טעם מחום גרנדה, והטעמים המקומיים המגדירים את "אי התבלין"

בגרנדההאוויר מריח קינמון וציפורן. בכל פעם שאני יורד מהמטוס בשם Spice Isle בשם הנכון, המדינה ממנה חלק גדול ממשפחתי נמצאת, הרשת הראשונה של הארומה היפה ההיא אומרת לי שאני בבית. ילדותי עוצבה על ידי הטעמים המלוחים והפיקנטיים שלמטבח גרנדי: עוגה בשם קסאבה פונה; לאבי קוצני (לא כבש, אלא קונכיה מבושלת); ואוטבוסים שותקים, נקראו על שם המראה "החולצה המופחתת" של רוטי מתוצרת הקריביים. מדינת האי הזו בגודל שלדטרויטעם זאת מצליח להיות היצואן השני בגודלו בעולם של אגוז מוסקט. בין התבלינים לפאנופיה של השפעות תרבותיות -מערב אפריקה-בְּרִיטִי-צָרְפָתִית-יְלִידִי, והוֹדִיאין זה מפתיע שהאוכל כאן כל כך בלתי נשכח.

מבחינה היסטורית, למטיילים הייתה גישה מוגבלת לטעמים אלה, שהיו מרותקים בעיקר למטבחים של טבחים ביתיים. אולם לפני שש שנים, דקסטר בוריס פתח את המסעדהשל דקסטרבביתו שלו. עדיין השולחן החם ביותר באי, הוא מגיש מנות גלובליות המוחזקות בחום גרנדי: ציפורן, אגוז מוסקט, ומרק דלעת ג'ינג'ר, ריסוטו חותם-סקווש וקוק, ואפילו גלידה. הגישה דומה בקלאלו, המסעדה המזדמנת בשישה חושים חוכמת גרנדה, שנפתח באפריל האחרון בחלל אוכל בריז. אבל בשבילי החדש הכי חיוני הואסיורי תבלינים אוכלים, שהוקמה על ידי בלוגרית האוכל המקומית רוזנה ג'ון-מיטשל, לאחר שעוקביה ביקשו ממנה להוביל אותם למנות עליהן כתבה בצורה כל כך באופן מובהק. בביקור שנערך לאחרונה, ג'ון-מיטשל לקח אותי לקטןהמפרק של Boogie של Boogieבכפר הנידח גרנוויל. שוכן בצריף אדום-לבן האופייני לאי, זה מקום שלא היית מוצא בלי עזרה פנימית. בחוץ, קהל גרנדים הסתובב ואכל את למבי מעוצב - מה שהפך את זה ליותר ברור שהגעתי למקום הנכון.

מאמר זה הופיע בגיליון דצמבר 2024 שלCondé Nast Traveller.הירשם למגזיןכָּאןו