא צפוי לתת לכם הפסקה של רגע: House גם לחם. אך אל תטעו-הסחורה ברמת היעד. קח את האג'ארסקי, קערת לחם בצורת קיאק עם קרום מובנה היטב ומרכז פטה דמוי סופלה ועליו ביצים שטופות שמש. או שהמגרולי חצ'אפורי-נפיחה בצק של בצק חום-חום-זהוב-גביני באותה מידה, שהשכבות שלו איכשהו קלות ורכות כמו הטעמים עשירים בעוצמה. או הלחם השטוח דמוי הפיצה המכונה Lahmajun, ועליו בקר טחון, תבלינים ועשבי תיבול.
בריטני בל וורשו
$$$
זוכה פרס ג'יימס בירד טייסון קול בחר בדנבר למסעדה הראשונה שלו מחוץ לטקסס מכיוון שהוא נמשך לאורח החיים כאן. אבל אם הוא מנצל את כל העיר שיש להציע, הוא גם תורם לה מאוד: מאז פתיחתו בסתיו 2018, אוצ'י העלתה את הבר המקומי לבישול יפני. הסושי-כולל מבצעים משתנים מתמיד כמו דגי חמאה מכוכבים משוק טויוסו או קיפוד ים סנטה ברברה-כמו גם צלחות מורכבות מציינות כמו חתימת צהוב בפונזו עם קטעי כתום וצ'ילי תאילנדי. הפתגם הישן שאתה מקבל את מה שאתה משלם עבורו לא תמיד מחזיק מעמד, אבל זה בטוח מתקדם כאן: מרכיבים מקוריים בקפדנות, שילובי טעם השראה ומצגות מעודנות מבטיחות שכל ביס אחרון שווה כל אגורה אחרונה.
באדיבות ברולו גריל
$$
היעד הצפוני האיטלקי הצפוני הוותיק ממוקם בנחל דובדבן, צפון איטלקי זה מהווה מעוז של עידון בסצנה האולטרה-מזדמנת של דנוור; תתחיל להרגיש מפנק רק להיכנס פנימה. מטליות לבנות על השולחנות, תבדוק. התנפצות של סידורי פרחים מורחבים וכרזות משקאות וינטג 'צבעוניות, בדוק. אח בפינה אחת ובר עם שיש שיש בשני, בדוק. ג'אז סביבתי ברקע, בדוק. הכל מסתכם בחוויה קלאסית של ניצחון ואוכל. אף על פי שהשף דארל טרואט נוקט בגישה עכשווית בהחלט בתפריט העונתי שלו, הוא לא סוער מחוץ לגבול איטליה; היתוך זה לא. זה גם לא מטושטש, על כל המורכבויות שלו. ניתן היה להכין את חתימת Agnolotti dal Plin עם בצק רמפה, ממולא בתערובת סאנצ'וק-פקורינו, ומטושטש עם ארטישוק לתינוקות במרינדה, או שהוא יכול להכיל דלעת חזה מחורר עם עוגיות אמרטי, שוכן בבריכה של חמאה חומה מרווה. מותרות להיות המניה של ברולו גריל בסחר, היית עושה לעצמך שירות נבדק שלא לבחור באווז כבד, לובסטר או כמהין מגולחים כאשר הם זמינים; לכו על הטעימה הרבת-מנות, וייתכן שתוכלו לקבל את כולם, בשילוב עם יינות של המרתף האגדי של הבעלים ריאן פלטטר.
מייק תורק/באדיבות טברנטה
$$
תצלומי וינטג 'רזה אהרונים של מעמד הג'טטר של אמצע המאה האיטלית, המתיזים את קירות הטברנטה גם הם את מצב הרוח: נהדר. כמייסדים המנצחים בפרס ג'יימס בירדאוכל ויין של פרסקה בבולדר, לחלאן מקינון-פטרסון, בובי סטוקקי ופיטר הוגלונד היה בר גבוה למכשול כשפתחו את האודה האיטלקית הזו ללה דולצ'ה ויטה, שנמצא בקצה פלטפורמת הרכבת של תחנת יוניון, בשנת 2017. הם פינו אותו. טברנטה יותר מזדמנת יותר מזו של Frasca, היא גם קצת יותר חופשית בגישתו הקולינרית-גם אם עם תוצאות לא פחות מפוארות. אפילו המנה הפשוטה ביותר בתפריט העונתי והפאן-אזורי של השף דה קויד קודיהאם, תעביר את תשומת ליבו לפרטים הקטנים, בין אם מדובר בחטיפה בתולית מתחת לפזר לימון וצלפים בגריל או עוף צלוי לשניים, בעצמו פלא של טקסטורות, מהעור הפריך לבשר העסיסי ועד לקראנץ 'של סלט היוצרות הנלווה. אבל זו הפסטה שבאמת בולטת. בינתיים, סטוקי הוא אדון סומלייה, כך שלא מפתיע שהמרתף של טברנטה מאיר. בקיצור? הראה לנו מישהו שלא מתרשם מטברנטה ונראה לך מישהו שמשקר.
