קשת דארווין, פיסת אדמה מלכותית שקמה פתאום באמצע שום מקום, נמצאת על כביש מהיר לראשי פטישים. ממוקם בצפון המרוחק של אחד מהארכיפלגים הנידחים בעולם, האי דארווין הוא נקודת מפגש של ראשי פטישים, כרישי לוויתן, כרישי נמר, פינגווינים, כלבי ים - פעימות הלב של האוקיינוס במקום מדהים אחד. חבר שליאנריקה סלה,נשיונל ג'יאוגרפיקחוקר מגוריו ומנהיג תוכנית השימור הימי של הים הפריסטי שלה, הזמין אותי להצטרף לאחת ממשימותיו ל-גלפגוס. מוקדם יותר בחיי, הרעיון לבלות מאה רגל מתחת לפני השטח של האוקיינוס היה ממלא אותי בפחד. אני מההרים בצפון ספרד, והחושך האינסופי של הים בלילה תמיד הפחיד אותי. אבל אני אוהב הרפתקאות וחולמת לעתים קרובות על האוקיינוס הפתוח.
כשהייתי נער בצי הספרדי, עשיתי טיול מסביב לעולם, הפלגתי על הספינה הגבוהה עם ארבעה תרנים.חואן סבסטיאן דה אלקנו.ויום אחד הבנתי שאני צריך פשוט לצלול פנימה. התחלתי להבין שהעולם כל כך גדול ממה שאנחנו רואים כל יום, וכשהייתי מתחת למים ראיתי עולם חדש שהוא אפילו יותר גדול מזה שלמעלה.
עבורי, טיול הוא להסתכל על מה שמעבר לאופק, להתרחק מאזור הנוחות שלך. לאחרונה הסתכלתי למעלה עלתחנת החלל הבינלאומיתהולך מעל הראש ותוהה, מה אם? מה אם שף יכול לעלות על הסיפון? מעולם לא חשבתי שאצטרף לשומרי השימור הגיבורים האלה כדי לצלול עם ראשי פטיש בגלפגוס, שילווה את ז'אק קוסטו של ימינו בצוללת, ולחקור יותר מדרווין. כשאתה יוצא מאזור הנוחות שלך, זה הרגע שהחיים באמת מתחילים. טיול הוא הצעד הראשון, הצלילה מתחת לפני השטח. זה הזמן שבו אתה מתחיל להבין את קנה המידה של כל זה, הרבה מעבר למה שהיה גלוי לך רק דקה קודם לכן.
השף חוסה אנדרס הוא המייסד של המטבח המרכזי העולמי, שסיפקה יותר מ-25 מיליון ארוחות לנזקקים במהלך מגיפת COVID-19.
מאמר זה הופיע בגיליון אוקטובר 2020 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשם למגזין כאן.
השף חוסה אנדרס הוא המייסד שלהמטבח המרכזי העולמי, שסיפקה יותר מ-25 מיליון ארוחות לנזקקים במהלך מגיפת COVID-19.
