50 המסעדות הטובות ביותר בהודו, על פי Condé Nast Traveller India

רשימת המסעדות הטובות ביותר בהודו בשנת 2023 יצאה החוצה, והמבטא הודי ב-Lodhi, ניו דלהי, שוב תפס את הכתר. זה הופך את זה לפעם השלישית שבה הודי אקסנט מדורג במקום הראשוןCondé Nast Traveller הודופרסי המסעדות המובילות של - עם זכיות במהדורת הפתיחה בשנת 2017 ולאחר מכן שוב ב-2019. במקום השני בפרסי המסעדות המובילות היה Bomras,גואה, עם המרכיב-פורוורד של מומבאינֶשֶׁף מַסֵכוֹתלטפס במעלה הסולם למקום השלישי.

דירוג המסעדות הטובות ביותר בהודו נחשף בטקס נוצץ ביום שני בטאג' לנדס אנד, בנדרה. פרסי המסעדות המובילות הם דירוג מובהק וסמכותי של המסעדות המובילות בהודו. הרשימה מוצגת לאחר סבבי הצבעה מרובים הכוללים 100 מושבעים מרחבי הארץ, אשר מצביעים באופן פרטי בתהליך המפוקח על ידי מבקר בלתי תלוי. החֶבֶר מוּשׁבַּעִיםכולל כותבי אוכל, מבקרים, יוצרים ויוצרי טעם אחרים, המוקרנים לכל ניגוד אינטרסים גדול ולהבטחת גיוון אזורי. קרא עוד על איך זה עובדכָּאן.

פרסי המסעדות המובילות חזרו השנה לאחר הפסקה של שלוש שנים שנגרמה מהסגר. רשימת המסעדות הטובות ביותר בהודו מלאה בשינויים, המשקפים כמה שינויים בדפוסי האוכל ברחבי הודו. כמה מסעדות קלאסיות הוחלפו במסעדות חדשות, כמו ה-Veronica's הפופולארית במומבאי, שהגיעה היישר לטופ 10. גואה אולי היה צפוי לשלוט ברשימה עם המקסימום הזוכים, אבל זו מומבאי, עם 12 מסעדות שיש לה הגיח למעלה. קרוב מאחור נמצאת בנגלורו עם 11 מסעדות, בעוד שבדלהי יש שמונה וגואה שבע ב-50 המובילים.

הנה הרשימה המלאה של המסעדות הטובות ביותר בהודו ב-Top Restaurant Awards 2023:

מבטא הודי, ניו דלהי

זו הפעם השלישית שהמבטא הודי נמצא במקום הראשון בפרסי המסעדות המובילות של CNT. מספר 1 ברשימת פרסי המסעדות המובילות לשנת 2017 ו-2019, אינדיאן אקסנט מפרש מחדש מנות הודיות נוסטלגיות עם פתיחות כלפי טכניקות והשפעות גלובליות. אמנם יש תפריט א-לה-קארט לארוחות צהריים וערב, אבל תפריט הטעימות של השף בן שש מנות הוא שגונב את ההצגה, עם מנות שהפכו עכשיו לאיקוניות, כמו קולצ'ה של גבינה כחולה, דאולה קי צ'אט ודאל חלבי שחור. היא פתחה מאחז בניו יורק ב-2019, והשנה אפילו פתחה את המאחז המיוחל ב-מומבאיבמרכז התרבות Nita Mukesh Ambani (NMACC).

בומראס, גואה

כאשר בומראס נפתח מחדש באנג'ונה, גואה בשנת 2020, המקומיים והתיירים נהרו מיד בחזרה למסעדה כאילו שום דבר לא השתנה. המסעדה, בין 5 המסעדות הטובות ביותר בהודו, הייתה ממוקמת קודם לכן בקנדולים ומובלת על ידי השף Bawmra Jap (הקבועים מכירים אותו בתור יפני), קאצ'ין מצפון בורמה. כאשר פתח מחדש את המסעדה, כל הצוות המקורי שלו מלבד אחד חזר לעיירות הולדתם. אבל נגסו בסלט עלי התה היחודי, סביצ'ה סרטני נמר, עוף קאצ'ין או אורז מטוגן חזיר מעושן ולא תקבלו רמז לשינויים המסיביים שעברה המסעדה מאחורי הקלעים. לאוכל יש נשמה בורמזית מובהקת, אך הוא שואב וממזג השפעות ממשולש הזהב של המטבח הבורמזי, הווייטנאמי והתאילנדי. חברו את הארוחות שלכם לקוקטיילים כמו רנגון סור או רום וקוקום, וסגרו את הארוחה עם בלונדי שוקולד וגזר, פודינג אורז שחור מניפורי ופאנה קוטה עדינה קוקוס עם קוליס פסיפלורה.

נֶשֶׁף מַסֵכוֹת, מומבאי

צוות המסקה נוסע למרחקים, מיערות קשמיר ועד לחופי גואה, כדי להחזירמרכיבים היפר-לוקאלייםמרחבי הארץ למסעדה שלהם ב- Mahalaxmi, שם המרכיבים הללו עוברים טרנספורמציות קסומות לכאורה לפני שהם מגיעים לשולחן שלכם. השף ורון טוטלאני, שנולד וגדל במומבאי, התחיל את דרכו ב-Masque כשף קומיס שף ועלה בסולם הדרגות כדי להיות שף ראשי בשנת 2022. יחד עם המייסדת והיזמית Aditi Dugar, תפריטי הטעימות העונתיים של 10 מנות השף של המסעדה מתחתנים עם מסורת וחדשנות, הפיכת תוצרת ביתית למנות משובחות. אז, פאדג' שוקולד בהשראת לונוואלה מכוסה בגלידת קצ'אמפולי, קארי הפנדי של קורג עשוי עם נקניקיית ג'קפרי, והחטיף גוג'ראטי החביב על החורף מודבק עם אצות גואן.

אוורטנה, ITC Grand Chola, צ'נאי

אוארטנה מייצרת את האיזון המסובך בין מסורת לחדשנות, עם אוכל דרום הודי עכשווי המושרש בטעמים ומרכיבים מחצי האי הדרומי. ב-Avertana, כל דבר מהעיצוב ועד המטבח מציג מסורות דרום הודיות עם טוויסט מודרני. תחשוב על לביבות מוח טלה, ראסאם עגבניות מושבע, אידיאפם עם אספרגוס וקדירת קוקוס ופנקוטה שומר! האורות מעוצבים כמו פרחי בננה, ויש ציור קיר של קאנו קראלה מעוצב באם הפנינה. ההתמקדות היא בדמיון מחדש של אוכל דרום הודי על פני תפריטי טעימה מתוחכמים היטב, תוך שמירה על האותנטיות של הטעם.