$$
בדרך מערבה בפרבר של לייקווד, יש בניין בחניון של סמטת באולינג שנראה כאילו היא עשויה להכיל מסעדה מקסיקנית. זה לא. בתוך החזית ההיא נמצאת גריל ובר אפריקאים, המנוהלים על ידי תיאודורה אוסיי-פורדוווו ילידת גאנה, ובעלה המקסים סילבסטר. בלתי ניתן לשינוי ככל שהיא מוכשרת, תיאו מבשל והיא מבשלת והיא מבשלת עוד קצת. התוצאה היא התמחויות בשווי של כמה עמודים מפינה לשעבר שלה בעולם: Egusi, Chakalaka, Tuo Zaafi, Yassa, וכן הלאה. תבשילים ומרקים מהווים את החלק הטוב יותר של התפריט, מלווה במגוון עמילנים על כך שספק אותם. לעתים קרובות גושם יחד כפופו, אך עוברים בשמות רבים, אלה מתחילים כמו קסאבה, קמח תירס, כוכבים ובטטות, המגיעות מבושלות, דופקות ונוצרות לכדור או לצילינדר דמוי בצק המשמש כעמית טעם פוצץ מהתבשילים. המתחילים הסנסציוניים כוללים סמוסות טלה; Kelewele, נתחי כוכב מתוקים מטוגנים בג'ינג'ר ומעליו בוטנים; וקבבס של טורקיה-גיזארד מתובל. לך כשיש לך זמן פנוי וכמה חברים קרובים להצטרף אליך.
מריה איליין
$
רייזי קריק ריטי והומוגני הוא המקום האחרון שרוב הדנבריטים היו מצפים למצוא מסעדה סינית עם פולחן מושבע בעקבותיו. אף על פי כן, הנה זה-ועדיף, זה למעשה שני מקומות באחד, ומגישים דבר מלבד כופתאות בסגנון שנגהאני, אטריות, אורז מטוגן ועוד כמה מנות אחרות למטה וחגיגה רב-שישית משתנה לפחות לפחות שש אנשים בהזמנה רק למעלה. הבחירה המוגבלת היא סימן לכך שהשף CJ Shyr מתייחס ברצינות לאיכות, והאוכל עצמו הוא הוכחה. הכופתאות שלו הן דברים של יופי - עורות המשי הגמישים והמשי המובנים כדי לשמור על כל המיצים עד שתעבור את הנגיסה הראשונה הזו, בעוד האטריות שלו נובעות מתחת למקלות האכילה שלך.
באדיבות אריק דונצלה
$$
הנה דבר אחד שאתה בדרך כלל לא מכנה סטייקאוס: חוט. אבל המקום הזה הוא. A5 מתריס נגד כל ועידה כהה, מחניקה ורצינית של הז'אנר, A5 נראה כמו בר שרך מתקופת שנות השבעים שהתנגש בסלון מערבי (בצורה טובה). ככל שהאווירה הולכת, כך עולה המטבח, ובו זמנית מקיים ומגביל את הציפיות למה שתפריט סטייקאוס צריך להיות. באופן טבעי יש סלט טריז - אבל הוא מעוצב כמו דיסק ומעליו קינואה קלוי ופארו, אבוקדו, ובצל אדום כבוש כמו גם שומני בייקון, עגבניות קונפיט ורוקפורט. בכל אופן היצמד לעין צלעות קלאסית עם רוטב בורדייז וצד של תפוחי אדמה מוקצפים אם זה הריבה שלך-אבל אתה יכול גם ללכת על הגוסטו ולהזמין את רצועת הרצועה של Wagyu בשמות עם פונזו עגל ואורז מטוגן בייקון-קימצ'י.
