מלאח תבלינים סוק
מרקש, מרוקו
כמו בזארים רבים, שוק מרקש הראשי מפורסם בזכות הספקים האגרסיביים שלו, הפריסה הבלתי חדירה שלו ומנהגי המיקוח המורכבים שלו. השוק הקטן והשקט הזה במלאח (הרובע היהודי העתיק) קל יותר לניווט. הקונוסים המחודדים של כוסברה, כמון, ג'ינג'ר ואניס מונעים מהווים צילום מעולה. טיפ: היזהרו מעסקאות על שמן זעפרן או ארגן מכיוון שהם לרוב מזויפים או מזויפים עם מרכיבים פחותים. במקום זאת, חפש את התערובת הצפון אפריקאית המכונהras el hanout(בתרגום חופשי כ"החלק העליון של החנות"). התערובת הטעימה משתלבת עם כל מיני בשרים על האש, טאג'ינים וירקות.
התבלינים של Kalustyan, La Boîte à Epices ו-SOS Chefs
ניו יורק, ניו יורק
אף על פי שהם הרבה פחות אקזוטיים מדלהי או מרקש, ניו יורק לא עושה רע בזירת התבלינים עם כמה מהחנויות הטובות ביותר במדינה. למרות שהם עשויים להיות קטנים במדה רבועים, אתה יכול לעשות קניות במשך שעות מכיוון שהמדפים עמוסים בתבלינים מיוחדים שכמעט בלתי אפשרי להשיג אותם במקומות אחרים בארה"ב. קאלוסטיאן הוא חביב ותיק על מחברי ספרי בישול כמו פאולה וולפרט ומדהור ג'פרי. חפש במדפים הארוזים (המסודרים בסדר אלפביתי) אחר פריטים יוצאי דופן כמו פלפל חלבי מעושן מסוריה, ניג'לה ופאנץ' פורוןזרע מהודו, או זעפרן באיכות הטובה ביותר - תמצאו אותו ליד הקופה. קח צנצנת לימונים משומרים וקצת בקלאווה בזמן שאתה שם. שתי חנויות תבלינים חדשות יותר, La Boîte à Epices ו-SOS Chefs, שמות דגש על טריות ומידת ידע קולינרי הפונה לשפים מקצועיים כמו דיוויד צ'אנג ואריק ריפרט.
שוק בניטו חוארז ושוק האוכל המרכזי
אוחאקה, מקסיקו
שווקי Oaxacan הם חובה למבקרים. גם אם אתם לא מתכננים לקנות שום דבר למטבח, תרצו לטעום את הטמאלס, הטאקו והחֲפַרפֶּרֶתבדוכני המזון השונים; להריח את הריח הסוער של כמון, צ'ילי וכוסברה; ולראות את כל הנשים המדהימות בלבוש מסורתי שיורדות מההרים והעמקים שמסביב כדי למכור את מרכולתן על המדרכה. אל תפחד לנסות אתחגבים(חרגולים קלויים פריכים זרוקים עם שום, מלח וליים). חפש מוכןחֲפַרפֶּרֶתוהחנויות מסביב שמוכרות שוקולד מקסיקני הן בצורת בר והן כמשקה חם; המקומות הטובים ביותר מוכרים אותו בדרגות שונות של מתיקות. כמו כן, הקפד לחפש ספקים שמצמצמים החוצהtejate,משקה פרה-קולומביאני מתוק עשוי תירס טחון, קקאו,מאמיזרע, ופרח קקאו.
שוק טסטאצ'יו, שוק אסקילינו ושוק קמפו דה פיורי
רומא, איטליה
שוקי האוכל השונים ברומא לא תמיד ידועים בתבלינים שלהם אבל שימו לב - הם שם. בין שורות הירקות והפירות המוצגים באומנות, תמצאו תערובות זרעי שומר, שמיר ופלפלים טריים להפליא. מבקרים רבים אוהבים את מוכר התבלינים בקמפו דה פיורי על תערובותיו הספציפיות לפסטה. לא קשה לזהות אותו מכיוון שתבלינים הם המלאי העיקרי שלו. לאחר עצירה בשוק טסטאצ'יו ההומה, בקר בוולפטי, חנות גורמה מצוינת על ויה מרמורטה. בקשו את קלאודיו, שיכין לכם פיקניק מותאם אישית של פרושוטו וגבינה, וכן יספק מפה לפארק יפהפה על ראש גבעת אוונטין הסמוכה עם נוף פנורמי של רומא.
