חמשת הגדולים האחרים של דרום אפריקה

אני לא מצטרפת במיוחד, אז כשמנכ"לית Roar Africa, דבורה קלמאייר, סיפרה לי לראשונה על טיול אוכל קבוצתי היא ודן קלוגר, השף והבעלים של הקאלט-yלורינג פלייסבגריניץ' וילג', אירחו במשותף בדרום אפריקה, הסתקרנתי, אבל יש להודות קצת סקפטי. אל תבינו אותי לא נכון: הכלשאגת אפריקהכשזה נוגע לטיולים ברחבי היבשת, ושף דן קלוגר בכל הנוגע לאוכל, שווה לשים לב אליו. אבל אפילו חוץ מהרעיון של טיול קבוצתי, לא ממש הצלחתי לחבר את הרעיון של אוכל "F" בבירה ודרום אפריקה. בטח, יש כמה שפים יקרי עיתונות, אבל, להודות, לא חשבתי על זה של דרום אפריקה כעל מסורת קולינרית שמחכה להיחשף כמו, למשל,של קמבודיהאוֹשל פננג.התעניינתי במה קלוגר, המאסטרו הבוטח בשקט של העוף המילאנזי המורם אך המנחם והסלט המורכב בעל הניואנסים, שהשפעותיו נעות בין מזרח תיכוני ויפני להודי ואיטלקי, עשויים להחזיר מאזור שפחות ידוע במיקרו שלו. ירוקים מאשר עבור חמשת הגדולים.

כלומר, קלמאייר, הידועה ביצירת חוויות ספארי מיוחדות בהתאמה אישית ללקוחות יוקרתיים, חושבת מחדש על רבים ממסלולי הטיול שלה כדי לכלול ערים שבעבר התעלמו מהן כתחנת ביניים בדרך לבוש. "אני חלוצה של תנועה שאני אוהבת לקרוא לה "חמשת הגדולים האחרים", היא אומרת, כדי לשקף את הפריסון סביב סצנת תרבות, אוכל, עיצוב, אופנה ואמנות בינלאומית צומחת בדרום אפריקה. "זייץ MOCCAהיה מחליף משחק", היא אומרת על הפתיחה האחרונה של מוסד האמנות הגדול הראשון ביבשת, אשר משחה את קייפטאון כבירת התרבות של אפריקה בפועל.

בעוד שחלק מטיולי האמנות והעיצוב שלה כוללים באופן טבעי שולחנות שקשה להזמין,"טעמים של אומת קשת בענן",כפי שנקרא הטיול, נוצר בהשראת התגובה המדהימה של האורחים שלה לחוויית האוכל בקייפטאון. "יש כל כך הרבה השפעות שאנשים לא מודעים להן המרכיבות את האוכל שלנו בדרום אפריקה - צרפתית, הולנדית, אנגלית, מלאית, הודית, אפריקאית. אין דרך אחת לתאר את זה", אומר קלמאייר, יליד זימבבואה שחי בקייפטאון ב-20 השנים האחרונות.

