הברים הטובים ביותר בסינגפור כרגע

הגעתי לראשונה לסינגפורלפני כעשור כשלא הייתה "סצנת קוקטיילים" על מה לדבר. היה ה-Long Bar האייקוני אך עצוב למדי במלון ראפלס, שבו היו זרוקים קליפות בוטנים על הרצפה. גל בלתי פוסק של תיירים נפרד ברצון מסכומי מזומן מגונים עבור הקוקטייל המיוחד של הבר,סינגפור קלע, שנמזג בזמנו ישירות מאקדח סודה.

הזמנים השתנו ולמרות שהמלון עובר כעת שיפוץ ענק שאמור להסתיים עד אוגוסט 2018, לא חסרים ברים ברמה עולמית בסינגפור כעת שעושים רעש רציני ברחבי העולם. בסינגפור יש כיום שלושה ברים בשנה50 הברים הטובים בעולםרשימה שנערכה על ידי Drinks International, הנחשבת בעיני רבים לפרסי הבר הנחשקים ביותר בעולם. כמי שנוסע רוב ימות השנה אך ורק כדי לשתות בברים, אני יכול להעיד על כך שהעיר-מדינה הזו נצפית כעת מקרוב על ידי אליטת הקוקטיילים העולמית.

הנה, מדריך לברים הטובים ביותר בסינגפור כרגע - ומה להזמין כשאתה שם.

אַטְלָס

אני אפילו לא בטוח מאיפה להתחילאַטְלָס. חדר גרנדיוזי ומפואר זה, השוכן בקומת הקרקע של כיכר פארקוויו המהממת בסגנון ארט דקו, מתגאה בבר אחורי בגובה 25 רגל, המאכלס את אוסף הג'ין הגדול בעולם, שמונה קצת יותר מ-1,000 בספירה האחרונה וגדל. כשהיא יושבת בחוסר מעש בעשור האחרון, הבעלים, איל העסקים המקומי ויקי הוואנג, הביאה את יועצי המשקאות הלוהטים Proof & Co (אחראים גם על מנהטן בר ורחוב הונג קונג 28) כדי להפוך אותו לבר רציני שיכול לקיים את שלו. משלו עם כל אחת מסצנות הקוקטייל העיקריות שנמצאות בערים כמולונדוןאו ניו יורק. הם עשו עבודה יוצאת דופן (אתה יכול לעשות את זה כשכסף הוא בעצם לא אובייקט), תוך התמקדות בקוקטיילים קלאסיים מבוססי ג'ין וערער. נסו את אחת מהצעות המרטיני הבציר שלהם, כגון ג'ין פלימות' משנות ה-10 של המאה ה-20, בוער עם מידה של נולי פראט מאובק מתקופה עברו. התרגיל הזה, לעומת זאת, יעלה לך כמעט 200 דולר. או להתחיל עם חליל מהטובים של צרפת, שמהם הם יכולים להתהדר באחד מהמבחר הטובים ביותר על זכוכית שראיתי מזה זמן מה. כך או כך, אתה לא תצא מכאן בחיפזון.

טיפ מבפנים:בקשו את האימפריאל Fizz Nouveau שלהם, שנעשה במכונת אימפריאל שייקר ידנית, שנוצרה מחדש מעיצוב מהמאה ה-19.

מועדון טיפלינג

בחזרה באותו ביקור ראשון בשנת 2008, המועדון טיפלינג(במיקומו המקורי) היה הבר האחד והיחיד בכל הנוגע להכנת קוקטיילים רציניים. בעוד שיש היום יותר תחרות, המשקאות של מנהל הבר הבריטי ג'ו שופילד עומדים בקצב של התפריט המולקולרי האוונגרדי של השף/הבעלים ריאן קליפט. סדרת המשקאות העדכנית של Schofield מתמקדת בארומה ומוצגת על סדרה של רצועות בושם, המדגישות את הניואנסים, למשל, ביער, בגשם או במדורה בצורה נוזלית. התחל עם מרטיני מעורר המחשבה והרב חושי שבו ארבעה "צבעי" ארומה שונים מורחים בקפידה סביב שפת הכוס, תוך הדגשת זית, לימון, אשכולית ותפוז. או הזמינו את ה-"Sonic" הניתן מאוד לאינסטגרםנגרוני, עשוי במתקן מדעי המשתמש בגלי קול כדי ליישן את הקוקטייל כמעט מיידי. לאחר מכן מקשטים אותו עם טריז תפוזים במילוי ג'לו נגרוני.

טיפ מבפנים:יש להם את אחת מעסקאות ארוחת הצהריים הכי שווה בעיר. תמורת כ-40$ תקבלו שלוש מנות בתוספת חטיפים, קינוחים מראש ופטיפורים. נקה את לוח הזמנים שלך והסתפק באחר הצהריים.