חנות ובית קפה סיינה, קולקטה

בהנהגת השף הבכיר אורוני מוקרג'י, סיינה קפה מכנה את עצמו "מטבח בא-jaar לשולחן", ומציב את השווקים המקומיים של בנגל בראש ובראשונה בהשראתם ובבישוליהם. במסעדה החמישית הטובה ביותר בהודו, מנות אירופאיות ומזרח אסיה מתיידדות עם מרכיבים אזוריים מובהקים. דגי בהטקי ופסטת פצ'רי נזרקים יחד בחמאת אצות; קערות קונגי כוללות choto mach, aloo bhaja, ו-echo (jackfruit) bhorta; קערות ראמן מכוסות בדקי שאק; והקינוחים הם רפרפת קרמל דודה צ'ה ופאנה קוטה נולן גור. בסינרגיה מושלמת עם בית הקפה, החנות מציגה גם את בנגל, המציעה מבחר משובח של עבודות יד של המדינה כולל קרמיקה, תכשיטים בעבודת יד, תיקי בד, סבונים ושמנים אתריים וסארי כותנה יפהפיים, כולם נוצרו בבית המלאכה שלהם בשנטיניקטן.

הקנטינה של בומביי, מומבאי

הקנטינה של בומבי ביססה את עצמה כאחת מחוויות האוכל ההודיות המודרניות המרגשות ביותר במדינה. השף חוסיין שאזאד (גם שף בכיר של O Pedro and Veronica's מאת Hunger Inc Hospitality) הוא בוגר שלEleven Madison Parkבניו יורקשהפילוסופיה הקולינרית שלו מונעת על ידי חדשנות ומסורות מקומיות. התפריט משתנה בהתאם לעונתיות, אך המועדפים כוללים את הביצים הייחודיות של המסעדה Kejriwal, ghee chicken chicken sekh ו-sev puri מצונן. הגישה המשובבת שלו לאוכל והזיקה למומבאי משתרעת על תפריט הבר שלה, עם ספר הקוקטיילים הקנטינה החמישי שלו הכולל משקאות כמו רשימת ההמתנה המבוססת על טקילה ו-Carb Side ההדרים.

פיטר, מומבאי

ב-O Pedro, המשקאות והאוכל שואפים להעביר אתכם מה-BKC העמוס והמסחרי לחיים שטופי השמש והטרופיים בגואה. הבר האנרגטי מערבב תבשילים ייחודיים כמו ה-Pedro's G&T, ה-Kokum Stings הכוללים רום בשילוב קוקום וה-Vasco Sour עם פיסקו, טריפל סק וטודי גואן. צבעים בהירים, אמירות מוזרות על הקירות ושרתים עליזים הם חלק מחוויית O Pedro כמו האוכל ממחמם השפתיים, מקיסמור סרטני קוקוס ובלצ'או של סרטנים ייחודיים ועד לפואיות רכות עם חמאת צ'וריס וסביצ'ה פטריות שמנת ופריכה. . הפסטל דה-נאטה הפתלתלי (טארט קצפת ביצים פורטוגזית) והסראדורה של דודה לי מזכירים את ההשפעות הפורטוגזיות העשירות של גואה ואסור לפספס.

של ורוניקה, מומבאי

ההיצע האחרון של Hunger Inc Hospitality, Veronica's נפתח מוקדם יותר השנה לתורים מתפתלים בנתיבים של כפר רנוואר של בנדרה. לחנות הסנדוויצ'ים והמעדנייה הפתוחים כל היום תפריט צפוף המתמקד בכריכים כנים ואיכותיים, כמו Taming The (Mu)Shroom Melt וה-Avo Snob עשוי עם צ'בטה תוצרת בית, פסטו טרי ובורטה. הכריכים המבוססים על בשר כמו בשר הבקר המעושן בנדיבות. Pass the Pastrami וכריך עוף מטוגן חם בסגנון נאשוויל הביג פלויד הם חלק מרבי המכר של המסעדה. שטפו את הפחמימות עם כוס יין, או קר קפה וייטנאמי. המסעדה היא בין 10 המסעדות הטובות ביותר בהודו תוך שנה בלבד מפתיחתה - עדות ללחמים האיכותיים, הבשרים, המרכיבים הטריים והאווירה הקלה שמושכת סועדים בקבוצות גיל.

אמריקנו, מומבאי

מאז הופעת הבכורה הצפויה לה במרץ 2019, אמריקנו הייתה יעד למטבח יצירתי ולקוקטיילים מומחיות. המסעדה ממוקמת באזור האמנויות של קאלה גודה, מומבאי, וכוללת תקרות של 20 רגל וחלונות זכוכית מחורצים, עם עיצוב אלגנטי ומאופק. השף הראשי אלכס סאנצ'ז התאמן תחת דמותו של דניאל הום מ-Eleven Madison Park, ניו יורק, וגם עמד מאחורי ההשקה של The Table and Magazine Street Kitchen. אמריקנו, שסאנצ'ז השיק עם בת זוגו Mallyeka Watsa, ידועה בפיצות שלה בציפוי פטריות צלויות, נקניקיית בייקון מעושנת ושומר, צלעות תירס ופסטות שמנת בעבודת יד. לטירמיסו אמריקנו יש בסיס מעריצים נפרד. ספוג וצונן, עם שכבה נסתרת של שוקולד מחומם, הטירמיסו נשלף החוצה ומוגש טרי ממש לשולחן.

איזומי, בנדרה, מומבאי

ה-Izumi בשטח של 1,500 מ"ר בבנדרה מצליח להידחק 54 מקומות ישיבה, סושי בר חי, ומה שנחשב לרוב לראמן הטוב בארץ, מבלי להרגיש צפוף או צפוף. איזומי התחילה כעסק למשלוחים בהובלת השפית הראשית והבעלים-שותף Nooresha Kably, שעובדת עם מרכיבים נועזים וטעמים עזים עם איזון מרשים. ההשקפות החדשניות שלהם על מנות כמו הפונזו כמהין של המאצ'י עם ג'לי ווסאבי, סלט סשימי והראמן הצמחוני של שויו צ'ינטן, נותרו המשיכה הגדולה ביותר שלהם גם היום, חמש שנים לאחר פתיחתם.