קלמאייר הטביל את עליית האוכל לרגל בת תשעה הימים שלנו, בת 12 אנשים, על ידי קבלת ארוחת צהריים פרטית עם השף לוק דייל-רוברטס בשעהמטבח המבחןבקייפטאון, מה שעשה את50 המסעדות הטובות בעולםלרשימת 2018, וללא ספק שם את קייפטאון על מפת האוכל הבינלאומית. המסעדה שוכנת ב-טחנת ביסקוויט ישנהבוודסטוק, רובע המחסנים התעשייתיים מהמאה ה-19 הפך למוקד תרבותי שדומה קצת לוויליאמסבורג, ברוקלין או לכיכר הפיוניר של סיאטל, עם הבוטיקים הטרנדיים, בתי הקפה והמסעדות שלה, ושוק אוכל ייעודי לסוף השבוע. The Test Kitchen, מסעדת יעד דמוי תכשיט, יושבת בצומת של אמנות ומדע עם תפריט טעימות שאפתני שמסנוור מספיק כדי להמיר את הדעת אפילו לספקנים הגדולים ביותר בטעימה. הארוחה התחילה ב"מנת הדרים", יוגורט סלק וליים פנה קוטה בציפוי פורל כבוש וסרטן מלך אלסקה ואבק של "שלג" של נרטייה ושמיר. אפילו יציקת החנקן הנוזלי "המשחררת את טעמי ההדרים והשמנים האתריים", כפי שמתאר השרת, מרגישה אמנותית ולא מיותרת. אתה טועם את העבר הנודד של רוברטס (הוא עבד במטבחים בכל מקום מבריטניה ובאלי ועד דרום קוריאה ויפן) בריף ההגשה האישי שלו על הביבימבאפ, שמגיע עם דג שיפוד במקום בשר בקר כמרכז. ועדיין, למרות שאין שום דבר פרטני באוכל, החדר הוא איך שכל קריאייטיב מייחל שמרחב המחיה המשותף שלהם יכול להיראות - מטבח תעשייתי חדיש שנחצב מחלל המחסן ההיסטורי הגולמי המקורי. חדר פאנק הקיטור המוגבה שנוצר משלב בשובבות פליז, עור, זכוכית ופלדה וזוהר עם פנסי כדור נייר תלויים נמוך. 'המתוחכם והרגוע' הוא פזמון שמגדיר חלק גדול מהסצנה התרבותית החדשה של דרום אפריקה בשכונות המתפתחות הללו.

אפילו אלה מאיתנו שחיים את חיינו דרך המעיים נזקקו להפסקה מהאכילה. למחרת עשינו נסיעה דרמטית של שעה וחצי לאורך החוף ממרכז קייפטאון ל"כף התקווה הטובה", סימנו כמה פריטים מרשימת הדליים של אינסטגרם - תמונה מול השלט המסמן " הנקודה הדרום מערבית ביותר של יבשת אפריקה", ואחריה ביקור בחוף בולדרס, מה ששופע בצורה לא סבירה, לא משנה כמה פעמים ראיתם אותם בתמונות, עם הפינגווינים הפוטוגניים עד כדי גיחוך. מה שכל תמונה באינטרנט לא מצליחה לתקשר הוא שהפינגווינים אינם מבודדים בבית הגידול המוגן שלהם, אלא חיים לצד בני אדם שהבקתות שלהם שוכנות בגבעות שמעל החופים הבתוליים הללו. גולת הכותרת של אחר הצהריים הייתה ארוחת צהריים בקוטג' אמנים השייך לחבר משפחה של קלמאייר - ממרח בסגנון משפחתי ושיקי ללא מאמץ (תחשבו על לחמניות שרימפס וסלטים ירקות קדימה, בסגנון אוטלנגי) על ידי קייטרינג מקומי. בית הקיץ המסוגנן אך הבלתי מרוכז המשקיף על False Bay מלא בבדים המוגמרים והלא גמורים של הבעלים ובריהוט לבנים מכוסים בטרקלין שאתה לא מפחד לשקוע לתוכו עם כוס יין ביד.

בעודנו מתעכבים בפטיו על בקבוקי רוזה וקטיף מבעבע בקינוח עד שעות אחר הצהריים המאוחרות, עלה בדעתי שזה סוג החוויה - המקבילה להתארח אצל משפיע מושבה מאליבו - שמקבלים בדרך כלל רק כשהם מכיר מקורב אמיתי. שזה בדיוק הקסם של קלמאייר. היא בנתה עסק שעוסק ביחסים עם יוצרים מקומיים כמו בלקוחות שלה. התוצאה היא התחושה שהוזמנת למסיבה הכי אקסקלוסיבית - אבל כזו שבה אתה מרגיש שאתה מכיר את כולם שם. באופן דומה, ארוחת ערב בהוראות, סטודיו לפיסול עובד בוודסטוק שהאמן אוטו דו פלסיס ואשתו, השפית מאיה דו פלסיס, פותחים רק לקומץ אירועים פרטיים, הרגיש כמו מסיבת ארוחת ערב אינטימית בין חברים טובים. רגע לפני ארוחת הערב קיבלנו הדגמה של ברונזה מותכת שנמזגת לאחת התבניות של פלסיס בסטודיו המחסן שלו. כשחזרנו לקייפ גרייס הנוח והמרכזי, שהוא כמו קטלוג Restoration Hardware שמתעורר לחיים, רוב הקבוצה נשארו ערים יחד לכוס לילה, ובכך חיזקה דינמיקה קבוצתית שובבה ומערכת של חברויות שיימשכו לאורך כל הזמן. מהמסע שלנו ומעבר לו.

