אין עוררין על זה: בישולאוכל צרפתיהוא אינטנסיבי בעבודה, גוזל זמן, תובעני, ולעתים קרובות עבור אמריקאים עסוקים, לא מעשי. בקצב של החברה של היום, כזו שבהמתכוני TikTok הכוללים רק קפה נמס, סוכר ומים נחשבים לבישול, זה פלא שאנשים עדיין מתעסקים עם מנות אקסטרווגנטיות כמו מונייר סול, גוגרס, גאלטים או תרמידור לובסטר. אבל הם כן. כי אין כמוהם. האוכל הצרפתי הוא חמאתי, ביצתי, סוחף, נצחי ותמיד טעים. הנה המרכיבים, הספרים, הכלים והאביזרים שאתה צריך כדי לגשת לבישול הצרפתי.
כל הרישומים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
מרכיבים
עשבי תיבול של פרובנס
לב הבישול הצרפתי פשוט: חמאה וביצים. אבל את זה כבר ידעת. אתה רוצה לקחת את המטבח שלך מעבר ליסודות. הדרך הטובה ביותר להתחיל היא בתיבול האוכל שלך כדי להשיג פרופילי טעם צרפתיים אותנטיים: היכנסו ל-Herbes de Provençe. הקלאסידרום צרפתתערובת של עשבי תיבול יבשים משלבת פרחים מלוחים, טימין, רוזמרין, בזיליקום, טרגון ולבנדר. זה אידיאלי לתבשילים פרובנסליים כמו בוילבאיס אם אין לך עשבי תיבול טריים בהישג יד, או למרינדה של בשר ודגים לגריל בזמן שאתה לוגם רוזה בקיץ.
קנה עכשיו: 3 ב-$20, amazon.com
גבינת קומטה
אם מדינה כלשהי יכולה לטעון לעליונות גבינה, זו צרפת. גבינה צרפתית כל כך לגיטימית שהאותנטיות שלה מוגנת ממש מחקיינים על פי החוק הצרפתי - רוקפור, למשל, יכול להתבצע באופן חוקי רק במידי-פירנה. יש כאלף גבינות צרפתיות מובהקות, וכולן אלוהיות. אם הגבינות הצרפתיות היחידות שאתה חושב עליהן הן ברי וקממבר, הגיע הזמן להכניס גבינה צרפתית קשה למקרר שלך, כמו קומטה. התיישן במשך חודשים במערות אלפיניות, הניחוח שלו מעורר אגוזי לוז קלויים וחמאה חומה. קרמי, מלוח ופירותי, הוא אידיאלי פרוס על בגט או טוסט, מוערם בבשר חזיר וחרדל דיז'ון (עוד מצרך מזווה צרפתי) בכריך, או נמס לחביתה עם עירית קצוצה.
קנה עכשיו: 20 דולר עבור חתך של פאונד אחד, igourmet.com
פינו נואר מבורגון
בורגונדי פינו נואר, או כמו שהצרפתים קוראים לזה,אדום בורדו, הוא יין צרפתי בסיסי אם היה כזה. ולא רק לשתייה, אלא גם לבישול. המנה המובהקת והכפרית Coq au Vin - עוף קלוע עם יין, לרדונים, פטריות כפתורים וברנדי - דורשת זאת באופן מסורתי.חובב ייןמתאר כאן את The Maison Roche de Bellene, כ"יין בשל, בטעם דובדבן שחור, מחוזק בטאנינים ועם קצה פריך של חומציות". אנחנו נבשל עםולוגם מזה.
קנה עכשיו:$37, artisanwinedepot.com
ספרים
שליטה באמנות הבישול הצרפתי, כרך א'מאת ג'וליה צ'יילד
בתור אמריקאים (ומעריצי-על של מריל סטריפ), זה כמעט בלתי אפשרי לדבר על בישול צרפתי בלי להפיל את המלכה בעצמה,ג'וליה צ'יילד. ומסיבה טובה. היא זוכה להפיכת האוכל הצרפתי למיינסטרים בארה"ב, וכן סוף סוף נתנה לנשים תוכנית טלוויזיה שהוכנה עבורן עם תוכנית PBS שלההשף הצרפתי. שֶׁלָהשליטה באמנות הבישול הצרפתיספר בישול הוא קלאסיקה נצחית ואחד החשובים אי פעם, סולל סטנדרט חדש בבהירות לכל ספרי הבישול שבאו לאחר מכן. 524 המתכונים של הספר כוללים ביף בורגיניון, קיש לוריין, מרק בצל צרפתי וקסולה.
