נילסון, השף הראשי של Fäviken בשבדיה, פיתח ספין מתדלק פטריות על גראטן תפוחי האדמה האהוב לאחר שחזרתי כמה עשורים אחורה: "מצאתי את המתכון הזה בספר בישול של תחילת שנות השמונים ולא ראיתי אותו בשום מקום אחר. הוא לא מאוד נורדי אבל זה צריך להיות, ועכשיו אולי זה יכול להיות... זה אחד הדברים הכי טעימים שאפשר להכין עם פטריות פורצ'יני (סאפ).
גראטן פטריות
זמן הכנה ובישול:30 דקות
מגיש:4
מרכיבים:
חמאה, לטיגון
600 גרם/1 פאונד 5 אונקיות פטריות פורצ'יני (קאפ).
100 מ"ל/3½ פל אונקיות (¾ כוס פלוס 1 כף) שמנת
50 גרם/2 אונקיות (½ כוס) גבינה קשה בוגרת מגורדת
כמות זעירה של שום, מגוררת
אגוז מוסקט מגורר טרי, לפי הטעם
מלח ופלפל לבן
הוראות:
מתחילים בחימום מחבת עם חמאה על אש בינונית.
בינתיים עם סכין חדה מאוד חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ/¼ אינץ'. מניחים אותם במחבת עם חמאה ומטגנים אותם עד להזהבה. הופכים ומטגנים את הצד השני ומבשלים כל מנה של פטריות עד שלא יורדים מים למחבת יותר והפטריות צבועות ממש יפה כולה מבלי להתכווץ. מתבלים כל פרוסה היטב במלח ופלפל, שכבות אותן בתבנית חסינת תנור כמו בתמונה בעמוד 129. היא לא צריכה להיות עבה מדי, לא יותר מ-1 ס"מ/½ אינץ'.
מחממים את התנור ל-250°C/480°F/סימן גז 9. מערבבים את שאר החומרים בקערה. אל תוסיפו כאן יותר מדי מלח כי כבר המלחתם לא מעט את הפטריות וגם הגבינה מעט מלוחה. יוצקים את תערובת השמנת על הפטריות ומכניסים את כולו לתנור ואופים עד לקבלת צבע יפה מלמעלה. משאירים מחוץ לתנור להתקרר ומתייצבים מעט לפני ההגשה.
מותאם מספר הבישול הנורדימאת מגנוס נילסון.
קתרין לה-גרייבהוא העורך הדיגיטלי הבכיר לשעבר בCondé Nast Traveler. היא גדלה בגֶרמָנִיָה,אִינדוֹנֵזִיָה, ויַפָּן, ועבד בהאיטי,יָוָן, ואתבְּרִיטַנִיָה. עבודתה הופיעה בOutside, Popular Science, BBC Travel, Vanity Fair, National Geographic Traveller, ו*החדש...קרא עוד