מייק תורק
$$
רינו כבר עלה לכותרות כאחת משכונות האוכל והשתייה החמות ביותר במדינה בשנת 2018 כאשר היא לא קלעה אף אחת, לא שתיים, אלא שלוש הפיכות בדמות פרס ג'יימס בירד - כניסות טייסון קול (ראה: ראה:דְבַשׁ), שותפים בניו יורק, דייוויד קפלן ואלכס דיי (ראו:מוות ושות '), וניו אורלינס מגה-כוכבאלון שעיהו השעיה ילידת ישראל, המפורסמת בזכות ההופעה המודרנית שלו על המטבחים של מזרח הים התיכון וצפון אפריקה.מלון המקורלשבחים מיידיים, והעקבותיה רק הלכו וגדלו יותר מאז. בצדק: Safta, שפירושו "סבתא" בעברית, מתברר כי פיתות הפיתות המפורסמות של שעיה, וחומוס שמנת בלתי אפשרי, ועליהם הבחירה שלך באפשרויות כמו אספרגוס אביב וסטראפלס שחור או ראו כבש כקדימה לתפריט שלם המעורב של ארץ החלב והדבש.
$$
מכיוון שהמוניטין של הפירות כיעד הון-D קדם את זה מזמן, אתה עלול להיות מופתע לרוץ בחדר אוכל שאינו מעורער כמו שהוא נוח. שולחנות עץ חשופים ולוחות רצפה זוהרים באור חם; גוונים של שמנת ובז 'מאופקים; יצירות אמנות מסתכמות בכמה איורים בשחור-לבן המתארים, למשל, כלי בישול תלויים במטבח-ובסך הכל זה מרגיש יותר ביתי מאשר הוט. האם זה יכול להיות המקום שעזר להרוויח את השף/הבעלים אלכס זיידל פרס ג'יימס בירד עבור השף הטוב ביותר: דרום -מערב בשנת 2018? זה יכול וזה כן. ממש כמו זידל לפניו, השף המנהל ג'ארד ראסל הוא כישרון לצפייה. בין אם הוא מכריח טארטרה טלה עגומה על קרוסטיני עם עלה חזרת וסלרי, ומטפל ביצים רכות עם רכות עם אספרגוס סנוור ופרושוטו מפוצץ, או מעטף את פטוקין אל-צ'יטארה ברוטב חזק של אוקטופוס עגבתי עם אוקטופוס, ובאינדוג'ה, ישר את סגנוןו, ובישר את הסגנון והסגנון שלו, Stecuge Style and Styt Styming Style and Sty את הסגנון שלו, Stecuga, ו כדי לשמוע את כל מה שיש להם לומר, קחו בחשבון את תפריט הטעימות בן חמש המנות (שהמחיר שלו 90.90 דולר משקף את העובדה שאחוז אחד מכל מכירה נתרם לאפס טביעת המזון, עמותה המספקת מענקים לחקלאים שמטרתם להמיר לנהלי חקלאות מחודשים. כולם. הסיבה יותר להתפנק.)
ג'וני יתום
$$$
כאשר בקון נפתח בבונגלו של רינו המומר עם כל 18 המושבים סביב דלפק שף תלת צדדי, תפריט טעימות בן שמונה מנות, ומערכת שמרת בתשלום מראש בסוף 2018, דנבריטים מזדמנים נחרצים מעולם לא ראו את אהבותיה. כמה דברים השתנו מאז. האחד, בעקבות המגיפה, פטיו מכוסה מדהים משובץ אדניות ובורות אש מושבת כעת 14 אנשים נוספים; שניים, זה כבר לא המשחק היחיד של Prix Fixe בעיר. מה שלא השתנה הוא הדרך בה יעד זעיר זה עומד בשמו, רץ כפי שהוא על ידי שני כישרונות גדולים - השף דאנקן הולמס ומנהל האירוח אליסון אנדרסון - עם כל המיומנות והמשמעת הצפויה מהם כבוגרים של המפורסמים של בולדראוכל ויין של פרסקהו התפריטים של הולמס הם ירקות קדימה בעונות החמות יותר, קצת יותר ממוקדות בחלבון בקרב הקרים יותר, אך מוכנים בקפדנות והציגו עין לעבר ניואנס כל השנה. אתה יכול לצפות לבלות כאן יותר משעתיים, אם לא עוד; אתה יכול גם לצפות שהזמן יעבור בהבזק.
