המסעדה החדשה והבוזזי ביותר בברלין, ומגמות אוכל גדולות אחרות

ברלין הופכת לאחת מערי האוכל התוססות ביותר באירופה - לא מעט בזכות המסעדן בילי וגנר. בתור הבעלים והסומלייה שלקלאסי ומלוכלך, המסעדה הכי מטורפת בעיר מאז הרבה לפני שנפתחה באמצע פברואר, הוא עוזר לגבש זהות קולינרית חדשה לבירת גרמניה; זהו מסע משותף של בריסטות, ברמנים, סומים ושפים כאחד כדי למזג כבוד למורשת עם דחף חדש להמציא.

אבל ואגנר הוא לא חדש בסצנה הקולינרית של ברלין. לפני שיצא בכוחות עצמו, הוא היה הסומלייה בכוכב מישלןמסעדת רוץ ובר יין, שם זכה לשבחים ויצר קו יין משלו, Rutz Rebellen ("מורדי רות"). התשוקה של ואגנר ליין עמוקה, אבל לא צרה: הידע האקלקטי שלו משתרע על בירה, קפה, קוקטיילים וכמובן אוכל. ביקשנו מוואגנר לתת לנו את השפל על סצנת האוכל של ברלין ולשלוח אותנו למקומות החדשים הטובים ביותר לאכול ולשתות.

המסעדה החדשה הכי שוקקת

למרות שהוא צנוע מכדי להודות בכך, הבאזז המקומי הוא הכלקלאסי קשה ומלוכלך, המיזם החדש והשאפתני של וגנר עם השף מיכה שפר, כישרון קולינרי צעיר שהחיבוק שלו ללוקבוריזם הייחודי של המטבח הנורדי הנחה את הגישה ה"קולינרית המקומית" של המסעדה החדשה.

עם תפריט טעימות של 10 מנות היפר-עונתיות - כולל, בתחילת מרץ, פורל עם פירה תפוחי אדמה מעושן, ארטישוק ירושלמי אדמתי עם נקניקיית פודינג שחור וקונפי עשיר של צוואר טלה - נובלהרט ושמוציג מדגיש את המגוון המפתיע של האזור של תוצרת מקומית מוצרים. "אנו רואים זאת כאחריותנו לתמוך במפיקים בברלין וסביבתה", אומר וגנר. התפריט גם מאפשר לו להציג את הכישרון שלו עבור שילובי משקאות, מריזלינג גרמני ווייסבורגנדר ועד למברוסקו איטלקי איכותי, בירות מלאכה מקומיות וסיידרים תפוחים ואגסים.

מגמות האוכל האחרונות

פסטרמה, Pulled Pork, וברביקיו

ניו יורק היא המאהבת הלא כל כך סודית של ברלין, אז זה לא מפתיע לגלות את האיתנית של המעדנייה הניו יורקית - פסטרמה על שיפון - מעוררת התעלפות ברחבי הבירה הגרמנית. תיקון הפסטרמה האהוב על הברלינאים מגיע ממוג ומלצר. ממוקם בבית ספר יהודי לשעבר בשכונת מיטה, Mogg & Melzer נמצא קרוב למעדנייה בסגנון ניו יורק כפי שסביר להניח שתמצא מזרחית לנהר הריין, אם כי אף אחד מהבעלים אינו מניו יורק. התפריט כולל כריכי פסטרמה ביתיים ומעושנים ומעט מאוד אחר. אבל הברלינאים אינם אובססיביים לפסטרמה בלבד; הם לקחו גם מאכלים אמריקאים קלאסיים אחרים. אם תמצא את עצמך מזדהה עם צלעות או בשר חזיר, מקומות כמוברביקיו של שיקגו וויליאמסוBBQ של דברים גדולים(שמתהדר במעשנת מטנסי) יכול לעזור, לחלק חזה ברביקיו, צלעות "בסגנון שיקגו ברלין", צ'יזסטייקים פילי ואפילו שעועית אפויה וסלט כרוב.

אוכל לטינו אמריקאי

בעוד שבברלין יש מספר מסעדות בדרום מזרח אסיה, וגנר מודה שחסר לה אוכל מקסיקני טוב עדנֶטוֹנפתח בשנה שעברה במיטה. נטע מגישה מאכלי רחוב מקסיקני וטקס מקס אותנטיים, כולל בוריטוס, טאקו וקוסדילות, יחד עם מבחר מפתה של קוקטיילים ומזקל.סביצ'ריה, בשכונת קרויצברג היפית, היא אהובה נוספת ברשימה של וגנר, עם המטבח הפשוט אך המתוחכם שלה בסגנון פרואני, כולל הסביצ'ה הטוב ביותר בעיר.