חברת בנגלורו אוטה

בנגאלורו אוטה, מטפסת ממקום ה-17 בפרסי המסעדות המובילות לשנת 2019, מצליחה להציע חווית אוכל אינטימית עם מערכת "בהזמנה בלבד" - יש רק חמישה שולחנות בבית מוזר עם קירות צהובים בהלאסורו ותפריט Gowda-Mangalorean שמשתנה כל יום בהתבסס על מה שטרי בשוק. לאחר שהאורחים מזמינים את שולחנם, הם יכולים לחלוק את העדפותיהם התזונתיות והארוחה תיערך בהתאם. ארוחה טיפוסית בת 5 מנות כוללת משקאות על בסיס העונה, מנות ראשונות מסורתיות, קארי בטעמים, וריאציות אורז, צ'אטני, חמוצים, פצ'דיס, ואורז החמצן החיוני. קינוחים ומכסה קפה פילטר מהחוויה. המסעדה בבעלות ומופעלת על ידי Divya Prabhakar - דור 7 ל-Gowda מאולסור עם קריירה של 18 שנים בתחום האירוח - שתדאג לקחת מנות נוספות של קורי גאסי וקציצות כבש, כל זאת תוך כדי הסבר על ההיסטוריה וההכנה של המעדנים האזוריים על שולחנכם.

Cavatina מאת אבינש מרטינס, גואה

Cavatina, החבויה בבנאולים הברירית בדרום גואה, היא מסעדה הודית מודרנית עם לב גואה. המרכיבים מקורם מרחבי המדינה וטכניקות בישול יצירתיות מובילות לדמיון מחדש של קלאסיקות מקומיות. תחשבו, ולצ'י בהאג'י מוגש עם פטריות, מורלים וקשיו אבוט טיק קוג'י, לשון צלויה במרינדה בטמפרדו מסאלה ומוגשת עם טרטר מרענן, והסראדורה הפורטוגלית נדמה מחדש כטארט. התפריט העונתי שואף להציע לסועדים את מיטב התוצרת של גואה, תוך תמיכה במגדלים וביצרנים מקומיים.

מסעדת Seefah, מומבאי

על היל רואד הצפוף וההומה בבנדרה, Seefah היא מקלט לאוהבי תבלינים, רוטב וטעמים גדולים. שילוב של מטבח תאילנדי ויפני, התפריט כולל מנות כמו סלט פפאיה גולמי חריף, חזיר פריך, סרטני וואסבי וקאו פאד קה פרו. הקוקטיילים כוללים ג'ין עם נורי, וודקה עם קצף תה תאילנדי ו-yuzu Umehu. השפים והבעלים המשותפים, Seefah Ketchaiyo ו-Karan Bane, מביאים ביחד כ-30 שנות ניסיון במטבח מסעדות לשולחן, עם הכבוד העז שלהם למסעדות הרחוב של בנגקוק וטוקיו.

השולחן, מומבאי

בים של מסעדות במומבאי המגישות תפריטים בהשראה עולמית, The Table בולט בטעמו, אך גם בגישה העקבית שלו מחווה לשולחן במשך למעלה מעשור. הרבה מהתוצרת של המסעדה מגיעה מחוות השולחן שנמצאת במרחק שיט במעבורת באליבאוג, בעוד שהדגים והבשר מיוצרים טריים בעיר. התפריט, שכולל ברובו צלחות שניתנות לחלוקה, שואב השראה מפינות שונות בעולם, מתאילנד ויפן ועד צרפת ואמריקה. לחפור בצלחות מתוחכמות - כמו כנפי עוף מזוגגות ג'ינג'ר הייחודיות שלהן ללא עצמות, סלט סובו בעל השם המתאים עם אבוקדו האס וירקות וראגו טלה עסיסי עם פסטה פפרדלה - באווירה קלה וקז'ואלית של אוכל משובח, והכל במיקום מדהים ממש מאחורי המסעדה מלון טאג' מאהל פאלאס האייקוני, קולבה, מומבאי.

לפרוטוקול - בר ויניל, גואה

ניתן להתענג על סאונד וטעם יחד ב-For the Record - Vinyl Bar, הידוע למקומיים בשם FTR. המייסד בולנד שוקלה הוא מהנדס אודיו, מוזיקאי ג'אז ואדריכל ופתח את הבר כדי להתמקד בקוקטיילים מלאכותיים, משקאות חריפים מקומיים ומוזיקה ממש טובה. הקוקטיילים כוללים מרכיבים הודיים במלוא הדרו. תבליני סולקאדי מוזלפים לתוך פני שטוף חלב קוקוס, שמן צ'ילי מתחלב בליקר ג'ין ותפוזים עם ביטר הל תוצרת בית, וג'ין מעורבב עם תה היביסקוס ופרחי מאווה. הסועדים יכולים גם לדפדף באוסף הוויניל ולבחור את המועדפים שלהם לקחת חזרה הביתה.

קרקס החתימות, ארמון לילה בנגלורו

מסעדה משובחת זו מציעה לאורחיה חוויה קולינרית יוקרתית - מאשאפ של עדינות צרפתית ופיקנטיות איטלקית. ממוקם בארמון לילה בנגלורו, האווירה ב-Le Cirque Signature נעימה אך מתוחכמת, מה שגם מתאר במדויק את המטבח הצרפתי-איטלקי. יש כאן סעודה פרטית וגם תחת כיפת השמיים, והאחרון משקיף על גני המלון. השף הראשי רנג'אן ראו, שעבד בעבר בהאוברוי בנגלורוOne & Only Royal Mirage Dubai, משחק עם צבע ומרקם להכנת מנות מעוצבות בקפידה כמו צדפות אטלנטית צרובה במחבת, וולוט דלעת חמאה ומיל אגוזי לוז "אלף השכבות".

