כפי שיכולים להעיד חברים ובני משפחה, ידוע שאני נכנס לדיכאון חולני לאחר ארוחה מאכזבת. זה יכול לכלול ארוחות צהריים של שבוע העבודה במרכז העיר, שבהן הסטנדרטים בהגדרה נמוכים והעבירות יכולות לנוע בין חיפזון בקו הייצור (חסה שלא מיובשה כראוי, מה שהופך את הרוטב לחסר טעם) ועד למוצק יתר על המידה (המבורגר ממולא כבד אווז ועד המנגינה של 40 דולר). הסיכון למורת רוח מוגבר רק על אדמה זרה, שבה אתה עשוי לקבל רק זריקה אחת בארוחת צהריים אותנטית בפינה מסוימת בעולם. לא פעם הכרחתי את משפחתי לעזוב מסעדה אם הלחם - הסימן הנבואי ביותר של הארוחה - מעופש או לא ברמה אחרת. אני מעדיף פרוסה או טאקו דגים ממוכר ברחוב מאשר ארוחה בינונית במסעדה.
זה לא צריך להפתיע שאנחנו בCondé Nast Travelerמאמינים שאוכל טוב יכול לא רק לעגן יום אלא לעורר השראה למסע. הדרך שבה ארוחה - וההרשאה לשתות בקבוק רוזה בצהריים - מסיימת אחר צהריים של גלישה וטיולים היא עצם ההגדרה של חופשה. על עליית הראמן והגיוזה שלו לרגל לפוקואוקה (שמוצגת בגיליון אוקטובר), כותבת ג'ונוט דיאז, "אומרים שכל קערת ראמן מכילה יקום, והיקום הזה הוא סימפוניה שמימית של אטריות רכות, בצל ירוק טרי בחווה, פאר חזיר חריף."
הטעם, שני רק לחושי הריח הדומים, הוא שומר הזיכרון הראשוני ביותר שלנו. חוויה של מנה בהקשר משנה לנצח את הרושם שלך לא רק מהמטבח אלא מהתרבות עצמה - בין אם זה המעדן הצמחוניעוגיותבקרלה או ארקלטבאלפים הפנינים. רק כשאתה נוסע לדרום איטליה, למשל, אתה יכול להבין את הריבוי - ואת הממזריות בארצות הברית - של סלט הקפרזה, או של קלמרי מטוגן, שאמור להיות עניין חבוט בעדינות, לא אלטרנטיבה להפי-אוור המטוגן בשמן עמוק. לכנפי תאו. הפשטות של אפומודורורוטב באמלפי הגיוני כשמכינים אותו עם עגבניות שהבשילו זה עתה שנקטפו בשמש, שדורשות רק כמה דקות במחבת עם שן שום וגוש שמן זית כדי להשיג את הגשטאלט הרעוע הזה שיכול להיראות כל כך חמקמק כשאנחנו מנסים אותו בבית.
בעוד שתנועת החווה לשולחן העמידה הערכה מסוימת של מרכיבים מערב אירופיים לרשות הטבח הביתי האמריקאי, חלק מהמטבחים באמת לא, לא יכולים, להתקיים בשום מקום אחר מלבד היכן, למשל, דג אמזונס לא ברור או פקעת אינקה עתיקה. זמין - כפי שקורה בלימה, שם קווין ווסט גילה תרבות אוכל פורחת. "חלק מהכיף של לאכול בלימה היום", הוא כותב, "זה להבין כמה אתה לא יודע על אוכל". טיול טוב צריך, אחרי הכל, לצעוד על הגבול הדק הזה בין ענווה ויראה מצד אחד ותחושת כיבוש וחיזוק מצד שני.
אבל למרות כל סנוביות האוכל שלנו, אנחנו מאמינים שמסע קולינרי יכול להתחיל עוד לפני העלייה לטיסה. עבורנוסיפור אוכל בשדה התעופה, סקרנו רשת של אזרחים גלובליים מהימנים עבור המסעדות האהובות עליהם בצד השער, בורות המים ומזני החטיפים. עבור רבים מאיתנו, שדות תעופה הם בתים הרחק מהבית, חללים בודדים ומעברים שבהם אנחנו הכי זקוקים לנוחות של ארוחה טובה. (הסיבה היחידה שהפסקתי לכעוס על ההליכה הבלתי נגמרת לכאורה מאבטחה לשער B38 בטרמינל הדלתא של JFK היא בגלל שיש Shake Shack ב-B36.) אז למרות שנמשיך את הרשימה שלנו מתגלגלת דיגיטלית עד אינסוף, אנו מציעים לךלהדפיס את זהלפעם הבאה שאתה עולה על מטוס.
.jpg)
