איפה לאכול (ולשתות) בטוקיו עכשיו

סושי: סושייה

הסצנה:מוסתר בסמטה ליד סמטה אחרת בגינזה, (מילולית "סושי שופ") נראה כמו שלךמארת סושי טיפוסית- חדר קופסתי עם דלפק בצורת L במרכז. אבל הוא מנוהל על ידי טקאו אישיאמה, גאון בן 32 בגובה מטר וחצי שהצטרף לשורות אומני הסושי של טוקיו תוך ארבע שנים בלבד. והדג - אלוהים אדירים, הדג!שֶׁבַחטונה שומנית וטעימה כמו לוח של פנצ'טה. בוניטו עישן על קש. הוקאידולִגדוֹל,משודר עם גרידת יוזו. כרגע, זה הכי טוב בעיר.

האסטרטגיה:תכננו מראש - שמונת המושבים מזמינים חודש מראש. הרב-קורס של טקאו-סןomakaseהתפריט לוקח כשעה.

ראמן: קיקאנבו

הסצנה:אתם תכירו את ג'וינט הראמן המתובל של רנה רדזיפי, ממש צפונית לתחנת קנדה, ליד הקו מלפנים, בעומק תריסר היפסטרים. בפנים, המטבח מוסתר על ידי אדים העולים מקלחת שלמרק צורבונפילה על הדלפק, שם יושבות 15 נשמות ברות מזל ומטפחות את גבותיהן ומשתעותהֵם("שד") ראמן: מרק מיסו לוהט עם צ'ילי וגרגרי פלפל סצ'ואן, עדיף לדפוק עם בירה אסאהי קרה.

האסטרטגיה:בוא באמצע אחר הצהריים, בין זמני השיא, כדי למזער את ההמתנה. התור יכול להימשך 30 עד 40 דקות, הארוחה נמשכת אולי 10. (אתה מבצע את ההזמנה שלך באמצעות מתקן דמוי מכונות אוטומטיות שיורק כרטיס ראמן.)

טמפורה: איפו

הסצנה:מסארו סקי שלאיפומגיע משורה מוערכת של שפים מאסטר טמפורה; המסעדה האלגנטית הזו בגינזה (חלל שקט, מרובה חדרים מעל בארניס ניו יורק) היא סניף של אוסקה המקור בן 166 שנה בו עבדו אביו וסבו. מעולם לא חלמת שטמפורה יכולה להיות כל כך קלה, או כל כך טעימה.

האסטרטגיה:הזמינו מושב מוקדם, לפני שבע בלילה, ויש לכם סיכוי להיות האורח היחיד בדלפק של מסארו-סאן. (הוא מדבר מספיק אנגלית כדי להדריך אותך בין המרכיבים.)

יאקיטורי: טוריטמה

הסצנה:מוסתר מתחת לבר יין, הסורר הזהיאקיטוריהבית מפיק את המקסימום מכל חלק בעוף: למעלה מ-30 הכנות בסך הכל, מירכיים במרינדה במיסו ועד לבלוטות התימוס הקרמיות (באמת, הן מדהימות). זה קרקס בכל שעות היממה, ואתה ו-21 אחרים יכולים לצפות בו מהדלפק בצורת L בזמן שהלהטוטנים התושבים זורקים שיפודים על פני הגריל, לא מתרגשים מהלהבות.

האסטרטגיה:רובע קגורזאקה כבד הגולים שמסביב נקרא "פריז הקטנה". קנו את הבוטיקים שלה אחר הצהריים, ואז פנו לטוריטמה בשעות הערב המוקדמות כדי לתפוס מושב.

יפני מודרני: Jimbocho Den

הסצנה:המסעדה היוקרתית העליזה ביותר של טוקיו נמצאת בפיקוח של Zaiyu Hasegawa בן ה-38 (שהשף הכוכב הברזילאי אלכס אטאלה מגדיר אותו ככישרון הצעיר הגדול ביותר של יפן). מה שמייחד את זאייו-סאן הוא ההתמסרות שלו לצחוק - דבר נדיר במטבחים עם כוכבי מישלן. לשבת בזֶההדלפק של שמונה מושבים הוא לצלול ראש למופע קומדיית אלתור בת שמונה עד עשר מנות, כשהשף והצוות שלו יוצאים בהפתעה אחר הפתעה מטורפת. יש את הראש המחייך של Zaiyu-san על הדלפק, הגזרים מגולפים בפרצופים סמייליים שמסתתרים בירקות הסלט, והמחווה המטופשת ל-KFC (מועברת בקופסה עם "Den-tucky Fried Chicken"): בפנים, מה שנראה כמו כנף עוף מטוגן רגיל ממולאת בתערובת של אורז דביק, תפוחי אדמה או שעועית ועם מרכיבים עונתיים כמו פטריות ואממשָׁזִיף. משעשע, כן, וגם טעים ברצינות.

האסטרטגיה:תעשו מזה לילה - ארוחת הערב נפרשת על פני מספר שעות. זכור שבסוף 2016, Den יעבור מג'ימבוצ'ו הפרינג'י ל-Gaienmae היוקרתי. החפירות החדשות ישמרו על מערך הדלפק של השף וחדרי האוכל הפרטיים. כמו תמיד, תצטרכו להתקשר עד חודשיים מראש כדי להזמין.

