זה טייק לוהט שאני לא יכול להוריד מהראש: ביולי האחרון,רחוב גראבכריס קראולי טען שכל מי שיכול להרשות לעצמו לאכול בחוץ במהלך אמגפהיכול להרשות לעצמך לתת טיפ לפחות 50 אחוז, בטענה "זה המינימום שאתה יכול לעשות אם אתה מחליט שאתהחוֹבָהלאכול המבורגר באוויר הפתוח או לקבל טאקו במשלוח."
האחוז הזה רודף אותי. לפני שקראתי אותו, החשבתי את עצמי כמטפר נדיב - בדרך כלל משאיר בין 20 ל-25 אחוז במסעדות. נתתי תשר לבריסטות ומשאיות אוכל ואפילו חזרתי לשולחנות בחשאי כדי לזרוק כסף נוסף אחרי שראיתי חברים קמצנים יותר נותנים 10 אחוז מהאגורה.
למרות שלא אכלתי במסעדה מאז מרץ האחרון, אני מזמין אוכל לקחת או משלוח פעמיים בשבוע ויש ליסעד באוויר הפתוחעם שירות לשולחן רעולי פנים כמה פעמים. במצב האחרון, טיפלתי בין 25 ל-30 אחוז. אבל בשני הראשונים, הטיפים שלי נעו בסביבות 15 אחוז למשלוח (20 אחוז אם מזג האוויר היה גרוע) ו-10 אחוז עבור איסוף או איסוף בשוליים. חשבתי שאני עושה את חלקילתמוך במסעדות מקומיות. אבל הכרזת 50 אחוז של קראולי גורמת לי לשאול אםהטיפ שלימספיקה.
המגיפה הכתה את תעשיית המסעדנות: יותר מ100,000 עסקים עלו בטן מאז מרץומיליוני עובדי שירות איבדו את מקום עבודתם. אבל מהי האחריות של הסועד הבודד לפצות על אותם שכר אובדן, או לפצות יתר על העובדים כמעט כסוג של שכר סיכון? אמנם אשמח לתת לכל אחד סכום של בג'יליון דולר, אבל אני לא עשיר להפליא. אם אני לא יכול להרשות לעצמי לתת טיפ של $25 (או יותר) על ארוחה של $50, האם באמת עדיף לי לבשל רק בבית? האם טיפ של $10 לא עדיף על שום טיפ?
פרופסור קורנלמייקל ליןפרסמה יותר מ-70 מאמרי מחקר בנושא טיפים. בניתוח אחרון של נתונים כלל ארציים מאפליקציית התשלום Square, הוא גילה שהסועדים נותנים טיפ נדיב יותר במהלך המגיפה מאשר לפניה - לפחות במסעדות עם שירות מהיר ועבור משלוח. במאי 2019, הטיפ הממוצע היה סביב 11 אחוזים; במאי 2020 זה היה 15 אחוזים. כאשר התשר ירד ב-1 או 2 נקודות אחוז היה במסעדות בשירות מלא עם כרטיסי אשראי שנכחו לעסקה, המייצגים שילוב של שירות סעודה וטייק אאוט. הסיבה, לין משערת: "אנשים פשוט לא אוהבים לתת טיפ על טייק אאוט".
זה עוקב אחר אנני קולייר, ברמנית ומנהלת בבר סרדין אמריקאיבפילדלפיה. קולייר ממעטת לראות טיפים מעל 20 אחוזים, ולעתים קרובות הסועדים לא מחלקים דבר על הזמנות לקחת, מה שהיא מתארת כ"מאוד גוזלת זמן" לביצוע. "אם מישהו לא נותן לי טיפ, הוא אומר שהוא לא חושב שמגיע לי לקבל תשלום על מה שאני עושה", אומר קולייר.