קנה עכשיו: החל מ-$23, barnesandnoble.com
האסקופירמאת אוגוסט אסקופיר
תנ"ך, אנציקלופדיה, ספר בישול: התקשרהאסקופירמה שאתה רוצה, אבל אין ספק, זה דרושה קריאה עבור הטבח הצרפתי השואף. קרוב ל-3,000 המתכונים שבתוכם, שנכתבו לפני המצאת מעבד המזון, אינם מדויקים או שימושיים במיוחד עבור המטבחים של היום - המתכון של מרק הצבים כולל פרטים על הרג והסרת קליפת הזוחל בעצמך - אבל הם נחוצים כדי להבין מה גדול יותר היסטוריה והקשר של המטבח.
קנה עכשיו: 43 דולר, barnesandnoble.com
שתי עיירות בפרובנסמאת MFK פישר
ספרי בישול מאכילים את הבטן, אבל זיכרונות מזינים את הנשמה. לפני התהילה של ג'וליה צ'יילד, מרי פרנסס קנדי פישר כתבה על אוכל וצרפת. היא הייתה אחת מסופרי האוכל והמסעות הפוריים ביותר באמריקה, והפכה את השהות שלה (ברגל, בטיסה ובמזלג) לפרוזה מקסימה. בכרך זה יש שניים מספריה, הראשון עלAixוהשני עלמרסיי.שתי עיירות בפרובנסזה בדיוק מה שאתה צריך כדי להוריד מהמדף שלך כדי לתת לרוח של צרפת לזרום לתוך הדמיון שלך.
קנה עכשיו: החל מ-$7, barnesandnoble.com
כלי בישול
תנור הולנדי סגלגל של Le Creuset 5 ליטר
יש קונצנזוס שהתנורים ההולנדים של Le Creuset הם הטוב ביותר שאפשר לקנות בכסף. הם מיוצרים במשך 95 שנים בבית יציקה בפרזנוי-לה-גראנד, עיירה 186 מייל צפונית-מזרחית לפריז, ונחשבים לפריט ירושה, וזו הסיבה לתג המחיר הכבד. הם מברזל יצוק, ובכך מוליכים חום בצורה נפלאה ומתבשלים על הכיריים כמו שהם עושים בתנור. הם גם נראים טוב. גימור האמייל הבוהק, דמוי אבן חן, הופך לחלק מרכזי מדהים בכל מטבח. תנורים הולנדים הם כלי בישול צרפתי מרכזי מכיוון שהם מסוגלים לטכניקות אופייניות רבות - הם צורבים, הם צורבים, הם מוקפצים. הם מכינים תבשילים, הם מכינים מרקים, הם אופים לחמים. הם עושים הכל.
קנה עכשיו:276 דולר, lecreuset.com
מחבת מדלין נון-סטיק
כמו עוגיות צרפתיות, המקרונים היו טרנדיים במיוחד בשנים האחרונות, אבל כפי שכולנו יודעים, טרנדים באים והולכים. אז בואו נחזור לעוגייה המקסימה ביותר של צרפת, המדלן. בהיר נוצה, יש להם מרקם של עוגת ספוג, בדרך כלל טעמים של גרידת לימון ושקדים טחונים דק, וצורה של צדף עדין. אתה לא יכול לקבל מדלינים בלי מחבת מעוצבת כדי לתת להם את קווי המתאר המיוחדים האלה. גרסה זו של Williams Sonoma היא נון-סטיק, כך שהפינוקים שלך יצצו החוצה ללא מאמץ לאחר שהם מתקררים. כל מה שנותר לעשות הוא לטבול את המדלינים הטריים שלך בבית קפה au lait מהביל לחוויית בית קפה פריזאי אולטימטיבית בבית.