המסעדה, הבנגלה, קאריקודי

'אותנטי' הוא אולי מונח בשימוש מוגזם בחוגי אוכל כיום, אבל המסעדה הזו טוענת לו טענה הוגנת. בלב Karaikudi ברובע צ'טינאד של טמיל נאדו, המטבח במלון מורשת זה מציג תערוכה משובחת של המטבח של צ'טיאר. הטעמים חריפים אך לא חמים; המסאלות מוכות ביד; והתפריט משקף את התרבות וההיסטוריה של האזור. אז תמצאו את ה-uppu kari הפופולרי להפליא, מנה עשויה מבשר כבש, שאלוט, שום וצ'ילי גונדו מילאגאי המפורסם של טמיל נאדו. אבל תמצאו גם קרוקט נענע ותפוחי אדמה כקריאת ראש לבריטים, שהטביעו את חותמם הקולינרי על האזור. הארוחות נלקחות בקהילה בחדר אוכל מעץ טיק ואוכלים מצלחת עלי בננה בידיים. ישנם גם קורסי בישול בני שלושה ושבעה ימים המתמקדים במטבח צ'טינאד ודרום הודי, שבהם תלמדו על ההיסטוריה של כל המנות שאתם אוכלים.

איזומי, אסאגו, גואה

המאחז Assagao של איזומי נפתח בשנת 2022 עם מקומות ישיבה נרחבים בפנים ובחוץ ותוכנית בר שאצרו Arijit Bose ו- Pankaj Balachandran מ-Countertop. הלהיטים הגדולים ביותר מתפריט מומבאי מופיעים בתפריט גואה, יחד עם בר יקיטורי נפרד לקצי בשר, כנפי עוף, כרוב נאפה חרוך וצוקונה עוף. העיצוב עוקב אחר האסתטיקה של מאחז בנדרה שלהם, עם דפוס שיבורי מאחורי הסושי בר ויצירות אמנות בהשראה יפנית על הקירות.

בהוואן, גורוגרם

זוג המסעדנים Kainaz Contractor ו-Rahul Dua הם חובבי סופר-אוכל רחוב המתוארים בעצמם, כך שאין זה מפתיע ש-Bhawan, אחת המסעדות הטובות בהודו, עושה כבוד מתוק וחריף לתרבות אוכל הרחוב בהודו. תחשוב על קלאסיקות נצחיות כמו גדבאד צ'אט של קנפור, בנאראסי תמאטאר צ'אט וקוצ'י דאבלי וקלאסיקות שדמיינו מחדש כמו בשר כבש בירייה סיחק קבב, אגם אפאם בנדיקט ואבוקדו סב פורי. הבר Bhawan מגיש קוקטיילים מקומיים, עם משקאות כמו Gulmarg Negroni הכולל ג'ין עם זעפרן, קורן חי עשוי מוודקה וסירופ בהוטה תוצרת בית, ובליני שזיפים עם יין מבעבע ומחית שזיפים הימאצ'אלי.

קומורו, גורוגרם

המסעדה ההודית המודרנית הזו נשארת נאמנה לנוסחה המנצחת של העלאת מזון נוחות קלאסי לשלב הבא. בין אם זה הוואדה פאב המועדף על הרחוב של מומבאי, הבטקי מאך עלה בננה שמערב בנגל נשבע בו, או הסאג הפונג'בי סרסון קה, השף מאניש מהרוטרה אצר תפריט שכולו טעמים מוכרים העשוי עם מרכיבים עונתיים. מלבד הטריות של המרכיבים הללו, זו המצגת שבה קומורין מייחדת את עצמה. ומלווה את הגראב תפריט מוצק של משקאות חריפים וקוקטיילים כגון ניטרו רום פונץ', khus vermouth negroni וחמוץ אגוזי מלך, הכל עשוי באמצעות ביטר ומיקסרים שהוכנו בבית. למעשה, אפילו כמה משקאות חריפים כמו החוס ורמוט, ליקר שומר וקוניאק וניל, שניתן ליהנות מהם כקוקטיילים או מסודרים, מיוצרים כאן. תפאורה של המסעדה אלגנטית ומודרנית. ואחרי שתסיימו לאכול, תוכלו אפילו לקנות מהמבחר של תה, קפה, כלי הגשה וקרמיקה המוצעים כאן.

ארכיון אכיל, גואה

ארכיון אכיל היה אחד מפרויקטי האינפרא בביאנלה קוצ'י מוזיריס 2018-19, שם הציג 30 זנים של אורז מקומי תוך 3 חודשים. מאז, שליני קרישאן ואנומיטרה גוש דסטידר מבשלים סערה מווילה שקטה בגואן-פורטוגזית בכביש אנג'ונה-מפוסה, ולאט אבל בטוח גורמות לאנשים לשבת ולשים לב. המסעדה האגנוסטית למטבח עובדת עם מרכיבים מקומיים ומעודדת את הסועדים להתעכב, להעלות זכרונות ולהתעמק בארכיון האכיל שחי בכל אחד מאיתנו.

קאפה צ'קה קנדארי, צ'נאי

השף רג'י מתיו בילה כשלוש שנים בנסיעות ברחביקראלה, שוחח עם למעלה מ-250 טבחים ביתיים ו-70 בעלי טודי מקומיים - שחלקם כעת חלק מצוות המטבח שלו - לפני שהקים את Kappa Chakka Kandhari בנונגמבקאם, צ'נאי בשנת 2018. מהחופים הצפוניים של המלאבר ועד לאוכל ההמצאתי של המטעים אחוזות, ואת החמימות הבריא של המטבח של דרום קראלה, קאפה צ'קה קנדארי מביאה ל- מרכיבים וטכניקות לשולחן שנשמרו לאורך זמן ונעלמו ממטבחים מודרניים רבים כיום. יש הכל, החל מ-ularthiyathu סרטנים מתובל וצלי קדלה עם פתיתי קוקוס קלוי, ועד לקאנג'י עדין אך מלא טעם המוגש עם מבחר צ'אטני.

לִשְׁכּוֹחַ, בנגלורו

לופה מציינת את חזרתו של השף מאנו צ'נדרה למטבח המסעדה לאחר שהתרחק מקבוצת הזית בשנת 2021. לאחר שהשיקה עסק קייטרינג, תלבושות תוכן וייעוץ קולינרי, צ'נדרה - יחד עם המייסד-שותף צ'טאן רמפאל - פתחה את 11,000 הכיכרות- רֶגֶללִשְׁכּוֹחַבפברואר 2023. לופה, שנקראה על שם לה לופה המיתולוגית, איטלקית בשם 'הזאב', שגידלה את רומולוס ורמוס, מייסדי העיר המודרנית רומא, לופה טווה טעמים אירופיים קלאסיים עם כשרון עכשווי. יש בר סלומריה עם צלחות קטנות לביסים בסגנון טאפאס ובשרים מרפאים בבית, 'מעבדת ג'לטו' לג'לטו טרי, מרתף יינות מאבן למטה עם 2,000 בקבוקי יין ובר מוגבה בפינה אחת לקוקטיילי יצירה. . המסעדה הגיעה לרשימת פרסי המסעדות המובילות לשנת 2023 בשנה הראשונה לפתיחתה.