בנוסף לסיכון בריאותם, חלק מהשרתים מתמודדים גם עם מהשכר הוגן אחד, ארגון ללא מטרות רווח הדוגל בשכר גבוה יותר לעובדי מסעדות, כינה "הטרדה מסכנית," או הלחץ להוריד את המסכות שלהם כדי לקבל הטיה. אחרים מכפילים את עצמם כמשגיחי אולמות סרבנים, שנאלצו לסועדים במשטרה בנוגע לציות למסכות. "אנשים מתווכחים איתנו כל הזמן, מגלגלים עיניים, לא מצייתים לכללים, ואז משאירים עצות רעות כי אכפנו את ההנחיות שהוצבו כדי לשמור על בטיחותם", אומר קולייר, שמייחל שיותר אנשים יזהו שאכילה בחוץ בזמן מגיפה היא זכות, לא זכות. לדעתה, הסועדים יכולים לתמוך בצורה הטובה ביותר במקומות האהובים עליהם על ידי הזמנת טייק אאוט והשארת טיפ טוב - במיוחד 20 אחוז לאיסוף מהשוליים, 25 אחוז במשלוח, ומינימום 30 אחוז כשאוכלים במקום.
דיאן גוטסמן, מומחית נימוסים ב-בית הספר לפרוטוקול של טקסס, מסכים שהסועדים צריכים לזהות את הפגיעה הפיננסית שחטפו שרתי. למרות שהנורמה הארצית עשויה להיות 10 עד 15 אחוזים, היא אומרת, "זה מעשה אדיב לתת טיפ נדיב אם אפשר - וזה כולל איסוף מהשוליים".
סארו ג'יאראמן, נשיא One Fair Wage ומנהל ה-המרכז לחקר עבודת מזוןבאוניברסיטת קליפורניה, ברקלי, אומרים ש-80% מהעובדים ברחבי הארץ דיווחו על ירידה בטיפים של לפחות 50%. למרות שהטיה טובה עוזרת, בסופו של דבר נדרש שינוי מערכתי גדול יותר. "מה שעובדים באמת צריכים זה שכר מחיה עם טיפים למעלה, כך שהם לא לגמרי תלויים בטיפים כדי לשרוד", אומר ג'יארמן, ומוסיף שאנשים שבאמת רוצים לתמוך בצוות המסעדות צריכים לעודד את הקונגרס לבטל את השכר התת-מינימלי לעובדים עם טיפ. , שיכול להרוויח עד 2.13 דולר לשעה, ולהעלות את שכר המינימום ל-15 דולר לשעה.
כמה מסעדנים כבר לקחו את העניינים לידיים. לפני המגיפה, גאווין קייסן, שף ומייסד שלאירוח זהירבמיניאפוליס, הפעיל את המסעדה עטורת הפרסים שלו,דמי, עם 21 אחוז דמי אירוח. בשנה האחרונה הוא גם העביר עוד אחת מהמסעדות שלו,כפית ויציב, מדגם טיפ לאחד עם דמי שירות אוטומטיים. "אנחנו מחויבים ליצור שוויון במקצוע הזה", אומר קייסן. "זה כולל סולם שכר מקצועי שמעודד עובדים לפתח קריירה בת קיימא ונותן להם את ההזדמנות הטובה ביותר ליצור מקומות עבודה מכוונים".
כתושב ערים תאומות, אני נרגש לראות את Kaysen קובע אחוז בסיס לאירוח ברמה גבוהה. עם זאת, אני מודע יותר מתמיד למידת ההסתמכות של עובדי המסעדות על טיפים - במיוחד עם התקופה האחרונהביטול העלאת שכר המינימוםבהצעת חוק הגירוי החדשה. למרות שאני עדיין חושב ש-50 אחוז זה אקסטרווגנטי, אשאף לתת טיפ של 30 עד 35 אחוז כשאוכלים באוויר הפתוח - גם אם זה אומר לאכול פחות בחוץ ממה שהייתי רוצה. אני גם אמנע מאפליקציות משלוחי מזון של צד שלישי כמו DoorDash ו-GrubHub, ואגדיל את הטיפ שלי על אוכל לקחתמְסִירָהב-5 עד 10 אחוזים.
אחרי הכל, העובדים האלה מופיעים מדי יום, ומסכנים את בריאותם ורווחתם, כדי שאוכל לאכול סושי וגולדנים בביטחון של ביתי. זה לא משהו שאף אחד מאיתנו צריך לקחת כמובן מאליו.
אנו מדווחים על האופן שבו COVID-19 משפיע על נסיעות על בסיס יומי. מצא את שלנו סיקור הקורונה האחרון כאן, או בקר במדריך המלא שלנו COVID-19 ונסיעות.