יזכיה: רבעוני

הסצנה:רוב הסיכויים שתהיה הלא מקומי היחיד כאן. השפים המובילים של טוקיו והמונדה היפה של שיבויה מגיעים לדלפק בן עשרה המושבים של Kotaro Hayashi עבור עיבודים עונתיים מעודנים של אוכל פאב יפני לבבי, כמו טופו עם כרישה מוקפצת וסרדינים מטוגנים. קוטארו-סן נלהב מסאקה; עובדים רק עם תשעה בקנה מידה קטןjizakeמבשלות בירה, הוא מסוגל להשיג הקצאות עונתיות נדירות.

האסטרטגיה:שים את עצמך בידיו של קוטארו-סן. הוא והצוות שלו מדברים אנגלית מינימלית, אבל הוא ידריך אותך בשמחה במהלך הארוחה. (אפליקציית תרגום עוזרת).

גריל: ג'ימון רופונגי

הסצנה:המאחז Roppongi של זה פופולרייאקיטוריוגריל האוס עמוס בזוגות וקבוצות יפנים צעירים שנמצאים שם כדי לשתות חזק. הצד החיובי? האוכל סנסציוני, והקהל של המסיבה דוחה בעיקר לשולחנות מאחור. עדיף לשבת על הבר שמול הגריל, שממנו מגיעים פינוקים כמו שורט ריב בקר מותך ואפרסמון מנשק להבה עטוף בבייקון.

האסטרטגיה:כמו מקומות רבים ברופונגי, ג'מון פתוח עד מאוחר. זה אידיאלי לארוחת חצות עם סילון, זחילה לפני או אחרי הבר. אזהרה: הבגדים שלךרָצוֹןבסופו של דבר מריח מעושן.

קוקטיילים: בר בן פידיך

הסצנה:יש כאן אלפי - בלי הגזמה - של ברי קוקטיילים שנאספו באובססיביות, אבל אף אחד לא ממש אוהב את הבית הקטנטן הזה גבוה מעל שינג'וקו הנוצץ. ברגע שעיניכם מתכווננות לאור הנרות, תראו שלא מדובר ב-speakeasy יומרני אלא בבר נעים שבמקרה מגיש קוקטיילים פנומנליים. הבעלים Hiroyasu Kayama, במעיל ארוחת ערב שנהב, יכול להציעוויסקי יפני נדיר(נסה כל דבר מאת איצ'ירו), אבל אתה צריך גם להזמין נגרוני רק כדי לראות אותו מכין "קמפרי" משלו באמצעות מכתש ועלי, תמיסות מסתוריות ותריסר צמחים צמחיים.

האסטרטגיה:כמו רוב מאורות הקוקטיילים המובילות בטוקיו, קשה למצוא את זה, מוסתר בקומה התשיעית של מגדל משרדים (תודה לאל על מפות גוגל). אינך צריך להזמין מקום, אבל הקדימו להתקשר למלון.

מוזיקה: בר מרתה

הסצנה:כעת מתרבה ברחבי טוקיו, "בר התקליטים" הוא אחד הטרנדים הגדולים של המאה העשרים ואחת של יפן, אם כי רעיון מאוד של המאה הקודמת. כמו חדר הבילויים במרתף של חברך, חנון המוזיקה הקלה-אלכוהולי, ברי תקליטים עוסקים כולם בוויניל וינטג', משקאות נוקשים והערכתם. אתה כאן כדי לשתוק, להקשיב ולשתות. זֶהבר אלגנטיב-Ebisu הוא בין האפשרויות המלוטשות יותר, עם קוקטיילים מעולים ואוסף עצום של נשמה, פאנק וג'אז, המושמעים דרך מגבר צינורות ורמקולים מכוסים בטוויד, כל אחד בגודל של מקרר.

האסטרטגיה:הם ממש רציניים לגבי איסור שיחות קולניות, ויש מדיניות קפדנית של אי-צילום; תצטרך להיות ערמומי בנוגע לאינסטגרם ליצירת קופה מפוצצת ביד. (או לכו לקמינרימון וקנו אחד בסוקיצ'י, החנות הפופולרית של כל ברמן בטוקיו.)

קפה: Café de l'Ambre

הסצנה:כל מספר יוקרתיים תובעים את כס הקפה של טוקיו, אבל השריד המוכתם בעשן ובגוון החום הזה בגינזה, שנוסד ב-1948, מנצח את כולם. הבעלים איצ'ירו סקיגוצ'י, שמלאו לו 102 השנה, נמזג לפני שהתקרר, וכל כוס מוכנה בקפידה. ל'אמברה אפילו מציע שעועית מיושנת - קולומביאני משנת 1954, גואטמלה מ-95'. אבל המשיכה האמיתית היא הקפה הקר, שצונן בשייקר קוקטיילים ומוגש בקופה.

האסטרטגיה:יש כמה שולחנות מתנדנדים, אבל תרצו לשבת ליד הדלפק כדי לצפות בבריסטה שלכם בעבודה.