איך סצנת האוכל הטעים של אקוודור מגלה את סודות המדינה

איך לטייל טוב יותרהוא טור עם Condé Nast Traveler'sקיימותעוֹרֵךג'ולייט קינסמן. בסדרה זו, ג'ולייט מציגה לנו את גיבורי הקיימות שהיא פוגשת, מסמנת את החוויות שמעצימות את העולם שלנו ומשתפת את הדרכים הקטנות והגדולות שבהן כולנו יכולים לנסוע טוב יותר.

"הכל גדול יותר בפניםדרום אמריקה," מחייך פרננדו פולנקו, הבעלים של Hacienda Zuleta, כשהוא מניף פרי כוכב גדול מאיר עיניים. אנחנו בחווה ובחווה עובדת של 4,500 דונם של משפחתו מהמאה ה-17. זולטה, שנמצאת שעתיים מצפון לקיטו, יש היסטוריה גדולה, לב ענק ומקומות לינה מקסימים. פרננדו, דוגמה מצוינת להשפעה החיובית והמטפטפת שיכולה להיות לתיירות, מסביר לי שאבותיו היו בין הראשונים שהחזירו מעשים לאנשים, והעניקו מדרונות במתנה יחד עם תארים.

"קיימותתמיד הייתה דרך החיים שלנו ומראה אחריות לקהילה שלנו", מסביר פרננדו על וופל קסאווה קריספי בהיר נוצה וממרח גבינות קשות עטורות פרסים מפרות הולשטיין שלהם. "כשסבי גאלו פלאזה לאסו היה נשיאאקוודור... הוא שינה את החברה. גם סבי וסבתי היו סוכנים של שינוי חיובי - הרבה לפני שהתחדשות הייתה מילת באזז". ארוחת הבוקר המושלמת שלנו, בפינת בית משפחתו, שפעם שימשה ככיתה לילדים המקומיים, היא מקרה בוחן את ההשפעה שיכולה להיות ל"יוקרה רגישה" על קהילה. תחרה ממוסגרת ומצעים רקומים הם אודה לסבתו שהציגה את מה שכיום הוא מיומנות ייחודית לכפר שבו יושבת זולטה.

אלה בלוטות הטעם שלי, במיוחד, שגורמות לי להודות על התקופה שלי באקוודור. יש שפע של סיבות לכך שפירות וירקות הגדלים על מדרונות הגובה של המדינה הדרום אמריקאית הזו מלאים יותר בטעמם. רוקה סביליה, כלכלן, איש איכות הסביבה ויו"ר מטרופוליטן טורינג, מסביר את הסודות האקולוגיים לאותם טעמים בלתי נשכחים בארוחת בוקר נוספת בעיר ההיסטורית.מלון קאסה גנגוטנה. במילים פשוטות: הקרקעות לאורך חגורת האנדים הוולקנית פועלות אלכימיה, בין היתר הודות לחלק זה של 'האביב הנצחי' של העולם. לא בושם של קלווין קליין, אלא כינוי לאופן שבו האקלים שנמצא כאן הוא אופטימלי לגידול.

הפירות והירקות החוששים במיוחד כאן, מציין רוק, "בשל ירידות הטמפרטורה הדרמטיות בלילה, שמקבעות את הניחוחות והצבעים". אקוודור הייתה אחת מיצרניות הבננות הגדולות ביותר מאז שנות ה-50. התנאים המיוחדים מסבירים גם את הקליבר המוביל בעולם של הוורדים שלהם. בכל מקום שאתה פונה בעיר הזו, אתה רואה זרי פרחים עוצרי נשימה.

ההסתכלות של אקוודור על סביצ'ה הייתה הפתעה נוספת לחושים שלי. מסעדת Heladería בסן אגוסטין התחילה את החיים כחנות מתוקים בשנת 1858, ודגים מתובלים, חריפים וטריים מבושלים בליים הם כיום מומחיות שמושכת קהל. פינוקים אחרים כאן מספרים סיפורים על התרבות המקומית, כולל צ'ימבוראזוס הקפואים הקפואים, הנקראים על שם הר הגעש המושלג הגבוה ביותר באזור הוולקני הצפוני של האנדים.

מה שמורגש באקוודור כרגע הוא מחסור בתיירים. שיחות עם Thiago, על השולחן לידי במסעדת Heladería, מובילות למה הם כל כך שמחים לשמוע שאני מבקר מחו"ל. חוסר הנסיעות במהלך המגיפה פירושו סיום פתאומי להכנסות חיוניות מתיירות - וזה, בין השאר, מה שהוביל להפרעה אזרחית בנקודות חוף מבודדות הרחק מהמסלול שלי קרוב לבירה. זה כל כך חשוב בתור מטיילים שאנחנו מזהים מתי הפעילות מוגבלת לאזורים מסוימים ולא נוטשים את כל המדינה - כמו חיות בר עשירות ובטוחות במיוחדאיי גלפגוס.

הכוח של רשתות אספקת מזון אתיות לחשוף השפעה חיובית מגיע למוקד חדמשפי לודג', נסיגה עם עיצוב קדימה עם עשרות מינים של יונקי דבש. עבורי, הטעמים האורגניים המעוטרים בפרחים של היער הם שמותירים את הטעם המתוק ביותר. לאובססיה לגבי המוצרים הסופיים בצלחת שלפנינו יש יותר כובד משקל כשיודעים איך נוצרו המרכיבים, ומה התפקיד שהם ממלאים בתרבות המקומית ובכלכלה.

