שותפות בתשלום עם דלתא
מה לעשותהוואי, ארכיפלג שטוף שמש באוקיינוס השקט, וקשמיר, האזור הצפוני ביותר שלתת היבשת ההודית, יש במשותף? לדברי סאנה ג'ברי קדרי, המייסדת והמנכ"לית שלדיאספורה ושות', שניהם יעדי חופשה פנטסטיים שלעתים קרובות מבקרים יכולים לקחת כמובן מאליו.
"קשמיר היא מקום של פאר הררי בדמיון של דרום אסיה", אומר קדרי שנסע לאחרונה לסרינגר, העיר המאוכלסת ביותר בעמק קשמיר, לצורך עבודה. תיירים רבים בתת היבשת רואים בה בירת קיץ ויעד ירח דבש באותו אופן שבו אמריקאים נוסעים להוואי מבלי לדרוך מחוץ לאתר נופש. בהתחשב בהיסטוריה הגיאוגרפית והפוליטית המסובכת שלה, קדרי אומר: "אם אנחנו רוצים לבקר בקשמיר, אנחנו צריכים להיות גם באינטראקציה עם התרבות וההיסטוריה שלה".
העניין הזה בכיבוד וחיבור למקור הוא שהניע את קדרי לייסד את Diaspora Co., עסק תבלינים המתמקד בהון עצמי ובקיימות בכל רמות המסחר. בתור ילידת מומבאי דור שלישי, קדרי מודעת למעמדה כהודית המבקרת בקשמיר ועובדת עם חקלאים קטנים בכל רחבי תת היבשת. "מה ששותפי החווה אומרים לי הוא שאנשים מתחשבים שרוצים לעסוק בתרבות ובעיר הולדתם הם בהחלט רצויים, כי זה מביא כסף לכלכלה שבאמת נחוץ עכשיו", היא אומרת.
על ידי ביקור קבוע של שותפים בחווה לטיולי עבודה, קדרי מעמיקה את הקשרים של חברת תפוצות עם המקומות והאנשים איתם היא מדמיינת מחדש את סחר התבלינים הקולוניאליסטי ההיסטורי. היא דיברה עםCondé Nast Travelerעל השתתפות בקהילות מקומיות כמבקר, להתפנק לכל החיים באכילת המטבח הקשמירי במקור, והיופי של טיולי בוקר מוקדמים.
לאן הלכת?
הייתי בסרינגר במשך חמישה ימים סולו באוגוסט האחרון.
איך הגעת לשם?
טסתי ממומבאי; זו טיסה ישירה לסרינגר, כשעתיים וארבעים וחמש דקות. הטיסה כל כך מיוחדת כי לא משנה באיזו תקופה בשנה, אתה מקבל את הנוף הכי מדהים [של עמק קשמירי]. חצי שעה לפני הנחיתה, אתה נמוך מספיק כדי שאתה באמתרְאִיָהההרים, אז כולם בטיסה לסרינגר נלחצים כדי להשיג את מושב החלון.
יש לך שגרה בשדה התעופה?
בכנות, שגרת שדה התעופה שלי היא שאני מגיע לשם ברגע האחרון ככל האפשר. אני בטיסות ובדרך כשבעה חודשים בשנה. לאחרונה, בטיול בן עשרים וחמישה ימים, יצאתישש עשרה טיסות. אז השגרה שלי היא פשוט: תמיד לארוז יד; לעולם אל תבדוק שום דבר; לקבל את כרטיס העלייה למטוס מבעוד מועד; להגיע לשדה התעופה, כמו, אני לא יודע, ארבע דקות לפני סגירת האבטחה. אני לא יושב במסעדה, מקבל משקה או קניות. אני לא מבלה בשדה התעופה זמן שאפשר לבלות בבית עם המשפחה שלי.
