במקום: עוקב אחרי חוסה אנדרס ובנותיו בזמן שהם אוכלים את דרכם בספרד

מבין כל הלוקיישנים ברחבי ספרד, באילו היו האהובים עליך לצלם?

אינס אנדרס:נסענו ללנזרוטה באיים הקנריים. מעולם לא הייתי שם קודם וזה פשוט עלה על הציפיות שלי. זה אי געשי - כל האיים הקנריים הם געשיים - והנוף, האוכל...מדהים. אחד הדברים שידעתי עליהם, כשנכנסתי אליו, היה הפטאטאס ארוגאדאס במוג'ו. זו מנה טיפוסית משם. לאכול אותו על האי, ממקור מקומי, היה מדהים. הסצנה האהובה עליי שצילמנו שם הייתה, אני חושב שזו הסצנה האחרונה, ואנחנו מבשלים בקמפר ואן עם קצת מהמלח שאספנו למעשה [באי]. זו הייתה הפעם הראשונה שאי פעם אספתי מלח. זה היה זיכרון כל כך מדהים - והיה כיף מאוד לכולנו להיות ביחד ולבשל בחוץ.

חוסה אנדרס:מה שאנשים לא מבינים הוא שהאיים הקנריים הם החוליה הבינונית בין תפוחי האדמה הראשונים שהגיעו.פרוואמריקה הלטינית, לספרד. אלו הם תפוחי האדמה המקוריים האחרונים שנותרו שהגיעו מאמריקה הלטינית. הזמן עצר שם. זה מה שאתה לא רואה, וחווינו את זה בשבילך.

קרלוטה אנדרס:כשהלכנו לקטלוניה הלכנו ממש מחוץ לברצלונה לעיירה קטנה בשם רוזס, שם נמצאת אל-בולי. כל האוכלים בעולם יידעו מה זה אל-בולי. זה מה שרוב האנשים טוענים שהיא המסעדה הטובה ביותר שהתקיימה אי פעם בעולם.

ו:זו הייתה המסעדה המהפכנית ביותר ב-30 השנים האחרונות של האנושות הקולינרית, שניהלה על ידי פרן אדריה, חברי, המנטור שלי. זה המקום שבו התחלתי כילד צעיר, חלמתי על מה אפשרי בבישול. אני אוהב שהבנות שלי היו מסוגלות להיות במקום שבו אבא שלהן התחיל לחלום שעם כל מרכיב אפשר לפרוץ את הגבולות של מה שחשבת שאפשר.

CA:אתה יודע, אינס ואני כבר היינו באל-בולי לפני כן, ביום האחרון של השירות אי פעם. היינו במטבח, והיינו קטנטנים - היינו, אני לא יודע, בני 8 ו-10 - וכך לחזור אחורה, הרבה יותר מבוגרים עכשיו, ולהבין באמת מה אל-בולי היה עבור העולם הקולינרי היה מדהים, ושפראן עצמו ילך איתנו צעד אחר צעד דרך המוזיאון - הם הפכו אותו למוזיאון - ואז גם לבשל איתו במטבח הזה היה... זאת אומרת, אנחנו נזכור את זה לנצח.

הבישול שם, לצד פראן, בטח היה קצת מאיים.

CA:זה היה ממש מאיים. אבל אני חושב... אתה יודע, אבא שלי היה כל כך מרושע כשהיינו מבשלים במטבח הזה!

ו:מְמוּצָע?

CA:כֵּן. היית מרושע אחרי שהכנו את האיולי לאחת המנות. אני חושב שאולי ערבבתי את זה יותר מדי ולכן זה היה נזילות מדי. לטעמו של פראן זה היה מושלם. אבל, כמובן, לאבא שלי היה מה לומר על זה.

IA:הרבה מהדברים שאבא שלי למד, הוא למד מפראן! אז אם פראן יאשר, אז...

ו:היו כל כך הרבה רגעים בלתי נשכחים, אבל להיות עם המשפחה שלי באוביידו שבפרובינציית אסטוריאס, עם בני הדודים שלהם ובן הסנדק שלי, כל בני המשפחה, אוכלים יחד בסידרריה ההיא, אוכלים סיידר ופירות ים. ואז הרגע שבו כולנו התחלנו לשיר את ההמנון הלאומי של אסטוריאס, שזה משהו שכל אדם מאסטוריה יודע בעל פה. כל אדם בכל הסידרריה התחיל לשיר אותו בדיוק באותו זמן. זה היה קסום. אני לא יודע אם זה קרה כי אנשים הרגישו את זה או כי היה להם יותר מדי סיידר, אבל בכל מקרה זה היה קסום.

כאשר משפחות מטיילות יחד, באופן בלתי נמנע, בשלב מסוים, כל אחד רוצה לעשות משהו אחר. האם זה המקרה עבור כולכם?

IA:נהניתי מכל מקום שהלכנו אליו - מקומות מסוימים שהיינו בהם בעבר, אחרים היו חוויה חדשה. אבל כמה מההתעוררויות המוקדמות שהוא תכנן לא היו אידיאליות. זה היה מוקדם מדי!