FarmLore, בנגלורו

מסעדה זו בעלת 18 כיסויים בסגנון שולחן שף ממוקמת בתוך חווה בגודל 37 דונם בקצה העיר. מה גדל עללְעַבֵּדמגיע לתפריט, והכל מבושל על תנור העצים הענק ועל הכיריים. התפריט משתנה מדי חודש והפרטים נחשפים רק עם הגעתכם להזמנתכם, ובאינסטגרם של המסעדה לאחר סשן ההגשה האחרון של החודש. תפריט יולי, למשל, כלל צדפות מלאבר ומרק אצות מילאגו, בעוד שבתפריט של אוגוסט היו מרק מטיל תוף עם סבך של אטריות מתיל מורינגה, סרטנים עם לחם בצל ירוק וסורבה תפוחי ים עם קונסומה פירות יער פרחוני.

ג'אמון גואה

הצבע הסגול העמוק של ג'אמון צץ בצורות וצורות שונות בג'אמון גואה - קירות המבטא הבהירים, בטארט ג'אמון החמוץ המיוחד, על שרוולי השרת שלך והמפיות על הצלחות שלך. שוכן בוילה פורטוגזית משוחזרת באסגאו, ג'אמון מגיע מ-Pass Code Hospitality, הצוות מאחורי מסעדות כמו PCO, Ping's ומַעֲרֶכֶתברחבי מומבאי, דלהי, גואה וקולקטה. השף Rahul Gomes Pereira מציג אוכל הודי אזורי באווירה נינוחה אך אלגנטית, עם מנות כמו ker sangri kofte, bharwan gucchi, קבאב עוף Palamaru וסלק, ערמוני מים וקבבוני אמרנט גלוטי. מלבד ה-Jamun Sour הפופולרי תמיד, האוכל עדיף להתאים לקוקטיילים כמו ה-Jamun Old-Fashioned, Kokum Cooler (וודקה, קוקום, ליים) ו-Goan Breeze (רום מושבע באננס, אורז'אט, כוסברה, חלבון ביצה).

Olive Bar & Kitchen, ניו דלהי

במוצב של דלהי של אוליב, אור השמש המנומר רוקד על שולחנות החוץ בצל עץ בניאן גדול, ולמעלה בבר המרפסת, הסועדים יכולים ליהנות ממשקאות הערב שלהם עםקוטאב מינארזוהר למרחוק. מסעדת הטרנדים של AD Singh הכינה תפריטים מחווה לשולחן וטעימה כבר בשנת 2006, וכיום, השף Dhruv Oberoi ממשיך לאלתר ולדמיין מחדש לא רק את האוכל, אלא את כל חווית האוכל. האווירה משלימה בצורה מושלמת את התפריט, הכולל פלטות מזוזה ופיצות מבצק דק, צלחות קטנות עם כופתאות ממולאות גבינה חמוצה כמהין המוגשים עם תמרים מלוחים, ועיקריות כמו דלעת חמאה מתובלת בהריסה ובס ים במרינדה במיסו.

מריה המטורפת, מומבאי

לה לוקה מריה הוא כבוד לאמו של השף מנואל אולביירה מריה, שהציתה את תשוקתו לבישול בגיל צעיר - והשאילה את שמה למסעדה. אולביירה נולד בטולדו, ספרד, שם גדל על בישול במסעדה בבעלות המשפחה שלו. לאחר ביקורים במסעדות עם כוכבי מישלן במדריד, כמו גם במסעדות בדובאי ובמומביי, פתח אולביירה את La Loca Maria, מסעדה מודרנית למטבח ספרדי, במומבאי עם אשתו פראטימה טוליאפורקר. כאן, טעמים חזקים ותוססים מגדירים כל מנה, עם טאפאס כמו גמבה אל אג'ילו הכולל סרטנים מעושנים על מצע של שמן ריחני וחדורי שום, טאקו דלעת טרי ושעועית שחורה, פאטאטאס בראבאס פריך ואלבונדיגאס עסיסי - או קציצות טלה. וכמובן, יש שפע של יין וסנגריה, קוקטיילים ליצירה, טקילה ומזקאל מתאימים לכל זה.

Karavalli, Vivanta Bengaluru, Residency Road

ממוקם במלון Vivanta Bengaluru, Residency Road, התפריט של Karavalli הוא אוסף של הלהיטים הגדולים ביותר מהחופים הדרומיים והמערביים של הודו לאורך השנים וכולל מנות כמו טיגון מיליגו סרטנים לוהט, צלי סרטנים נמרים וקארי אלפי מין, בין היתר. . ההתמקדות היא בטעמים נקיים ואותנטיים ובטכניקות בישול, כמו גם מבחר מגוון של מתכונים מקהילות חוף הינדיות, מוסלמיות ונוצריות. המסעדה מעוצבת על פי בונגלו מסורתי מנגלורי ומוקפת בעצי תמרהינדי שופעים, בהשראת הארכיטקטורה של בתים לאורך החוף הדרומי של הודו. התפריט, שאצר השף נארן תימאיה וצוותו, הוא פרי מחקר מדוקדק, שיחות עם מקומיים מהאזור ובדיקה מפרכת של מתכונים עתיקי יומין.

בר פלאדיו, ג'איפור

המסעדה הכחולה טווס המעוצבת בצורה מרהיבה מגיעה מהצמד שמאחורי הזוכים הרבהוילה פלאדיו בג'איפור. המייסדות ברברה מיוליני ואינדרג'יט ג'אולי מביאות אוכל איטלקי קלאסי לעיר הוורודה עם רביולי בעבודת יד של בר פאלאדיו, ניוקי, רטבי עגבניות טריות, לינגוויני, אפרול שפיצים, בליני ומרטיני. מיוליני היא איטלקיה בעצמה וקיבלה השראה מהמורשת ומדרכי החיים, האוכל והבידור בתרבויות ההודיות והאיטלקיות בעת ההמשגה של בר פלדיו. הסביבה היפה הופכת אותו לחביב בקרב המקומיים והמטיילים. השנה, 2023, מציינת עשר שנים למסעדה בג'איפור, והפעם הראשונה שלה ברשימת פרסי המסעדות המובילות.