הבוקריה
ברצלונה, ספרד
שוק עירוני באוויר הפתוח נמצא באזור זה לפחות מאז שנת 1200 לספירה, אך הרוכלים קיבלו קורת גג רק בשנת 1914. קשתות המתכת והעמודים המתנשאים באתר הנוכחי לאורך שדרת סנט ג'וזפ גורמים לך להרגיש כאילו אתה נמצאים בקתדרלה לקניות אוכל. זה המקום האידיאלי לעצור בו כדי לקחת פיקניק של חזיר איברי, גבינה באסקית, זיתים, תאנים או אפרסקים. קח הביתה מזכרות של פפריקה ספרדית מיובשת, מחרוזות של פלפלים ותבלינים חריפים מכמה מוכרים שמתמחים גם בשימורים, ריבות וירקות משומרים.
בזאר התבלינים
איסטנבול, טורקיה
ידוע גם בשם Mısır Çarşısı או הבזאר המצרי, השוק העמוס הזה מעט פחות מרתיע ומתוייר מהבזאר הגדול שליד. נראה ששני המקומות נועדו ללכת לאיבוד בתכנון; וככל שתראה יותר אבוד, כך תתבקש לדגום את מרכולתו של כל ספק שתעבור ליד. האסטרטגיה הטובה ביותר? טפחו מבט תכליתי אך מרוחק והכינו "לא תודה" נעים לכל מוכר אגרסיבי מדי. בקרוב הם ימצאו מטרות קלות יותר. הסמטאות האחוריות של החלק הפתוח של השוק מלאות בתבלינים ריחניים, צבעים על בסיס צמחי וצמחי מרפא, כולם נמכרים לצד סלסלות בעבודת יד, רשתות דייגים וזנים אינסופיים של תענוג טורקי. ברגע שתחליט לקנות משהו, הקפד להתמקח. שים לב שסביר להניח שתמצא את אותה מזכרת שקנית עכשיו בפחות כסף כמה צעדים במורד הנתיב. טיפ: היזהרו מעסקה על זעפרן; זה לעתים קרובות תחליף חריע. אבל אל דאגה, המשחק הזה נמשך כבר מאות שנים ורובנו פשוט חובבים בדרגה. הכל חלק מהכיף. לאחר מכן, תורידו את הקצה בחמאם הטורקי ההיסטורי והיפה Çemberlitaş Hamamı ממש ליד.
העורך הבכיר של Condé Nast Traveller, סטיבן אור, מחבר הספר The New American Herbal, חולק את הבחירות המובילות שלו לשוקי התבלינים הטובים ביותר בעולם ששווה לנסוע אליהם.
חארי באולי
דלהי, הודו
קחו נשימה עמוקה לפני שאתם נכנסים לוורן הארנבים של שוק התבלינים העתיק הזה בדלהי העתיקה ליד צ'אנדני צ'וק. אומרים שהוא הגדול באסיה, אז צפו ללכת לאיבוד פעם אחת בתוך הנתיבים המבוכים שלו. שבילים צרים מוארים עמומים עוברים על פני שקיות ממולאות יתר על המידה של הל, ג'ינג'ר, קינמון, כוכב אניס, כורכום ופלפל אנגלי. האוויר כל כך סמיך מריח שאתה כמעט יכול לטעום אותו. ממש מרגישים כאן את ההיסטוריה האקזוטית של דרך התבלינים. אבל לא משנה כמה מעוררת האווירה, אל תתמהמה; זהו שוק סיטונאי עמוס וספקים נמצאים שם כדי לעבוד, לא להתבונן (או להסתכל עליהם). מוכרי התבלינים, למרות שהם בדרך כלל ידידותיים, יידעו אותך אם אתה עומד בדרכם. טיפ: בקש תמיד רשות לפני צילום תמונה - והישאר מחוץ לשבילים הצרים בזמן שאתה עושה זאת.