כשאני נוסע עם הצוות שלי, חלקם הם מטיילים חרדים יותר או מטיילים זהירים יותר. כאילו, הם יהיו שם שעות מראש, יושבים ליד שער העלייה למטוס, אומרים, "איפה סאנה?" ואני אלך לטיסה כשהם סוגרים את דלת המטוס. אי פעם החמצתי רק טיסה אחת, ואני לוקח מאות, אז זה לא שיעור הצלחה רע.
מה הייתה מטרת הטיול?
השתתפתי בחתונה של רקיב מושטק, השותף שלנו לחוות הזעפרן - #SaffronBae, כפי שהוא מכונה באינטרנט. פרסמנותמונה שלו בזמנו, וזה הפך ויראלי מכל הסיבות הלא נכונות. זו הייתה הפעם הראשונה שלי שהלכתי לחתונה מוסלמית קשמירית מסורתית, וזה היה כל כך כבוד להיות מוזמן.
אבל זה היה הטיול השלישי שלי לקשמיר. הלכתי הרבה בשנה וחצי האחרונות, בניתי מערכות יחסים עם השותפים של חברת תפוצות: השותף שלנו לחוות הזעפרן וחקלאי צ'ילי. אנחנו גם עובדים עכשיו עם אומנים: לקראת החגים, אנחנו משיקים את קופסאות העוגיות היפות האלה והן צוירו ביד על ידי הדודים הקשמירים האלה שביקרתי בבית המלאכה שלהם. שאלתי, "כמה זמן ייקח לצייר חמש מאות?" ארבעה חודשים, הם אמרו, ואני הייתי שם באוגוסט, אז זה היה פרק הזמן המושלם.
כשאתה יוצא לטיולי עבודה עבור תפוצות ושות', מה מעצב את סדר היום או המסלול שלך?
מבחינתי זה דבר כפול. ראשית, אני הולך לפתח קשרים עם בני זוג: פוגש אותם שוב ושוב, שואל, "איך עבר הקציר השנה? האם עלינו לעבוד על הקניית טחנה בחווה? או שאנחנו עדיין לא מוכנים לדבר כזה?" חשוב שנעבוד איתם בשיתוף פעולה. והיצירה השנייה היא יצירה שיווקית וסיפור-לחלוק הקשר תרבותי עם הקהילה שלנו ועם הלקוחות שלנו. אני חושב שאתה צריך לדעת מאיפה מגיעים התבלינים האלה: מי המשפחה שמגדלת את התבלין הזה? מה האוכל שהם אוכלים בבית? איך הם מבשלים עם הזעפרן הזה? כאילו, אם אתה מתכוון להעריץ את זעפרן קשמירי, אתה צריך לדעת איך זה המטבח הקשמירי.
בחתונה של רקיב הייתה ארוחה בת שלושים מנות — לא כמו בופה של שלושים מנות, אלא שלושים מנות שהוגשו בזו אחר זו. ברוב המנות הללו הם השתמשו בזעפרן המשפחתי של רקיב שהם קטפו מוקדם יותר השנה, כמו גם בצ'ילי של חקלאי הצ'ילי הקשמירי שהכרנו את רקיב. היה יפה לראות אותם מתאחדים, לראות גם את כל המרכיבים בתפריט. אז, עבורנו ב-Dispora Co., מדובר בחיבור לתרבות. כאשר אתה מקבל את התמונה הגדולה יותר, אתה מבין את הניואנסים וההקשר של מרכיבים דרום אסייתיים.
מה הדבר הכי טוב שאכלת בטיול הזה? האם זה היה אחד משלושים הקורסים בחתונה?
כֵּן! זו הייתה הריסטה, שהיא קארי חריף על בסיס צ'ילי קשמירי עם קציצות טלה. הבשר הוא באמת, באמת,בֶּאֱמֶתדופקים דק עד שזה כמעט כמו מרקם מוס מוקצף, אשר נוצר לאחר מכן לכדי כדורי בשר אווריריים אלה, כמו, מעורבבים עם הל. זו הייתה הפעם הראשונה שאי פעם אכלתי ריסטה, בחווה הזו, וחשבתי:כמובן, זה תמיד כל כך טעים. אבל אז שבוע לאחר מכן, הלכתי למסעדה קשמירית במומבאי וניסיתי את הריסטה שלהם. זה אפילו לא היה באותה ליגה. הבנתי,הו, אני מפונק לכל החיים. מה שטעמתי בחווה ההיא היה שלמות.
