כאשר המייסד שלבואנוס איירסהמסעדה המפורסמת ביותר,דון חוליו, מזמין אותך לבלות כמה ימים באכילה איתו, לך. כך מצאה את עצמה השפית המקסיקנית אלנה רייגאדסארגנטינהבאוגוסט האחרון. "פאבלו [ריברה] אמר לי,אתה לא צריך לבשל, אבל אני רוצה שתראה את היום הכי חשוב שלנו - הקרנאדה," אומר רייגאדס. "זה כשהוא ובן זוגו גידו [טאסי] הורגים את החזירים ומכינים סלמי למסעדה שלהם, אבל זו גם מסיבה לאנשים שהם אוהבים".
היום התחיל בחווה במרחק של 45 דקות בלבד ממרכז העיר, עם כ-20 חברים - כולם שפים ואופים, כמובן - ו-10 אנשים מבשלים. "אכלנו כמו שלושה סוגים שונים של מורסילה [נקניק דם], אפילו מורסילה קרה עם אגוזים, דברים שמעולם לא ניסיתי לפני כן, וכל כך הרבה יינות שונים מארגנטינה", אומר רייגאדס. "לפני כן, אף פעם לא אהבתי יינות ארגנטינאים - תמיד חשבתי שהם מאוד כבדים וטאניים - ואני לא אוכל בשר. עם זאת נהניתי מאוד באותו היום. זה היה כמו תהליך למידה עבורי".
האכילה הטובה נמשכה בעיר, במשך חמישה ימים של סריקת מאפיות וחנויות אמפנדה, ומציאת הבלתי צפוי במסעדות של שפים מהדור הבא. עד שהיא חזרה למקסיקו סיטי-שֶׁלָהמזוודהעמוסה בסחורה למטבחה ולבנותיה - היא הייתה חוזרת בתשובה לדרך האוכל של פורטניו, על שלל צורותיה.
למטה, רייגאדס, שזכה לשםהשפית הנשית הטובה בעולם בשנת 2023, חולקת את הטעמים שהיא לא יכולה להפסיק לחשוב עליהם מהטיול - ואת הנקודות הנמוכות שהיא חולקת עכשיו עם כל חבריה.
מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?
הגענו די מאוחר בלילה, אז היו לנו אמפנדס עם קרנה קורטדה קון קוצ'יו - זה הכי מעודן מבין האמפנדס כי הם חתכו את הבשר בסכין, במקום לטחון אותו. אני חושב שהשם הזה הוא דרך יפה להבחין בין סוג האמפנדה. אהבתי את החריפות והכמון במילוי, עם הבצק המתקלף שמטוגן אבל לא שמנוני. אחרי טיול ארוך אתה לא רוצה לבשל, אתה יודע? אז פשוט ישבנו ושתינו יין ואכלנו הרבה אמפנדס מדון חוליו בבית של חבר שלי פבלו.
מה הייתה ארוחת הבוקר הרצויה לך בכל בוקר?
אני אופה, ואני אוהב לחם, אז תמיד רציתי לאכול מדיאלונה בבוקר. רציתי להבין אותם. הלכתי לכמה מקומות, אבל חזרתי למקום שלדעתי הכי מדהים, מאפייה בשםהכוח. המדיאלונים האלה מאוד מיוחדים. הם ייחודיים מכיוון שהם מוארכים, כך שחלק אחד של המדיאלונה רך והשני פריך. למאפייה ההיא יש גם הרבה לחמים מתוקים אחרים, והאלפאגור היו נחמדים מאוד.
מה הייתה הארוחה הכי מצופה שלך בטיול?
זה היהדון חוליו, כי הכרתי את פבלו כמובן, וכי המסעדה מאוד מוכרת. חברים אמרו לי שזה המקום הכי מדהים. אבל חשבתי שזה רק בשר, אתה יודע, למה זה כל כך מיוחד? אני גם לא מזהה את עצמי כמי שעושה מסעדות משובחות קלאסיות.