פאלאק, העיר לילה בהרטיה, בנגלורו

קירותהיא חגיגה של אוכל הודי במיטבו. הקורמות, הדאלס והניהאריס מבושלים לאט והכי טוב לנגב עם לחמים הודיים כמו חמירי רוטי, באקרקאני וקולצ'ס. לשף פרמן עלי יש כחמישה עשורים של ניסיון בבישול הודי במדינות שונות, ופרש ממש לפני המגיפה, רק כדי שנקרא בחזרה על ידי אנשי The Leela לעשות את מה שהוא עושה הכי טוב. אם אתם מרגישים מפנקים במיוחד, נסו את תפריט Dastan-e-Goi, חגיגה מתאימה לבני המלוכה, עם הכל, החל מקבב ועוף טנדורי מיוחד של פאלאק ועד לובסטר קאלי מירץ', גוש דום ביריאני ומגש מיטהאי עם פינוקים מתוקים מרחבי צפון הודו.

מיקום, ניו דלהי

Plats מייצרת את האיזון בין עידון ונוחות, עם תפריט הכולל מנות בהשראה עולמית ותוצרת עונתית. התפריט המגוון האזורי כולל מנות כמו לינגוויני פטריות יער וכמהין, סטייק עוף ממולא, טורטליני תירס וריקוטה, אטריות קארי, סלטים ים תיכוניים ועוד. המסעדה מנוהלת על ידי השפים הנישה סינג וג'משיד בהוט, שניהם החלו את דרכם בקבוצת המלונות אוברוי. סיים את הארוחה בנימה מתוקה עם קינוחים מפנקים להפליא, כולל עוגת הגבינה הבאסקית השרופה מפולי וניל, ופסיפלורה וניל טרס לצ'ס.

Wasabi By Morimoto, ארמון הטאג' מאהל, מומבאי

זוהי ההשקה השנייה אי פעם שמסיימת את שם המותג של "איירון שף" וזוכה פרס קרן ג'יימס בירדמסהארו מורימוטו. ממיקומו של ווסאבי בארמון הטאג' מאהל האייקוני, הסועדים יכולים ליהנות מקרפאצ'יו דג לבן, סושי, מיסו בקלה שחור, וקרם ברולה ווסאבי עם נוף של שער הודו והים הערבי שמעבר לו. המרכיבים מוטסים מיפן, העיצוב בהשראת בית יפני טיפוסי, ותפריט הבר כולל מבחר מרשים של סאקה, וויסקי יפני ויין שזיפים.

באן תאי, קולקטה

המסעדה התאילנדית המיוחדת ב-The Oberoi Grand Kolkata, Baan Thai מגישה למקומיים כבר שני עשורים מסמאן, קאי קראפו וסאטה. פסלים מגולפים ביד, מסכות עץ ובודהה בגודל טבעי מעטרים את החלל, הכולל מקומות ישיבה אינטימיים עם מסכי עץ מגולפים בעבודת יד המציעים לסועדים פרטיות. המסעדה חוגגת פסטיבלים תאילנדיים כמו Song Kran ו-Loi Krathong מדי שנה עם תפריטים מיוחדים מענגים ומופיעה בנכסי אחיות ברחבי הודו כדי לקחת את הטעמים המיוחדים שלהם למרחקים.

בורמה בורמה, בנגלורו

כפי שהשם מרמז, בורמה בורמה חוגגת את המטבח, התרבות וטכניקות הבישול של מיאנמר (הידועה רשמית כבורמה עד 1989) בדרכים מודרניות ואקלקטיות. המסעדה הצמחונית הזו, הידועה בעיקר בזכות סלט המנגו, קערת האטריות מנדליי, קארי מקונג, צ'יפס שורש לוטוס פריכים, מרק סמוסה ולחמניות מאודות, חופרת עמוק לתוך המטבח וחורגת הרבה מעבר למרכיבים טיפוסיים לדרום מזרח אסיה. הקינוחים כוללים פלאודה בסגנון בורמזי עם חלב קוקוס צונן, לחם מתוק, זרעי בזיליקום, ג'לי עשב שחור ואורז דביק, ואת הטאגו פיאן, פננה קוטה קוקוס עם סאגו, מבושלת בג'ינג'י דקלים. למאחז בנגלורו יש גם תפריט תה נרחב, עם הצעות כמו תה קר בטעם אולונג, קמומיל ומנדרינה, ותה מבעבע בטעמים כמו מאצ'ה ויוזו.

Carnatic Café, Greater Kailash II, ניו דלהי

מתכונים דרום הודיים פשוטים זוהרים בתפריט של Carnatic Cafe, שיש לו מספר חנויות ברחבי דלהי. קלאסיקות כמו masala dosa, Mysore dosa, idlis ו-vada מלוות בספיישלים של Carnatic Café כמו הדוסה הרך והקריספית של Malleshwaram 18th Cross מרוחה בחמאה לבנה ופודי, וה-Manina Maga, דוסה אוורירית מרוחה באגוזים מרוסקים וביאדגי צ'ילי. הארוחה העממית כוללת ארוחה בריאה עם סער, ירקות עונתיים, אורז, גוג'ו, פאפאד, קינוח ועוד.

Petisco Kitchen & Bar, גואה

בפורטוגזית, פטיסקו פירושו חטיף או חתיכת אוכל קטנה - בדומה למושג הטאפאס בספרד. בפטיסקו, התפריט של השף Halton D'Suza כולל צלחות קטנות וגדולות המיועדות לחלוקה על פני השולחן, כמו סרטנים א-לה פלנצ'ה, מקרל מטוגן במחבת, טוסט סרטנים פריך וגוג'וני דגים חריפים. את המאכלים הקטנים כדאי לשטוף עם קוסמוס ג'ינג'ר, G&T אשכוליות וסנגריה מרעננת.

