מנגיסה חריפה של גליל שרימפס חריף ועד חתיכת שומנית מושלמתשֶׁבַחטונה, סושי וסשימי הם חלק מהמאכלים הפופולריים ביותר בארה"ב. למעשה, מ-2010 עד 2014, צריכת הסושי במדינה גדלה בכמעט 30 אחוזים. עם זאת, כמו במטבחים מיובאים רבים, הדרך המסורתית לאכול סושי הושחתה במסעה על פני הים. השתמש בטיפים הבאים כדי לטרוף סושי כמו אנין טעם אמיתי.
שב על הבר.
"אם אתה נכנס למסעדת סושי אותנטית,לשבת ליד הדלפקכדי שתוכלו ליהנות מאינטראקציה עם השף", אומר חובב הסושי ריו מינוגוצ'י, שגדל באזור קנסאי ביפן אך חי בארה"ב ב-16 השנים האחרונות. מהדלפק אתה מקבל גישה אינטימית לשף והזדמנות לשוחח על איזה דג טרי באותו היום. בנוסף, יהיה לך מושב בשורה הראשונה כאשר ארוחת הערב שלך עשויה.
בקש אומקאז.
אֶללבקש את הסושי שלךomakaseהוא לבקש את תפריט הטעימות של השף (לרוב מחולק לשלוש רמות בהתאם למחיר). "ביפן, [השף] הולך לשוק הדגים כל יום ומקבל סוגים שונים של דגים", אומר קן אנדו, בעלים ושף סושי של המסעדה היפנית אנדו בסינסינטי. "אז אם לקוח מבקשomakase, יש להם את הדגים העונתיים הטריים ביותר. זו הדרך הכי טובה לשאול."
הזמינו חלק אחר חלק.
במקום לבצע הזמנה של הארוחה המלאה בבת אחת, שקול לבקש חתיכה אחת או שתיים בכל פעם. בסושי יש חשיבות רבה לטמפרטורת האורז. אם תזמינו יותר מדי, האורז יתייבש לפני שתוכלו לצרוך את כל מה שיש בצלחת שלכם, ובכך להכתים את המנה.
השתמש באצבעותיך - או במקלות אכילה.
שתי השיטות מקובלות ביפן בעת צריכת סושי, אם כי בארה"ב, ייתכן שתבקש כמה מבטים מוזרים משולחנות סמוכים אם תטפלניגיריבתור אוכל אצבע. עם זאת, כשאוכלים סשימי, מקלות אכילה הם חובה.
הקפידו על כללי אכילה נאותים.
תתנגד לדחף לשפשף את מקלות האכילה שלך - באופן מסורתי, זה משדר לבעלי מסעדות שאתה חושב שהם מוסד זול שמקלות האכילה שלו הולכים לשחית את ידיך ברסיסים. שנית, הימנעו משימוש במקלות אכילה כדי להעביר אוכל למקלות האכילה של השותף לארוחה. זה נחשב לא מנומס, ומזכיר את המסורת של העברת עצמות שרופות לכד בהלוויה יפנית. לבסוף, אם אתההםלקחת אוכל ממגש קבוצתי או מצלחת של חבר, השתמש בקצה הרחב של מקלות האכילה - לא בקצה שנוגע בפה שלך, שהואטאבו חברתי שווה ערך לטבילה כפולה.
המשך מאור לחושך.
התחל באכילת דגים בצבע בהיר יותר לפני שתתקדם לזנים כהים ושמנים יותר. האחרון נוטה להיות בעל טעם חזק יותר, והוא יכול להתעכב על הלשון, להכריע את הטעם של דגים עדינים יותר.
לצרוך כל חתיכה בביס אחד.
סושי הוא יצירת אמנות, המורכבת ממרכיבים עצמאיים שנועדו להתלכד לפרופיל טעם אחד. על ידי פיצול חתיכה לשניים, אתה משנה את הפרופורציות שהשף התכוון אליהן, ובכך מחבל באיזון המנה. טובלים חתיכת סושי ברוטב סויה? וודאו שחלק האורז בסושי לא נוגע בנוזל, מכיוון שהוא כבר יתובל בטעם ויכול להתפרק אם יטבלו אותו ברוטב.
ללעוס ג'ינג'ר בין ביס לביס.
ביפן, הג'ינג'ר מוגש כחומר ניקוי לחך בין תאי, לא כקישוט שיש להניח על הסושי עצמו. "הרבה אנשים שאני רואה אוכלים ג'ינג'ר מעל", אומר השף אנדו. "הם הורגים את טעמי הדגים. אין לי מושג למה הם עושים את זה".
שתו יין לבן.
מסעדות סושי אמריקאיות רבות מגישות מגוון משקאות - יין אדום,בִּירָה, קוקטיילים - אבל ההימור הטוב ביותר שלך הוא להישאר עם לבן יבש. העדינות מספקת השלמה טובה יותר לדג הנא מאשר בירה אדומה עשירה או הופ-פורוורד. סאקה היא גם אופציה, אם כי חלק מהמסורתיים מאמינים שהיין המבוסס על אורז עומד בסתירה לאורז החומץ של הסושי.
שקול את הקישוט שלך.
במקום להרוות סושי ברוטב סויה או לערום אותו בג'ינג'ר, נסו לקשט אותו במעט מלח או סחיטת לימון טרי - קישוטים יפניים אותנטיים שנועדו לשפר את טעמו של הדג במקום להשתלט עליו. "[ביפן] סושי נוטה להיות פשוט יותר מסושי שיש לך כאן בארה"ב", אומר מינוגוצ'י. "זה מתמקד יותר בהדגשת טעם טבעי ורעננות."
ככל שהמטבח גדל בעולם, ההשפעה של תרבויות אחרות פירושה שהסושי ימשיך להתפתח מעבר למקורותיו היפנים. גליל קליפורניה שנמצא בכל מקום - מבנה צפון אמריקאי - זכה למעשה לפופולריות מסוימת ביפן. כמו שאנדו אומר, למען האמת, אין באמת בחירת סושי שגויה: "מה שאתה אוהב, אתה יכול להזמין." הדבר הכי חשוב? אתה נהנה ממה שאתה מקבל.
