אצל ג'ונס איןהוליווד, ביתו של תפריט בהשראה איטלקית ואווירת רוק קלאסית אמריקאית, מנהל הבר אריק טקוסקי מגיע שעות לפני המשמרת שלו. האביזרים להכנה שלו דומה יותר לממפיס באליפות העולם של ברביקיו במאי מאשר לכלי הבר של מפעל קוקטיילים מלאכותיים. הוא מדליק את הגריל ובודק את הלפיד המכה שלו, מוביל 12 ג'לפניו, ומושיט יד ללהב חזק מספיק כדי לחפור אננס. הוא לא היחיד שמביא BBQ למשחק הבר. ממנהטן מעושן-מייפל-קרש ועד צ'ירווין שנקטף מצידניות לקוקטיילים, הטעמים שאנחנו אוהביםמנגל קיץעכשיו נשואים עם מיקסולוגיה כמו שלא היה מעולם.
כאן תוכלו ליהנות מהאופנה הזו של עשן, תבלינים ורוטב... מהנוחות הממוזגת של כיסא בר.
קוקטיילים בגריל בג'ונסבלוס אנג'לס, קליפורניה
"אני אוהב לצלות... וחשבתי שחייבת להיות דרך טובה יותר להעניק את הטעם החרוך הזה למשקה", אומר טקוסקי. הוא הגה שיטה של צליית קוקטיילים ויישם אותה על שני משקאות בתפריט שלו, כשאחרים עובדים. האולד פאשן מתחיל עם אננס חלול במילוי חבית יחידה של ג'ק דניאלס, סוכר חום, ומריר אנגוסטורה. לאחר מכן הוא מונח על גריל חם, ובזמן שהוא מתבשל מלמטה, טקוסקי מצית את הדפנות באמצעות מיסטר מלא וויסקי ולפיד. את הנוזל הצלוי מסננים, מצננים ומגישים על קרח. הבלאדי מרי שלו בגריל, בינתיים, הוא וודקה פינלנדיה, מיץ זיתים סו פרימיום מלוכלך, רוטב חריף ותבלינים, צלויים בגריל בתוך ג'לפניוס - גם מסוננים ומעליהם מיץ עגבניות וחזרת. "קל לשכפל את זה בבית, אבל תזדקק למעמד הג'לפניו המיוחד הזה", הוא מייעץ.
The Rub הוא קוקטייל Battlefield בצוות ביתבצ'רלסטון, SC
צוות בית הוא כל מה שאתה מצפה ואוהב בפינת ברביקיו דרומית נהדרת, ממגוון הרטבים לצד הסלאו שלך ועד לכתף החזיר המגורדת שלהם, המחייבת הרבה מפיות, בתוספת להקות חיות. לפני שליחת הכתף הנ"ל למעשן, הבשר משופשף יבש עם תערובת של סוכר חום, מלח, אבקת צ'ילי ופלפל שחור. לאחר מכן, תערובת התבלינים הזו מושקת בסירופ פשוט (ללא הסוכר החום) ומנערת בחוזקה עם איליגאל ג'ובן מזקל, טקילה לוס אלטוס, אננס טרי וליים, כדי ליצור וריאציה מעושנת ומתובלת של מרגריטה, עם שפת מלח הדרים. .
אמנם לאמבחינה טכניתקוקטייל, תרצו להזמין את ההמבורגר הזה עם רוטב Sazerac בניו אורלינס.
באדיבות ג'ני אדמסThe Bootstrap מנהטן בקיסוס מטבחבדאלאס, טקסס
"הוספת עשן לקוקטייל עושה יותר לחושי הריח מאשר לבלוטות הטעם שלך", אומר מנהל הבר ג'סטין בלווינס, שיורה קרש מייפל - לא עבור סלמון - אלא כדי לעשן וויסקי מנהטן של טקסס, ורמוט מתוק, ביטר, ו לוקסרדו. ההבנה שאין סירופ מייפל ממשי במשקה מזעזע לעתים קרובות את האורחים בדייט היקר הזה, המצויד בנשפים מעור שחור ותפריט קוקטיילים חדשני. "כשטועמים בשרים מעושנים, אפשר לטעום את טעם העשן. במשקה אתה מריח את זה", היא אומרת. "יצירת משקה שמחמיא לחזה המעושן מהגריל הופכת כל מנגל לטוב יותר."
The Cheers Swine בקניון מטבחבספיר, NC
לפעמים הדבר הכי טוב במנגל קיץ הוא גורם הנוסטלגיה. "כילד, גדלתי כשהלכתי ללקסינגטון, צפון קרוליינה לברביקיו", אומר השף אדם הייז מקניון קיטשן. "הייתי מזמין כריך קצוץ עם צ'יפס קרינקל, סלט כרוב וצ'ירווין." הזיכרון החביב היווה השראה לגרסה למבוגרים, שהורכבה מסודה איקונית של דובדבנים, קלבדוס, מיץ לימון וסירופ דמררה, מעוטרת במלפפון חמוץ קופסת קרח. "כריך חזיר מעושן ושמן עם רוטב חומץ והמשקה הזה הורג אותו", צוחק הייז.
Sazerac BBQ רוטב וקאוואןבניו אורלינס, לוס אנג'לס
בתוך המסעדה הביתית שהפכה בסוף המאה ה-19, עם הנברשות האלגנטיות והעץ הבוהק שלה, תרצו להזמין את ההמבורגר המפורסם של השף נתן ריצ'רד המשולש. זה נוטף גבינה אמריקאית ורוטב ה- Sazerac המהולל שלו, שנעשה באמצעות תערובת מופחתת של רוטב חריף, חומץ קני סוכר, שום, עגבניות, סלרי ובצל. על כך הוא מוסיף קוקטייל שלם של סזראק קלאסי. הסאזראק שלו עשוי משיפון, אבסינת, ביטר פיישו וקוביית סוכר, ומעורבב לתוך הרוטב. זה מוסיף את האש של וויסקי ואניס צמחים, מאזן את השומן והשומן של ההמבורגר הזה בן חמש המפיות.
קוקטייל The Rub is a Battlefield של Team Home הוא טוויסט מעושן ומתובל על מרגריטה.
באדיבות מיגל בואנקמינוPulled Pork Olives בקפה אמריקאיבלאס וגאס, NV
זו עבודה קפדנית בשם המנגל במודרני הזהעיר החטאיםמָקוֹם מִפגָשׁ. לפני השירות, הברמנים מסירים את הפימנטוס בזיתי המלכה ודברים ב-pulled pork מלוח. לאחר מכן הם מקשטים את שפת הבלאדי מרי באבקת מטילים מעושנת, תערובת ביתית, וודקה של טיטו ועוד קישוט של בצל מטוגן... וכמובן, הזיתים המעושנים, הבשרניים והממולאים האלה.
צף ג'ק + קולה בשׁוּתָףבלוס אנג'לס, קליפורניה
מאכל בסיס של דיינר מהדור הישן מקבל וויסקי ופיצוץ של תמצית ברביקיו במשקה האחרון של מנהלת הבר גבריאלה מלינרצ'יק, שיצא לבראנץ' באוגוסט הקרוב. "זה מוגש על קרח עם קרם עץ שרוף שנטען באמצעות אקדח ISI עבור החלק המצוף", היא אומרת. "[אני מכין את זה על ידי] הצתת שבבי עץ, ואז השרייתם בשמנת כבדה. המשקה משתמש בכל הטעמים שאני משייך ל-Southern BBQ - קולה קר כקרח, וויסקי, עשן היקורי, מלח ווניל".
