אחרי העונה הראשונה של סדרת התיעוד של נטפליקס, המועמדת לאמישולחן השף, היוצר דיוויד גלב אומר כי אניני הטעם היו זרועים בחיבוק ידיים שאף מסעדה בצרפתהוצג. בקרוב המעריצים יתרווחו: לראשונה ב-2 בספטמבר, העונה השלישית של הסדרה כוללת לא אחד, אלא ארבעה מהחדשנים הקולינריים המרתקים ביותר במדינה: אלן פסארד (ל'ארפז'), אדלין גרטארד (יאמ'צ'ה), אלכסנדר קויון (לה). ימית), ומישל טרויסגרוס (Maison Troisgros).
קונדה נאסט טרוולרישב עם פסארד לדבר על בן ה-30, שלושה כוכבי מישלןארפג'יו, הכבוד שלו לטבע, והשמחת חייםהוא מוצא את היומיום שלו"בית"- המסעדה שלו.
איפה האינטואיציה שלך בתהליך היצירתי שלך?
אני מפקיד בידי הטבע את היצירתיות שלי;טֶבַעעושה עבורי את בחירות הבישול שלי. מַדוּעַ? כי אני עוקב אחר עונות השנה עד האות. אני עובד תמיד עם סל מאוד ספציפי: הקיץ, החורף, האביב, ואני לא מתכוון לסטות מכל סל בכלל. באופן מוזר, כשאתה נשאר בסל הזה, הטעמים, הריחות, כולם מסכימים אחד עם השני. הבעיה היום היא שלמרבה הצער, יש יותר מדי מסעדות שמערבבות את עונות השנה במחבתות - קיץ עם חורף - אתה לא יכול לעשות את זה!
אני חושב על עצמי כמו קוטורייר - גם לנו יש את הכלים, המחטים והמספריים איתם אנחנו עובדים. ירקות הם מארג המזון. כְּמוֹמעצב נהדרעם אופנה עילית, לשף גדול יש גם את העונות. כשמעצב על משחרר את קולקציית החורף או הסתיו שלו, כך גם טבח עם התפריט שלו. בדיוק כמו בציור ובקוטור, בבישול, זה בדיוק אותו תהליך, שבו הצבע הופך להשראה.
האם זה מפתה לשאול מרכיבים מאזורים אחרים לשימוש בתפריט שלך?
הטבע מעולם לא אמר שבפברואר יהיו עגבניות ופטל. אם אתה מאמין שזה אפשרי, אז המדענים הצליחו לרמות אותך. יש הרבה אנשים שאיבדו כל תחושה של עונות השנה.
כאשר התבקשת להופיע ב-שולחן השף, היו לך חששות? איך זה היה להיות מתועד כל כך מקרוב?
כשהייתי בן 14 החלטתי להיות שף. מעולם לא שיניתי את דעתי. אז זו הזדמנות מצוינת שנתן לי דוד [גלב], להיכנס לאינטימיות המקצועית שלי. אני חושב על הדור הצעיר שאולי יראה את הסרט התיעודי הזה, ומקווה שכןלתת להם השראה להיות שפים. זה לא נהדר להיות מסוגל לדבר על מה שאתה אוהב? שלושים שנה של אושר - בלי עייפות, רק התלהבות.
איך אתה מרגיש לגבי התפקיד העצום של הוויזואלי?
אני מעדיף להעביר זמן לכוונון עדין של הבישול והרוטב מאשר בציפוי. כשדברים טעימים, הם נראים טוב. אני תמיד חושב על הטעמים, תהליך הבישול, שילוב הטעמים. יש לי מזל גדול כי הירקות שלי מאוד צבעוניים. אם אני רוצה לראות משהו יפה, אני הולךלתערוכת אמנות- זה מצב נפשי אחר. כשאניללכת למסעדה, זה רק בשביל הטעם. הצלחות שלי די פשוטות, אבל הן נראות טוב.
השגת כל כך הרבה מאז פתיחת המסעדה שלך. האם אתה מתפתה להתרחב, או לפתוח עוד אחד?
למדתי בישול כאן לפני 40 שנה עם שף גדול אחר. אני אוהב את הבית שלי. אני אוהב להיות כאן, אני אוהב להשתמש במחבתות. זה כבר הרבה. אני לא מתעייף או חסר מנוחה. אני טבח.
.jpg)
