מדוע קיגאלי היא עיר האוכל המרגשת ביותר באפריקה

אפריקה עירוניתהוא מכתב אהבה למטרופולינים האפריקאים ההומים מדרום למדבר הגדול - דקאר, קיגאלי, לאגוס, אדיס אבבה ויוהנסבורג, אם להזכיר כמה מהם - שהם דינמיים, מגוונים ומוכנים יותר מתמיד למטיילים. מצא עוד השראהכָּאן.

התפריט בMeza Malonga, מקום אופנתי לאוכל משובח בבירת רואנדה שלקיגאלי, משמש כסילבוס בגיאוגרפיה, והשף Dieuveil Malonga עושה פרופסור למופת. "הפילוסופיה עוסקת בקידוםאַפְרִיקַנִימרכיבים", הוא אומר כשהוא מציג לי צנצנת של פטריות כפתור שנהב לבחון לצד טרטר הבקר מאובק היביסקוס וסלק שלי. עכשיו הנה ריח שלמִצרִילימון שחור מלווה בסורבה עגבניות עץ בורונדי, כמעט מוסתר מתחת למפלים של קרח יבש; מאוחר יותר אני בוחן את הרונדלים - מעין אגוז מוסקט שנמצא בבורקינה פאסו ובמאלי, חריף עם זר חרס ושום - שממלאים תפקיד מככב בצלחת של שרימפס מומבסה עטור סרטים סגורים של גזר מותסס קומבוצ'ה ומלטות שלגנאיקרם שיטו.

"לאנשים יש את הרעיון הזה של אוכל משובחאֵירוֹפָּה, הם חושבים שזה יהיה אותו הדבר כאן", אומר מאלונגה, שטבעה העדין והרך סותר את מדף הפרסים היושב במרחק של מטרים ספורים משם. "זה שונה מאוד - אנחנו רוצים לתת חוויה." בתום תשעה מנות, החך שלי מיפה את היבשת.

מלונגה, עם כובע האדידס שלו תלוי לאחור, עומד בראש המטבח הפתוח בזמן שהשפים מסתובבים בריקוד מורכב בצורה חלקה, מטפחים, מקציפים ומנגבים תחת חסותו. נולד בקונגו וגדל בגֶרמָנִיָהוצָרְפַת, Malonga טיילה דרך 46 מתוך 54 מדינות אפריקה לפני שפתחה את Meza Malonga בקיגאלי2020, מכייל את ממצאיו לתפריט טעימות סוחף שחוצה את המרחב העצום של אפריקה. במאי הוא יפתח את קמפוס החלומות שלו שעתיים בחווה במוסנזה, עם מסעדה, מוזיאון תבלינים, מעבדת אוכל ובית ספר. "יש מהפכה בתחום האוכלרואנדה" הוא אומר. "אנשים היום נוסעים מכל מקוםקופנהגןאֶלבְּרָזִילרק בשביל אוכל - לאפריקה יש מה להציע."

ממש עכשיו בקיגאלי צומחת סצנת אוכל מרגשת, הניזונה בין השאר על ידי המטיילים בעלי הכספים שעוברים בדרכם ללודג'ים היקרים של המדינה לטיולי גורילות. זה ניזון על ידי מוצרים מקומיים ושפים יצירתיים; אעז לומר, יש אלכימיה דומה לקופנהגן בתחילת שנות ה-2000, כאשר שף נוצץ בשםרנה רדזיפיהיה להשיק אלף קריירות ומהפכת אוכל משובח עםאוֹ.

"לפני 30 שנה אף אחד לא נסע לקופנהגן לאכול, נכון?", אומר רוהן שאה, גולה סינגפורי ומייסד שלאימיזי רום, העושה שימוש בקני סוכר מקומיים ובצמחי יער כמו עלי אבוקדו כדי ליצור את הרוח. "אם אתה יוצר חלל עוגן כמו נומה שמושך כישרונות מרחבי העולם, האנשים האלה הקימו מבשלות בירה, מזקקות, מסעדות מגניבות - עכשיו קופנהגן היא מקום מרגש לאכול בו".

המערכת האקולוגית השיתופית הזו מתחילה להתגבש בקיגאלי.רואנדההקרקעות הגעשיות הפוריות של אפריקה מתפקעות במגוון מדהים של צמחים: היא עשויה להוות פחות מאחוז אחד משטחה של אפריקה, אבל במדינה חיים 15 אחוזים ממיני הצמחים ביבשת. השפע הזה - יחד עם הבטיחות והיציבות של רואנדה - מפתה שפים ויזמים מכל העולם.

בכל סצנת האוכל כאן, רואנדה ושכנותיה הן הכוכבות. בְּעֵז, השף התאילנדי חסר הכבוד Sakorn Somboon מגבש חווית דלפק שף אפרו-אסייתית בת שמונה מנות עם בונוס בלתי צפוי של צחוקים והצהרות אופנה אינסופיות - כשהוא מגיש אמנון עם בנקו קסאווה-תירס וברושטים טנזניים בגליל קיץ וייטנאמי, הוא מדגמן חנפו סיני שעיצב עם קיטנג' רואנדי, פשתן מרוקאי ואמנות מסאי. "אני מביא טעמים של דרום מזרח אסיה המעורבבים עם טעמים של אפריקה מעורבבים עם טכניקות מרחבי העולם", הוא אומר, בהתייחסו לתאילנד, הולנד, לונדון וגאנה. למחרת, יש לי את הקציצות הטובות ביותר שטעמתי אי פעם, פריכות לחלוטין ונבלעות ברוטב פירי-פירי לוהט, באוצרות איקרו, ואני מרגיעה את החך שלי עם כדור גלידת עגבניות עץ בקונדה ג'לאטו.