$$
חלק אמריקאי לטיני וקריביים, חלק ספרדית, כולם קורזון y alma (לב ונפש). כל כך הרבה ברור ממבט סביב קסם הפארק היל המיידי הזה. הביטוי "mi casa es su casa" עולה בראש. תרגישו פחות כמו פטרון מסעדה מאשר אורח במסיבת ארוחת ערב כאן: אריזת הבית לילה אחר לילה, הקהל מפריש את סוג הכבישות המציין שרבים מהם הם קבועים בשכונה, ומזוהמים עם השרתים שלהם זה בזה קולות המשקפיים והצחוק הממצים ממלאים את האוויר. זו הרגשה טובה. כל דבר מהתמונות המותקנות של קובה וקולומביה ועד המוזיקה ברקע חושפות בדיוק מאיפה מגיעה תחושת הבית הזו. ומהנגיסה הראשונה של, נניח, יוקה פריטה לאחרון של דולצ'ה דה לישה, גם אתה תהיה שקוע בזה.
באדיבות גורו חדש
$$$
במבט ראשון, החייט של הזאב נראה כמו אינספור מסעדות עכשוויות אחרות ברחבי הארץ: מטבח פתוח, עץ רב-גוון ולבנים, קווים נקיים חוצה זכוכית ופלדה, גן מקסים בחזרה. אבל תראה קצת יותר קרוב, ואתה מבין שמשהו יוצא דופן נמצא. קלי וויטאקר, אחת ממסעדי השף המחשבים קדימה ביותר של דנבר עד כה, איגדה צוות של כישרונות דומים כדי לממש את חזונו לשבור קרקע בכל מובן של הביטוי: לצמוח ואפילו לשחרר כמה שיותר ירקות ועשבי תיבול גרגרי מורשת טחינה אפשרית, שימוש בבעלי חיים שלמים, והכניסו את כולם לשירות של תוכנית קולינרית פסולת נמוכה, מונעת שימור, המתפרים יחד רכיבים והשפעות קולורדיות מערביות, מזרחיות, ובמיוחד קולורדיות כדי להתריס נגד סיווג וגם ציפייה. עם זאת הכל משתלב יפה בתפריט טעימות המותאם כדי להיות הגיוני לחלוטין.
$
מהי פעולה ללא סלסולים מהיר-מזדמנים הממוקמת לאורך מתיחת מגורים ברובה של שכונת ברקלי שעושה ברשימה כזו? להיות מדהים, זה מה. בשנת 2008, חבר אוסאז 'אומה בן ג'ייקובס ובן זוגו מאט צ'נדרה פתחו את טוקאבה כאחת המסעדות היחידות במדינה שהציגה מסורות קולינריות אמריקאיות הודיות. בין אם ממולא ובין אם בצורה של טאקו הודי, Try Bread הוא הדרך ללכת לתעמלים ראשונים. אבל עכשיו זה שהוחלט, יש לך תריסר החלטות נוספות שנותרו לקבל. (זו רק הגזמה קלה.) שעועית פינטו, שחורה או צ'ילי? ביזון, בקר או עוף? אם הקודם, מגושם תבלינים ומגורר או קרקע עם מרווה? כן או לא לגבינה וחסה? אילו שניים מתוך שישה שילובי טופינג יהיו: אולי האוסאז 'הומני עם חמוציות, בצל אדום, וכוסברה והעגבנייה החמה עם ג'אלאפינו קלויים והבנרוס, אבקת צ'ילי ושום? (עדיין אחרים כוללים זרעי דלעת וחמניות, צ'ילי ירוקים, תירס מתוק וצנוניות ועוד.) ומה יהיה המגע הגמר: שמנת חמוצה ורוטב צ'יפוטלה, ויניגרט סמאי או ויניגרט מייפל? וואו, אתה יכול לעבוד בתיאבון רק לבצע כאן הזמנה - וזה באותה מידה, מכיוון שמנות הן אדירות.