"רצינו לגדל את כל האוכל שלנו בעצמנו כשפתחנו ב-2012, אבל האדמה הייתה לחה מדי", אומר לי לואיס פרננדו קרדנס ורה, השף הראשי של האכסניה. "אבל השפים מפיקים את המרב מעשבי תיבול צבעוניים, כמו שום הרים וצ'ילאגואה דמוי כוסברה, ואת השאר אנחנו קונים ממגדלים סמוכים". העסק גם תומך בחקלאים מקומיים להתפרע מחדש כדי ליצור מסדרון חיות בר נחוץ. החזרת האיזון בטבע תוך כיבוד הצורך של המקומיים להרוויח כסף תלויה במלונות כמו משפי שיביאו מבקרים בינלאומיים.

נותרו רק 2% מיער צ'וקו (הנשים בין אקוודור וקולומביה), כך שהידיעה שהכספים מהשהייה ב-Masphi Lodge עוזרים להתמודד עם אובדן האדמות הללו לכריתת עצים ולכרייה, מזין פי כמה. קרולינה פרואנו-קסטרו, המנהלת את Fundación Futuro - ארגון הצדקה הממומן בחלקו על ידי האירוח של מטרופוליטן טורינג, כולל משפי - מספרת לי כיצד הריבות הטעימות בארוחת הבוקר, שכותרתן לה גואפה, משחקות תפקיד גדול. פרי העבודה של איגוד הנשים היזמיות של גואיבילאס, La Guapa הוא מיזם חברתי שהתחיל על ידי ההסברה הקהילתית של הקרן. שמו, שפירושו יפה בספרדית, הוא גם הפורטמנטו של שתי עיירות מקומיות, גואיבילאס ופאקטו.

מתנודדים בדרכנו ממשפי ברכב 4X4 דרך שבילי יער מתפתלים, אנו מגיעים לבית צנוע בן שתי קומות בג'ונגל. למטה, מתחת לסיפון, נפתחת דלת למטבח דמוי מעבדה. החלל הבתולי הזה הוא המקום שבו קואופרטיב של נשים מפעיל את קסם ייצור התבלינים שלהם. במדינה מאצ'ואיסטית שבה עדיין אחראים בעיקר גברים בחליפות, מחמם את הלב לשמוע איך הקולקטיב הזה הוא גלגל הצלה לנשים ולאמהות חד הוריות. "אני מרגיש מאוד נרגש כי אנחנו מגשימים את החלום שלנו.,”ליליה למה, אומרת לי ("אני מאוד מתרגשת, כי אנחנו מגשימים את החלומות שלנו"). ליליה מראה לנו בגאווה צנצנות של מרמלדות עשויות מבורו ג'ו, סלאק (פרי נחש), ארזה ותענוגות יבשים כמו פרוטה צ'יקל, 'פרי המסטיק'. נשים - במיוחד אלה באזורים כפריים - מושפעות יותר מכל ממשברים כלכליים ושינויי אקלים, כך שהריבות הללו לא מעידות רק על הטעמים הגדולים שיוצאים משמורת הביוספירה האנדית שוקו. הם תזכורת טעימה לכוחם של טיולי יוקרה לתמוך בטבע ובפרנסה בת קיימא בקהילות מרוחקות, הודות להשפעת ההרפתקאות שלנו.

הבחירות המובילות של ג'ולייט ללינה באקוודור

Hacienda Zuleta, אנגוצ'גואה

משכן וחוות עבודה זו מהמאה ה-17 של משפחתו של הנשיא לשעבר גאלו פלאזה לאסו משמשת כמקום כפרי ושיקי למיטה בחדרים מלאי עתיקות לאחר ימים שטופי שמש שלמדו על מינים מקומיים בסכנת הכחדה ומאכלים מקומיים.

משפי לודג', משפי

חבקו את מגורי הג'ונגל ב-Mashpi Lodge, שנמצאת על רמה ציורית המציעה נופים פנטסטיים של ההרים המיוערים שמסביב. חקור את המקום עם מדריכים מומחים, גלה יצורים סקרנים תוך כדי למידה כיצד הצוות מכבד את הסביבה בכל מחיר.

קאסה גנגוטנה

גלה את קאזה גנגוטן בלב העיר העתיקה הצבעונית של קיטו. פעם ביתם של נשיאים מהתקופה הרפובליקנית, הנכס הוא כיום אחד ממקומות המסתור המפוארים ביותר בעיר לתיירים המנחים ראשים עייפים לאחר טיולי יום וסיורים בעיר. סעדו על מרפסת הגג, תלגמו קוקטיילים בבר בסגנון ה-peakeasy, והשתמשו במומחיות של הצוות לחוויות מקומיות מרגשות.

מטרופוליטן סיור, שנוסדה בשנת 1953, היא מפעילת תיירות מהימנה ומבוססת הידועה גם בשל משלחותיה הרחבות יותר לפארק הלאומי גלפגוס. טיול של שבוע (מבוסס על שני שיתוף) כולל שלושה לילות ב-Casa Gangotena, שני לילות ב-Mashpi Lodge ושני לילות ב-Hacienda Zuleta.

כל הרישומים הוצגו בקונדה נאסט טרוולרנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תרכוש משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותף. מאמר זה הופיע במקור ב Condé Nast Traveller בריטניה.