בכנות, אהבתי את זה. כן, זה מקום שבו אנשים הולכים ואוכלים בשר, אבל בכמה דרכים. יש אנשים שהולכים לשם כל שבוע ופשוט אוכלים את אותו נתח בשר, ואז יש אנשים שעומדים בתור לשעתיים ואוכלים ארוחות גדולות עם אמפנדס ומורסילה וכל הנתחים השונים. יש משפחות ואנשי עסקים וגם תיירים. אז זה סוג המסעדות הזה שאני אוהב, שבהן קורים הרבה דברים. אתה יכול להרגיש מה בואנוס איירס באמתהואכשאתה בדון חוליו.
אכלת מנה אהובה בדון חוליו?
המתוקים היו מהממים, ויש להם את המורציל הזה עם המון כמון. אהבתי גם את הליבריטוס. זה לחם למינציה מאוד מיוחד הזה, כמו בצק עלים, עשוי שומן חזיר במקום חמאה. זה נראה כמו ספר פתוח, וזה הולך טוב מאוד עם דברים כמו מורסילה וממתקים.
מה הייתה ארוחה שבאמת הפתיעה אותך בטיול?
הפייבוריט של פאלרמו. חשבתי שהסלאמי יפים וטריים מאוד, ובסוף אכלנו את הקינוחים הטעימים והצבעוניים האלה. היו ירקות שאהבתי, כמו סלט רדיקיו. פשוט חשבתי שזה מסוג המקומות שאוכל לחזור אליהם פעמים רבות. עכשיו, בכל פעם שמישהו הולךבואנוס איירס, אני אומר להם ללכת לאל פרפרידו. זה מסוג המקומות שאתה רוצה להישאר בהם הרבה זמן, ולעשות סוברמסה [להירגע ליד השולחן אחרי הארוחה]. הכל צריך להיות משותף. אני אוהב את ההרגשה הזו של לחלוק את המנות ולהעביר את הסלמי מסביב. זה היה כמובן ארגנטינאי אבל קל יותר, קל יותר על הבטן במובן מסוים.
היו לי גם צדפות מדהימות בקריזיה. חשבתי, למה לא אכלתי כאן צדפות בעבר? הצוות הסביר לי שבארגנטינה יש פירות ים טובים, אבל זה פשוט לא התרבות.
האם היה לך במקום אחר אוכל ארגנטינאי פנטסטי אך פחות מהותי?
ג'וליה. זה המקום הקטן הזה, ואתה יכול להרגיש שיש הרבה אהבה בכל מנה. הם מנסים לעשות משהו מעבר לבשר, וזה ללא ספק העניין בבואנוס איירס. יש פירות ים, וירקות ממש טובים.
מה היה האוכל הזול האהוב עליך בטיול?
האמפנדס, כמובן. הם היו כל כך טובים בקפה סן חואן. זה מקום סופר סתמי, יש אנשים שפשוט לוקחים אותם ללכת.
מה הקינוח האהוב עליך?
בכנות, האלפחורס. לפני כן ניסיתי רק אלפחורים שהיו ארוזים מראש. ב-La Fuerza, הם היו יותר עוגה, פחות עוגיה, וסופר חלק. דולצ'ה דה לצ'ה כשלעצמו מתוק מדי עבורי - באלפאז'ור, העוגה מאזנת את הדולסה דה לצ'ה.
משהו שארזת במזוודה כדי להביא הביתה?
הבאתי כמה יינות לבנים! ממש הופתעתי מהם. הבאתי הביתה סוביניון יפה של מיצ'יליני, והבאתי אלפוג'ורס, שביקשו הבנות שלי. והבאתי הביתה שמן זית מדהים מעצי זית פטגוניים, שהיתה מתנה מפבלו.
אם היית טס בחזרה מחר לארוחה אחת, מה זו תהיה?
המורסילה הקרה עם אגוזי לוז ב-El Preferido.