רחוב הונג קונג 28

שאל מי אחראי למהפכת הקוקטיילים הנוכחית בסינגפור ותשמע שם אחד:רחוב הונג קונג 28. ועם סיבה טובה. עכשיו שבע שנים, הבר עדיין מתנדנד. מאחורי דלת לא מסומנת, הג'וינט הזה כבר לא סוד. בפנים, האווירה אופטימית ותוססת, הודות לדור צעיר ובעיקר מקומי של ברקיפים שמכניסים אנרגיה מדבקת לחדר ומשאירים את קהל הלקוחות האמיד מבדר ושבע בזמן. אתה כנראה תהנהן באישור לשבט קרוקלין או לגראנד פובה כשאתה לוגם מקוקטייל שרי סנדלר או קוקטייל Vieux Carré המושלם. זה בהחלט רחוק מהצלילים הדמומים של רוב ה-Faux-Speakeasies המודרניים וצריך להיות במקום גבוה ברשימת ה"חובה לעשות" שלך בסינגפור, במשקאות או אחרת.

טיפ מבפנים:ברחוב הונג קונג 28 יש חטיפי בר קטלניים, מה שהוא מכנה "אוכל נוחות אמריקאי מבולבל". קבלו את המק אנד צ'יז הכמהין. אתה מוזמן.

מנהטן בר

מכל מותגי המלונות המוכרים של חמישה כוכבים, נתקלתי בכמה ברים טובים מאוד השוכנים בתוך מלונות Four Seasons. בשיא של כל אלה, ככל הנראה ברחבי העולם, הואמנהטן בר, בקומה השנייה של היורש העצר סינגפורולאחרונה הוכתר כבר הטוב ביותר באסיה על ידי Drinks International. עם תשומת הלב החריפה שלהם לפרטים, כמו קוביות קרח שקופות מוטבעות ביד בביתם אולד פאשן, הוא עף מול מה שלמדנו לצפות בברים רבים של מלונות הומוגניים: מחניקים, משעממים ועם משקאות קלישאתיים מתחת לממוצע . מנהל הבר הגרמני פיליפ בישוף, לעומת זאת, הכשיר והדריך צוות קראק של ברמנים צעירים שהוציאו משקאות מושלמים מרשימה ארוכה ומגוונת של קוקטיילים, שההשראות שלהם מגיעות עוד למאה ה-16. בקשו סיור בחדר החביות שבו הם מיישנים את שווי התמ"ג של מדינה קטנה של קוקטיילים קלאסיים ושם תמצאו משהו כמו לה לואיזיאן או אל פרזידנט שמתרככים עם הזמן. ברוכים הבאים לעידן חדש של ברים בבתי מלון.

טיפ מבפנים:בואו לארוחת בראנץ' של יום ראשון למבוגרים בלבד ולחוות את עגלת הבלאדי מרי לצד השולחן.

מבצע פגיון

מאחורי דלת לא מסומנת (נשמע מוכר?) ממש ליד דרך אן סיאנג העמוסה, הפשטות של החדר הזה, שגימור בטון מלוטש אפור עם קצוות מעוגלים, סותרת את המורכבות של מה שיש בכל כוס. מתיישב בבר מינימליסטי, מוצגת לך בושה קטנה כדי להתחיל את חווית הקוקטייל שלך בסגנון האומקאז. בביקור שלי, היה זה כוס תה ג'נמאייצ'ה מעור מלפפון מסקרן ומרענן שקבע את מצב הרוח בצורה יפה. זו דרך מרגיעה להתחיל, לפחות עד שמנגינות ההיפ הופ ייכנסו. הבעלים האוסטרלי לוק ווירטי, הידוע בכינויו המלבב "הווקי", רקח תפריט קטן ואצור להפליא שעשוי לכלול משהו כמו "Avo + Toast", לא ספק בהשראת אותו הכי אנטי-פודי של מנות ארוחת הבוקר או "תירס + שמן", הפרשנות הרופפת שלו (לפחות בשם) לקלאסיקה של Bajan שנראתה נדירה אליו הוא מוסיף צ'ילי, אגבה מעושנת, אגוזי לוז, שמן ליים ותירס חרוך. כולם נשארים לנחש מהי אלכוהול הבסיס בכל משקה מכיוון שהם לא רשומים, אבל הוא מכין הרבה משלו בכל מקרה וזה לא מוריד מהחוויה. וזה, אגב, מדהים.

טיפ מבפנים:הם מגישים כאן אוכל קל, אבל אתה יכול גם להתמלא מראש ברבות מהתענוגות במרכז האוכל הסמוך מקסוול, ביתם של עשרותדוכני רוכלים מגוונים (וזולים)..