קנה עכשיו: $25, williams-sonoma.com
מחבת קרפ מברזל יצוק עם אמייל Le Creuset
האם שני מוצרי Le Creuset יותר מדי עבור רשימה אחת? זה לא. במיוחד אם אתה רוצה קרפים תוצרת בית. קרפים הם אחד מאותם מאכלים, כמו פיצה או עוף מטוגן, שלעתים רחוקות הם טובים כשמכינים אותם בבית כמו כשאתם אוכלים אותם מאוחר בלילה ברחוב. יש לכך סיבה: חוסר בציוד מתאים. (גם רמות השיכרון עשויות למלא תפקיד.) אתה צריך מחבת קרפ טובה והמחבת מברזל יצוק שטוחה עד גיחוך, חלקה ועגולה לחלוטין. הצורה והמשטח מאפשרים לבלילה להתפזר בצורה אחידה לשכבה אחת דקה נייר עדינה, ללא קרעים או בליטות. הוא מגיע גם עם עץ בגודל 8 אינץ', בדיוק כמו שהייתם רואים בקרפרי, כדי לפזר את הבלילה, ומרית קטנטנה להיפוך ללא מאמץ. לקינוח מושלם, הכינו את הקרפים הטובים מכולם: קרפים סוזט. הם ספוגים ברוטב של סוכר וחמאה מקורמלים, מיץ תפוזים, גרידת תפוז וגראנד מרנייה מושבה.
קנה עכשיו: 124 דולר, lecreuset.com
כלי שולחן
מנת סופלה Sur La Table
מעט מנות מסמנות שליטה במטבח כמו סופלה. כמעט כל תיאור גורם למנה הזו להיראות כל כך מסוכנת - לכאורה נועד להשתבש, להתמוטט, להתרוקן אם חלון ייסגר מהר מדי. סופלה פירושו "תפוח" בצרפתית, וזה בדיוק מה שסופלה עושה: בתנור, חלבוני הביצים מתרחבים כמו בלונים, מתנשאים לגובה ומעניקים צורה ייחודית למאפינס. כדי שסופלה יגיע לגבהים, צריך כלי כמו זה, צלחת קרמיקה עמוקה עם דפנות ישרות לגמרי שמאלצות את החום לעלות למעלה. המנה הזו יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 500 מעלות ותעזור לכם להוציא סופלה מרשים, בין אם אתם הולכים מלוחים עם סופלה צ'דר ועירית בבראנץ', או מתוק עם סופלה תותים אחרי שעות העבודה.
קנה עכשיו: $10, surlatable.com
אופינל סכין יין וגבינה לחולץ פקקים
הפיקניק הצרפתי המושלם כולל באגטים פריכים, בשרים מבושלים צפופים, גלגלים של גבינות מסריחה, צנוניות חסונות, וכמובן, בקבוקי יין לבן צונן. מלבד הצרפתיות הטבועה בהם, לכל הפריטים הללו יש משהו משותף: הצריכה שלהם דורשת סכין טובה וחדה. סכיני Opinel המתקפלים הללו מיוצרים בשמברי, צרפת, בעלי ידיות מעץ בוק, חולץ פקקים ולהבי נירוסטה אנטי-קורוזיביים, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור הסל שלך.
קנה עכשיו: 30 דולר, amazon.com
מגבות מטבח פשתן
לפעמים הדברים הקטנים הם שקובעים במטבח - קומקום תה שורק, רמקול מפוצץ את סופשבוע ערפד בזמן שאתה קוצץ בצל, או במקרה הזה, מגבות כלים ירוקות ליים שאתה בהחלט מעריץ. הם עשויים מפשתן רך אך עמיד, וניתנים לכביסה במכונה, כלומר הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר מהממוצע שלך עם מעט תחזוקה. פס המבטא האופקי התרשיש בשליש התחתון שלהם מוסיף נופך שלכשרון צרפתי.
קנה עכשיו: 50 דולר, couleurnature.com
... ועוד
תיק שוק צרפתי
כל שף ששווה את הצלעות שלה יודע שארוחה שנעשתה נכון מתחילה לא במטבח, אלא במכולת או בשוק האיכרים. לטייל ברחובות שלפריזעבר דוכני פירות צבעוניים ותראה הרבה צרפתיות חכמות עם שקית שוק סרוגה בגרירה, אוספת בצל, אגסים, כרישה, ליצ'י ולימונים. לכותנה הנפלאה הזו יש רצועת כתף נדיבה ונוחה ומגיע בצהוב חרדל, כחול שמיים או לבן שמנת.
קנה עכשיו: 20 דולר, anthropologie.com
רוצה עוד המלצות קניות מהעורכים שלנו? הירשמו לשלנוניוזלטר רשימת אריזה.