צהריים, מומבאי

השפית Vanika Choudhary נמצאת בחזית תנועת החווה לשולחן בהודו מאז שהקימה את Sequel ב-2016. עםצָהֳרַיִים, Choudhary נשא בשקט אך בעקביות את הלפיד קדימה, עם תסיסה, מרכיבים מרופדים וטעמים אזוריים. תפריט הטעימות של השף בן 10 המנות מתפתח עם העונות המתחלפות והמרכיבים מגיעים מהראשטרה, לדאק וג'אמו וקשמיר. השנה היו ל-Noon שלל שיתופי פעולה בינלאומיים מרגשים, עם מסעדות כמו Cenci בטוקיו, Paradise Soho, The Herball, Como Uma Paro ועוד.

אקא, מומבאי

השף נייאטי ראו מכה גלים גדולים מאזרֵאשִׁיתהושקה במבצר של מומבאי בשנת 2021. המסעדה האגנוסטית של המטבח מתמקדת בתער במרכיבים מקומיים, עם הצעות עונתיות כמו צדפות המוגשות עם אצות סרגאסום כבושים, גלידת קוג'י צלויה עם אוכמניות כבושים, קיפוד ים עם מיץ דומדמניות שכמייה צונן, ו ביצי פורל עם אורז מניפורי וג'ל קומבוצ'ה. העיצוב המינימליסטי של המסעדה מציג את המורשת של המבנה המקורי שנבנה ב-1890 של כיתב מאהל שבתוכו היא שוכנת. יחד עם ראו, המסעדה מנוהלת על ידי המייסד המשותף Sagar Neve ומגובה על ידי Nisa Experience - הצוות מאחורי KMC* השכנה.

גלנבורן פנטהאוז, קולקטה

למרות שהפנטהאוז גלנבורן בעל תשעה מפתחות הוא מותרותמלון בוטיק, הם ידועים באוכל האלגנטי שלהם כמו במקומות הלינה שלהם בהשראת התקופה הקולוניאלית. השף דה קוזין שון קנוורטי נולד וגדל בבריטניה, אך חי בהודו מאז שנת 2000. גוף עבודתו כולל בישול וייעוץ בכל דבר, החל מ-The Park Hotels, Hyatt ו-Radisson ועד Suryagarh Jaisalmer, Sitara Himalayas, Jehan Numa Palace. Bhopal, ו-Olive Bar & Kitchen. טכניקות הבישול האירופיות העדינות של Kenworthy עובדות יפה עם ההכשרה של השף הראשי ראנג'יט שו בקולקטה כדי להפוך את האוכל בפנטהאוז גלנבורן למראה מרענן של מרכיבים מקומיים והיסטוריה קולינרית. בעוד תפריטי הטעימות משתנים ללא הרף, הסועדים יכולים לצפות למנות המשלבות טכניקות והצגה אירופאיות עם מרכיבים מקומיים, כגון סרטן רך גידול בנגלי פריך ברוטב מוילי, סינגרה ברווז קושה עם אננס פאנץ' פורון וצ'אנה נולן גור בסגנון באסקי עוּגַת גְבִינָה.

סאות'רן ספייס, טאג' קורומנדל, צ'נאי

המסעדה הדרום הודית המסורתית של טאג' קורומנדל מגישה מגוון מגוון של מעדנים מקראלה, טמיל נאדו, קרנטקה ואנדרה פראדש. הפנים שואבים השראה מהארכיטקטורה המפוארת והמורכבת של הארמונות והמקדשים של שושלות צ'ולה, פאלבה ופנדיה, והאוכל נשען על הבסיס החזק של התבלינים הטחונים ביד החיוניים לבישול בדרום הודו. התפריט משתרע על פני הכל, החל מ- Malabar Neimeen (דג רואי) ביריאני ואישטו בשר כבש מסורתי של קראלה, ועד ל-Arachvitta Sambhar הבריא מ-Tamil Nadu, ופטריות עמוסות עם צ'ילי Guntur מתובל. הסועדים יכולים אפילו לטעום מגוון של רסאמים צמחוניים, בשריים ופירות ים, ולסיים את הארוחה עם בדאם חלווה עשיר, אלנייר פייסאם צונן וגלידת קמבקונאם כאפי.

אוטה בנגלור, בנגלורו

בקנאדה, "אוטה איתה?" (אכלת?) היא ברכה נפוצה המרמזת "האם אני צריך להכין לך משהו?" - עדות לחמימות ולאירוח של המקומיים בקרנטקה. אוטה בנגלור מטמיע את החמימות הזו עם התפריט הנרחב שלה, שמשתרע על מעדנים מצריפים בצד הדרך, מסעדות עם חור בקיר, מטבחי מקדשים, מסעדות אגדיות וח'נאוולים פופולריים ברחבי קרנטקה. כל מנה מסומנת לפי אזור - סוג'י קארי עוף מצפון קרנטקה, מדור ואדה וצ'יקן סוקה מדרום קרנטקה, קארי קארי ודגי אנג'ל מקארנטקה החוף, וקארי קארי (פטריות) ואקי רוטי מקוורג.

Naru Noodle Bar, בנגלורו

בְּנארו, מעודדים אותך לזרוק את הראמן שלך תוך שש עד שבע דקות ולהטות את הקערה כלפי מעלה כדי לקבל את כל המרק, בדיוק כמו מקומי יפני. המסעדה, שהושקה באוגוסט 2022, משתרעת על פני 250 רגל מרובע בלבד ומונה 8 מושבים בבר ראמן. הבעלים והשף הראשי Kavan Kuttappa הוא פנים מוכרות לאוהבי אוכל מקומיים: הוא היה בעבר ב-Olive Beach Bengaluru ובמסעדה והבר הדרום הודי השובב The Permit Room. ב-Naru, אתה רואה את השפים מרתיחים את האטריות ומרכיבים את הראמן שלך ממש מולך, ולעתים קרובות הם שמחים לשוחח בצ'אט בזמן שאתה מתלוצץ. כל זה, אם תצליחו להבקיע טבלה. למסעדה היו מקומות ישיבה מלאים מאז פתיחתה, כאשר ההזמנות הפכו למשחק האצבעות המהירות ביותר בקרב סועדים רעבים. האטריות האביביות מיוצרות כולן בבית והתפריט כולל אפשרויות ראמן צמחוניות וטבעוניות, לצד צדדים כמו קראאז' עוף פריך, וקינוחים כיפיים כמו מנגו מוצ'י וגלידת בועות תאילנדית.