בשכונת טוני Kimihurura, קווין מבונדו, שמגיע ממשפחה מגדלת קפה, הוא חלק מהמאמץ לדמיין מחדש את הייצוא השלישי בגודלו של רואנדה: בית הקפה היפה שלו.קיבו שחור, נמצא בחזית סצנת הקפה המתפתחת של קיגאלי, ובאוקטובר, הוא הוסיף מסעדה ובר קוקטיילים חדשים,Ruä, מגיש סטייק מכוסה ברוטב יין קפה ומשקאות עשויים מרווה מקומית וצ'ילי ירוק. "כשהתחלתי את זה לא רציתי לפתוח מסעדה. יותר התעניינתי באוצרות של משהו שמישהו היה בא ואומר, 'חוויתי את רואנדה'", הוא אומר.

אבל עם כל שוק קולינרי מתפתח, שפים חדשניים הם רק חלק אחד מהפאזל. כשניקול במוקונד עברה הביתה לאחר שלמדה בבית הספר לניהול אירוח צרפתי Vatel, היא ראתה דרך למלא פער בתעשיית האוכל המשובח על ידי הבאת מאחז של Vatel לקיגאלי. היא עקבה אחריו ב-2020 עםהוזמן, מסעדה שלווה בקומת הביניים של בניין משרדים לא ברור בקיגאלי, מקום להכשרת סטודנטים בכל חלק בעסקי המסעדנות, מבישול ועד כספים ועד שיווק. כשאני הולך לשולחן שלי, הצוות מחליק בחדר האוכל בכוריאוגרפיה ללא רבב.

"רובם אומרים, 'כשאסיים את לימודיי אפתח אאִיטַלְקִיתמסעדה,'" היא אומרת ומגלגלת את עיניה. "בטח, אתה יכול להיות טוב עם מסעדה איטלקית, אבל אם אתה פותח מסעדה רואנדית בהשראת טכניקות איטלקיות, תוך שימוש במה שיש לנו מבחינה אזורית,שָׁםיכולת להצטיין. אז אנחנו דוחפים אותם להצטיין". ב-Nyurah השירות קשוב ומצוחצח; העיצוב מושרש באסתטיקה אפריקאית, עם שולחנות מקניהומתלי קיר מרואנדה. אני מתחיל עם כוס שעשוע של סמבזה, מגדל קטנטן של סרדינים מטוגנים מאגם קיבו ברואנדה, סיבוב מוגבה על אלה הממכרים הפריכים שהקפצתי בלילה הקודם במהלך סיור אוכל רחוב בניאמירמבו; ואחריו סינטה משי מדגסקר עם פלפל מדגסקר עם פאטה ז'ונה ופונדו סוקומוויקי, לפני שאני מסיים את ארוחת הצהריים שלי עם גלידת פלנטיין מכוסה באספרסו. זה סוג החוויה שיצדיק נחיתה של קיגאלי ברשימת מקומות שמטיילים הולכים אליהם במיוחד כדי לאכול, כמוסן סבסטיאן.

"הייתי אומר למשקיע: זה הרגע", אומר במקונד. "אתה יכול לקחת את זה לאן שאתה רוצה."

מה לעשות בקיגאלי

חקור את השכונה המוסלמית התוססת של Nyamirambo בסיור אוכל הליכה עםיולוף תיאבון.בהנחיית מדריך מקומי, תעשו עצירות לאיזומבה (תבשיל עלי קסאווה), מיץ קנה סוכר סחוט טרי וסמבזה (סרדינים מטוגנים פריכים) לפני שתסיימו בשיטוט במדרחוב תוסס שופע בתי קפה ושולחנות ביליארד באוויר הפתוח.

איפה להישאר

מקום המחבוא הכי אטמוספרי של קיגאלי הואהנסיגה על ידי גן עדןבשכונת Kiyovu המוצלת בליבה של הבירה, עם 20 חדרים - כולל 8 וילות בריכה מבוקשות, החפירות הכי מפוארות בעיר - שופעות אמנות ואופנה רואנדית עכשווית. האמריקאים ג'וש ואליסה רוקסין פתחו במקור את מסעדת Heaven הסמוכה בשנת 2007 כדי לשמש כאקדמיה מקצועית להכשיר צעירים רואנדים במיומנויות חיוניות של תעשיית המסעדות, כך שהאוכל כאן באמת זורח. הקפידו להזמין את השקשוקה במהלך ארוחת הבוקר לצד הבריכה ב- Fusion, ספין עשיר וקרמי עשוי עלי קסאווה, והירשם לשיעור בישול כדי ללמוד כיצד להכין יין בננה או איזומבה, תבשיל מקומי עם קסאווה, פלפלים וכרישה.

התניידות

בוניטה מוטוני היא פורצת דרך בתעשיית התיירות של רואנדה, וכמייסדה שלאובר לוקס ספארי, היא פותחת את הספר השחור הקטן שלה למטיילים. מפגישות פרטיות עם יוצרי קוטוריות מובילים ברואנדה וגישה בלעדית לשפים מובילים בקיגאלי ועד מתקני אמנות ייחודיים בפינות מרוחקות של המדינה וכמובן - הרפתקה האולטימטיבית של טיולי גורילות בפארק הלאומי געש, מסלולי הטיול הייחודיים שלה מבוקשים עם מומחי נסיעות מובילים ברחבי העולם.

לקבלת השראה נוספת לטיולים באפריקה, עבור אל המדריך שלנו ל-המקומות הטובים ביותר ללכת אליהם באפריקה בשנת 2025.