איפה נשארת?
בסרינגאר, יש את כל מלונות הבוטיק היפים האלה לאורך האגם. יכולתי להישאר שם, אבל הם נמצאים שלושים דקות צפונית לעיר ורוב החוות שלנו מדרום, וזה מוסיף זמן ומרחק מהשותפים שלנו לחווה. אז אני אוהב להישאר בסרינגאר הישנה, במלון הנפלא הזה שנקרא אהדוס. זה ישן, אני חושב, כי אתה מתגלגל אליו ורואים שהוא בלב, נניח, גרונג'י יותר במרכז העיר סרינגר. אבל יש שני אגפים למלון: האגף הפונה לבטן העיר והאגף הפונה לנהר. אני אוהב להישאר בצד הזה כי כשיורד שלג, להיות על הנהר עם נוף להרים זה קסום.
המסעדה באחדוס מפורסמת באמת בזכות הוואזוואן שלהם, שהיא המשתה הרב-מנות הענקית שערכנו בחתונה של רקיב. אז כשאני לוקח איתי חברים לטיולים ואנשי עבודה, ה-wazwan ב-Ahdoos היא דרך ממש נחמדה לומר, "הנה, תטעמו את המיטב של קשמיר באמצעות שירות חדרים." והקאהווה שלהם, שהיא תה זעפרן קשמירי, היא אגדית - הקאהוה הראשונה שהייתה לי אי פעם הייתה באדוס, ומאז מעולם לא אכלתי קאהווה כה יפה. אולי יום אחד אסע לחופשה לקשמיר ואשאר בנכסי הבוטיק על שפת האגם, אבל בינתיים המקום העירוני הזה ליד הנהר עובד בשבילי.
איך ניצלת את הזמן האישי שלך?
ברוב נסיעות העבודה אני צריך לשמור על האנרגיה שלי. ואם זה אומר שאני רק בתוך שליחדר במלוןצופה, אתה יודע,משחקי הכס, זה בסדר. אני חייב לתת לעצמי את זה. אבל גם אני צריך לזכור שמה שמרגש ומעורר בי השראה זה ללכת במקום חדש, לחוות את החנויות והרחובות. אז גם אם אני עייף, אעשה שיטוט מוקדם בבוקר בכפר או בעיר, מצלם ואסתובב כשאנשים וכל המקום מתעוררים. זו השמחה, נכון? חווה תרבות.
תן שם גולת הכותרת מהטיול.
רק לחזור למקום כמו סרינגר ולהעמיק את היחסים שלי עם האנשים והמקומות שם. בביקורי הראשון, בדיוק קיבלתי את כל הלהיטים הגדולים, אתה יודע? זה היה כמו, הו, בוא נלך לאכול כאן ריסטה, או קאהווה שם, או קשמירי חריסה כאן. גולת הכותרת של הטיול השלישי הזה הייתה לנסוע לצ'אי ג'אי, בית הקפה האהוב עליי בסרינגר, לראות את הבעלים רוהי, שעכשיו הפכה לחברה טובה - היא זו שחיברה אותי לאומנים שמכינים את פחיות העוגיות.
כשהייתי שם, לרוחי היה תפריט חדש לגמרי שסובב סביב הסתיו בקשמיר והיא גרמה לי לטעום הכל. בתורו, יצא לי להכיר לה אנשים וספקים. הייתי כמו, "אה, אתה צריך מישהו שמגדל תפוחים? לשכנה של השותף שלנו לחווה יש תפוחים!" זה באמת הרגיש כאילו, בגלל שאנחנו עושים את טיולי המקור האלה, אנחנו יכולים לשתף ולחבר משאבים. בגלל נסיעות עבודה כאלה, אנחנו הופכים לחלק מהקהילה.
.jpg)