"אפשר לאכול ברביקיו?" לעתים קרובות זו השאלה הראשונה שיוצאת מפיו של מבקר אוסטין מלא תקווה. טריים מהמטוס ומותקפים על ידי ריח של ברביקיו נחות בשדה התעופה, הזרים האלה חולמים על מגשים עמוסים בחזה המפורסמים של האזור, הצלעות ונקניקיית המעיים החמה כשהם מתרחקים אל הלילה הדביק של מרכז טקסס.
זו שאלה שהתחלתי לפחד ממנה. לא שאנחנו לא יכולים לעשות ברביקיו - תאמינו לי, אם אתם מארחים אורחים מחוץ לעיר באוסטין, אתם מתכננים את זה. רק שזה יכול להיות מסובך להשיג ברביקיולארוחת ערב. רבים ממקומות הברביקיו הידועים ביותר של אוסטין - מקומות כמופרנקלין,הברביקיו, ומיקלטווייט קרפט בשרים- הם ענייני ארוחת צהריים בלבד, פתוחים עד שתראה את המילים "סולד אאוט". במילים אחרות, בשלב מסוים החזה יגמר, והזמן הזה הוא בדרך כלל הרבה לפני השקיעה.
עישון בשר כך שיהיה מוכן לארוחת צהריים וערב הוא הישג לוגיסטי למסעדה, כזה שכרוך בטיפול בבור מסביב לשעון ואסטרטגיית החזקה מתקדמת (כמו איגלו של סינדרבלוק שמונעים מהסחורה להתייבש). למרבה המזל, ישנם כמה מקומות ברביקיו באוסטין שמקפידים להישאר פתוחים בערבים.
למברטס
לאנס קירקפטריק, מסטר ומנגל סטיילס Switch, אומר שהמסעדה פועלת לפי לוח זמנים של 24 שעות על מנת להגיש גם צהריים וערב. "אנחנו פשוט ממשיכים לבשל", הוא אומר. "זה כל כך פשוט." סטיילס סוויץ' מפעיל ארבעה בורות גדולים של קלוס, ושניים מהם "נשארים מוארים כמעט כל הזמן". (המסעדה סגורה בימי שני.)
קירקפטריק אומר שכאשר סטיילס סוויץ' נפתח לראשונה, הוא עבד "בימים 14 עד 16 שעות באופן קבוע" כדי לשמור על מלאי המסעדה לארוחת ערב. מאז, הוא שכר שלושה מאסטרים נוספים ששומרים על עישון הבורות בכל שעות היממה: אנדי סטאפ, אלנמיקאל ג'קסון וביל דיומא.
וסטילס סוויץ' הוא לא המקום היחיד שמגיש ברביקיו בערבים.של בני חוריןבקמפוס המערבי מתהדרת בצדי ארוחת ערב שחורגים ממאכלי ברביקיו מסורתיים, כמו סלק מעושן עם גבינת עיזים, יחד עם מבחר בורבון קטלני. (יתרון אחד לאכילת ברביקיו לארוחת ערב? וויסקי!)למברטס, במרכז העיר, הוא מתקן ברביקיו לבוש בישיבה, המגיש גם מגוון של קלאסיקות מטקסס כמו סטייק, שליו ופירות ים מפרץ. ואם אתם מחפשים שעות לילה מאוחרות,בראון של בראוןבצד הדרומי פתוח עד 23:00 בלילות סוף השבוע, והמנגל של סקוטיורולין סמוקבצד המזרחי פתוחים עד שעת הבר.
האם להגיש ברביקיו כל היום היא בחירה שכל פיטמאסטר צריך לעשות עבורו. כשנשאל מדוע הוא מתחייב ללוח זמנים מפרך של עישון, אומר קירקפטריק, "ראינו את הצורך בברביקיו טוב בזמן ארוחת הערב והחלטנו לעשות מאמצים נוספים כדי שזה יקרה". אבל הוא לא מחשיב את המאמצים האלה כקורבנות: "זה בעיקר אומר שאנחנו יכולים לעשות יותר ממה שאנחנו אוהבים."
