מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
אחד מתפריטי הטעימות הייחודיים ביותר בעיר ניתן למצוא ברחוב שקט ברובע ה-11 - אותה שכונה שבה כל הניאו-ביסטרו והמסעדות העכשוויות המגדירים את התקופה של העיר, כמו Le Châteaubriand ו-Septime, קיבלו את שלהם. התחל - בחלל מצמוץ ואתה מתגעגע. במבט מבעד לחלון המפואר מהרחוב, אתה מקבל תחושה של סגנון דקורטיבי מטופח ששומר על הפוקוס על האוכל. יש תאורה חמה ואפלולית ומעט שולחנות עץ פשוטים, אבל המושבים הטובים ביותר עבור סועדים בודדים או צמדים הם אלה ממש ליד הדלפק הארוך שבו זוג השפים רוברט קומפאנון וג'סיקה יאנג (שנפגשו בעבודה עבור גיא סאבוי ב-פריז) עומדים בראש מטבח פתוח עם גריל בנצ'וטן. המנות מוגשות בסגנון אומקאזה ומותאמות לטעם והעדפות הסועד.
איך הקהל?
קהל האוכל המתוחכם (בכל מקום בין 30-60 שנים, הייתי מהמר) יודע למה לצפות כשהם מגיעים לכאן. הם בקיאים באוכל, סקרנים לגבי טכניקות בישול שונות ופתוחים לחוויית תפריט טעימות (שמגיעה בעלות מסוימת, כמובן) בסביבה לא מחניקה. לא הייתי אומר שיש מדיטציה שקטה שנמשכת במהלך הארוחה, אבל אתה יכול להיות בטוח שרמת הדציבלים לא תעלה.
מה עלינו לשתות?
מבחר יפהפה של יינות טבעיים וביודינמיים (עם עוד אפשר למצוא בחנות הגלידות/מרתף היין שלהם Folderol הסמוך, שם הסועדים יכולים לקחת הביתה בקבוקים). אפשר לבחור בכוס או ללכת על זיווג עם כל מנה. אותו מבחר מתחשב הורחב גם לקפה: השפים עובדים עם קליית קפה של פיורד מגרמניה למזיגה המוגשת בסוף הארוחה ולכל קינוחים המשלבים קפה (הוא משמש גם לגלידת הבירה הקרה מוגש ליד).
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
התפריט של השפים עשוי להיקרא כמו רשימת קניות - יונה, צדפות, סלמון, מקרל, אנדיב, כרישה - אבל אלה הם בין המרכיבים שיצלו על בנצ'וטן, שיוגשו אחד בכל פעם. בין המנות הלא צלויות עשויות להיות פסטות טריות, טרטר, וכמעט תמיד ביינט חמאה. השפים ביטלו אפשרות א-לה-קארט, ולכן על הסועדים להזמין אותם בידיעה שיוצע להם תפריט טעימות, המותאם לטעמים ולהעדפות.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
מדובר כאן במבצע רזה (וסביר להניח שהשפים הם אלה שמשרתים אותך, אם אתה יושב ליד הדלפק) אבל האווירה חמה ולבבית. הקורסים בקצב טוב.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
אמנם יש שולחנות לשלושה, ארבע ועוד, אבל אני חושב שהחוויה היא המיוחדת ביותר בדלפק שבו אתה יכול לראות מקרוב יותר את רוברט וג'סיקה עובדים (ולדבר איתם לאורך כל הארוחה) מה שאומר שזה מקום אידיאלי עבור מתנת סולו או דייט à deux.
