סְקִירָה:סוס הזהב

מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?

אתה לא יכול לפספס את חלון הראווה של שבל ד'אור בגוון הדובדבן, אחזקה מגלגולו הקודם כמסעדה סינית קלאסית בהרובע ה-19 של פריז. השאר הוא סגנון הרגע: בהיר ותעשייתי במקצת, בולט באופן מיידי בזכות התקרה הנוסקת שלו, דלפק עץ בהיר הפונה למטבח פתוח ארוך, מקרר וינטג' שנועד לאחסן יין, רצפות פרקט מנוצלות ותעלות אוויר חשופות. פרטים דקורטיביים מסתמכים על קרמיקה סינית ומקלות אכילה, המוצבים על משענות סכינים כסופה בצורת סוס, אשר מתאימים באופן מושלם למאשאפ של השף Hanz Gueco לבישול צרפתי-סיני.

איך הקהל?

חלק זה של הרובע ה-19, במרחק של כמה רחובות מפארק Butte Chaumont, ידוע באווירה הבוהמית הרב-אתנית שלו. סועדים שמגיעים מרחבי העיר (או מעבר לאוקיינוס) יחושו זאת הן מהצוות והן מהחברים לסועדים - שרבים מהם הם מקומיים בשכונה שמנסים להזמין מקום בקביעות ככל שהם יכולים. יכול להיות שיושבים לידך מקצועני יין טבעי צרפתים וזרים בצד אחד ואוכלי אוכל ספורטיביים מהצד השני. זה אף פעם לא נהיה מאוד סוער אבל אתה תבחין בהתמקדות רצינית באוכל.

מה עלינו לשתות?

רשימת היין היא המשיכה העיקרית, כאן, שהרכיבה הבעלים המשותף וסומלייר קריסליין מדינה. זה נשען בעיקר טבעי וביודינמי, שמקורו מיצרנים ברחבי אירופה.

אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.

עם תפריט קרוסאובר צרפתי-סיני, השף הפיליפיני-אוסטרלי של שבל ד'אור, Hanz Gueco, חושב מחדש על המשמעות של פיוז'ן בנוף האוכל של היום. הגרסה הקצרה: זה עובד כי זה מבוצע בצורה חכמה וטוב לעילא. המנות משתנות בקביעות, אך עשויות לכלול טוויסט על הקרוק-מאדאם עם סרטנים, ביצה מטוגנת, שמן צ'ילי ומאיו, או מאפו ראגו עשוי פסטה טרייה, חזיר צ'אר סיו מזוגגות בסלק ודובדבנים, וטארט שעועית אדומה לקינוח, בהשראת מסעדת סידני האגדית Rockpool.

ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?

השירות כאן חלק, מתחשב ומועיל - במיוחד כשמדובר במרכיבים שהסועדים עשויים שלא לזהות.

מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?

היופי בחלל ובמטבח הוא שהוא מרגיש נכון לא פחות לארוחת ערב נחמדה בחוץ כמו לאירוע אבן דרך. כמה שולחנות עגולים גדולים יותר הופכים אותו לאידיאלי להזמנה עם חברים או משפחה - כל עוד הם משחקים לחלוק.