איפה לאכול בקופנהגן, על פי השפים עטורי הפרסים שלה

בקופנהגן, אחד הדברים הפופולריים ביותר לעשות הוא לאכול — ולא קשה להבין למה. לצד מים, ועם שפע של פירות ים טריים, המטבח תמיד היה בהשראת מרכיבים טריים ומקומיים. ומעבר לדחיפה המקומית, היצירתיות של הסצנה הקולינרית הובילה גם לכך שהעיר נחשבה כ"בירת האוכל של סקנדינביה".

עם זה בחשבון, התיישבנו עם כוכב מישלן אחדמרכלהשף החדש ביותר של, אנדראס באג, ודיוויד פארוט, סו-שף שללִצְבּוֹר, עולה חדש באזור הבירה. כאן הם אוכלים ושותים מחוץ לתפקיד - וגם היכן שהם ממליצים לך לבקר.

אָח
פרי המוח של שניים מהסו-שף לשעבר של נומה, מסעדת ברור לוקחת את המטבח הקז'ואל המהיר לרמה שיקית ומוגבהה. כאן, תפריט ארבע המנות הקבוע משתנה מדי לילה. למרות שאתה בטוח תמצא קבועים נורדיים בתפריט - תחשוב בקלה טרי עם שמיר - תמצא גם תוספות ייחודיות, כמו אשכי שוורים המוגשים עם רוטב טרטר חריף תוצרת בית. "האהוב עלי הוא כשהם מגישים ראשי בקלה שלמים שאתה יכול לאכול עם הידיים וללכלך את האצבעות", אומר תוכי. בשנת 2016, זכה ברור בפרס ביב גורמנד של מישלן, שמכיר במסעדות שמגישות ארוחה איכותית מתחת ל-45 דולר.

ליד החוף 10
"אם אתה רוצה ללכת לאן שהשפים, הברמנים והטבחים הולכים לשתות אחרי העבודה, לכו אלליד החוף 10. יש מבחר עצום של יינות מרחבי העולם, המחירים טובים והוא שוכן בבניין צנוע אך סקנדינבי מאוד. בימי שני זה כמעט כל צוות המסעדות ממסעדות העיר", אומר באג.

גרניום
ממוקם בלב העיר, גרניום (מקום 19 ברשימת סן פלגרינו50 המסעדות המובילות), היא מסעדת שלושה כוכבי מישלן היחידה בכל דנמרק. המטבח הקליל והאוורירי מגיש מנות נורדיות בהשראה, כמו אבני שמיר, טרטר סלק צהוב מגולח קלות, פורל ביתי וכרישה בגריל עם שומן חזיר מעושן, עם תפריט יינות רחב. "גרניוםמפתיע אותי כל הזמן", אומר באג. "האוכל, האווירה, השף — זה מקום יוצא דופן, והיא בהחלט המסעדה האהובה עליי בעיר".

מזנון Saltimporten
למרות שהוא ממוקם אקְצָתמחוץ לגבולות העיר בעיירה השוודית מאלמו,מזנון Saltimportenהוא מקום צהריים מועדף הן לתיירים והן לשפים בקופנהגן. הקנטינה, הממוקמת במחסן ישן מצויד בדלת מוסך כפרית, פתוחה רק שעתיים ביום ורואה תורים כבר מארוחת הבוקר לטעימה ממבצעי ארוחת הצהריים המפורסמים שלהם, כמו בשר בקר צלוי עם פטריות יער, מרק חומוס שמנת ובצק חמוץ. עשוי עם מתנע טבעי. "מאלמו(ו-Saltimporten) נמצאת רק 40 דקות נסיעה קצרה ברכבת מקופנהגן, וזה המקום האהוב עלי ללכת בו לארוחת צהריים", אומר תוכי. "הוא פתוח רק בימים שני-שישי בין השעות 12-14 ומגיש מנה אחרת בכל יום . בנוסף, זה כיף, ידידותי, ויש לו אווירה נהדרת."

מחוז אריחי בשר
"כשגדלתי, רובע ה-Meatpacking היה ריק - לא מקום שהייתם הולכים אליו בשביל אוכל", אומר באג. "עכשיו, האזור הומה בטונות של מסעדות, מבשלות בירה, ברי יין ורוכלי רחוב שמייצרים כמה המאכלים הטריים ביותר בעיר. עבור אלבָּשָׂרלכריך עם פנים פתוחות;התסיסהלבירה קרה, ובר הדגים של קודביינסעל הדגים והצ'יפס או הצדפות שלהם."

טוֹב בִּיוֹתֵר
"זֶההיא אחת המסעדות של כריסטיאן פוגליסי [שף איטלקי בעל הדירוג הגבוה ביותר], והיא חובה אם אתה צריך את התיקון האיטלקי שלך. הכל נעשה בבית:פיצות, מוצרלה, ושרקוטרי; והכל ממוצרים מקומיים ואורגניים", אומר Parrot.

שְׁטוּיוֹת
"קופנהגן היא מקום ענק לקוקטיילים", אומר באג. "אחד המקומות שאני הולך אליהם לעתים קרובות הואשְׁטוּיוֹתב-Valkendorfsgade. [בעלים] ג'פרי [קנילאו], עבד בכמה מהברים הטובים ביותר באמריקה, כמועובדים בלבדוהמועדון החברתי של איסט סייד. הקוקטיילים מגניבים (כמו Negronis כחול) ואינם עוקבים אחר שום נושא. יש ימים שהוא עושה קוקטיילים של טיקי, יש ימים שהוא עושה קלאסיקות".

108
"מסעדת האחות הקטנה של נומה,108זה המקום אליו הייתי לוקח חברים ובני משפחה לביקור עכשיו. ל-108 יש שני כוכבי מישלן והם עושים סיבוב משלהם על ניו נורדי תוך שימוש במרכיבים טריים, כמו בטן חזיר מזוגגת עם דומדמניות אדומות טריות או דג ים בגריל עם מלפפונים. זה בהחלט לא מרגיש כאילו זה השני הכי טובאוֹ"זה עומד בפני עצמו," אומר באג.