סצנת האוכל החדשה של ריו: מדוע המבורגרים וכבד גרא טעימים יותר בברזיל

לפני שבועיים שקעתי את שיני להמבורגר הטוב ביותר שאכלתי אי פעם: בשר חרוך, עסיסי, בינוני-נדיר ועליו צ'דר מומס, רסיס עגבנייה ועלה חסה פריך יחיד, המוחזק יחד על ידי עבה , לחמנייה כרית, שומשום. בשילוב עם צ'יפס פריך ונשטף על ידי מילקשייק שוקולד שמנת בחטא, זה היה אוכל דיינר שנעשה לשלמות, אמריקאי קלאסי ככל שתוכל להשיג - אם זה לא היה בעובדה שהייתי באהמבורגריהבריו דה ז'ניירו, במרחק של אבן מהחוף קופקאבנה.

מאוחר יותר, כשזכרתי את החוויה שלי לחבריי הקריוקנים ("קריוקה" בהיותה ילידת ריו), הם אפילו לא העניקו עין. "לא סיפרנו לך על ההמבורגרים?" הם אמרו כלאחר יד, כאילו זה לא עניין גדול שארץFeijoadaהיה בסתר את המבורגרים הטובים ביותר בסגנון אמריקה בעולם. בעיניהם איחרתי למסיבה:TT בורגר, בית ההמבורגר המושלם שלי, היה רק ​​אחד מתוך 20 בסביבות 20המבורגריהזה נפתח בריו בשנים האחרונות. ממש כמו בפניםברלין-פריז, ומילאנוהמבורגרים בסגנון אמריקאי לקחו את ריו בסערה; ותודה לאיכות המרכיבים הברזילאים (ראש הממשלהסטייק ראמפבשר, תוצרת מקומית אורגנית) קריאוקנים לא רק הכינו אותם - הם שיכללו אותם.

"ההמבורגרים הפכו לחום בכל רחבי העולם, והיותה מטרופולין גדול עם השפעות בינלאומיות רבות, ריו אינה שונה", אומרת רוברטה סודבאק, אחד השפים הבולטים במדינה, שמומחיותו חיפשתי אחרי חוויות ההמבורגר הברזיליות הטרנסציליות שלי ו של סודברקמסעדת ריו מפורסמת, מקדש של מטבח ברזילאי עכשווי, זכה בכוכב מישלן מוקדם יותר השנה. "אפילו במסעדה שלי התחלתי לשרת המבורגרים - אם כי רק בימי רביעי, ובהזמנה בלבד. זה בהחלט טרנד בעיר. "

אפילו במסעדה שלי התחלתי לשרת המבורגרים - אם כי רק בימי רביעי, ובהזמנה בלבד.

גם קדחת המזון המהיר לא נעצרת בהמבורגרים, לפי סודברק: משאיות מזון ואוכל רחוב הן מגמות גלובליות אחרות ששנו את הנוף הקולינרי של ריו בשנים האחרונות. רק בחודש שעבר, ריו פוד פארק, פסטיבל דמוי סמורגסבורג המוקדש למשאיות אוכל, השתלט על רחובות שכונת Barra da Tijuca של ריו. Crêpes, Tacos, Pad Thai, Pizza וכופתאות גרמניות היו רק קומץ מהאוכלים הבינלאומיים המוצעים של יותר ממאה ספקים שהשתתפו. מוקדם יותר השנה קפצה סודברק עצמה על העגלה של אוכל הרחוב על ידי הקלעת נקניקיות מלאכותיות ביתיות ממשאית האוכל שלה,Sudtruck, ברחובות ריו. ("התחלתי להתפרנס על ידי מכירת נקניקיות על עגלת דחיפה ברחוב לפני שנים רבות, אז חזרתי לעברי בצורה מסוימת", מתבדח סודברק).