ו:כמו כשהתעוררנו בארבע לפנות בוקר כדי לקבל את חבטות צוואר האווז? אבל זה היה שילוב של זה הרגע הנכון לצלם את הסיקוונס הזה, ומכיוון שהיה לנו יום עמוס לפנינו וזה היה הרגע היחיד.

IA:ללכת לשלוף חבטות צוואר אווז זה למעשה די מסוכן. אתה צריך לעקוב אחר הגאות והגאות צריכה להיות נמוכה - ברגע שהגאות עולה והגלים באים, זה דוחף אותך אל הסלעים ואתה יכול לאבד את הרגליים - אז בגלל זה היינו צריכים להתעורר כל כך מוקדם . אבל זו הייתה חוויה נהדרת.

ו:אפילו לא הלכתי! הם השאירו אותי מאחור!

IA:בְּדִיוּק. הלכנו להביא חבטות צוואר אווז, ו[אבא שלי] ואחותי הקטנה לוסיה פשוט הלכו לאכול ארוחת בוקר.

ו:וכשאני בארוחת הבוקר, אני קורא את העיתון המקומי ונחשו מה? כששתי בנותיי במים, קראתי בעמוד הראשון שכריש נראה שוחה על פני החופים האלה. חשבתי, חרא! ואז הזמנתי עוד קפה, אבל הפעם עם זריקת ברנדי.

למשפחה שלך יש קשרים כה עמוקים לספרד. מה הכי התרגשת מהצילומים שם?

ו:זו מדינה כל כך קטנה, ובכל זאת יש כל כך הרבה מקומות ואין סיכוי שתוכלו להראות הכל בשישה [פרקים]. זה בלתי אפשרי, נכון? אבל שוב, להיות בלנזרוטה היה אחד מרגעי השיא שלי. באי וולקני, שבו אין הרבה גשם, נדרשת הרבה יצירתיות כדי לייצר רק קילו של ענבים. אותו דבר לגבי עגבניות. אותו דבר לגבי כל מוצר שם. זה חלק מספרד אבל זה כל כך רחוק מ[היבשת]. אני חושב שעבורי, כאמריקאית ספרדית, ועבור בנותיי כספרדית אמריקאית, לנזרוטה היא נקודת האמצע המושלמת. זה היה סוף טוב [להצגה] כי זה היה המקום שהכי קרוב לאמריקה ולספרד בו זמנית. והקשיים לאפשר אוכל שם הם מה שנותן לך תחושה של כמה אנו אסירי תודה על כל צלחת אוכל שאנו מסוגלים לאכול.

CA:הפתעה ענקית עבורי הייתה ולנסיה. מעולם לא בילינו שם יותר מיום או יומיים [כמשפחה]. זה יפהפה, והלכנו במהלך ה-Fallas, שהוא הפסטיבל הזה של שבוע עם דמויות העץ או העיסת הענקיות האלה שנשרפות בקצהו. והעיר נראית כמו נחיתת המלךמשחקי הכס.

איך הייתה הפאייה בוולנסיה?

CA:[ג'וזה] הכניס אותנו לתחרות פאייה.

ו:הייתי כל כך גאה שהם גרמו לפאייה לקרות.

CA:לאינס בהחלט היה הכי הרבה ניסיון [לבשל את זה] משלוש הבנות שלנו, הייתי אומר, כי היא הייתה ליד אבא שלי הכי הרבה בזמן שהוא בישל פאייה והיא הייתה הראשונה שלימדו איך לשלוט באש. צריך לדעת באמת לשלוט בשריפה של הפאייה, ובסוגי העצים השונים. לעולם לא הייתם חושבים שכל כך הרבה מושקע בהכנת, מה שהייתם חושבים זה רק, אתם יודעים, צלחת אורז פשוטה.

IA:ויש כל כך הרבה פוליטיקה בהכנת פאייה. אם מוסיפים את הרוזמרין, אז לא מוסיפים את השבלולים. או אם יש לכם את השבלולים, אז לא מוסיפים את הרוזמרין.

CA:בוולנסיה רציתי להוסיף חלזונות אבל אינס לא רצתה חלזונות.

ו:כולם קינאו שיש לך את החלזונות הכי טובים. אתה יודע כמה אנחנו משלמים על החלזונות האלה? כמו $1 לחילזון.

CA:בישלנו פאייה ולנסינה הרבה כמשפחה בבית - בכל פעם שיש לנו זמן, בדרך כלל בסוף שבוע, כי זו מנה גדולה וגדולה, ובדרך כלל אנחנו מבשלים אותה על אש גלויה. זו פעילות מאוד קהילתית, ולכן הרבה חברים יכולים לבוא. זה יכול להאכיל רבים.

ו:ואם עוד אנשים יופיעו למסיבה, מה עושים?

CA & IA:רק להוסיף עוד קצת אורז.