$
קולורדו אולי עדיין לא הרוויחה את מקומה בפנתיאון של ברביקיו אזורי, אבל רומינג באפלו, צריף עשן בחזית החנות, עומד כמוצג א' בתיק להכללתו בעתיד. הבעלים קוי ורייצ'ל ווב מציינים את הסגנון שלהם כ"מנגל קולורדו קרפט", והחלל הצפוף משקף באותה מידה בפופי טורקיז דרום-מערביים ועיטורים הכוללים דגל מדינה צבוע, לוחיות רישוי מקומיות וקליפת תאו. הכל מגדיר את הציפיות שלך מהתפריט בדלפק. העצים המועדפים של משפחת ווב, פקאן טקסס ואלון, מעניקים עישון רך ועדין יותר לכל דבר, החל מכנפיים ועד לחזה ועד למנות מיוחדות יומיות כמו קצוות שרופים בבטן חזיר. אבל הגאווה והשמחה הנכונה של קוי מגיעות בצורה של כבש קולורדו - כלומר הכתף הכהה, העשירה והעסיסית - וצלעות ביזון בשרניות עם קרום נוצץ. והיא משתרעת על נקניק הצבי הלבבי במרקם המשי, המוצג בצורה הטובה ביותר בכריך הבמבי, פרוס וערום על לחמנייה עם סלאו כוסברה-ליים ומתיז איולי צ'יפוטלה. כל מי שמתפלל על מזבח המעשן יקבל בעיטה מבאפלו הנודדת - אולי על אחת כמה וכמה אם הוא בדעה מוטעית שקולורדו היא לא 'מדינת המראות'.
באדיבות ג'ף פיירברג
$$$
בסומק ראשון, נראה שאין הרבה ב-BRUTØ. את החלל הפינתי הצמוד שהיא תופסת במרכז השוק החופשי תופסת בעיקר מטבח פתוח, שסביבו דלפק שף דו-צדדי מרופד עם 18 מושבים, בתוספת ארבע גג בודד. אבל כשהמטבח הזה מתפתל ממש מולם, האורחים שממלאים את המושבים האלה יגלו שאכן יש הרבה מאוד ב-BRUTØ. תפריטי הטעימות של השף מייקל דיאז דה ליאון של השף משקפים אינספור השראות והשפעות: המורשת המקסיקנית שלו, למשל, כמו גם מאכלים רחבים יותר של אמריקה הלטינית ואסיה. הארוחה שלך עשויה להתחיל עם צמד פאניפורי במילוי מרק פירות אבן-צ'ילי ופניס תירס לצד צ'או תירס, שעועית ודלעת או לב דקל - סביצ'ה תפוח פינק ליידי בצ'ה דה טיגר קוקוס. זה עשוי להסתיים בעוגת בוניאלו מאובקת תבלינים כמו בוניאלו מעוטרת בקרמל אפרסמון או פרוסות של דלעת קונפי ואגס עלום היביסקוס. בין לבין, ייתכן שתקבלו ביזון קצר צלעות קלוע על גבי קונג'י ספוג כושי בצורת דמי שום שחור או כרובית צלויה בליווי טורטיות תוצרת בית, מערך חמוצים בהשראת בנצ'ן קוריאני ושעועית אדזוקה מטוגנת.
באדיבות עבודה וכיתה
$$
"ארוחה מרובעת ומשקה נוקשה במחיר הוגן." זה היה הכותרת של Work & Class מהיום הראשון, והבעלים של השפית דנה רודריגז (יחד עם בן זוגה שפרש עכשיו, טוני מסיאג) עומדים בזה בהתלהבות מאז. החלק של "ארוחה מרובעת" מתעצב בתפריט האמריקאי התוסס מקסיקני-פוגש-הלב, שבמרכזו בשרים לפי הלירה; החלק של "משקה נוקשה" בא לידי ביטוי ברשימת משקאות יצירתית אך לא מתעסקת. באשר לחלק "המחיר ההוגן": אפילו אוכלים ושותים כבדים עלולים להיאבק להוריד הרבה יותר מ-50 דולר ליחידה. מבחר הבשרים הא-לה-קארט המרכזי של רודריגז משתנה מעט מדי פעם; חזה במרינדה בוויסקי וקולה יום אחד עשוי להפוך לצלעות קצרות קלועות ביין אדום למחרת. אבל להסיר את עוף החמאה בצבע חום לימון או כבש צלוי כוסברה יהיה לקרוע את הלב הפועם של התפריט. אז אל תתביישו - קבלו חלק מכל אחד, יחד עם טורטיות תוצרת בית לכדורים.
