האם זנב הוולבי הוא שור המושק החדש? עוד בנובמבר 2014,נוֹסֵעַחזה אוסטרליה בדרךלהפוך ליעד האוכל הגדול הבא. הבאזז סביב המטבח המונע על מרכיבים מקומיים במדינה נבנה מאז, והגיע לשיאו בהכרזה כיאוֹ- החלוץ שמשנה את המשחק של הבישול הנורדי החדש - יעבור לסידני לתקופה של עשרה שבועות החל מינואר.
בהמשך לפופולארי הפנומנלי של נומהתושבות בטוקיובשנה שעברה, מסעדת קופנהגן תסגור את שעריה באופן זמני, והבעלים של השף רנה רדזיפי והצוות יקימו בחלל בתולי בברנגרו (פרויקט חדש ושאפתני להתחדשות עירונית ליד נמל סידני) בשיא הקיץ האוסטרלי.
קופנהגן וסידני אולי נמצאות במרחק של חצי עולם בנפרד - באקלים, בתרבות, בתוצרת אזורית - אך המהלך לא בא בהפתעה מוחלטת. לנומה יש קשרים חזקים ועמוקים למדינה, כשצוות המטבח והקומה שלה עמוסים זה מכבר באוסטרלים, ורדזיפי עצמו ביקר לעתים קרובות. ב-2010, כשהשף עלה לבמה בבית האופרה של סידני כדי לפרט על פילוסופיית האוכל המשפיעה שלו, הוא הזהיר שפים אוסטרלים על כך שהם לא מנצלים את השפע הילידים של המדינה. "אני בא לכאן ואני לא יודע מה הטעם של אוסטרליה", אמר רדזפי לקהל. "יש לך כמה מכישרונות השף הטובים בעולם, אבל למה אתה לא משתמש במרכיבים מסביבך?"
הנאום הזה התגלה כרגע פרשת מים; מאז, שפים וספקים אוסטרליים אימצו והרחיבו את הידע שלהם על מאכלים מקומיים, תוך שהם משלבים אותם במטבח הקוסמופוליטי האגדי, בהשראה עולמית, שהיה זה מכבר סימן ההיכר של אוסטרליה. השילוב הרומן הזה דחף את הפיתוח של מטבח ייחודי לחלוטין, כזה שעכשיו זוכה לתשומת הלב של העולם.
"תמיד נמשכתי לגיוון המדהים שאתה מוצא בנופים ובמרכיבים של אוסטרליה, כי הם דומים לאף מקום אחר שראיתי בעבר", אומר רדזפי כעת. "אוסטרליה משלבת השפעות חזקות מהילידים שלה עם אלה של קהילות חדשות מרחבי העולם. כשמערבבים הכל ביחד, התוצאה היא משהו מעורר השראה באמת."
בניגוד ל-פופ אפ של טוקיו, שמועות רבות כי Redzepi והצוות ישמרו על נוכחות קבועה באוסטרליה, לפחות בצורה כלשהי. בעוד שהרזידנסי של המסעדה יתקיים רק עד אמצע אפריל, השמועה היא שהחדשנית של נומהמעבדת מזון נורדיתבקרוב יהיה בן דוד אנטי-פודי - וכמו קדמתו, הוא יכול למלא תפקיד מרכזי בפתיחת הפוטנציאל של אחד מאזורי המזון הפחות מוכרים אך המרגשים ביותר של כדור הארץ.
הזמנות למגורים של נומה בסידני ייפתחו בהמשך השנה; בינתיים, ניתן למצוא פרטים נוספים בכתובתאתר האינטרנט של המסעדה.
