נראה שזו עונת הרשימה בעולם המסעדנות. לפני שבועיים קיבלנו את השנתי50 המסעדות הטובות בעולם, חלון ראווה של אוכל משובח אומנותי, אינטנסיבי ו(יש להודות לפעמים) מוגזם ברחבי העולם. אֶמֶשׁ,חובב ייןהמגזין הצטרף למפלגה עם רשימת ה-100 מסעדות היין הטובות ביותר בארה"ב, סיכום של מה שהעורכים שלהם מכנים "חוויות היין והאוכל הטובות, המברקות והמעניינות ביותר" בארץ. חלק מהשחקנים המופיעים צפויים - המתנה כמוהברנרדיןודניאלבניו יורק, FIG בצ'רלסטון, מילר יוניון באטלנטה,Redbirdבלוס אנג'לס, או A16 בסן פרנסיסקו; אחרים הם מורדים, כמו מושב Catbird של נאשוויל, ניו יורקמומופוקו קו,הצוק של לוס אנג'לס, או מצנח בשיקגו. קומץ נכנס לרשימה בשנת פעילותם הראשונה, כולל Kindred בדווידסון, NC, Bracero בסן דייגו, וWildair בניו יורק. בדוקהרשימה המלאה.
בדרך של חגיגה,חובב ייןמשך פאנל של מומחים מהמסעדות ברשימה-ג'ורדן סלסיטו מקבוצת מומופוקו,ג'ק מייסון ממרתה, ואריק זיבולד מקרבה- וביקש מהם לדבר על מה שהם רואים בעולם היין והאוכל בימים אלה. הנה כמה מהמגמות שהם קראו:
מותו של אוכל משובחממשיך במהירות, אבל לא בלי סייגים. רמזים קטנים ליוקרה של אוכל משובח - בין אם זה כלי גזע אלגנטיים, מצעים ברמה גבוהה או תפריטי טעימות חכמים - חוזרים, לפי זיבולד. למעשה, עצם הרעיון של יוקרה עובר הגדרה מחדש, שבאמצעותהתשומת לב לפרטיםוצָרוּת אוֹפֶקמנותקים לצמיתות. אתה יכול לדאוג למלאכה ואיכות מבלי להיות נוקשה, אומר סלסיטו.
הקלאסיקה עושה קאמבק. לאחר שנים שבהן הגילוי היה בראש סדר העדיפויות, חברי הפאנל מבחינים בדחף להיכרות מחודשת עם ענבי OG כמו הבורדו, הבורגונדי, מוניות עמק נאפה, שמפניה ובארולוס. קלאסיקות הן קלאסיקות מסיבה כלשהי, אומר מייסון. היכרות מחודשת איתם יכולה להיות מרגשת כמו לגלות משהו חדש.
המסעדות מתמחות, גם ביין וגם באוכל. פעם, אומר זיבולד, מסעדה יפנית הייתה מרגישה חובה להציג טפניאקיוסושיוטמפורהושורה של תקנים אחרים. עכשיו, אתה יכול למצוא הרבה ג'וינטים לראמן בלבד - ויש בסיס לקוחות לזה. באופן דומה, סומים מרגישים שהם יכולים להתחייב ולהתעמק באזור או סגנון - פיימונטה, למשל, או מבעבע - והסועדים יתגמלו אותם על כך.
אפליקציות יין למעשה עוזרות לסומליירים- כי הם עוזרים לסועדים. אנחנו רוצים שאנשים ירגישו בנוח, אומר סלסיטו; אם אפליקציות עוזרות להם להגיע לשם, המסעדנים הם כולם בשבילם. ככל שהסועדים יודעים יותר מה הם אוהבים ורוצים, כך יש לבנות על יותר סומים בעת יצירת החוויות שלהם.
הלקוחות משכילים יותר מתמיד. כך גם המקצוענים. תודה לגוגל, כמו גם לאפליקציות ולמדיה החברתית. מידע קיים בחוץ והוא נגיש במגוון פורמטים. גם אנשים נוסעים יותר. כל זה, אומר סלסיטו, נהדר עבור סומליירים: תחכום מעלה את המשחק של כולם, וככל שהחיך של סועד מפותח יותר, כך סיכוייו של הסום לשמח אותו טובים יותר.
אינסטגרם מוזמנים. מסעדות, לרוב, הורידו את שלטי ה"אין טלפונים סלולריים" שלהן - והן מאמצות את כל תשומת הלב החופשית.
יינות חדשים ומעולים מגיעים ממקומות לא צפויים. כמו נהר הנחש באיידהו, או גבעות הסיירה. לדנבר יש סצנת יין ואוכל נהדרת, אומר סלסיטו; ולפי מייסון, כך גם צ'רלסטון, יוסטון וסן אנטוניו. זיבולד שומר יותר מיין וירג'יניה אחד ברשימה שלו, ו"זה לא רק בגלל שהם מווירג'יניה". הימים של כל דבר טוב שהגיע מאורגון או קליפורניה חלפו מזמן.
יין כחול: זה דבר. התגובות של חברי הפאנל היו...מעורבות.
