העונה עבורצדפותבעיצומה. או... האם זה? האם הפתגם הישן הזה שצריך לצרוך צדפות גולמיות רק בחודש שמכיל את האות "r" באמת נכון? מה אם אתה רוצה וויסקי, לא שמפניה, עם הצדפה שלך? ובכן, אנחנו כאן כדי לספר לכם שחלק מהכללים והטקסים האלה שדאגתם הם פשוט שגויים.
זה הכל לפי ניקו רומו, הבעלים והשף של NICO, שנפתחה פנימהצ'רלסטוןמוקדם יותר החודש. הוא המאסטר שף הצרפתי הצעיר בעולם, אחד מ-66 האנשים בלבד עם ההצטיינות בעולם כולו. לאחר שאכל כשני תריסר צדפות ליום לאורך החוף המזרחי תוך כדי מחקר עבור המסעדה החדשה שלו, לרומו יש הרבה מה לומר בכל הנוגע לצדפות גולמיות.
מהגשתם בחיים ועד להתיז סקוטש יקר בקליפה, השף הסביר את חמש הדרכים שבהן אכלנו צדפות.
מיתוס החודשים עם "R"
הפתגם על הימנעות מצדפות בחודשים מאי, יוני, יולי ואוגוסט הוא אזהרה, לא כלל, עבור צדפות מים חמים שמקורן במקומות כמו ניו אורלינס או דרום פלורידה, שכן טמפרטורות גבוהות יותר עלולות להצמיח חיידקים. אז, היצמדו לצדפות מים קרים מקנדה עד הסוףדרום קרולינהבחוף המזרחי, אם אתה רוצה לאכול אותם כל השנה. בנוסף, הם פשוט טעימים יותר. "יכולות לקחת שלוש עד ארבע שנים עד שצדפת מים קרים תצמח, ושם מתפתחים טעם ומרקם נהדרים", אומר רומו.
הימנע מהצגת צדפות על הקרח
דיסני בסדר על הקרח. צדפות... לא כל כך. המצגת יפה, אבל צדפות לא אוהבות להזדעזע. כשהן מוצגות על קרח, הצדפות העליונות יכולות להגיע לטמפרטורת החדר, בעוד שאלו הנוגעות בקרח עשויות להיות קופאות. בבית, השאירו אותם במקרר עד שאתם מוכנים להגשה.
בקש לחתוך את השריר בעצמך
לוקח שש עד שמונה דקות עד שצדפה מתה ברגע שהשריר נחתך. זו הסיבה שהטעם של אלה שיש לך ישר מהסירה תוסס להפליא. במסעדות אמריקאיות, לרוב חותכים את השריר בבר הגולמי, כדי להקל על הצילום. עם זאת, "באירופה, אנחנו לא חותכים את השריר", אומר רומו. אם אתה באמת רוצה את הטעם הטרי ביותר, לעולם לא יזיק לשאול את השרת שלך אם הם יכולים לשלוח אותם ללא חתכים.
לוותר על המיניון עם צדפות מים קרים
מים קרים, צדפות פרימיום עדינות בגודל ובטעם. תמצאו ניואנסים במלח, לרוב מעט מתיקות ואפילו הדרים בהירים, שייעלמו אם תכסו אותם ברוטב קוקטיילים. בעוד שתמצאו מגוון של רטבים חמים, מיניוניטה קלאסית ואפילו קרח חזרת בתפריט NICO, רומו מציע להשאיר אותם בשביל צדפות המים החמים - או לא להוסיף אותן בכלל. "אנחנו מספקים רטבים לאורחים שאולי ירצו אותם, אבל אני תמיד ממליץ לאכול את הצדפות בלי. בלי, אתה מקבל את הצדפה במצבה הטבעי, עם ההשפעה המלאה של הטעם האמיתי שלה", הוא אומר.
מבט מעבר ליין
התסיסה הבהירה של שמפניה בהחלט מחמיאה לצדפה מלוחה. עם זאת, האדמה והים המשפיעים על הטעם של צדפה מפורסמים גם בכך שהם משפיעים על משהו אחר -וויסקי סקוטי. ב-NICO, ה-Scotch Oyster היא בקשה פופולרית, יחד עם הברמן. צדפה מאבן לבנה מווירג'יניה תגיע עם כבול, Bowmore 12-Year, מוקי בלו ממיין עם גלנמורנג'י נקטר ד'אור בגוון דבש. הטקס הוא להתיז את הצדפה עם הוויסקי לפני הירי, ולשטוף שוב את פנים הקליפה בוויסקי, למשקה אחרון.
