זה מוצאי שבת בסביבות 8 בערבבגואנגג'ואו, בירת מחוז גואנגדונג בדרום סין, ואני זה עתה הצטרפתי לשורה של כ-75 איש במרתף של קניון. אבל אנחנו לא כאן כדי לשים את ידינו על אזוג חדש של Yeezys, להתגנב לבר חדש אופנתי, או לעמוד כחלק מיצירת אמנות פרפורמנס גדולה יותר. במקום זאת, אנחנו עומדים בתור בחוץHEYTEAבית תה, מחכה לדגום תה. אבל לא סתם תה; לֹא,זֶהתה מגיעבתוספת גבינה.
נִקרָאzhī shì cháבמנדרינית (המשמעות היא "תה גבינה"), הרעיון התפשט מדוכני הרחוב של טייוואן לסין, סינגפור, מלזיה,הונג קונג, ואפילו לשכונת פלאשינג בניו יורק, שםלימון שמחמגיש את התה בארבעה טעמים, כולל שוקולד. גם החוף המערבי תפס: בלוס אנג'לס,Little Fluffy Head Cafeמתמחה במנות קטנות עם גבינה עם שמות כמו Dirty Mess Milk Tea ו-Camoflage Matcha. בין הספקים הראשונים של המרקחת בסין, HEYTEA מוציאה כוסות של מאצ'ה, אולונג, יסמין ותה שחור עטור סנטימטר של גבינה מוקצפת מתוקה ומלוחה. בצורתו המורכבת, הוא דומהלכתמים.
אנחנו יכולים לעשות כל כך הרבה דברים נפלאים עם תה סיני - זה רק קצה הקרחון.
לאחר כשעתיים, סוף סוף תורי להזמין. אני משחק בזה בטוח ובוחר בזן הפופולרי ביותר: Kinfone Tea King (3.50$), גבינה מוקצפת ומלוחה על גבי תה קר אולונג טייוואני. יש אפשרות להתאים אישית עם פירות טריים (כמו תותים או אשכולית) או תוספת גבינה דלת שומן ודלת סוכר, אבל אני הולך עם הדבר האמיתי. מכיוון שכל כוס עשויה לפי הזמנה - ולחלק מהזנים לוקח עד חמש דקות ליצור - מקבלים זמזם ומתבקשים להמתין. כ-30 דקות לאחר מכן, הוא רוטט ונדלק. אני מתנדנד בין תריסר אנשים אחרים עם עיניים פראיות, דוהרים בו-זמנית לאסוף את הפרסים שלהם.
הלגימה הראשונה היא פת של גבינה מוקצפת. זה כל כך עשיר, אני מרגיש קצת חולה. אבל כשאני בולע את התה והגבינה ביחד, זה כמו לשתות אמילקשייק תה מרענן. הזיווג הזהלְמַעֲשֶׂהעובד - הגבינה המלוחה מגבירה את תווי הפרחוניות של התה, והתה, בתורו, טעים חלק וקרמי. למרות שאין "דרך נכונה" לצרוך את הבירה, פתק שהודבק על המכסה מציע לוותר על הקשית, כך שתוכל לשתות את שני הטעמים יחד.
"תרבות התהיש כבר היסטוריה ארוכה בסין, אבל המרירות בהתחלה כשאנשים שותים את זה מרתיעה כמה אנשים צעירים יותר. רצינו להוסיף טעם חדש שצעירים יאהבו", אומר מנכ"ל HEYTEA, Nie Yunchen, 26.Condé Nast Traveler. כאשר כפית את קרם הגבינה מעל, גילה יונצ'ן שהשכבה המוקצפת לא רק מכסה את מרירות התה, אלא גם משלימה את הטעמים בצורה מושלמת.
"קצף הגבינה העשיר גורם לטעם התה עוד יותר טוב", הוא אומר. "לאחר שהשקנו את המוצר, לפני יותר מחמש שנים, הקהל הצעיר ניסה אותו ואהב אותו. זה עדיין המשקה הפופולרי ביותר שלנו".
המתכון הבסיסי - העושה שימוש באבקת גבינה במקום במוצרי חלב אמיתיים - מקורו בטייוואן בסביבות 2010, אבל HEYTEA העלתה את הקונספט, ונטשה גבינה אבקת לטובת גבינה ניו זילנדית ושמנת כשנפתחה ב-2012. אז בת 21, יונצ'ן נפתחה חנות צנועה בשטח של 330 רגל מרובע (ששמה אז RoyalTea) במורד סמטה בג'יאנגמן, בדרום סין. מאוחר יותר הוא השתדרג ומיתג מחדש בשם HEYTEA, מאז התרחב ל-69 חנויות ב-12 ערים ברחבי הארץ, ומכר בין 2,000 ל-3,000 כוסות מדי יום - בסניף.
הפופולריות של בית התה עוררה השראה לרשתות דומות לצמוח ברחבי סין, כוללRoyaltea(לא קשור לחנות המקורית של HEYTEA) וRegiustea. הרעיון עבר גם ברחבי אסיה, עם בתי קפה יוקרתיים כמוLiHOבסינגפור ופלמינגו בלוםבהונג קונג לוקח תה גבינה לכיוונים שונים. מושך את הונג-קונגים המודעים לבריאות, למשל, פלמינגו בלום שיפר את המתכון כדי להפוך את שכבת הגבינה לקלילה וקצפית יותר באופן משמעותי - שימש כתוספת אופציונלית לתה הפרחוני, הפירות המרוסקים של המותג.
"אף אחד לא יחשוב שגבינה, מנגו ותותים ישתלבו עם תה יסמין סיני", אומר מייסד פלמינגו בלום בנג'מין אנגCondé Nast Traveler. "אתה מחבר את המילים ביחד וזה נשמע מוזר, אבל כשאתה משחק עם כל הטעמים האלה, הם מתחברים כל כך יפה".
"ההסינים המציאו את התהלפני 5,000 שנה, אבל הם לא עשו שום דבר מלבד לשפוך מים חמים ולשתות אותם. אבל אנחנו יכולים לעשות כל כך הרבה דברים נפלאים עם תה סיני - זה רק קצה הקרחון".
בינתיים, עדיף לעמוד בתור.
תרגום של ניקול צ'אן.
