בשנת 2019, מרגריט צבר מריסקל נבחרה למנכ"לית הראשונה אי פעם של Momofuku, אימפריית המסעדות של דיוויד צ'אנג. לאחר שהתחיל בחברה כמתמחה לפני שמונה שנים, בן 29 מניו יורק מפקח כעת על צוות של 40 ומזגזג ברחבי צפון אמריקה כשהקבוצה פותחת מסעדות חדשות בניו יורק, לוס אנג'לס, לאס וגאס, וטורונטו- וזה רק בחודשים האחרונים.
התפקיד דורש הרבה אכילה (כיף!) והרבה הרבה טיסות (פחות כיף), אבל מריסקל טוענת שהיא אטומה לג'ט לג. זה לא כוח העל היחיד שיש לה בנסיעות: היא גם סופר אורזת שתמיד יש לה חטיפים כמו מנגו מיובש בהישג יד. אנחנו בקונדה נאסט טרוולרדרש את סודותיה, ואז דרש ממנה לקרוא למקומות האהובים עליה בניו יורק שאינם חלק ממעגל Lucky Peach.
כמה היא נוסעת ואיך היא מתמודדת עם זה:
לאחרונה, הטיול הארוך ביותר שאני עושה לעתים קרובות באמת, הואלוס אנג'לס. פתחנו מסעדה בשםMajordomoשם ב-2018, ואנחנו פותחים מסעדה בוגאסבחורף הקרוב. אז הרבה חוף מערב הלוך ושוב. החודש, אני נוסע לאנשהו כל שבוע. זה היה סוג של גב אל גב עם [פתיחה]נודל בר,קָטֵגוֹרִיָה, ועזוב את Wayō, אז למזלי הייתי בניו יורק קצת. זה יכול להיות אגרסיבי ככל שהעניינים מתגברים עם מסעדה אחרת שנפתחת מחוץ לעיר. התחומים היחידים שבהם אני מבורך גנטית הוא ש[ג'ט לג] לא מפריע לי, ואני מסוגל לישון על כל דבר שזז. פעם ישנתי כל טיסה מלוס אנג'לס אלסידני.
אמצעי התחבורה האהוב עליה:
בכל פעם שאני נוסע אני תמיד מנסה לעלות על סירה בשלב מסוים. אני חושב שזו דרך טובה לראות מקום, כמו גם לפגוש אנשים, בין אם זה דייג או מורים בדימוס. אנשים שכןמִןבכל מקום שאתה מבקר.
שגרת הטיולים שלה:
אני אורז נורא נורא. אני עושה את זה ממש לפני שאני עוזב. בגלל שאני נוסע באותה תדירות שאני נוסע, אני די פשוט משאיר את התיק שלי במבואה. בדרך כלל יש שם מעיל בסיס של מיני טואלטיקה, סוודר, מתאמים, אז זה באמת רק להוסיף על זה. אני עושה את זה בעצם בכל פרק הזמן שיש לי בין ההתעוררות לבין היציאה לשדה התעופה. אני מנסה לתזמן את זה כך שאני בעצם הולך למטוס. אי פעם החמצתי רק שתי טיסות, ואני מרגיש שזה ממוצע חבטות די טוב. עד שאחמיץ אחוז גבוה יותר, כנראה אמשיך לעשות זאת.
מה היא עושה עם זמן השבתה בשדה התעופה:
אני הולך לכל חנות בנמל תעופה. אני אלך לכלחדשות הדסוןולהשוות ביניהם ולבחור לאיזה מהם ללכת. אני חושב על כמה אני בר מזל שאני נוסע בעיקר לבד לעבודה, כי זה ממש לא הופך להתנהגות. אני תמיד מתודי. זה אותו דבר בסופרמרקט — אני תמיד הולך בכל מעבר ומסתכל על הכל. זה כאילו אני לא יכול לא לסקור ואז לבחור.
מה יש בתיק שלה:
אני בהחלט בתרחיש הגרוע ביותר, מכין יום הדין. אני מנסה להחזיק מספיק דברים אם יש עיכוב בטיסה או אם אמטרק מתקלקל. תמיד יש לי סדרות מרובות באייפד שלי, מספר ספרים, מנגו מיובש, דברים שיכולים להחזיק מעמד במצור קטן או משהו. רק כדי לוודא שאני תמיד מוכן.
