ספר לנו על הרשמים הראשונים שלך כשהגעת.
אם שולחן השף הוא בדרך כלל המושב הטוב ביותר בבית, באוליס זו האפשרות היחידה. ביום, זהו מטבח מבחן קטנטן, בו המנות הצוותיות של השף סיימון רוגן מאכלים ניסיוניים עבור המאחז הראשי שלו בלונדון, רוגאניק; בערב, שמונה סועדים מקבלים תצוגה מקדימה של התוצאות. (זה כל כך מתחת לרדאר, אפילו הכתובת נשמרת תחת עטיפות עד שתזמין.) בפנים, קיבלנו את פנינו ביין נוצץ באנגלית ובמושב בדלפק הבטון החשוף, שם כבר שני שפים גילחו כמהין ומיקרו-פינצנוץ עשבי תיבול.
איך היה הקהל?
כל מי שמעוניין לנסות את האוכל של רוגן מבלי לטרק עד קומבריה (בית לספינת הדגל שלו בשני כוכבים, L'Gbume), החל מחנני אוכל ושפים סקרנים ועד זוגות עם משהו לחגוג. מי שיש כאן, סביר להניח שתדבר עם שכניך; קחו בחשבון את זה מועדון הסעודות היוקרתי ביותר בעיר.
מה עלינו לשתות?
סומלייה ג'יימס פוסטר הוא סוג חנון היין האהוב עלינו; חליטה, חולצה לא חביבה ומודעת היטב. יינות-התואם לכל קורס-היו חריגים אך טעימים באופן אמין, מפינו נואר גרמני אדמה בשילוב עם ברווז מיושן לכוס יין זאקמוראנג '(מורכב, אגרוף ומועדף על השפים). שאינם שותים יכולים לצפות לקו-אפ יצירתי לא פחות, החל מקומבוצ'ות עם שמן אורן ועד תה ירוק יפני של גיוקורו.
האירוע המרכזי: האוכל. תן לנו את השפל - במיוחד מה לא לפספס.
התפריט המשתנה ללא הרף - ציין סביב 15 קורסים - הוא סיכוי לשפים להשתחרר, להתנסות בחומרים הטובים ביותר שהכסף יכול לקנות (כמו גם כמה שהוא לא יכול, כמו לייצר מחוות הקומבריאן האורגנית של רוגן). רצף חלק של מנות שנראו וטעמו מעודן-סלק עם סלק עם ורד וטרץ העזים של העזים; סיר קטנטן של רפרפת אצות משי, מנומר בקוויאר; וטרטר בקר מעודן, בשילוב עם קרם טררגון חולמני ומגרה עם פריך טפיוקה. קורסים מכוילים כך שעדיין יש לך מקום לקינוחים, שהם מפתיעים אך נשגבים-כמו גלידת יוגורט עם חומץ סמאי וחלב שרוף פריך (סמוך עלינו, זה ינדנד את עולמך).
ואיך התייחסו אליך האנשים הקדמיים?
זהו תיאטרון ענק כמו אוכל משובח, כששפים מבשלים ממש מעבר לדלפק. מנות מועברות ברגע שהן מצופות, עם הקדמה קצרה; אם אתם נכנסים למטבח או יש לכם שאלה, הם ייכנסו בשמחה לעומק יותר, יוציאו צנצנות של עלי כותרת של ורדים כבושים כדי לרחרח, או יסבירו בדיוק איך אתם ממלאים גזר מיובש עם סרטן.
מה האמת האמיתי מדוע אנחנו באים לכאן?
קשה לדמיין מישהו שלא ינפח על ידי אוליס, אבל שימו לב שזה כל יכולת בלבד; בהתחשב בהכנה המוקדמת הנדרשת, השפים יכולים לשרת רק תפריט אחד. במחיר של 250 ליש"ט לאדם, כולל משקאות, זה ללא ספק יקר-אך גם המצאה מוחלטת.
.jpg)
