מה הסיפור מאחורי המקום הזה?השף-מסעדן אלכס זיידל בדק הרבה קופסאות מאז פתח את מסעדת הדגל האהובה עליו, Fruition, בשכונת קאנטרי קלאב ב-2007. הוא מנהל חווה ומכנת שמנת (שנסגרה כעת). הוא שותף בהשקת מאפייה סיטונאית וכן מיני-רשת של חנויות עוף בסגנון אוסי בסגנון אוסי. הוא התעסק בחיפוש מזון וקדרות. הוא זכה בפרס ג'יימס בירד. והוא מביא את כל הניסיון הזה לידי ביטוי בהצלחת מרכנתיל, שאותה פתח עם השותף דאז מת'יו וואטר ביוניון סטיישן ב-2014 כשוק ובית קפה מרהיב ביום וכנקודה חמה באמריקה החדשה בלילה. מאז עזב וואטר, ובשל הניסיונות המרובים שעמם מתמודד כעת ענף המסעדנות, הפעילות בשוק הופסקה לעת עתה. אבל חוץ מזה, זיידל והצוות המרשים שלו לא החמיצו אף פעימה, כשהם מבצעים עם הרבה פאנץ' - ובאזז תמידי - כמו תמיד; לא פלא שהוא נשאר אחד מהםדנברהכוכבים הבהירים ביותר של בשעה 11:00 חדה, המונים נשפכים לחלל הקליל והאוורירי עם התקרה הגבוהה ויוצאים אל הפטיו לארוחת צהריים עם סלטים וסנדוויצ'ים מורכבים נאה כמו המבחר הקומפקטי של צלחות ומנות ראשונות שבבוא ארוחת הערב מתרחב לייצג כל התפריט של ההמונים שיורדים על חדר האוכל, זוהר עכשיו בחום מתחת למנורות תליון הנחושת כדי לעורר מצב רוח חגיגי.
את מי אפשר לצפות לראות כאן?בהתחשב במיקומו של מרכנתיל במרכז נסיעות במרכז העיר, השילוב של אנשי עסקים ונוסעי רכבת שהוא מושך במהלך היום אינו מפתיע. במהלך ערב, תראה אנשים חוגגים כל דבר ועניין - אירוסים, ימי נישואין, ימי הולדת, מבצעים. הם מגרש מלא חיים אך לא סוער בהתאם לאווירה האורבנית, המעוגנת בנגיעות של בית חווה כפרי.
איך המשקאות?במילה אחת: מרהיב. מרכנתיל מחזיקה באחת מרשימות היין הטובות בעיר, עם מאות בקבוקים לציון אירוע מיוחד. כמה תריסר בועות, בעיקר שמפניות מגדלות, מתחילות. משם, אתה יכול לבזבז קצת פחות על תגליות כמו Rotgipfler האוסטרי ו- Xinomavro היווני או קצת (או הרבה) יותר על נושאי דגל צרפתים ואיטלקיים, מוניות נאפה פולחניות כמו Maybach ו- Hundred Acre, ויינות קינוח משובחים שהבציר שלהם נמתח. עשרות שנים אחורה. אין מכנה משותף נמוך במבחר של כ-20 הצעות בכוס, שנבחרו בגלל הכריזמה שלהן ולא בגלל המוכרות שלהן; אותו הדבר נכון גם לגבי מבחר בירות היצירה וגם את רשימת הקוקטיילים המונעים מהשוק, שעשויים לכלול G&T תות-ריבס מעוטר בפרחים אכילים או מרקחת טקילה מכוסה גזר המשלבת אננס, פסיפלורה, מי קוקוס וחומץ גזר.
מהן כמה מהדגשים בתפריט?השף המנהל אלכס אסטרנטי מגיע מאיטליה אך עשה את שמו בכמה מהמסעדות היפניות הטובות ביותר בטקסס (ראה: אוצ'י). במילים אחרות, הוא חולק עם זיידל רגישות קוסמופוליטית, שעם דגש על תוצרת עונתית, סוחפת צלחת מורכבת להפליא אחר צלחת. גוונים מרהיבי עיניים של אזמרגד וכתום-ורוד עשויים להופיע בצורה של אגנולוטי ממולא בנדוג'ה בברודו ירוק-שום או בטן סלמון מכוסה הדרים מנוקדת ברוטב דגי קוקוס, גרגרי כוסברה כבושים ופריחת ציפורני חתול. ברוקוליני חרוך עשוי להיות מונח על גבי באגנה קאודה מושרה במיסו או טרטר בקר עשוי להיות מועף עם משחת קארי אדום כדי ליצור מחקר מנצח על ניגודים. וכניסות מדגישות את השליטה של המטבח בכל דברכמו שצריךעוף צלוי עד קפה, סטייק רצועות חתוך בבית עם חמאה חומה ושום שחור. עם זאת, הזמנה פשוטה של לחמניות פארקר קלות באוויר בליווי חמאה מאובקת פורצ'יני או קערה קרירה וקרמתית של גספאצ'ו אבטיח היא כל מה שאתה צריך כדי להבין מה מרכנתיל עושה נכון: כמעט הכל.
האם צוות המלצרים יכול לעזור לך לנווט בתפריט?מקצועיות היא שם המשחק כאן. לא רק שהשרתים עושים מאמצים רבים כדי להסביר כל היבט של המקור וההכנה, כמו גם זיווגי משקאות, אלא שהם מגלים סבלנות יוצאת דופן כשהאורחים שלהם שוקלים את האפשרויות או פשוט הולכים לאיבוד בשיחה. והם עושים הכל בלי לשבור צעדים - שיהוקים בתזמון הם נדירים.
מהי ההזדמנות הטובה ביותר לטיול במרכנתיל?כן לדייטים גדולים. כן לפונקציות הלקוח. כן לפגוש את המחותנים. כן, גם להפסקות צהריים מהירות בישיבה סולו ליד דלפק השוק. סביר להניח שהמקרים היחידים שמרכנתיל אינו מתאים להם מוגשת טוב יותר על ידי ברי ספורט.
.jpg)
