עם העונה הרביעית של סדרת ה-CNN שלוחלקים לא ידועיםבכורה ב-28 בספטמבר, זה זמן מצוין לדבר עם אנתוני בורדיין על רגעי השיא בחייו בדרכים. (במקרה, אנחנו משוחחים בבית המלון שהוא מדורג מעל כולם: שאטו מרמונט בלוס אנג'לס.) בעונה הקרובה, השף המטייל בעולם יוצא למיקומים יוצאי דופן כמו טנזניה ואיראן, תוך התמקדות בתרבות ובאנשים. של כל מקום כמו גם המטבח. הוא מודה שסקרנותו היא שמניעה אותו להמשיך ולחקור. "אני אוהב אוכל טעים", הוא אומר, "אבל אני מתעניין באותה מידה מי מבשל אותו ולמה". כאן הוא דן ביעדים האהובים עליו, חוויות אוכל בלתי נשכחות ועוד.
מכל הנסיעות שלך, איזה יעד עשה עליך את הרושם הכי גדול?
אני משוגע על דרום מזרח אסיה. אני חושב שכולנו שעובדים על התוכנית אוהבים את החלק הזה של העולם. אני אוהב את וייטנאם, מלזיה ואינדונזיה בגלל הטעמים, הנוף והאנשים. הנסיעה לויאטנם בפעם הראשונה הייתה בהחלט משנה חיים; אולי בגלל שהכל היה כל כך חדש ושונה לחיים שלי קודם לכן ולעולם שבו גדלתי. האוכל, התרבות, הנוף והריח; כולם בלתי נפרדים. זה פשוט נראה כמו כוכב לכת אחר; אחד טעים שכמעט שאב אותי פנימה ואף פעם לא הרפה.
האם בכל מקום שבו באמת התעלו מהציפיות שלכם?
איראן הייתה מדהימה, מפתיעה וידידותית להפליא, וקולומביה היא מקום ידידותי ומסביר פנים בצורה יוצאת דופן עם אוכל טעים. גם אורוגוואי הייתה הפתעה נעימה מאוד.
בקצה השני של הספקטרום, האם איפשהו הייתה אכזבה?
לא היה לי הכי טוב ברומניה כי קשה לצלם שם. הממשלה אוהבת לשלוט במה שאתה מצלם ובאופן שבו אתה מציג דברים, אם בכלל אפשר, והאנשים שם בדרך כלל לא בנוח ליד מצלמות. זה לא היה המקום הכי מסביר פנים שהייתי בו.
אכלת ביותר מקומות ברחבי העולם ממה שרוב האנשים יאכלו אי פעם; מה הייתה חווית האוכל הבלתי נשכחת ביותר שלך במהלך הנסיעה?
היו הרבה כאלה אבל לאכול עם פול בוקוז היה מדהים. זו הייתה ארוחה אפית עם מישהו שהערצתי מאז שהייתי גבר צעיר, והוא אחד השפים הגדולים בעולם. במהלך הארוחה הייתי מאוד מודע לכך שזו חוויה של פעם בחיים; לאכול עם השף עצמו, עם כל המנות המפוארות והמורכבות להפליא. הייתי מאוד מודע כשאכלתי את זה, כמה היה לי מזל. זו הייתה חוויה מדהימה.
אם נשארה לי ארוחה אחת בחיים, למרות שהיא תהיה בטוקיו בסוקיאבשי ג'ירו. זה הסושי-ברים הטובים ביותר - אם לא, אחד הטובים ביותר בעולם, ואני שואב סושי מעולה, מסורתי, יוקרתי באמת.
מה המנה הכי מוזרה שאכלת?
אני אפילו לא יודע מה פירוש מוזר יותר, כי אני מטייל כבר 14 שנים. זו לגמרי נקודת המבט של כל אדם. אני כל הזמן מזועזע ממה שאנחנו אוכלים במדינה הזאת; כמו, הסינבון.
אתה חייב לבלות הרבה זמן במעבר. מה אתה חושב על אוכל של חברת תעופה?
אני לא אוכל את זה. יש חברות תעופה שמנסות יותר מאחרות בוודאות, אבל אתה אף פעם לא מרגיש טוב יותר אחרי ארוחה מאשר לפניה, אז אני מנצל את הזמן שלי במטוס כדי לישון. אני אוהב להגיע רעב לכל מדינה, אז אני יכול לאכול שם כשאני עולה על הקרקע.
יש לכם מסעדה מועדפת או שקשה מדי לבחור?
אני בעצם הכי שמח לאכול אוכל רחוב, בין אם זה במקסיקו או בווייטנאם. אני אוהב לאכול בדוכני אוכל רחוב מזדמנים באסיה או באמריקה הלטינית. אני אוהביאקיטורי; אני אוהבphoמוייטנאם מאוד; אני אוהב את אורז העוף בסינגפור ואת הטאקו במקסיקו. כולם טעימים.
והאם יש לכם מלון מועדף?
אני אוהב מלונות קולוניאליים ישנים מאוד בדרום מזרח אסיה, כמו המטרופול בהאנוי, המג'סטיק בסייגון או גרנד הוטל ד'אנגקור באנגקור וואט, אבל יש לי גם נקודה רכה לשאטו מרמונט בלוס אנג'לס, שהוא כנראה שלי אהובים בעולם.
מה מניע אותך לטייל?
סקרנות לגבי העולם באופן כללי. אני חושב שאוכל, תרבות, אנשים ונוף כולם בלתי נפרדים לחלוטין. אני אוהב אוכל טעים אבל אני מתעניין באותה מידה מי מבשל אותו ולמה.
אילו יעדים הם הבאים בסדר היום של הטיולים שלך?
אני מקווה לחזור לקוריאה, מדגסקר, ביירות, אוקינאווה ובורנאו; הכל מסיבות שונות מאוד. הייתי רוצה לחזור לבורנאו כי התחייבתי לשבט שנקרא הדיאק שם שהיתי איתו לפני שנים, ואני רוצה ללכת בעונת הקציר. אני חושב שקוריאה היא מטבח מתפתח וחשוב שהייתי רוצה לדעת עליו יותר. תמיד יש סיבה אישית או היסטורית, או שזה סתם מתוך סקרנות.
סדרה רביעית של חלקים לא ידועים תעלה לראשונה ב-CNN ב-28 בספטמבר.
