בעקבות טיול טפטוף בפארק הלאומי Bjergeחצי האי יוטלנד של דנמרק, אנו מוצאים את העץ הקרוב ביותר להצטופף מתחת. מתחת לכריכה, אנו פותחים קופסה של מאפים טריים ושופכים קפה חם - התרופה המושלמת למזג האוויר, שניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כטפטפת מקפאת; סוג הטמפרטורה שגורם לך לח עד הליבה שלך. אנחנו קורעים לחמניות קינמון מבצקות, ואני מסתכל עליה לראות חלל חממה. זה נעול. אבל כשאני מציץ בחלונות, אני יכול לראות סידור מקושט של שולחנות וכיסאות. זה, כך נאמר לי, הוא Det Grænseløse Køkken, אוהמטבח הבלתי מוגבל, אולם קהילתי חצי ניידי ומטבח מקצועי שהקים יזם והמסעדן ג'ייקוב וינקלר שימש כפלטפורמה לחיבור קהילות שונות. זה מקום שבו כולם מוזמנים - אפילו מטיילים - לא משנה את האמונה, התרבות או הצבע שלך.
וינקלר פיתח את הרעיון בעקבות חוק הגירה ביולי 2016 שנפגע עליוזרם הפליטים לדנמרקו תגובתו? ליצור מרחב שיחזק את תהליך האחדות והחוויות התרבותיות הנפוצות; מרחב שיכול לספק סטאז 'משמעותי לפליטים, בו אוכל וארוחות משותפות הם נקודות המוקד. החממה ממוקמת בימים אלה ב- Ebeltoft בחצי האי יוטלנד, אך יש תוכניות להתרחב למיקום חדש בסוף 2017. "החזון שלנו הוא לגרום לזרעים שנטענו לגדול, כך שהשורשים יתפשטו", אומרת אנה אולין Laumark, מפעיל הפרויקטים.
כאן, וינקלר ולומארק מסבירים יותר על הפרויקט החדשני שלהם.
מה נתן לך השראה ליצור את המטבח הבלתי מוגבל?
JV: ביקור בשווקי מזון בדרום אירופה; מקומות בהם תוכלו לפגוש את המקומיים ולהרגיש את האותנטיות של מדינה. בדנמרק, אנחנו לא טובים לחיות את חיי החברה שלנו בציבור. אנו מסתתרים במועדוני ספורט וסופרמרקטים. יצירת מקום בו ניתן היה לחלוק ארוחות, נעשתה גם כאטרקציה תיירותית אותנטית, בה המבקרים יכלו לפגוש את תושבי העיר.
איך זה התחיל?
JV: התחלתי את זה לפני שנתיים במסעדה שלי,טַעַםו הזמנו את המקומיים למטבח עממי חודשי - 'אכילה נפוצה' - איפה יצרנו חלל ואווירה שהייתה שונה למסעדה רגילה. . תוך כדי יצירת פלטפורמה תרבותית חדשה זו התברר לי מאוד שהיא זקוקה לזהות משלה, אז הקמנו את החממה והתחלנו במאי 2016 בסביבה החדשה שלנו.
מה תפקיד הפליטים בפרויקט? האם הייתה לכך השפעה חיובית על הקהילות?
AOL: המטבח הבלתי מוגבל חוקראיך אוכל יכול לשמש ככלי חברתי- ליצור פורום בו אנשים מרקע תרבותי שונה יכולים להיפגש בשטח משותף. אנו מציעים פליטים סטאז 'וקורסים. צעירים מסומליה, אריתריאה, סוריה וגרינלנד מגיעים מספר פעמים בשבוע ולוקחים חלק בבישול היומיומי כמו גםהארוחות הקהילתיות(ארוחות נפוצות). הם מחליטים על התפריט, מכינים אותו ואז מצטרפים לארוחה עם האורחים האחרים. לאזרחים החדשים יש סיכוי לפתח את כישוריהם בשפה ואת מיומנויותיהם החברתיים; הם יכולים לקחת בעלות על ידי הצגת מסורות האוכל שלהם ושיתוף עם אנשים דנים - עם גאווה. הניסיון שלנו הוא ש- ערבוב תרבויות יוצר חדר עם מגוון דינאמי וענווה.
מה ראית מהפרויקט עד כה?
AOL: היו הרבה תוצאות חיוביות. המטבח הבלתי מוגבל עד כה היה מוקד המוקד של קירוב אנשים. המקומיים היו תומכים מאוד והראו סקרנות, פתיחות והכרת תודה.
האם אתה מתכנן לקדם את הפרויקט הזה מעבר לדנמרק?
JV: אנו מתכוונים לעשות כמיטב יכולתנו להכניס את התודעה לערך של שיתוף ארוחה עם אחרים, ולהראות כיצד ארוחה יכולה לפתוח קשר בין אנשים. אני מקווה שאחרים יראו את הפוטנציאל החברתי הגדול בעבודה עם הארוחה ככלי לאנשים להיפגש ללא גבולות. יש לקוות, המבקרים ייקחו הביתה את חוויותיהם, והרעיונות יתפשטו.