באדיבות קופרטה
$$
יש רק בעיה אחת בבחירת Coperta לדייט לילה: אתה צריך עוד גופים סביב השולחן כדי לחקור כל חלק בתפריט. אפילו מבחר הסלומי והפורמאג'י, מחווה סמלית בהרבה יותר מדי מסעדות, הוא מיוחד כאן, המשלב פריטים רבים מתוצרת בית כמו גם דברים מענגים כמו ספומה די לארדו וסוטוצ'נרה אל טרטופו. ולמרות שהמטבח עושה עבודה מטורפת של קלאסיקות כמו קלמרי פריטי, cacio e pepe ו-pollo alla diavola, היצירות העונתיות הן שעושות רושם מתמשך. אולי זה יהיה תמנון טעים עטוף פרושוטו מנוקד בקנליני וקוביות שומר בבריכה של ויניגרט שרי מרווה שמרגש אותך. אולי זה יהיה נגיסה נמרצת של קזארצ'ה שום ירוק עם גבינת עיזים לימונית ואגוזי מלך כבושים או רגל ברווז קונפי על פולנטה רכה, מוארת על ידי כף של אגוזי משמש-צנוברים וזילוף מליסה לימון.
$
אם אתם מחפשים צריף עוף אמריקאי ישן וטוב, הגעתם למקום הלא נכון. על אחת כמה וכמה בשבילך. בעוד שהפנינה הקטנה והבלתי רגילה הזו בקניון סטריפ בווסטמינסטר מציפה ערימה מרושעת של כנפיים, הדברים כביכול הם שעושים את זה שווה את הנסיעה. לא משנה, אם כן, שחדר האוכל אין הרבה מה להסתכל עליו - העיצוב גנרי בערך כמו שהוא מגיע - כי תשומת הלב שלך עומדת להיתפס תחילה על ידי מבחר של התמחויות סיניות, תאילנדיות, לאוטיות וקמבודיות. עצום, נדרשות חמש דקות טובות לקרוא את התפריט, ושנית על ידי העובדה, שאיכשהו, המטבח מצליח לסגור כל מנה אחרונה. לייחד, נניח, את זבל הברווז האדמתי והזוהר בו זמנית; הלורט הלעוס להפליא, אטריות אורז קמבודיות קצרות מטוגנות עם חלבון לבחירתכם; או בטן בשר חזיר צלויה פריכה-עדינה המושלת עם שעועית ירוקה צרורה, אולי כדי להרחיק אותך מבלי משים מעשרות על עשרות מנות אחרות מדהימות לא פחות.
Adam Bove/Courtesy Hop Alley
$$
לדנבר אין היום צ'יינה טאון, אבל כן היה במאה ה-19: סמטת הופ. כמחווה להיסטוריה המקומית ההיא, השף-בעלים טומי לי לקח את השם של המסעדה הסינית המודרנית הזו ברינו. ב-Hop Alley, צוות המטבח מתייחס לבישול הסיני בכבוד הראוי תוך הוספת ספין משלהם, וזה בא לידי ביטוי במורכבות המאוזנת של האוכל. קח את הטופו המצונן המיוחד: שטוף ברוטב באנג-באנג שומשום ומעליו מלפפונים, בוטנים ועשבי תיבול, הוא מרגיע ומערבב לפי תור. בעונתיות, אולי תמצאו חלצי חזיר עם עגבניות ירוקות ואפרסקים, שתופסים את המהות של המנות החמוצות-מתוקות של סין, או טוסט שרימפס טעים שהתבהר בקיבה של חרדל; אורז מטוגן מועשר במח עצם הוא פינוק כל השנה. אתה באמת לא יכול לטעות חוץ מלבוא לבד - חוויית סמטת הופ האולטימטיבית תלויה בשיתוף המון מנות עם הרבה אנשים.
באדיבות ניקול רזנר/מולוטוב קיטשן וקוקטיילים
$$
זה כמו להיכנס לבית של סבתא - אם סבתא במקרה היא קצת פאנקיסטית ממזרח אירופה. מזווית אחת, וילונות תחרה ואוסף שעוני קוקיה מעניקים לחלל אווירה מוזרה; מפוסט אחר, פוסטרים קרועים המודבקים על פני קיר אחד מוציאים אנרגיה פוסט-סובייטית של סרגל צלילה. אבל מזווית שלישית, שבה פסל העשוי מפרחים וגבעולי חיטה מייצג כיסוי ראש שנקרא וינוק וציור קיר מצויר ביד מעורר אמנות עממית, מתחילה להיווצר התמונה הגדולה: עד כמה השם מצית, המסעדה הקטנה הזו היא אודה מעומק הלב למורשת האוקראינית של השף-בעלים בו פוריטקו. אתה מחפש דברים כמו pelmeni, patychky, ו-pampushky, כמו גם סוג של זמן טוב שנובע מכך שאולי אחד יותר מדי טוסט ברוח המולדת ("Budmo budmo budmo - היי היי היי!").