לדברי קן הום, שף המנהל של הכוכבים של מישלןמסעדת מיבריו, אירוח שני אירועי ספורט עולמיים גדולים - גביע העולם והמשחקים האולימפיים הקרובים לשנת 2016 - שינה את האופן בו העיר אוכלת. "אין ספק שהאירועים האלה באמת שינו את סצנת האוכל של ריו ומביאים מטבח בינלאומי יותר," הוא אומר. "בפעם הראשונה יש לך מסעדות תאילנדיות וספרדיות כאן. יש לך את תומאס טרויסגרוס, שפתח מסעדות המבורגר מצליחות להפליא, טראטוריה איטלקית, ביסטרו צרפתית. יש לך הרבה שפים צעירים שמגיעים מכל העולם לעבוד בריו, וכל זה עוזר לשנות את הסצינה הקולינרית. "

בהמלצת הום החלטתי לסעוד באולימפוס, מסעדת Troisgros הידועה באהבה למרכיבים מקומיים וטכניקה צרפתית. לאחר שהגיע רק ממשימה של שבוע כתיבה על מסעדות בפריס, הביקור שלי נבע אך ורק מסקרנות, ולא ציפיתי להתנודד במיוחד (אוכל צרפתי?בְּרָזִיל?). במהלך הארוחה שלי, הספק פינה את מקומו לרצון: ביס אחד של כבד אווז מוגש עם קונפי מבושל יוקה בTucupiהרוטב העביר אותי מייד לפריס - ובכל זאת רקד עם טעמי ברזיל. השלו הקלוי הזכיר את הטעיםשליו ענביםלאחרונה היה לי באלארד, אבל טוב יותר; זה היה ממולאparofa,קמח מניוק קלוי שהעביר אגוזי מתוק ועדין. והקינוח שלי קרפ סופלה, מוגש עם מקומיMaracuya? צרפתית בליבה, ובכל זאת קריאוקנית כל כך עמוקה.

זה היה באולימפה הבנתי מדוע המטבח העולמי בברזיל טעם כל כך טוב: מתחתיו טמונה נשמה ברזילאית, בין אם זה מכוון או לא. (אפילו ההמבורגר האמריקאי המושלם שלי, התברר, היה בעל טוויסט קריוקני ערמומי: "הקטשופ" היה למעשה מקומיגויאבה,או גויאבה). המגע הברזילאי העדין הזה עושה את כל ההבדל, אומר הום.

"מה שאני אוהב בסצנה הקולינרית של ריו כרגע הוא המגוון, כן - אבל יותר מכך איך שפים בינלאומיים באמת נכנסו והתאימו את המגמות הגלובליות הללו לשלב ולחגוג מרכיבים ברזילאים ילידים. זה מיזוג חדש בהתהוות. "

וזה מאוד מרגש מאוד עבור אוכלים קשורים בברזיל בחיפוש אחר המבורגר טוב או כבד אווז-אבל מה עם הפוריסטים שבינינו, שרק רוצים טובFeijoada? לא לדאוג: המטבח הברזילאי הקלאסי לא הולך לשום מקום, וזה רק משתפר ומשתפר, לדברי פאולו לאזיני, שף ראש בפסאנו לים, אחת המסעדות המוערכות ביותר של ריו (והרודף המקומי האהוב על סודבאק).

"זה עובד גם להפך", אומר Lavezzini. "הגסטרונומיה הקריוקנית המסורתית התפתחה ושיפרה כל כך הרבה בשנים האחרונות. שפים מקומיים מביאים בישול ברזילאי לרמה חדשה לגמרי באמצעות מחקר פרואקטיבי, נסיעות ויישום טכניקות מודרניות. שפים מקומיים רעבים לחדשנות ויצירתיות, וזה בא לידי ביטוי בסוג המטבח המסורתי המוגבה שתראו היום במסעדות. "

המבורגרים טעימים בסגנון אמריקאי, אווז כבד משולב יוקה, וטוב יותר מאשר אי פעםFeijoada? (השמועה אומרת את זהצדפות טובותגם). נעזוב את זה299 דולרממש כאן.