גרמנית חדשה

לאחר נפילת החומה, ברלין - עיר שתמיד ידועה בתרבות התוססת והחדשנית שלה - הפכה אט אט למוקד ההמצאה מחדש של המטבח הגרמני, ובראשם קומץ מסעדות שמביאות המצאות מפתיעות לאוכל גרמני מסורתי. אחד האהובים על ואגנר הואהורבאת', שם הגישה של השף האוסטרי סבסטיאן פרנק על המטבח הגרמני האזורי משלבת בהירות כפרית עם שנינות מתוחכמת. אחר הואמטבח המרק. ממוקמת במבשלת בירה ישנה, ​​זו גם גלריה לאמנות וגם מסעדה פאנקית המנוהלת על ידי השף הברלינאי הכוכב טים ראו. אבל השם הצרפתי מטעה; התפריט - שתוכנן במקור להסתובב סביב תערוכות אמנות זמניות בגלריה - כולל כעת גם גרסאות מודרניות של קלאסיקות ברלינאיות כמו ביצי חרדל, כבד בסגנון ברלינאי וקוניגסברגר קלוסה (קציצות עגל).

אוכל הרחוב הטוב ביותר

המקום האהוב על ואגנר לנשנש בזמן קניות למסעדה שלו הואMarketHalle Neunבשכונת קרויצברג, שוק איכרים השתלב עם יריד אוכל רחוב. תוכלו ליהנות מחטיפים גרמניים מסורתיים, מזוזה או מנגל; לשטוף אותו עם בירה מקומית (גברת צמאה היא הבחירה של ואגנר); ולהצטייד בתוצרת איכותית. עוד מועדף:שוק הכפר ברלין של ניו היימט, בשכונת פרידריכסהיין במזרח ברלין לשעבר. בכל סוף שבוע תחנת רכבת ישנה מתמלאת באוכל, משקאות ומוזיקה חיה בסביבה תעשייתית בוהו שהיא מאוד ברלין. אושר הוא שיטוט בתחנה עם כריך חזיר משוך או לחמנייה מאודה טייוואנית ביד אחת ובירת יצירה מקומית ביד השנייה.

איפה אפשר להשיג קוקטייל נהדר

שני מקומות בראש הרשימה של קוקטיילים נהדרים בעיר. בְּכחול קרוק, "ברשף" מייקל האנקה הוא אשף התושבים, עורך ניסויים שנעים בין שימוש במשקאות חריפים וליקרים וינטג' להכנת קוקטיילים קלאסיים כמו מרטיני, מנהטן ואולד פאשן ועד חליטת טקילה, וודקה, ג'ין וסאקה משלו ליצירת קוקטיילים מקוריים - כמו את מיראבל מרגריטה, עשויה עם רפוסדו טקילה מושרה בשזיפים מיראבל ומיושנת בחביות עץ.אבוד ברחוב גראבהוא בר אפילו יותר יוצא דופן. לא תמצאו קוקטיילים מסורתיים ברשימה שלה. במקום זאת, מציעים הברמנים מבחר עצום של פאנצ'ים מיושנים ("קערות גדולות"), לצד "משקאות קצרים" מקוריים לחלוטין שתבחרו לפי מרכיבים וטעמים. הם מחדירים שנאפס משלהם ומשתמשים רק במשקאות חריפים וליקרים המיוצרים על ידי יצרנים קטנים - אין כאן מותגים גדולים.

בר היין האופנתי

ב-20 השנים האחרונות, הברלינאים הפכו להרבה יותר בקיאים ביין ויש להם סיכוי גבוה יותר לשתות יינות גרמניים. אז זה לא מפתיע שיש הרבה ברי יין נהדרים בעיר, המציעים הכל מריזלינג ועד Spätburgunders (פינו נואר), יחד עם האפשרויות הצרפתיות והאיטלקיות הצפויות יותר. עם זאת, המקום הנחשק ביותר הוא בקורדובה, חלון ראווה קטן בשכונת מיטה שמשלב לבנים ואדומים גרמניים ואוסטריים מדהימים עם אוכל ממש טוב בנטייה ים תיכונית, מסוליה עם דוקה ולימון משומר ועד לכתף חזיר עם פטרוזיליה ותמרים. היינות הם טבעיים או ביו-דינמיים ובעלי הבר בוחרים ידנית את היצרנים איתם הם עובדים על גישתם האותנטית לייצור יין.