ג'ניפר אולסון
$$$
בתעשייה הידועה לשמצה הנשלטת על ידי גברים, בעיירה שתקשורת האוכל הלאומית התעלמה מזה זמן רב, ג'ניפר ג'סינסקי הייתה הדנווריטית הראשונה ששברה את תקרת הזכוכית Mile High וזכתה בפרס ג'יימס בירד לשף הטוב ביותר בדרום מערב בשנת 2013. אם אתה יודע את זה, זו ללא ספק הסיבה שהגעת לריוחה, מתקן ים תיכוני מודרני בכיכר לארימר; אם לא, אתה תבין את זה מהר מספיק. טורטלוני הארטישוק כאן, שטוף ברודו לבן-כמהין, הוא מעדן ייחודי; כך גם בטן החזיר בניחוח הל מעל מחית גרבנזו. אבל השילוב של אלמנטים חזקים וכמעט עדינים, חיוניות ועדינות, הן בציפוי האמנותי והן במשחק הטעמים משתרע על כל הרפרטואר של ריוחה, כשהוא משולב בצורה הטובה ביותר עם יין ספרדי מהרשימה החכמה של בת' גרוייץ'.
באדיבות אנדי וויסקי/טוויסט וחייט
$
בר העץ המגולף הישן וקרשים הרצפה המרופטים, הפנסים שאינם תואמים, הקירות תלויים בעיטורים בהשראה אצטקית ומסכות ישנות: אם הסביבה הסוערת של רובע הכדורסל לא רק מעבר לדלת, אולי תחשוב שנכנסת לתוך קנטינה באיזו שכונה קטנה ומסתתרת במקסיקו סיטי. לפעמים אתה יכול להגביר את האווירה הצוננת של הבית עד למומחיות של הבית: קערה גדולה ומהבילה של פוזולה לא נועדה, אחרי הכל, להיות מוברגת, אלא להתענג עליה לאט. בפעמים אחרות - כמו כשהטרומפו מסתובב בחוץ, מאויש על ידי טבח שפורס במומחיות את בשר האל כומר ישר מהירוק - ההמונים מונעי הטאקו יורדים, אבל גם אז מצב הרוח נוח. כך או כך, לה דיאבלה מרגיש כמו הנתח הקטן של דנבר של CDMX.
ג'יימס פלוריו/באדיבות Ultreia
$$$
בהסתמך על רמזים עיצוביים מהארכיטקטורה ההיסטורית של יוניון סטיישן, Ultreia, בר טאפאס של השפית זוכת פרס ג'יימס בירד, ג'ניפר יאסינסקי ובת זוגה בת' גרויץ', מקרין בצורה חיובית זוהר מהעולם הישן. יאסינסקי והצוות שלה עושים צדק עם הקלאסיקות, אז אם יש לכם חשק לפטאטאס בראבס או פאן קון טומט בליווי ג'מון איבריקו דה בלוטה פרוס לפי הזמנה מהרגל, תאבדו את עצמכם. גם יצירות הבית מרהיבות, מצלעות חזיר מתובלות מורי ועד מרק שום צלוי. כשאתה בחצי האי האיברי - או לפחות קרוב ככל שתוכל להגיע מבלי לעזוב את דנבר - עשה כמו הספרדים והפורטוגלים. זה אומר ללגום ג'ין טוניק (כפי שהם מכנים אותם), עם אפונת פרפר ורימון או אננס וסמבוק. זה אומר להימנע מבירה מלאכתית של קולורדו רק פעם אחת לטובת סיידר באסקי. וזה בהחלט אומר לשתות יין.
רות טוביאסהוא סופר מזון ומשקאות ותיק המבוסס כיום בדנבר. המחבר שלמדריך אוהבי האוכל לדנבר&שולחן שף בולדר ודנבר/בולדר(Globe Pequot, 2012 ו-2013), היא כותבת עבור פרסומים רבים, מקומיים וארציים, מודפסים ודיגיטליים. בקרו אותהאֲתַר אִינטֶרנֶטאו לעקוב אחריה...קרא עוד
.jpg)
.jpg)
