למרות שהיום אפס - כאשר רבים מברזי המים של קייפטאון יעברו להתמודד עםהבצורת הגרועה ביותר מזה למעלה ממאה- נדחף חזרה ל -9 ביולי (נכון לעכשיו), מגבלות מים חמורות עדיין קיימות. כולם קוצצים: מסעדות רבות מגבילות את האורחים לכוס מים אחת; שימוש במים מדלי קרח לרצפות סמרטוט; והוספת אווירים לברזי מים כדי להוסיף ממש אוויר ולהגביל את זרימת המים. אבל אחד השפים היצירתיים ביותר בעיר באחת המסעדות הטובות ביותר בדרום אפריקה פשוט העלה את האנטה, והפך את הביקור החובה שלומטבח המבחןלמטבח בצורת.
השף לוק דייל-רוברטס 'מטבח בצורת' קופץ, שנפתח ב -1 באפריל באותו אתר כמו מטבח המבחן, הכל מלבד מבטל את הצורך בשטיפת כלים. במקום סין, האורחים יאכלו מצלחות בהתאמה אישית העשויות כרטיסים חד פעמיים המונחים למסגרות תמונה לשימוש חוזר, כך שכל מנה נראית כמו "ציור".
"בתחילת הארוחה אנו מציעים גם לכל אורח בחירה. אנו שואלים אותם," האם תשמח לשמור את הסכו"ם שלך לכל הארוחה? " במקום להוציא אותו.
הצוות שבדרך כלל שוטף את מנות המסעדה יוקצה מחדש כדי לשטוף ירקות ולסייע במסעדת אחות המבחן של מטבח,מועדון המזל של הסיר, שם גם טקטיקות חיסכון במים נמצאות בעבודות. המסעדה גם הרחיקה לכת כדי לכבות את הכביסה הביתית שלה, והחליפה את מפיות הבד שלה ומפות שולחן עבור אלטרנטיבות חד פעמיות.
התפריט בן שש המנות משקף גם את השפעת הבצורת. "מכיוון שאנחנו משרתים הכל על צלחות שטוחות, הייתי צריך להגביל את כמות הרוטב שאני משתמש בה רק כברירת מחדל, מכיוון שהוא יתפשט על כל הצלחת. הייתי צריך לחשוב על דרכים שונות לספק טעם," אומר דייל-רוברט. דוגמה של התפריט כוללת פורל מעושן חם של 12 שעות עם גרגיר מים, קוויאר יוזו ויוגורט שלג (היינו צריכים לשאול: "יוגורט שנמס עם ג'לטין, מרוסס בחנקן נוזלי ואז מעורבב"); לחם מתוקים עם אספרגוס, אפונה ומורלים; וספרינגבוק מוגש עם מח עצם, סלק ואגוזי לוז.
דייל-רוברטס מקווה שמסעדות אחרות בעיר, מאוכל משובח ועד מקומות מזדמנים, יאמצו את אסטרטגיות שימור המים שלו. "כולם מפחדים להישפט, כלול אותי. אם אנחנו, [שהיינו]הצביע המסעדה הטובה ביותרבמדינה השנה, יכול להתחמק משימוש במפיות נייר, ואז כל השאר עשויים לחשוב,אנחנו יכולים לעשות את אותו הדבר, "אומר דייל-רוברטס.
הזמנה במטבח המבחן קשה מאוד להשיג ולפני שלוש שנים, אמרנו לךהזמן את השולחן שלך לפני שהזמנת את הטיסה שלךו אנחנו עדיין עומדים לצד זה. אבל, אם אתה משחק את הקלפים שלך נכון - ובאופן נכון אנחנו מתכוונים לשבת בהמחשב שלךב -1 במרץ בשעה 1 בבוקר EST-אתה עלול להתנפח באחד מ -24 השולחנות במטבח הבצורת, נפתח ב -1 באפריל עד 31 במאי. אם זה לא יפנה, התקשר למטבח המבחן כדי להגיע לרשימת ההמתנה היומית של 35 אנשים למקרה שמשהו ייפתח.
אם אתה מתכנן לנסוע לקייפטאון במהלך הבצורת, קראאילו מלונות ותושבים רוצים שתדעו על השהות שלכםו הקפד לעקוב אחר הנחיות השימוש במים המוצעות, כולל מקלחות של שתי דקות.