ד. בהזמנה אישית

דרך חזית חנות של, ניחשתם נכון, נעליים מותאמות ומוצרי עור אחרים,ה-speakeasy הזההכל עניין של יראת כבוד דחוסה וקוקטיילים שנאספו בצורה מושלמת. עם בר ארוך בצורה מגוחכת שנמתחת כמעט 50 רגל ושרפרפי עור שמאיימים לבלוע אותך שלמות, העיניים של הברמן והאורחים שלו ננעלות באותה רמה, כמו בדלפק סושי, ומזכירות לי חוויות דומות שחוויתי בברים נסתרים בעליות הגבוהות שלגינזה. לא מפתיע אם כן, שהבעלים והברמן הראשי, Daiki Kanetaka, הוא מיפן, עם מאחזים אחרים בבייג'ינג ובג'קרטה. הצפייה בו מכין כל משקה היא מחקר מהפנט בגזרה ובמיומנות; חינני וקפדני, כפי שהברמנים היפנים נערצים במערב. לאחר שתסיים לסרוק תפריט קלאסיקות בולטות, אחד מסגניו הצעירים ייקח את ההזמנה שלך וימסור לו אותה באופן יפני אמיתי מאסטר/חניך. תעופה עילאית, זוהרת בגוון סגול עדין, מגיעה בכוס כל כך יפה ועדינה שאני מפחדת לגעת בה. כמו ברים רבים ביפן,וִיסקִי-דרמים נדירים בכך - הם גם נקודת גאווה כאן ואסור לך לפספס את ההזדמנות ללגום משהו לא מוכר ויקר שנשפך על כדור קרח מגולף ביד.

טיפ מבפנים:בקשו לשבת בבית המועדון בקומה העליונה (אם הוא פתוח), שמרגיש אפילו יותר אקסקלוסיבי ונעים מאשר בקומה התחתונה.

יָלִיד

אם מעולם לא אכלת נמלים בקוקטייל, אל תדאג: גם אני לא אכלתי עד שביקרתייָלִיד, קופסת תכשיטים של בר ממש במעלה הרחוב מעובדים בלבד. השותף המנהל ויג'אי מודליאר יישם פילוסופיה נחרצת של שימוש רק במשקאות חריפים ותוצרת מקומית, רבים מהם חיפשו בעצמו, והתמקדות בטביעת הרגל הפחמנית של הבר שלו. תפריט הקוקטיילים, המודפס על נייר ממוחזר (דוה), מלא ברמזים חצופים. קח את "רובע החלונות האדומים", משקה עם מרכיב רשום שהיה עוד פעם ראשונה עבורי, "תרופות משפרי ביצועים" (לא שאלתי), ואיפה ורד אפריטיף, קלמנסי, זרעי בזיליקום ופירות הדרקון מתאחדים, כנראה בפעם הראשונה. הקוקטייל הזה שהזכרתי קודם, שנקרא כראוי "אנטז", היה טעים אגב, עם רום תאילנדי, יוגורט קוקוס, חמצמץ וטפיוקה אפויה במלח.

טיפ מבפנים:לחוויה קולינרית אמיתית של מקומי, קבלו את המנה ששינתה את שמה בבית הנודלס של Swee Kee Fish Head, ממש מעבר לרחוב.

עובדים בלבד

כמעט עותק פחמן של האגדי עכשיומְקוֹרִיבעיר ניו יורק, זה ההמאחז הראשון של EO(כאשר אחרים פתוחים כעת במיאמי ובהונג קונג). האווירה הרועשת הייחודית שלהם עדיין מוצגת כאן, אבל למרבה הצער היא נדלקת לפני 01:00. כמה מקוקטיילי הבית מה-OG, כגון Mata Hari (קוניאק, צ'אי ורמוט, רימון), והריף המהולל שלהם במנהטן, זמינים גם הם. כאן, עשוי במהירות הבזק. אחד המייסדים, איגור האדזיסמאילוביץ', עבר למקומו כדי לקחת את המושכות לידיים יחד עם הברמן הראשי הוותיק סטיב שניידר, והביא את ההתלהמות המקסימה שמגדירה לעתים קרובות את השירות שלהם. בכל לילה נתון, תמצאו רבים מהאליטה של ​​הברמנים של העיר מתייצבים על הבר, כנראה מורידים תמונות של Fernet Branca עד שעת הסגירה.

טיפ מבפנים:ממש כמו בספינת האם בניו יורק, גם עובדי סינגפור עושים הופעה מהסטייק טרטר שלהם, שהוכן באופן אישי לכל אורח.