מסעדת Boteco ברזילאית, בנגלורו

בוטקו, בהובלת השף גוטו סוזה ממוצא ברזיל, מתמחה במטבח דרום אמריקאי וברזילאי. חומצות אשכוליות, רוזיטוס ונגרוניס מעוותות יכולות להיות משולבות עם קרוקט סרטנים, קרפצ'יו בקר ולחם גבינה ברזילאית. למסעדה יש ​​גם קטע 'Churrasqueira' או גריל פחמים משלה לברביקיו של בשר וירקות רוחשים ומעושנים. שימו לב לשולחנות השף האקסקלוסיביים של השף גוטו, אותם הוא מארח מדי כמה חודשים, עם ארוחת ערב טעימה בת שש מנות עם זיווגי יין.

לחם ושוקולד, פודוצ'רי

מיסודו של השף דניאל טרולסון - שהוא גם מייסד שותף של סובקו - ויצרניות שוקולד שעועית-לחט המבוססות על פונדיצ'רי, מייסון ושות' שוקולד, לחם ושוקולד, הוא ביקור חובה ב-Puducherry. כאן מוצעים קערות שייק פירות טריים, קרואסונים, גאלטים, פיצות, פנקייקים, עטיפות ועוד, יחד עם מנת שוקולד בריאה בצורת אפייה, קינוחים ומשקאות. החנות מייסון ושות' נמצאת ממש בסמוך, אז אתה יכול לקחת כמה ברים לקחת איתך בחזרה לאחר הארוחה.

הג'והרי, ג'איפור

המסעדה הצמחונית הזו, שהושקה בשנת 2021, שוכנת בתוך מסעדה משוחזרת באהבה מהמאה ה-19מלון בוטיק שהפך לביתבעל אותו שם - הנכס השני של המלונאי והמסעדן Abhishek Honawar ובני הדור התשיעי של Gem Palace, Siddharth Kasliwal. התפריט העונתי המתפתח ללא הרף עושה שימוש בתוצרת מקומית טרייה כדי לשחק על מעדנים מקומיים ואזוריים ידועים. התפריט האצור של השף Sonukumar Singh כולל קבב דאהי עדין בקרום אמרנט, קבב טנדור גוצ'י, קטל קי ניהארי, ו-edamame ופולאו ירקות, לצד קלאסיקות כמו golgappe, palak patta chaat ופאניר חמאה של דלהי העתיקה.

טוסט אנד טוניק, בנגלורו

מהצוות שמאחורי Olive Bar & Kitchen, Toast & Tonic עוסקת בחדשנות וקיימות, תוך השראה מחומרי גלם מקומיים וממטבח אמריקאי. המנות כאן מובלות על ידי סקרנות אבל נשארות מנחמות ומפנקות, כמו הלחמים השטוחים המיוחדים שלהם, מחזורי טלה, צ'יפס ראגי עם חומוס אדמה והמבורגרים עסיסיים עם צ'יפס. השף הראשי Chirag Makwana מתמחה במטבח איטלקי, צרפתי-קנדי וצפון אמריקאי, ומביא לשולחן יותר מ-13 שנות ניסיון קולינרי. הטוניק מתוצרת הבית כאן ראוי לציון - אם לא יותר - כמו הטוסט. הבר ידוע בעיקר בזכות ה-G&T שלו, ומציע מגוון של טוניקים המושרים בארומטים.

Chinoiserie, קולקטה

ה-Chinoiserie בת ה-34 בטאג' בנגל, קולקטה, מועדפת בעיר על התמחויות סצ'ואן וקנטונזיות כמו ברווז פקין, תרד פריך, אספרגוס שום צ'ילי לימון וסרטני שום צ'ילי חמאה. המסעדה מציעה אוכל מנחם חמים, עם תפריט דים סאם נרחב, מרקים חמים וחמצמצים לבביים, ירקות מוקפצים בווק, בשרים ופירות ים, וקינוחים משמחי קהל כמו לביבות תמרים עם גלידה ודבש דרסאן.

קפה קורומנדל, פונדיצ'רי

שוכן בתוך וילה צרפתית בת מאה שניםפונדיצ'ריקפה Coromandel, שנקרא La Maison Rose, משתמש במקום שלו כהשראה. הקירות בצבע ורוד ולבן פסטל עם דגשים פרחוניים, הפינות מפוצצות בעלווה ואור השמש זורם פנימה דרך חלונות גבוהים. התפריט הוא כולו סלטים טריים, פסטות שמנת, ופרוסות מצופות בצורה מושלמת של עוגת גבינה, אקלרי קרמל וכמהין. התפריטים המיוחדים השבועיים כוללים מנות העשויות עם מרכיבים עונתיים כמו קארי דלעת בר וגספאצ'ו עם מנגו או ג'מון.

קפה לוטה, ניו דלהי

קפה לוטה שומר על דברים פשוטים ופשוטים, עם התמקדות באוכל הודי אהוב. יש הכל, החל מ-palak patta chaat, מחבת תירס מהאבאלשוואר, ו-ragi vada pav ועד סרטנים, קטל ביריאני ודנסאק כבש. יש גם Himachali ו- Kumaoni thalis, וקינוחים כמו עוגת גבינה קולפי ו-bhapa doi, ותפריטים מיוחדים החוקרים את קומאוני, אודיה ומאכלים אזוריים אחרים.

באושואן, ניו דלהי

Baoshuan היא המסעדה הסינית שעל הגג ב-The Oberoi, ניו דלהי, המשקיפה על מסלול הגולף רחב הידיים של ניו דלהי. במשך מאות שנים, ספינות אוצר סיניות - הידועות בשם baoshuan - היו מובילות סחורות מסין להודו ומעבר לה עבור סחר בינלאומי. בהתאם לרוח הבאת התרבות הסינית לעולם, באושואן לוקח אותך למסע על פני גיאוגרפיה וזמן, ממטבח המקדש הבודהיסטי של שושלת טאנג ובתי התה המוארים בפנסים של סוג'ואו ההומה תחת שושלת מינג, ועד למטבח של שנחאי. עידן הג'אז ושעות הקוקטיילים של הונג קונג המודרנית. התפריט, שעוצב על ידי השף אנדרו וונג ממסעדת A. Wong בעלת שני כוכבי מישלן בלונדון, מציע מאכלים מאזורים ספציפיים בסין ו-14 גבולותיה הבינלאומיים, כמו ברווז פקין, פחזנית עוף באלף שכבות, תרד מאודה וסרטנים. טוביקו.

גרסה של מאמר זה הופיעה במקור ב Condé Nast Traveller הודו.