השף חוסה אנדרס הוא איש עסוק. מלבד פיקוח על למעלה משני תריסרמסעדותולשחרר את שלושולחנות ארוכים יותרפודקאסט ו-Substack, רק החודש הוא מוציא ספר בישול חדש-זייטיניה: מנות ים תיכוניות טעימות מיוון, טורקיה ולבנון- והצגת בכורה בתוכנית חדשה בפריים,יומני מסיבת ארוחת ערב עם חוסה אנדרס. כשהוא משוחח עםCondé Nast Traveler,זה בין שיחות כמייסד העמותה שלו,המטבח המרכזי העולמי, שנאבקת כעת על אספקת מזון וסיוע לעזה. אפשר להבין, אם כן, שהרעיון שלו לגבי חופשה השתנה ככל שהוא התבגר (והאימפריה שלו גדולה יותר).
"התשובה הנוכחית שלי עשויה להיות יותר משעממת... אני אוהב ללכת למקום ולא לזוז", אומר השף וההומניטרי. בימים אלה, משפחתו הולכת לאותם מקומות שוב ושוב. "הגוף שלי רוצה חזרה: ללכת לאותה מאפייה, לאותו מקום קפה, שבו יש לך שיחות שגרתיות על דברים לא חשובים. יצירת קשרים אלה עם האנשים המקומיים היא מה ש[אני] נותן לו יותר ערך".
אנדרסנראה מיסודו בלתי מסוגל לשיחה ארצית, כמובן. להלן, השף דן במפגש האחרון שלו עם דג מנדרינה במיקרונזיה, ביופיו של חוף ספרדי באמצע החורף, וכיצד ביס אחד יכול להעביר אותך.
למה הוא כל כך מוקסם מהאוכל של יוון, לבנון וטורקיה:
מבחינתי זה בגלל שגדלתי בספרד, בצד השני של הים התיכון, שם אותם מרכיבים נעשו בצורה כל כך שונה. בספרד, אנחנו אוהבים חומוס, אבל אנחנו מכינים אותם בצורה שונה מאוד מלבנון ויָוָןלַעֲשׂוֹת. זה מרתק! אנחנו אוהבים קישואים, אנחנו אוהבים עגבניות, אבל בספרד היינו מכינים גספאצ'ו. יש לנו אותם מרכיבים - כמו שמן זית! - אבל בסוף זה כל כך שונה. זה היופי, בשבילי. כל כך קרוב וכל כך רחוק.
הגישה שלו לאוכל במטוס:
ברור שאם ישדרגו אותי לראשון ואעוף הלאהאמירותאו אייר פראנס, ויש להם קוויאר, אני לא אגיד לזה לא. הוא לא תופס הרבה מקום בבטן, אין בו הרבה קלוריות, וזה לא רע עם כוס שמפניה טובה.
אם אני עם יונייטד אודֶלתָא, אני משתדלת לא לאכול. לפעמים אני מזמין את האוכל אם אני רואה משהו חדש שנראה מעניין, למרות ששום דבר כבר לא ממש מפתיע אותי. אבל אני אזמין רק לראות את זה. אני אפילו אגיד ל[דיילת], "אני רק רוצה לראות את זה," והם יסתכלו עלי, כמו, "אתה רוצהלִרְאוֹתזֶה? ובכן, אנחנו צריכים לתת לך את זה." ואני אומר, "אבל אם אתה צריך את זה בשביל מישהו אחר, אני לא רוצה לקחת את זה!" זה הופך לשיחה מאוד מצחיקה. אתה לא יכול להוציא את השף המקצועי מהמטייל, אתה יודע?