בדיעבד, יש קרבה קלה בין מי שבוחרים באוכל כנקודת כניסה. "אוכל עוזר לשבור את הקרח" אומר קלוגר. בין הצוות הקשוח מניו יורק, בוסטון, סינסינטי וסיאטל, שנעו בטווח גילאים ומצב משפחתי, היו כמה מהפטרונים המסורים ביותר של קלוגר. היו שני זוגות שהלכו לקולג' יחד עם ילדים בוגרים; זוג נוסף, שלצד דן וחנה קלוגר יש ילדים בגיל בית ספר; זוג החברות הכי טובות, שכינו באהבה "הבנות"; קלמאייר ואני.

ביום השלישי כשהתחלנו את סיור האוכל ההליכה שלנורחוב בריאשר, כמו וודסטוק, הפך לאחרונה למרכז אוכל ובוטיק מגניב נוסף, עם מנות בוקר ביצה-בייקון בבית קפה קטן ופופולרי בשםבייקון על ברי, לכולנו היה ידע מעשי על מגבלות התזונה של זה, אהבים ודיסלייקים - וכבר כמה בדיחות פנימיות. פנינו לבו-קאפ, השכונה הכי ניתנת לאינסטגרם של קייפטאון, עם בתיה ההיסטוריים הצבועים בצורה ראוותנית בוורוד לוהט, צהוב בננה וירוק תפוח. המובלעת המוסלמית ההיסטורית, אשר התיישבה במקור על ידי עבדים שהובאו על ידי חברת הודו ההולנדית מאינדונזיה, מלזיה והודו, ראתה את קץ העבדות עם ההתיישבות האנגלית והזרימה שלאחר מכן של מוסלמים מלאים, אפריקאים, ג'וואנים, סיילונים והודים במהלך הראשון מחצית המאה ה-19. נישואי תערובת בין הקהילות השונות הניבו תרבות "קייפ מלאית" מעורבת ייחודית, שיוצאת בעיקר בקארי מתון וברידי או בתבשילים מתובלים בהל, קינמון וציפורן וסמוסות במילוי טלה, בין היתר. צעדנו בעצמנו כדי שנוכל לשמור מקום לביקור די לא טיפוסי (עבור רוב הטיולים היוקרתיים) בשוק האוכל הפתוח. קיבלנו הצצה ללא תיירים לשעת הצהריים של המקומיים האמיתיים, סדרה של דוכנים המגישים אוכל רחוב פאן-אפריקאי מסורתי על גבי גג תחנת האוטובוס המרכזית של קייפטאון עם השף Sandile Somdaka, שף מקצועי משבט הקסוסה, כמדריך שלנו . עבור רבים מאיתנו, גולת הכותרת של היום הייתה אכילת הגרסה שלו ל"דגימה ושעועית", מאכל טיפוסי עשיר בחלבון וארוחת צהריים לאומית של שעועית, על צלחות נייר בעודו יושב על שרפרפי פלסטיק נמוכים. "חווית הגג הייתה מדהימה מבחינת חשיפה לאוכל דרום אפריקאי אמיתי", אומר קלוגר. למרות שנדרשת רמה מסוימת של ביטחון מצד רואר אפריקה כדי לדחוף את המטיילים היוקרתיים אל מחוץ לגבולות היוקרה הנוחים שלהם, קלמאייר מגיב כראוי לתיאבון הגובר בקרב בעלי הבחנה לחוויות חסרות צבע. "אנשים שרוצים להיות שקועים יותר בתרבות ובקהילות המקומיות", היא אומרת. "הם מגיעים אלינו כי הם רוצים גישה ייחודית, הם רוצים דברים שהם לא יכולים למצוא באינטרנט. הם משתוקקים למקומיים בכל צורה שהיא, וזה יותר ערך ואמיתי עבורם מספירת חוטים או בריכות צלילה. זה מוליד תיאבון לטוהר ולטבילה".