איך הפכה העיר המגמתית של ישראל לארוחת ערב של אוכלי עשב? התחילו עם שפע חומרי הגלם, הפירמידות הנוצצות של חצילים, פלפלים וכרוב שנערמו כמו פינאפים בשוק הכרמל בעיר. לאחר מכן הוסף את כל ההשפעות הגסטרונומיות - רוסית, פולנית, ערבית, מרוקאית, בולגרית, עיראקית - שיכולות לשדל עולם של טעמים מתפוח האדמה הצנוע ביותר. לבלות שבוע בלי בשר בתל אביב זה לא פשוט; זה מאפשר לך לטעום את המנות הטובות ביותר של העיר. כמו כן, רוב המסעדות הללו ללא בשר וללא חלבהםכשר בעיקרו כברירת מחדל, פונה לאוכלוסייה הצעירה, ממוקדת אוכל טרי, של עיר החוף. האפשרויות הטבעוניות והידידותיות לירקות הבאות (למי שסועד עם קרניבורים מסורים), הן מהמשובחות של תל אביב:
טִבעוֹנִי
קפה אנסטסיה:מקום פופולרי ממוסגר על ידי מרפסת חיצונית רחבת ידיים,אנסטסיהתמיד ארוז לארוחת הבוקר. יש קרפ טופו, חביתות מקדמיה או חומוס, וקשקשי ירקות. החלב כאן הוא סויה, אורז או שקדים, מוקצפים טריים במטבח, וזה אומר שתוכלו להתפנק עם שייק קקאו קרמי להפליא.
קפה קיימק:במבט ראשון, הנקודה הקטנטנה הזו - שרויה באורות פיות, ליד מוכר פיצוחים באמצע שוק לוינקסי בתל אביב - אולי לא נראית מבטיחה, אבל היא פנינה. התפריט הטבעוני למהדרין כאן הוא ארוך, אבל מרק שעועית בסיסי הוא תערובת של שעועית אל-דנטה אגוזית יושבת במרק עגבניות מתוק שעורר פלפל שחור, הוכחה לכך שהמנות הפשוטות ביותר יכולות לארוז את הטעמים המורכבים ביותר. אכלו אותו ליד הדלפק הפתוח לרחוב, כך שתוכלו לצפות במקומיים בוררים בין ערימות התפוזים והרימונים שנערמו בדוכן הפירות מעבר לכביש.
ננוצ'קה:כל חשש שתפריט שיוקדש לאוכל גאורגי טבעוני יהיה מוגבל, מופסק במטבח הזה במרכז העיר המעוטר בצ'וצ'קים רוסיים שובבים.ננוצ'קההקישואים של ממולאים בבורגול וחמוציות מדהים, אבל הקפידו לשמור מקום למצעד הכופתאות בעבודת יד: הם כוללים כיס מאפה ממולא בתפוחי אדמה, בשילוב עם סלסת חצילים, כמו גםפירשקיבמילוי פטריות עונתיות.
Tenat:הזמינו את צלחת האינג'רה בבית הקפה הטבעוני האתיופי הזה ותקבלו חצי מהתפריט בערימה על מגש אחד גדול. החלק המרכזי הוא לחם האינג'רה הספוגי דמוי הקרפ, אותו ניתן לעטוף את העדשים הנלוות, ירקות השורש, עלי הסלק וסלט תפוחי האדמה. שטפו הכל עם בירה אתיופית חזקה, כמו טוסקר.
בתוך בינדלה, נקודה מודרנית עם תפריט טבעוני וגם מנות לקרניבורים.
באדיבות בינדלהכְּרִיכָה:אמנםבינדלההיא מסעדה איטלקית יוקרתית אחת הממוקמת בשכונה יוקרתית של ציוני דרך באוהאוס ליד שדרות רוטשילד המרכזית, היא עדיין משתחווה לשוק מקומי רעב לצמחים. עמוד אחד בתפריט מוקדש למנות טבעוניות, כולל רביולי פתוח עם מחית אפונה ירוקה, פטריות וראגו ירוק-ירקות. חברו אותו לצלחת הכרובית הסיציליאנית שמזרקת נענע, ארוגולה, אגוזי לוז וכרובית קצוצה דק לסלט איטלקי-ישראלי מבריק.
ידידותי לירקות
קרוקט תפוחי אדמה מטוגנים בצ'יריפום.
באדיבות צ'יריפוםצ'יפום:מקום שנפתח לאחרונה,צ'יריפוםמתמקד בתרומה הצפון אפריקאית למטבח הישראלי וכבר מפורסם במנה שמגיעה מגולגלת בקונוס נייר. הניפו את כובע המסיבה והוציאו קרוקטים עשויים מבצל מטוגן, פטרוזיליה ותפוחי אדמה לבנים. ברגע שאתה חורך את הבלילה הזהובה הפריכה, הפינוקים הקטנים מספקים מילוי קרמי כמו מוס תפוחי אדמה. הם מגיעים עם טחינה וקוביות חצילים, והטעם הטוב ביותר לאכול בחוץ על המרפסת הארוכה באוויר הפתוח.
עם שיר:המסעדה רחבת הידיים הזו יושבת לידמרכז סוזן דלל למחול ותיאטרוןהוא מקום מפלט שקט, עם חצר פנימית עם עלים. נראה שחלק מהמלצריות נלקחות מלהקת המחול של דלל - התנוחה הזו עם גב ישר היא המתנה - וכולן מכירות מקרוב את התפריט המתמקד בצמחונות ב-עם שיר. טורטליני יער-פטריות ומסקרפונה עם אגוזי לוז וגבינת עזים כמהין מהווה מנה ראשונה עשירה. אבל הבולט הוא הסביצ'ה הדאלאל החתומה - תלולית מורכבת של פלפלים אדומים, סלק וחצילים, היושבת בבריכה של יוגורט מחלב כבשים. הטאץ' הסופי המתאים: כתר של קרוטוני חלה בקוביות.
מסעדת הרברט סמואל בריץ-קרלטון הרצליה:בעיר שבה סביר יותר שהסלט יהיה מנה ראשונה כוכבת ולא מנה ראשונה צדדית, סלט העגבניות עם ארבעה עשר מרכיבים הוא, כיאה,הרברט סמואלהמנה החתימה של. כבוד לעגבניה, הקערה הגדולה זורקת פנימה שבעה זנים של עגבניות טריות בשוק (מורשת דובדבן לנמר), זיתים, צנוניות, בצל, בצל ירוק ועלי בזיליקום. "אני הולך כל בוקר לשוק כדי לראות מה הכי טרי", אומר השף קובי אובאיון, שעובד במטבח גדול ופתוח המשקיף על קו החוף של הים התיכון. עם זאת, המעטפת הכשרה של המסעדה היא שעוזרת לרומם את הסלט כאן, כמו גם את כל המטבח המתמקד בצמחונות בתל אביב. "כשאתה לומד לבשל בלי חמאה או שמנת", אומר אובאיון, "אתה לומד לעבוד עם הטעם של הירקות הגולמיים עצמם".