תסכול הנסיעה שלה:
מגבות קטנות בבתי מלון. או איך בכל פעם שאתה שוכר רכב ברוב המדינות זה תהליך כואב להפליא. הם לא ממש עשו שם צעדים גדולים כבר הרבה מאוד זמן. זה כמו ללכת ל-DMV. ואילו כל צורה אחרת של נסיעות גילתה איך להפוך את זה לדיגיטל קדימה, ואתה לא עומד ליד שולחן או קורא בתור. זה די מטורף.
השירותים החשובים ביותר במלון:
אני לא יודע כמה מקומות אחרים עושים את זה, אבל החלק הכי טוב בלשהות באבית סוהוחדר במלון זה שתמיד יש להםמוצרי טיפוח בגודל מלא, ותמיד יש מספר סוגים של שמפו ומרכך ושטיפת גוף. זה כזה מותרות בהשוואה לבקבוק זעיר של דבר אחד שאתה לא רוצה.
המלון הכי טוב שהיא שהתה בו אי פעם:
יש שתי ארבע עונות באיסטנבול. אחד מהם נמצא עלהבוספורוס, שם אני חושב שרוב האנשים נשארים. ישעוד אחדזה קרוב יותר למסגד הכחול ולאגיה סופיה, וזה כמו כלא של סוף התקופה העות'מאנית שהוסב למלון. וכך אתה יושב במה שהיה חצר הכלא, שהיא היום החצר, ואוכל ארוחת בוקר. זה מדהים, אבל אולי כל דבר, מארמונות ועד בתי כלא, היה אטרקטיבי באותה תקופה. זה מלון ממש יפה.
המקום שהיא יכולה לחזור אליו שוב ושוב:
אני משתדל לנסוע ללונדון לפחות פעם בשנה. גדלתי בניו יורק, ואני חושב שזה אחד המקומות הבודדים שאני יכול ללכת אליהם ובכל פעם יש מסעדה חדשה, תערוכה חדשה, הצגה חדשה. זה באמת קשה לעמוד בקצב שאני לא מרגיש במיוחד לגבי הרבה מקומות אחרים.
איך היא מתכננת חופשות סביב בתי מלון, לא במדינות:
אני אוהב מאוד בתי מלון. במיוחד מלונות במקומות שבהם זה כמעט כולל הכל, כמו כל מה שאתה עושה זה ליצור אינטראקציה עם המלון. כְּמוֹחוות אוכמניות. אני עובד במסעדות, שם אתה חושב כל הזמן על איך מישהו עוזב, איך מישהו נכנס, כל הדברים שהוא נגע בהם. אני מרגיש שמלונות זה ככה על סטרואידים, איפה זה איפה נרדמים, איפה מתעוררים. אני מאוד רוצה לנסוע לאוסטריה; יש את כל המלונות האלה, כמואלמהוף שניידרבלך, והם מדהימים.
החופשה הכי טובה בחייה:
הלכתי לסיציליהבקיץ שעבר. נשארתי שעה דרומית מערבית לפאלרמו והייתי עצבני שזה הולך להיות ממש משעמם כי היינו באותו מקום יותר משבוע. אבל התברר שזה לא ייאמן. היה לו גריל כזה והיינו הולכים לשוק ומבשלים. זה כמו המקום המאושר שלי, לעמוד מול גריל, מאוד בסגנון טוני סופרנו, אחרי שהשגתי את כל הדברים האלה, דגים או ירקות, מהשוק בפלרמו. זה היה פשוט הכי טוב.
המסעדות שאינן מומופוקו שהיא ממליצה עליה בעיר הולדתה ניו יורק:
ברור שזה ההפך מטייק חם, אבל אני חושב ש- I Sodi היא מסעדה נהדרת בכך שהיא קטנטנה וקשה להיכנס אליה, אבל ברגע שאתה שם, כל כך דואגים לך. יש בו את כוסות המים הגדולות ביותר מכל מקום בעיר ניו יורק. אני תמיד מנסה למצוא אגרוף אחד-שתיים טוב:קינסלפני מדיסון סקוור גארדן אובמלמנס בראחרי הפגש את ברויאר. האהוב עלי ביותר הואספריית ומוזיאון מורגןלארוחת ערב בבית קפה צ'יינה. הספרייה היא אחד החדרים הטובים ביותר בניו יורק, ובחינם למבקרים בלילות שישי. עקבו אחריו עם קפה צ'יינה, מסעדה עקבית וטעימה במיוחד בסצ'ואן במרחק כמה רחובות משם.
